NAMA: ISRAWATI UTINA

NIM: 751341120047

MATERI 1: DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

LOKAL
1. Yang bukan merupakan faktor yang dapat mempengaruhi lunturnya
kegemaran sebagian masyarakat terhadap makanan tradisional Indonesia
adalah…
a. perubahan gaya hidup,
b. perubahan sosial budaya,
c. Determinasi/penyebab
d. perkembangan ekonomi dalam kehidupan masyarakat
jawab: C
2. dalam data BAPENAS tahun 2002 di Indonesia terdapat berapa juta
penduduk miskin yang memerlukan perhatian agar kebutuhan pangan dapat
terpenuhi…
a. 59,5juta
b. 49,5 juta
c. 69,5juta
d. 94,5juta
Jawab: B
3. Berikut dibawah ini yang termasuk Teknologi yang dikembangkan
melibatkan penggunaan perlakuan fisik adalah…
a. pengawet, pewarna, pengental
b. pemanasan,pengawetan
c. pewarnaan,pendinginan,pengental
d. pemanasan, pengeringan, pendinginan dan pembekuan
e. pembakaran,pendinginan,pengawetan
jawab:D
4. Berikut yang merupakan hasil produksi dari singkong yang telah
berkembang adalah…
a. criping, lanthing, pathilo, gethuk
b. emping jagung, aneka cake, talam, muffin
c. steak, burger,pudding,
d. geplak,serundeng
Jawab: A
5. Industri kecil kelapa dengan penggunaan teknologi tepat guna pemarutan
dan pengeringan akan menghaslkan..
a. Kelapa parut basah
b. Kelapa parut kering
c. Kelapa parut
 d. Kelapa parut mentah
Jawab: B
6. Tujuan dari diversifikasi pangan adalah....
a. Memperoleh makanan
b. Peningkatan konsumsi
c. Mengubah hutan menjadi perkebunan
d. Mengurangi ketergantungan terhadap satu jenis bahan pangan
Jawab:D
7. Perhatikan sumber daya berikut:
1) Tebu
2) Ubi jalar
3) Kelapa sawit
4) Kacang tanah
5) Kedelai
Sumber daya yang dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan pangan
masyarakat Indonesia yang berasal dari perkebunan ditunjukkan oleh
nomor....
a. 1 & 3
b. 1 & 5
c. 4 & 5
d. 1 & 4
Jawab: A
8. Meningkatkan ketersediaan pangan merupakan….program ketahanan
pangan
a. Dasar
b. Aspek
c. Tujuan
d. Indikator
Jawab: C
9. Menjamin adanya pasokan pangan dalam suatu negara tercukupi dengan
baik disebut…
 a. Penyaluran
b. Konsumsi
c. Ketahanan
d. Produksi
Jawab: C
10. Berikut merupakan komponen yang harus dipenuhi dalam rangka
mencapai komdisi ketahanan pangan,kecuali…
a. Kecukupan kesediaan pangan
b. Kesetabilan politik negara
c. Kualitas/keamanan pangan
d. Aksesibiltas/keterjangkauan terhadap pangan
Jawab: B
11. labu kuning memiliki kandungan gizi yang cukup baik, disamping kadar
karbohidrat yang tinggi juga kaya akan vitamin…
a. provitamin A
b. provitamin B
c. provitamin C
d. provitamin AB
jawab: A
12. labu kuning mempunyai peranan dalam mencegah penyakit degeneratif
seperti…
a. anemia
b. asma
c. jantung koroner
d. batu ginjal
jawab:C
13. Ikan merupakan bahan pangan hewani yang kaya……sehingga sangat baik
untuk pemenuhan gizi.
a. Protein dan tinggi lemak
b. Karbohidrat dan tinggi protein
c. Lemak dan rendah protein
 d. Protein dan rendah lemak
Jawab: D
14. Tempe merupakan makanan hasil fermentasi dari
a. Jagung
b. Kedelai
c. Roti
d. Beras
Jawab: B
15. Kandungan unsur yang diperlukan manusia dalam jagung adalah
a. Protein
b. Lemak
c. Kalori dan protein
d. Karbohidrat
Jawab: C

Materi II : Aneka olahan buah dan sayur

1. Ada tiga cara memasarkan aneka olahan dari buah dan sayur, yg tidak
termasuk dalam memasarkan hasil aneka olahan adalah
A. Memasarkanny secara langsung kepada pembeli.
B. Menitipkan hasil produk yang dihasilkan diwarung atau toko
kelontong,
C. Dengan menggunakan jasa pengepul.
D. Bahan-bahanya mudah di dapat karena berasal dari hasil pertanian
anda sendiri.
Jawab D
2. Pektin merupakan zat yg berfungsi sebagai pembentuk gel yg mengikat
atau menghomegenisasi campuran menjadi sebuah campuran yg utuh.
Penggunaan pektin yg berlebihan akan mengakibatkan selai yg dihasilkan
menjadi ....
A. Kental/keras
B. Lunak
C. Kering
D. Lembut.
Jawab A
3. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam membuat selai kecuali.....
 A. Lakukan kontrol yang baik terhadap api kompor, jangan gunakan
api yang terlalu besar karena akan menghasilkan panas yg tinggi
sehingga selain menjadi terlalu keras dan kental
B. Aduk selai terus-menerus, tetapi jangan terlalu cepat karena akan
merusak tekstur buah dalam selai yg dihasilkan
C. Siapkan wajan masak bubur nanas dalam apis sedang
D. Proses pemanasan selai harus singkat agar aroma, rasa, serta warna
tidak berubah.
Jawab C
4. Teknik pengolahan pembuatan selai adalah.
A. Mengukus
B. Menghaluskan
C. Mencampur
D. Pemanasan
Jawab D
5. Blender adalah contoh alat memasak modern yg berfungsi untuk...
A. Mengopen
B. Penapis
C. Membakar
D. Menghaluskan
Jawab D
6. Produk olahan buah segar yang diolah menjadi minuman segar adalah
A. Sirup
B. Manisan
C. Asinan
D. Keripik
Jawab A
7. Manfaat dari buah jambu biji sebagai salah satu obat ampuh untuk
penyakit ..
A. Ginjal
B. Diare
C. Sakit kepala
D. Demam berdarah
Jawab D
8. Jambu biji mengandung vitamin...
A. A
B. B
C. C
D. K
Jawab C
9. Tahap terakhir dari proses pembuatan produk olahan pangan adalah
A. Merebus
B. Pengemasan
C. Teknik pengolahan
D. Pengolahan
Jawab B
10. Yang harus diperhatikan lebih awal dalam pembuatan jus sayuran dan
buah adalah
A. Memiliki buah/sayuran masih segar dan kulit/daunnya masih
mulus
B. Buah/sayuran dikupas dan dicuci bersih
C. Kondisi dan kebersihan gelas blender
D. Komposisi takaran bahan campuran jus buah/sayuran
Jawab A
11. Mengolah buah segar menjadi makanan cepat saji bertujuan
A. Meningkatkan selera makan
B. Menambah cita rasa makanan
C. Meningkatkan ekonomi masyarakat
D. Mempertahankan kualitas buah dan sayur
Jawab D
12. Sumber energi tertinggi dalam umbi-umbian terdapat pada
A. Jagung
B. Ubi jalar
C. Singkong
D. Paris
Jawab C
13. buah yang dapat dibuat dari keripik kkecuali
A. Pisang
B. Nangka
C. Singkong
D. Wortel
Jawab D
14. Metode perendaman berfungsi untuk memberikan cita rasa asin. Proses
perendaman memerlukan waktu selama...
A. 5-10 menit
B. 10-15 menit
C. 15-20 menit
D. 20-25 menit
Jawab B
15. Hasil samping dari pengolahan buah pisang adalah...
 A. Pisang
B. Kulit pisang
C. Biji pisang
D. Daun pisang
Jawab B

Materi III : Aneka olahan jagung

1. Fungsi bahan pangan utama dari jagung adalah….
a. Sebagai sumber vitamin
b. Sebagai sumber protein
c. Sebagai sumber karbohidrat
d. Sebagai sumber lemak

Jawaban: C. Sebagai sumber karbohidrat

2. Yang merupakan vitamin larut air di dalam biji jagung adalah….

a. Asam askorbat (Vitamin C)
b. Tiamin (Vitamin B1) dan Riboflavin (Vitamin B2)
c. Asam piridoksin (Vitamin B6)
d. Asam kholat

Jawaban: B. Tiamin (Vitamin B1) dan Riboflavin (Vitamin B2)

3. Berapakah kandungan gizi utama jagung yang terdapat pada pati….

a. (50-65%)
b. (30-45%)
c. 75%
d. (72-73%)

Jawaban:D. (72-73%)

4. Jagung yang mengandung dua vitamin larut lemak yaitu….

a. Provitamin A (karotenoid) dan Vitamin E
b. Albumin
c. Nitrogen
d. Globulin

Jawaban:A. Provitamin A (karotenoid) dan Vitamin E

5. Berapa jumlah varietas jagung yang saat ini terdapat di dunia….

a. 60.000
 b. 40.000
c. 30.000
d. 50.000

Jawaban:D. 50.000

6. Berapa jarak tanam setiap lubang yang diisi benih jagung….

a. 10 x 40
b. 45 x 20
c. 75 x 25
d. 55 x 35

Jawaban: C. 75 x 25

7. Dalam proses penanaman jagung apa saja yang perlu dilakukan….

a. Penjarangan dan penyulan, penyiangan dan pembumbunan, pengairan
dan penyiraman
b. Pengupasan, pengeringan, pemipilan, penyortiran dan penggolongan
c. Ciri dan umur panen, cara panen, pascapanen
d. Persiapan benih, pengolahan tanah, dan cara penanaman

Jawaban:D. Persiapan benih, pengolahan tanah, dan cara penanaman

8. 1. Pemipilan
2. Pengupasan
3. Penyortiran dan penggolongan
4. Pengeringan
Urutan yang benar pada langkah umum yang dilakukan pascapanen jagung
adalah….
a. 1-2-3-4
b. 2-4-1-3
c. 3-1-4-2
d. 4-3-2-1

Jawaban:B. 2-4-1-3

9. Berapa usia jagung siap panen….

a. 86-96 hari
b. 30-60 hari
c. 45-35 hari
 d. 20-34 hari

Jawaban:A. 86-96 hari

10. Dalam olahan pangan jagung dibedakan berdasarkan bentuk bijinya.

Berikut jenis jagung berdasarkan bentuk bijinya kecuali….
a. Dent corn
b. Flint corn
c. Tongkol
d. Pop corn

Jawaban: C. Tongkol

11. Nama latin dari jagung adalah…

a. Zea Mays
b. Oryza Sativa
c. Triricum
d. Vigna Radiata

Jawaban:A. Zea Mays

12. Yang merupakan ciri dari jenis biji Flour corn adalah…
a. Memiliki biji yang keras pada bagian samping, lunak dan bertepung
pada bagian dalam
b. Bijinya tebal dan keras mengelilingi inti yang kecil dan lunak
c. Berbiji lunak, mudah di hancurkan dan mudah ditumbuhi kapang
d. Memiliki biji yang sangat keras dan di duga merupakan bagian dari
jenis flint dengan ukuran yang lebih kecil

Jawaban: C. Berbiji lunak, mudah di hancurkan dan mudah ditumbuhi

kapang

13. Berikut adalah Jenis olahan jagung yang siap santap, kecuali…
a. Marning
b. Dodol
c. Tape
d. Tepung instan

Jawaban:D. Tepung instan

14. Yang termasuk jenis olahan jagung segar adalah...

a. Kroket jagung, beras jagung, tepung jagung
 b. Dodol jagung, marning jagung, susu jagung
c. Bolu kukus manis, tape jagung, jenang jagung
d. Kroket jagung, bakwan jagung, risol jagung

Jawaban: D. Kroket jagung, bakwan jagung, risol jagung

15. Berapa jumlah kalori yang terkandung dalam tepung jagung 50 gram..
a. 50 kalori
b. 150 kalori
c. 190 kalori
d. 220 kalori

Jawaban:C. 190 kalori

Materi IV : Aneka olahan umbi

1.umbi merupakan bagian dari tumbuhan yang mengalami perubahan

fungsi,terjadi di bgian manakah perubahan fungsi pada umbi?

a.batang,daun,dan akar

B.buah,daun,dan akar

C.buah,bunga,dan batang

D.daun dan akar

Jwban:A

2.di bawah ini yg tidak termasuk dalam olahan singkong yaitu?

a.tepung singkong

b.kentang

c.Tape

d.keripik

Jwban:B
3.sumber energi tertinggi dalam umbi-umbian terdapat pada?

a.padi

b.singkong

c.jagung

d.ubi jalar

Jwban:B

4.wilayah di indonesia yang sebagian besar masyarakatnya mengonsumsi ubi jalar

sebagai bahan pangan utama adalah?

a.gorontalo

b. Dki jakarta

c.papua

d.maluku

Jwban:C

5.di indonesia di kenal dengan 4 macam umbi jalar,

Umbi jalar dengan ciri :

-Mempunyai susunan yang rapuh

-memiliki rasa yang lebih manis

-cocok untuk di goreng dan dibuat kolak

Ciri di atas termasuk dalam umbi jenis apa?

a.ubi jalar putih

b.ubi jalar merah

c.ubi jalar ungu

d.ubi jalar madu

Jwban:A

6.dalam data direktorat gizi depkes Ri menunjukkan bahwa kandungan gizi

ganyong tiap 100 gram secara lengkap,berapa gram karbohidrat yang diperlukan
dalam setiap 100 gram umbi ganyong?

a.75,00 gram

b.21.00 gram

c.22.60 gram

d.0,11 gram

Jwban:C

7.di dataran rendah,ganyong dapat di panen pada usia?

a.6-8 bulan

b.15-18 bulan

c.1 tahun

d.3 bulan

Jwban: A
8.salah satu pilihan pengolahan untuk meningkatkan nilai tambah singkong dan
meningkatkan daya tahan penyimpan.

Pernyataan di atas merupakan pengertian dari?

a.olahan umbi

b.limbah padat

C.ampas

d.sawut kering

Jwban:D

9.dalam olahan umbi,tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda,

Dalam hal apa keduanya di bedakan?

a.pengolahan

b.distribusi

c.penyimpanan

d.pengemasan

Jwban:A

10.salah satu daerah yang masyarakatnys terbiasa memanfatkan umbi-umbian

khas daerah adalah

a.dki jakarta

b.jawa barat

c.sumatra utara

d.papua

Jwban:B
11.masyarakat pedesaan yang tinggal di provinsi NTT,jawa timur,lampung,jawa
timur,dan sulawesi selatan merupakan daerah sentra penghasil?

a. Ubi kayu

b.ubi jalar

c.tepung singkong

d.pati

Jwban:A

12.dalam olahan kerupuk yang merupakan makanan ringan,gurih dan renyah yang
dibuat melalui proses pengupasan,pengirisan,dan penggorengan merupakan jenis
kerupuk?

a.kerupuk buatan

b.kerupuk biasa

c.kerupuk singkong

d.emping

Jwban:B

13. Kelemahan dalam pengolahan keripik biasa yaitu?

a.dapat berubah warna

b.rasa menjadi pahit

c.menjadi lebih manis

d.cepat melempem bila terkena udara

Jwban:D

14.salah satu olahan kering dalam singkong adalah?

a.perkedel singkong

b.tape singkong

c.kerupuk singkong

d.martabak mini

Jwban: C

15.salah satu olahan basah dalam singkong adalah?

a.kacang pilus

b.kerupuk tapioka

c.emping singkong

d.perkedel singkong

Jwban:D