YAYASAN NURUL HAKIM LOMBOK

SMK PLUS NURUL HAKIM KEDIRI

Jl. Taruna No.5 Kediri, Lombok Barat, Nusa Tenggara Barat 83362 Telp. (0370) 6171539
Fax. (0370) 672510 e-mail smkplus@yahoo.co.id

LEMBAR SOAL
Mata Pelajaran : BOGA DASAR Guru Mapel : RIRIN RISTIANI S.Pd
Kelas/Prodi : X BOGA Hari/tanggal :

A. Pilihan Ganda
1. Perhatikan gambar dibawah ini

Nama alat pengolahan tersebut adalah ....

A. oven
B. grilled
C. toaster
D. mixer dough
E. ice cream machine
2. Alat ini digunakan untuk memudahkan mengupas, memiliki sisi bergerigi yang digunakan
untuk menyerut kulit buah atau sayuran. Alat ini disebut ...
A. pisau
B. gunting
C. talenan
D. pisau lengkung
E. peeler
3. Alat yang digunakan untuk kebutuhan mengukur bahan cair pada persiapan pengolahan
hidangan adalah....
A. greeter
B. peeler
C. plate
D. measuring glass
E. cutting board
4. Perhatikan gambar berikut !

1 2 3 4 5
Alat yang digunakan untuk memasak telur, membuat omelette dan menumis sayuran
adalah....
A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
E. 5
5. Proses memasak makanan dengan sedikit cairan (kaldu atau air), ditutup,menggunakan api
sedang dan tempo yang panjang. Metode panas basah yang digunakan adalah ....
A. merebus
B. mengungkep
C. memblansir
D. menggulai
E. mengukus
6. Proses dasar memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak sedikit, untuk
memasak bahan makanan yang mudah lunak dan masih muda untuk sayuran merupakan
teknik ...
A. menggoreng
B. membakar
 C. memanggang
D. menumis
E. menyangrai
7. Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil dan pelan karena prosesnya lama dengan
temperature panas sekitar 185-2050 F atau 85-960C, merupakan teknik pengolahan makanan
dengan istilah …
A. merebus
B. mengukus
C. simmering
D. menggulai
E. mengungkep
8. Potongan sayuran dengan cara dicincang sampai halus atau kasar, sering diaplikasikan pada
bawang Bombay. Potongan tersebut dikenal dengan nama ....
A. lassenge
B. chiffonade
C. chopped
D. paysanne
E. brunoise
9. Perhatikan pernyataan di bawah ini :
a. Bahan makanan mudah dicerna
b. Kehilangan vitamin yang mudah larut dalam air
c. Makanan terlihat tidak menarik karena proses pengolahan terlalu lama
d. Cocok untuk memasak dalam skala besar
Kelemahan dari teknik boiling adalah ....
A. a,b
B. b,c
C. c,d
D. d,a
E. b,d
10. Gambar di bawah ini merupakan potongan sayuran ....

A. dice
B. paysanne
C. julienne
D. slice
E. macedoine
11. Potongan sayuran dengan ukuran 30x1x1 mm yang sering digunakan pada saat memotong
wortel, lobak, dan kubis disebut ....
A. dice
B. paysanne
C. julienne
D. slice
E. macedoine
12. Bawang putih, bawang merah, ketumbar, lengkuas, kemiri, garam merupakan bumbu ....
A. dasar putih
B. dasar kuning
C. dasar merah
D. dasar orange
E. dasar hitam
13. Cermati gambar berikut !

Nama potongan sayuran tersebut adalah ….

A. dice
B. paysanne
C. brunoise
D. slice
E. macedoine
14. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering adalah....
A. ladle
B. skimmer
C. rubber spatula
D. cleaver
E. grater
15. Alat dapur besar yang non elektrik yaitu....
A. meet grinder
B. chopper
C. sink
D. bain marie
E. refrigerator
16. Pada pembuatan bumbu dasar orange, bahan yang digunakan adalah.....
A. bawang merah, bawang putih, kunyit. Kemiri
B. bawang merah, bawang putih, jahe, cabe
C. bawang merah ,bawang putih ,kencur ,kemiri
D. bawang merah dan putih, cabe merah, kunyit
E. bawang merah ,bawang putih, kunyit ,ketumbar
17. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang
putih adalah jenis bumbu dasar....
A. merah
B. putih
C. kuning
D. orange
E. hitam
18. Bumbu dasar merah digunakan untuk masakan....
A. saos tomat
B. kari kambing
C. ayam rica
D. gulai otak
E. Pepes ikan
19. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah....
A. sate lilit dan botok tempe
B. soto sasak dan sup sayuran
C. pindang telur dan ayam goreng
D. opor ayam dan gulai daging
E. ayam pelecing dan ares
20. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera
makan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah disebut ….
A. sambal
B. vetsin
C. bumbu
D. aromatic
E. santan

B. Isian
1. Jelaskan pengertian dari :
a. Bumbu dasar
b. Peralatan memasak
2. Bagaimana cara menyimpan bumbu dasar agar tahan lama !
3. Sebutkan dan jelaskan singkat masing-masing 4 teknik pengolahan yang tergolong dalam
metode panas basah dan metode panas kering !
4. Jelaskan tujuan dari memasak bahan makanan !
5. Sebutkan 5 peralatan dapur yang terbuat dari plastik !