KOMPETENSI DASAR

1. Pengertian Russian Service

Russian Service merupakan pelayanan formal dengan tingkat kesuliatn yang tinggi
dimana makanan dan minuman di atas platter dipresentasikan kepada tamu,
laludisajikan dari sebalah kiri tamu ke piring saji didepan tamu denga menggunakan
service set.
2. Persiapan alat
1. Table Set Up Elaborate Cover
 Table cloth
 Napkin
 Dinner knife, Soup spoon, Dessert knife, Dinner fork, Dessert fork, Butter
spreader
 B&B plate
 Water goblet
 Cruet set
 Table number
 Flower vase
2. Side Board
 Water pitcher
 Dessert plate & Dinner plate
 Soup cup & Saucer
 Tea cup & Saucer
 Sugar bowl
 Creamer jug
 Tea spoon
 Service set (service spoon, service fork)
 Bread basket
 Tea pot
 Coffe pot
 Slip order & Menu

3. Persiapan bahan
 Appetizer
 Soup
 Maincourse
 Dessert
 Bread and butter
 Ice water
 Coffee & Tea
 Lime slice
 creamer
4. Prosedur pelayanan secara russian service
1. Personal Grooming
 Pastikan tangan selalu bersih dan kuku dipotong pendek
 Gunakan seragam yang bersih dan rapi
 Menggunakan sepatu pantofel hitam bertumit rendah max 3 cm
 Menggunakan make up minimalis
 Rambut hitam bersih dan rapi
 Menggunakan name tag
 Menggunakan Waiter Cloth
 Membawa pena
2. Teknik Russian Service dalam Sequence of Service
 Greeting the guest
“good afternoon mam, sir welcome to our restaurant...”
 Open the napkin
 Pouring ice water (tuang air perlahan sampai 1 cm di bawah bibir gelas)
 Give and presenting the menu
 Taking and repeat the order
 Adjusting and break up
 Serve bread and butter
 Serve appetizer
 Clear up appetizer
 Serve soup (torehkan bagian bawah ladle soup dibagian tepi tureen bowl agar
tidak menetes ke meja tamu)
 Clear up soup
 Serve maincourse (pastikan semua terbagi rata)
 Clear up maincourse
 Clear up B&B plate and cruet set
 Crumbing down
 Serve dessert
 Clear up dessert
 Serve beverage
 Billing
 farewell