1.

Reaksi Esterifikasi
Reaksi pembentukan ester dari asam lemak dengan alkohol menggunakan katalis
asam agar bereaksi sempurna. Berikut mekanisme reaksi esterifikasi:

Asam tetradekanoat

Contoh:
Asam lemak Alkohol Ester

asam oktadeka-9,12-dienoat Propil oktadeka-9,12-dienoat

etanol
 etanol
Etil heksadekanoat

EPA (asam eikosapentanoat)

2. Reaksi Hidrogenase
Reaksi hidrogenase yaitu reaksi penambahan ikatan hydrogen pada rantai alifatik
tidak jenuh dengan menggunakan metode adisi elektrofilik. Berikut mekanisme reaksi
hidrogenase:

Contoh:

Asam Lemak Tidak Jenuh Hidrogen Asam Lemak Jenuh

+ 5H2

+ 6H2
3. Reaksi Saponifikasi
Reaksi saponifikasi adalah reaksi pembentukan sabun yang dapat dilakukan dengan mereaksikan
asam lemak dengan basa kuat (NaOH atau KOH).

Contoh: