Jurnal ITEPA Vol. 7 No.

1, Tahun 2018 Hal 43-51

PERBEDAAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN DAYA CERNA PATI TEPUNG

JAGUNG DAN TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (Zea mays L.)

Willem Kurniawan Lombu1, Ni Wayan Wisaniyasa2, A.A.I. Sri Wiadnyani2

1
Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian UNUD
2
Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian UNUD
Email : willson.last@gmail.com

ABSTRACT

This study aims to determine the difference of characteristic and starch digestibility of germinated and
ungerminated flour. This study used randomized complete design (RCD) three repeated. The corn germinated
for 36 hours. Corn germinated flour and ungerminated flour were evaluated directly of the chemical
composition of the flour content, moisture content, ash content, protein, fat, carbohydrates, fiber, starch content
and starch digestibility. The results showed the corn germinated flour has increased of moisture content from
9.66% into 10.38%, increased of protein into 7.22% into 8.45%, increased of fiber content from 2.28% into
2.79% and increased of starch digestibility from 57.04% into 62.43%. While were the decreased fat content from
5.17% into 4.76%, decreased of carbohydrate from 75.41% into 73.89% and decreased of starch content from
76.10% into 69.40%. The treatmented has no effect for the flour content decreased from 41.40% into 40.36%
and ash content decreased from 2.52% into 2.51%. Germinated increased starch digestibility and changed the
character of corn flour.

Kata kunci : starch digestibility, corn, cornstarch germinated flour

PENDAHULUAN diketahui sebagai proses yang tidak mahal dan

Salah satu bahan pangan alternatif
yang berpotensi untuk dikembangkan adalah
jagung (Zea mays L.). Jagung merupakan
sumber karbohidrat yang dapat berfungsi
sebagai sumber pangan alternatif pengganti
beras dan terigu. Permintaan terhadap jagung
cenderung meningkat dari tahun ke tahun baik
untuk konsumsi masyarakat maupun untuk
industri makanan. Salah satu proses yang dapat
dimanfaatkan dalam pengembangan potensi
jagung ialah dengan pembuatan tepung.
Sebagai sumber karbohidrat utama,
jagung juga mengandung protein, vitamin dan
mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Jagung
mengandung energi sebesar 149 kalori/100 g
untuk jagung lokal dan 114,2 kalori/100 g
untuk jagung manis (Suarni dan Yasin, 2011).
Salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas
dari jagung adalah melalui proses
perkecambahan. Perkecambahan telah
teknologi yang efektif dalam meningkatkan
kualitas kacang-kacangan dan biji - bijian.
Perkecambahan dapat menyebabkan perubahan
pada kandungan nutrisi karena adanya respirasi
aerobik dan metabolisme biokimia.
Tepung merupakan alternatif produk
setengah jadi yang disarankan karena lebih
tahan disimpan, dapat dibuat komposit,
difortifikasi, dibentuk dan lebih cepat diolah
sesuai dengan tuntutan kehidupan modern.
Untuk meningkatkan kualitas dari tepung dapat
dilakukan dengan proses perkecambahan pada
biji jagung. Perkecambahan akan mengalami
rangkaian perubahan-perubahan morfologi,
fisiologi dan biokoimia, sehingga proses
perkecambahan akan meningkatkan daya cerna
serta memperbaiki kualitas nutrisi pada jagung.
Tepung kecambah jagung ini nanti dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan produk
makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI).

43




Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018 Hal 43-51

Memasuki usia 6 bulan keatas, Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas

kandungan gizi yang terdapat pada ASI tidak Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada.
lagi mencukupi sementara kebutuhan enrgi
Alat dan Bahan
bayi meningkat 24-30% dibanding kebutuhan
Bahan-bahan yang digunakan dalam
saat usia 3-5 bulan (Anon, 2000). Kandungan
melaksanakan penelitian ini terdiri dari bahan
gizi yang dijadikan standar diantaranya
baku, dan bahan kimia. Bahan baku terdiri dari
karbohidrat, protein, lemak, vitamin (A, C, dan
jagung varietas Arjuna dengan tingkat
D), serta mineral (natrium, kalsium, zat besi,
kematangan sekitar umur 2,5 bulan atau
seng, dan yodium). Sedangkan menurut
ditandai dengan rambut pada jagung bewarna
Adriani dan Wirjatmadi (2012), MP-ASI
kecoklatan. Jagung diperoleh dari pedagang di
sebaiknya memiliki nilai energi dan protein
sekitar daerah Sanur Denpasar. Bahan kimia
yang tinggi, mengandung vitamin dan mineral
yang digunakan dalam melakukan analisis
dalam jumlah yang cukup, dapat dicerna oleh
proksimat meliputi H2SO4, NaOH, HCl,
anak, harganya terjangkau bagi masyarakat.
Heksan, K2SO4, alkohol 96%, tablet Kjeldahl,
Penelitian ini bertujuan untuk
asam borat, indikator PP, larutan enzim
mengetahui pengaruh perkecambahan jagung
∝ −𝑎𝑚𝑖𝑙𝑎𝑠𝑒, buffer Na-Fosfat.
(Zea mays L.) terhadap karakteristik dan daya
Alat-alat yang digunakan dalam
cerna pati tepung kecambah jagung (Zea mays
melaksanakan penelitian ini antara lain
L.), serta untuk mengetahui karakteristik kimia
waskom, panci, penggilingan, timbangan
dan daya cerna pati tepung jagung dan tepung
analitik, oven, kertas saring, erlenmeyer,
kecambah jagung (Zea mays L.) yang
cawan porselin, tabung reaksi, batang
dihasilkan. Penelitian menggunakan rancangan
pengaduk, eksikator, corong, pipet tetes, labu
acak lengkap (RAL) dengan 2 perlakuan dan 3
takar, buret, muffle, pendingin balik, destilator,
kali ulangan. Perlakuan pertama biji jagung
spektrofotometer, gelas ukur, gelas beker,
tidak dikecambahkan dan perlakuan kedua biji
pipet volume, labu kjeldahl, soxhlet,
jagung dikecambahkan.
waterbath, dan peralatan analisis kadar abu.

BAHAN DAN METODE Rancangan Percobaan

Tempat dan Waktu Penelitian Rancangan yang digunakan pada
Penelitian ini dilaksanakan di penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap
Laboratorium Pengolahan Pangan dan (RAL) dengan perlakuan tanpa perkecambahan
Laboratorium Analisis Pangan Fakultas dan perkecambahan.
Teknologi Pertanian Universitas Udayana, F1 = Tanpa perkecambahan
Jalan PB. Sudirman, Denpasar. Penelitian ini F2 = Perkecambahan jagung 36 jam
dilaksanakan dari bulan Juni sampai dengan Masing-masing perlakuan diulang
bulan Agustus 2017, sedangkan untuk sebanyak 3 kali, untuk membedakan
pengujian daya cerna pati dilakukan di karakteristik kimia dan daya cerna pati antara

44




Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018 Hal 43-51

tepung jagung yang tidak dikecambahkan Pelaksanaan Penelitian

dengan tepung jagung yang dikecambahkan a. Proses Pembuatan Kecambah Jagung
dilakukan dengan uji T-test (Stell and Torrie, Proses pembuatan kecambah jagung
1995). dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1 . Proses pembuatan kecambah jagung

(Aminah dan Hersoelisyoritni, 2012 yang dimodifikasi)

Mula-mula jagung disortasi, ditimbang b. Proses Pembuatan Tepung Jagung dan

Tepung Kecambah Jagung
sebanyak 100 g, kemudian direndam selama 4
jam dengan perbandingan antara biji jagung Jagung dan Kecambah Jagung dioven
dan air 1:2, kemudian ditiriskan. Selanjutnya selama 20 jam dengan suhu 50o C. Jagung yang
biji jagung dikecambahkan pada keranjang sudah kering setelah dioven kemudian digiling
pelastik berlubang dengan alas daun pisang sampai halus dengan menggunakan blender.
yang dipotong kecil-kecil dan ditutup bagian Biji jagung yang sudah hancur kemudian
atasnya dengan daun pisang, lalu didiamkan diayak dengan menggunakan ayakan
selama 36 jam dan setiap 12 jam diperciki berukuran 60 mesh.
dengan air.

45


Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018
Gambar 2 . Proses pembuatan tepung jagung dan tepung kecambah jagung
(Aminah dan Hersoelisyoritni, 2012 yang dimodifikasi)
Variabel yang Diamati
Dalam penelitian ini adapun variabel
yang diamati yaitu : rendemen, analisis kadar
air dilakukan dengan menggunakan metode
pengeringan (Sudarmadji et al., 1997), kadar
abu dilakukan dengan menggunakan metode
pengabuan (Sudarmadji et al., 1997), kadar
protein dilakukan dengan menggunakan
metode Mikro-Kjeldahl (Sudarmadji et al.,
1997), kadar lemak dilakukan dengan
menggunakan metode Soxhlet (Sudarmadji et
al., 1997), kadar karbohidrat dengan analisa
Carbohydrate by different (Sudarmadji et al.,
1997), serat kasar dengan metode hidrolisis
asam basa (Sudarmadji et al., 1997), kadar pati
dilakukan dengan metode spektofotometri
Hal 43-51
(Sudarmadji, 1997), daya cerna pati dapat
dilakukan secara in vitro (Muchtadi, 1992).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil menunjukkan bahwa perlakuan
tepung jagung dan tepung kecambah jagung
berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air,
protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, pati,
dan daya cerna pati, namun berpengaruh tidak
nyata terhadap rendemen dan kadar abu. Data
rendemen, kadar air, kadar abu, protein, lemak,
karbohidrat, serat kasar, pati dan daya cerna
pati dapat dilihat pada tabel dibawah.
Perbedaan Karakter Kimia dan Daya Cerna
Pati Tepung Jagung dan Tepung Kecambah
Jagung dapat dilihat pada Tabel 1.
46



Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018 Hal 43-51

Tabel 1. Perbedaan Karakter Kimia dan Daya Cerna Pati Tepung Jagung dan Tepung
Kecambah Jagung
Parameter Tepung Jagung Tepung Kecambah Hasil Uji T - tes
(%) Jagung (%)
Rendemen 41,40 40,36 NS
Kadar Air 9,66 10,38 **
Kadar Abu 2,52 2,51 NS
Protein 7,22 8,45 **
Lemak 5,17 4,76 **
Karbohidrat 75,41 73,89 **
Serat Kasar 2,28 2,79 **
Pati 76,10 69,40 **
Daya Cerna Pati 57,04 62,43 **
Ket : **) berbeda sangat nyata
NS = Non Signifikan

Rendemen Kadar Abu

Rendemen tepung jagung sebesar Kadar abu tepung jagung sebesar
41,39% dan rendemen tepung kecambah 2,52%, sedangkan kadar abu tepung jagung
jagung sebesar 40,40%. Tabel 1 menunjukkan sebesar 2,51%. Hasil uji T-test menunjukkan
rendemen antara tepung jagung dan tepung bahwa perlakuan perkecambahan tidak
kecambah jagung tidak nyata. berpengaruh terhadap kadar abu (P>0,05)
tepung kecambah jagung. Besarnya kadar abu
Kadar Air
produk pangan menunjukkan besarnya
Kadar air tepung jagung sebesar
kandungan mineral bahan tersebut.
9,66%, sedangkan kadar air tepung kecambah
jagung sebesar 10,38%. Hasil uji T – test, Protein
menunjukkan bahwa kadar air tepung jagung Protein tepung jagung sebesar 7,22%,
berbeda sangat nyata dengan kadar air tepung sedangkan kadar protein tepung kecambah
kecambah jagung. Hal ini disebabkan karena jagung sebesar 8,45%. Hasil uji T-test,
sebelum perkecambahan biji jagung direndam menunjukkan bahwa perlakuan
dalam air selama 4 jam, dan saat proses perkecambahan berpengaruh sangat nyata
perkecambahan berlangsung, pada kecambah terhadap kadar protein tepung (P<0,01).
dilakukan proses penyiraman setiap 12 jam Peningkatan kadar protein tepung kecambah
sekali. Terjadinya peningkatan kadar air disebabkan karena terjadinya pembentukan
disebabkan karena selama perkecambahan asam – asam amino essensial ataupun
terjadi penyerapan air oleh kecambah. terbentuknya asam amino baru yang tidak ada
sebelumnya yang merupakan senyawa

47


Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018
penyusun dari protein. Protein diperlukan
untuk pertumbuhan kecambah jagung selama
proses perkecambahan. Hasil ini sesuai dengan
pernyataan Lopez dan Escobedo (1989) yang
menyatakan bahwa perkecambahan akan
meningkatkan kandungan protein Amaranth
seeds. Pada penelitian Wisaniyasa dan Suter
(2015) perkecambahan juga terbukti
meningkatkan kadar protein kacang merah.
Lemak
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
proses perkecambahan berpengaruh sangat
nyata terhadap kadar lemak tepung kecambah.
Dari tabel 1 terlihat bahwa hasil uji T-test
menunjukkan kadar lemak tepung jagung
berbeda sangat nyata dengan kadar lemak
tepung kecambah jagung. Kadar lemak tepung
jagung sebesar 5,17% sedangkan kadar lemak
tepung kecambah jagung 4,76%. Lemak
digunakan sebagai sumber energi untuk
pertumbuhan dan perkembangan benih baru,
maupun untuk sintesis vitamin – vitamin
sehingga mengalami peningkatan selama
perkecambahan. Proses perkecambahan akan
meningkatkan protein dan vitamin, sedangkan
kandungan lemaknya mengalami penurunan.
Hal ini didukung dengan pernyataan Satyanti
(2001) dimana penurunan kadar lemak terjadi
karena selama proses perkecambahan
berlangsung, terjadi peningkatan enzim lipase.
Lemak juga dihidrolisis menjadi asam-asam
lemak yang lebih bebas, sehingga lebih mudah
dicerna dan diserap oleh saluran pencernaan
(Winarno, 1980).
Hal 43-51
Karbohidrat
Dari Tabel 1 terlihat bahwa hasil uji
T-test menunjukkan kadar karbohidrat tepung
jagung berbeda sangat nyata dengan kadar
karbohidrat tepung kecambah jagung. Kadar
karbohidrat tepung jagung sebesar 75,41%,
sedangkan kadar karbohidrat tepung
kecambah jagung sebesar 73,89%.
Penurunan kadar karbohidrat
disebabkan karena karbohidrat merupakan
persediaan bahan makanan yang dibutuhkan
kecambah untuk pertumbuhan. Satyanti (2001)
menyatakan jika perkecambahan akan
meningkatkan aktivitas enzim amilase yang
berperan untuk mendegradasi karbohidrat pada
bahan. Enzim amilase terdiri dari 2 yaitu
𝛼 − 𝑎𝑚𝑖𝑙𝑎𝑠𝑒 dan β-amilase. Enzim 𝛼-amilase
akan memecah pati menjadi glukosa dan
dekstrin, sedangkan β-amilase akan memecah
pati menjadi maltosa dan dekstrin, yang
nantinya akan diubah lagi untuk menjadi
energi. Perkecambahan akan menguraikan
polisakarida menjadi karbohidrat sederhana,
sehingga mengalami penurunan nilai
kandungan karbohidrat pada bahan.
Serat Kasar
Tabel 1 menunjukkan serat kasar
tepung jagung berbeda sangat nyata dengan
serat kasar tepung kecambah jagung. Serat
kasar pada tepung jagung sebesar 2,28%,
sedangkan serat kasar tepung kecambah jagung
sebesar 2,79%.
Menurut Anuchita dan Nattawa (2010)
kandungan serat pada kecambah bergantung
pada tipe dan varietas bahan. Peningkatan
kandungan serat pada kecambah dipengaruhi
48



Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018 Hal 43-51

oleh sintesis stuktural karbohidrat seperti uji T-test menunjukkan daya cerna pati tepung
selulosa dan hemiselulosa yamg merupakan jagung berbeda sangat nyata dengan daya
komponen terbesar pada bahan (Syed, 2011). cerna pati tepung kecambah jagung. Daya
Perkecambahan dapat meningkatkan cerna pati tepung jagung sebesar 57,04%,
kandungan serat kasar pada bahan (Lopez dan sedangkan daya cerna pati tepung kecambah
Escobedo, 1989). Uchegbu dan Amulu (2015) jagung sebesar 62,43%. Daya cerna pati adalah
juga membuktikan bahwa perkecambahan kemampuan enzim pemecah pati dalam
mampu meningkatkan kadar serat Afrika Yam menghidrolisis pati menjadi unit–unit yang
Bean. lebih kecil (gula–gula yang lebih sederhana).
Semakin tinggi daya cerna suatu pati, maka
Kadar Pati
akan semakin banyak pati yang dihidrolisis
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
dalam waktu tertentu.
proses perkecambahan berpengaruh sangat
Zainal (2013) menyatakan pada saat
nyata terhadap kadar pati tepung kecambah.
perkecambahan imbisisi air akan merangsang
Dari tabel 1 terlihat tepung jagung sebesar
aktivitas giberelin yang diperlukan untuk
76,10%, sedangkan kadar pati tepung
mengaktivasi enzim amilase. Enzim ini
kecambah jagung sebesar 69,40%.
selanjutnya akan bekerja dengan mengkatalis
Saat perkecambahan pati tidak
proses perubahan cadangan makanan, dimana
langsung ditanslokasikan menuju titik tumbuh
pati akan menjadi gula yang akan digunakan
benih karena ukuran molekulnya sangat besar
sebagai sumber energi untuk pertumbuhan sel
dan tidak dapat larut pada air, sehingga pati
hidup baru. Hasil penelitiannya menunjukkan
dipecah telebih dahulu oleh enzim amilase.
bahwa daya cerna pati kacang merah dan
Asam giberelat yang dihasilkan saat proses
kacang buncis hitam meningkat seiring lama
perkecambahan akan mendukung proses
waktu perkecambahan. Hasil penelitian ini
pembentukan enzim amilase yang akan
didukung oleh pernyataan Kamil (1979) yang
memecah karbohidarat menjadi bentuk yang
menyatakan pada perkecambahan terjadi
terlarut dan dapat diangkut. Aktivitas enzim
proses degradasi senyawa kompleks yang
amilase akan meningkat seiring lama
bersifat tidak larut menjadi senyawa yang lebih
perkecambahan berlangsung, sehingga pati
sederhana yang bersifat larut dalam air seperti
akan terus mengalami pengurangan
glukosa dan asam amino yang akan diangkut
(Kiranawati, 2002).
untuk keperluan pertumbuhan kecambah baru.

Daya Cerna Pati

KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
Kesimpulan
proses perkecambahan berpengaruh sangat
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan
nyata terhadap daya cerna pati tepung
Perkecambahan pada jagung sangat
kecambah. Dari Tabel 1 terlihat bahwa hasil
berpengaruh terhadap kadar air, karbohidrat,

49


Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018
protein, serat kasar, kadar pati dan daya cerna
pati. Karakter tepung jagung adalah kadar air
9,66%, kadar abu 2,52%, protein 7,22%, lemak
5,17%, karbohidrat 75,41%, serat kasar 2,28%,
kadar pati 76,10% dan daya cerna pati 57,04%
sedangkan tepung kecambah jagung adalah
kadar air 10,38%, kadar abu 2,51%, protein
8,45%, lemak 4,76%, karbohidrat 73,89%,
serat kasar 2,79%, kadar pati 69,40% dan daya
cerna pati 62,43%. Proses perkecambahan
dapat meningkatkan daya cerna pati pada
tepung dan mengubah karakter kimianya.
Saran
Berdasarkan hasil penelitian dapat
disarankan : Untuk meningkatkan kualitas
karakteristik jagung, bisa dilakukan dengan
proses perkecambahan dan Perlu dilakukan
pengujian daya simpan tepung kecambah
jagung dan produk-produk olahannya.
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, M dan B. Wirjatmadi. 2012. Peranan
Gizi dalam Siklus Kehidupan.
Kencana Prenada Media Group.
Jakarta.
Aminah, S. dan W. Hersoelistyorini. 2012.
Karakteristik Kimia Tepung
Kecambah Serealia dan Kacang-
kacangan dengan Variasi
Blanching. Universitas
Muhammadiyah Semarang.
Semarang. Seminar Hasil- Hasil
Penelitian LPPM UNIMUS 2012.
ISBN: 978-602-18809-0-6
Anonimous. 2000. Complementery Feeding :
Family Foods for Breastfed
Children. Department of Nutrition
and Development. World Health
Organization. Geneva
Anuchita Moongngarm, N. S. 2010.
Comporison of Chemical
Hal 43-51
Compositions and Bioactive
Compound of Germinated Rough
Rice and Brown Rice. Food
Chemistry 782-788
Kamil J. 1979. Teknologi Benih I. Bandung :
Angkasa.
Kiranawati, T. M. 2002. Evaluasi Mutu Susu
Pra Kecambah Biji Kacang Tunggak.
Thesis Program Pasca Sarjana Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian. Universitas
Brawijaya. Malang.
Lopez, O. P. dan M. Escobedo. 1989.
Germination of Amaranth Seeds :
Effect of Nutrient Composition and
Color. Journal of Food Science
54:761-762
Muchtadi D. 1992. Evaluasi Nilai Gizi Pangan.
PAU Pangan dan Gizi Intitut
Pertanian Bogor. Bogor
Satyanti. 2001. Peningkatan Kandungan
Tokoferol Dalam Potensi
Antioksidatif Mie Instant dengan
Suplementasi Menggunakan Pasta
Kecambah Kacang Hijau. Thesis
Pascasarjana. Universitas Gadjah
Mada. Yogyakarta
Suarni dan M. Yasin. 2011. Jagung Sebagai
Sumber Pangan Fungsional. Iptek
Tanaman Pangan vol. 6 no 1 – 2011
Sudarmadji, S., H. Bambang dan Suhardi.
1997. Prosedur Analisa Untuk
Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Stell, R.G.D. and J.H. Torrie. 1995. Prinsip
dan Prosedur Statistika Suatu
Pendekatan Biometrik. PT.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
(diterjemahkan oleh B. Sumantri)
Syed, A. S. A. Z. 2011. Effect of
SproutingTime On Biochemical
and Nutritional Qualities of
Mungbean Varieties. Journal of
Agricultural Research, 5092.
Uchegbu, N.N., and F.N. Amulu. 2015. Effect
of Germination on Proximate,
Available Phenol and Flavonoid
Content, and Antioxidant Activities
of African Yam Bean (Sphenostylis
stenocarpa). International Journal
of Biological, Biomolecular,
Agricultural, Food and
Biotechnological Engineering
Vol:9, No:1: 106-9
50

Jurnal ITEPA Vol. 7 No. 1, Tahun 2018
Winarno, F.G., S.S. Endang dan A.B. Ahza.
1980. Mempelajari Pengaruh
Proses Perkecambahan Biji-bijian
terhadap Sifat Fisik dan Kimia
Rendemen Tepung. Bul. FTDC-
IPN, Mei 1980, Bogor
Wisaniyasa, W.N dan I.K. Suter. 2015. Kajian
Sifat Fungsional dan Kimia Tepung
Kecambah Kacang Merah
Hal 43-51
(Pahseolus vulgaris L.) dan
Aplikasinya Menjadi Flakes. Hibah
Unggulan Program Studi. Ilmu dan
Teknologi Pangan. Universitas
Udayana. Bali
Zainal, A. R. 2013. Amilase Pada Kecambah
Kacang Merah dan Kacang Bunci
Hitam (Phaseolus vulgaris L.).
Fakultas MIPA. Universitas Lampung
51