UJI VITAMIN C
Oleh :
Nama : Sarah Restu Putri
NRP : 123020173
Kelompok :F
Meja : 13 (Tiga Belas)
Assisten : Henny Puspita Wulandari
Tanggal Percobaan : 19 April 2014
I PENDAHULUAN
II METODE PERCOBAAN
3.2. Pembahasan
Berdasarkan hasil pengamatan pada uji Vitamin C
didapat bahwa sampel Vitamin C ipi, Contry choise dan
gooday mengandung vitamin C sedangkan pada sampel
malkis abon dan pepton tidak mengandung vitamin C. Namun
seharusnya pada sampel gooday tidak tidak mengandung
vitamin C Hal ini dapat terjadi karena terjadinya kesalahan-
kesalahan pada saat melakukan praktikum seperti kurang
bersihnya alat, kesalahan dalam mengamati perubahan warna
dan kurang berhati-hatinya praktikan pada saat meneteskan
pereaksi.
Hilangnya warna ungu KMnO4, dikarenakan pada saat
penambahan larutan pereaksi KMnO4 ke dalam bahan, terjadi
suatu reaksi oksidasi-reduksi antara KMnO4 dan vitamin C
atau asam askorbat yang ada di dalam bahan. Reaksi ini
mengakibatkan warna ungu pada larutan KMnO4 hilang.
Vitamin C mengalami reaksi oksidasi sedangkan KMnO 4
mengalami reaksi reduksi. Dalam keadaan asam, ion
permanganat yang ada dalam KMnO 4 akan direduksi, dengan
kata lain ion ini akan mengikat elektron yang dilepaskan oleh
vitamin C atau asam askorbat yang teroksidasi. Fungsi KMnO 4
dapat digantikan dengan senyawa lain seperti I 2 senyawa
penganti dapat dilakukan asalkan memiliki sifat yang sama
seperti KMnO4 yaitu sebagai oksidator.
Vitamin C tergolong larut dalam air. Vitamin C dapat
berbentuk sebagai asam L-askorbat dan asam L-
dehidroaskorbat, keduanya mempunyai keaktifan sebagai
vitamin C. Asam askorbat sangat mudah teroksidasi secara
reversible menjadi asam L-dehidroaskorbat. Asam L-
dehidroaskorbat secara kimia sangat labil dan dapat mngalami
perubahan lebih lanjut menjadi asam L-dehidroaskorbat yang
tidak memiliki keaktifan vitamin C lagi (Winarno,hal 131,
2002).
Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat
molekul 178 dengan rumus C6H8O6. Dalam bentuk kristal tidak
Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin C)
4.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pengamatan pada uji vitamin C bahwa
pada sampel Country Choice, Vitamin C ipi, dan gooday positif
mengandung vitamin C sedangkan pada sampel malkis abon
dan pepton tidak mengandung vitamin C.
4.2 Saran
Percobaan pengujian kualitatif vitamin ini harus
dilakukan dengan baik serta benar-benar teliti agar
menghasilkan hasil yang akurat. Untuk keakuratan hasil
percobaan ini, sebaiknya peralatan yang akan digunakan
terlebih dahulu harus dalam keadaan bersih dan kering.
Sedangkan untuk sampel yang disediakan sebaiknya tidak
disimpan dalam waktu yang lama, karena secara tidak
langsung sampel akan terkontaminasi dan berpengaruh pada
hasil pengamatan.
Pengambilan sampel harus dilakukan dengan hati-hati, dan
sesuai dengan yang telah ditentukan.Selain itu perhatikan
juga waktu dalam melakukan pemanasan.
DAFTAR PUSTAKA
Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin C)
LAMPIRAN
NATUR E
Komposisi :
Vitamin E 100 IU
KOL
Komposisi :
Informasi Gizi per 100 gram (g)
105 kj
Energi
25 kkal
Lemak 0,1 g
Lemak Jenuh 0,032 g
Lemak tak Jenuh
0,099 g
Ganda
Lemak tak Jenuh
0,014 g
Tunggal
Kolesterol 0 mg
Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin C)
JANTUNG PISANG
Komposisi :
Energy total 31 kkal
Lemak 0,3 gr
Protein 1,2 gr
Karbohidrat total 7,1 gr
Vitamin B1
Vitamin C
Fosfor
Vitamin A
MELON
Komposisi :
Energi 22,00 cal.
Protein 0,60 gr.
Lemak 0,10 gr.
Karbohidrat 5,30 gr.
Serat 0,30 gr.
Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin C)
Abu 0,50 gr
Kalsium 12,00 mg
Fosfor 30,00 mg
Kalium 183,00 mg
Zat Besi 0,50 mg
Natrium 6,00 mg
Vitamin A 2.140,00 S.I
Vitamin B1 0,03 mgr.
Vitamin B2 0,02 mg
Vitamin C 35,00 mg
Niacin 0,80 mg
Air 93,50 gr
VITAMIN B IPI
Komposisi :
Vitamin B 25-100 mg/hari