LKP BLANSING

C. Tabulasi Data dan Pembahasan Hasil Praktikum

C.1. Pengamatan kuantitatif
C.1.1 Water blanching (Tekstur dan Warna Bahan)
● Kontrol
Tekstur (Tensile
Warna (Color Reader)
Bahan strength)
Sebelum Sebelum
L= 69,3
Apel 50,4 N a= +0,26
b= +23,86
L = 46,76
Bayam 1,8 N a = -8,06
b = +13,3
L = 60,83
Kentang 92,3 N a = +0,67
b = +28
L= 55,93
Buncis 30,5 N a= -7,86
b= +21,5
L= 60,13
Wortel 71,9 N a= +25,1
b= +40,5

● Perlakuan Blansing
Tekstur (Tensile
Warna (Color Reader)
Bahan strength)
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
L= 69,3 L= 56,96
Apel 50,4 N 25,2 N a= +0,26 a= -1,83
b= +23,86 b= +20
L = 46,76 L = 38,5
Bayam 1,8 N 1,7 N a = -8,06 a = -10,1
b = +13,3 b = +13,2
L = 60,83 L = 51,63
Kentang 92,3 N 48 N a = +0,67 a = - 4,53
b = +28 b = +18,4
L= 55,93 L= 51,43
Buncis 30,5 N 16,2 N a= -7,86 a= -13,96
b= +21,5 b= +22,43
L= 60,13 L= 56,96
Wortel 71,9 N 51,4 N a= +25,1 a= +8,23
b= +40,5 b= +43,93
Apel 50,4 N 15,8 N L= 69,3 L= 58,6
 + a= +0,26 a= +4,13
Baking soda b= +23,86 b= +29,6
Bayam L = 46,76 L = 38,5
+ 1,8 N 1,7 N a = -8,06 a = -10,1
Baking soda b = +13,3 b = +13,2
Kentang L = 60,83 L = 51,63
+ 92,3 N 44,2 N a = +0,67 a = - 4,53
Baking soda b = +28 b = +18,4
Buncis L= 55,93 L= 50,76
+ 30,5 N 19,1 N a= -7,86 a= -13,96
Baking soda b= +21,5 b= +16,7
Wortel L= 60,13 L= 52,9
+ 71,9 N 26,4 N a= +25,1 a= +12,9
Baking soda b= +40,5 b= +43,8

1. Jelaskan bagaimana perbandingan tekstur bahan antara kontrol dengan perlakuan water blanching!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

2. Jelaskan bagaimana perbandingan warna bahan antara kontrol dengan perlakuan water blanching!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

3. Bahan manakah yang paling banyak mengalami perubahan warna? Jelaskan penyebabnya!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

4. Bahan manakah yang paling terlihat mengalami perubahan tekstur? Mengapa terjadi perubahan
tekstur?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATAl
C.1.2 Water Blanching (Warna Air dan Berat Bahan)
● Kontrol

Bahan Berat

Apel 65,5 g
Bayam 0,53 g
Kentang 7,89 g
Buncis 0,87 g
Wortel 8,52 g

● Perlakuan
Warna Air
Berat Penyusutan
Bahan (Color Reader)
(%)
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
L= 72,3 L= 68,3
Apel a= +0,8 a= -3,37 78,7 g 65,5 g 16,77 %
b= +49,6 b= +17,8
L = 46,76 L = 38,5
Bayam a = -8,06 a = -10,1 0,53 g 0,83 g -56.6 %
b = +13,3 b = +13,2
L= 80,96 L= 33,23
Kentang a= -2,26 a= -2,53 7,89 g 8,13 g - 3.04 %
b= +1,33 b= +5,2
L= 30,86 L= 28,76
Buncis a= -2,26 a= -1,9 0,87 g 1,01 g -16.09%
b= +1,33 b= +3,33
L= 60,13 L= 33,2
Wortel a= +25,1 a= -4,1 8,52 g 8,76 g -2.81%
b= +40,5 b= +8,5
Apel L= 72,3 L= 20,2
+ a= +4,08 a= +6,13 78,7 g 65,5 g 16,77 %
Baking soda b= +49,6 b= +24,3
Bayam L = 46,76 L = 38,5
+ a = -8,06 a = -10,1 0,53 g 0,32 g 39,62%
Baking soda b = +13,3 b = +13,2
Kentang L= 80,96 L= 28,8
+ a= -2,26 a= -1,95 7,89 g 7,08 g 10,27%
Baking soda b= +1,33 b= +3,67
Buncis L= 30,86 L= 35,4
+ a= -2,26 a= +2,16 0,87 g 0,81 g 6,90%
Baking soda b= +1,33 b= +2,16
Wortel L= 60,13 L= 70,1 8,52 g 7,98 g 6,34%
+ a= +25,1 a= -1,1
 Baking soda b= +40,5 b= -1,1

1. Jelaskan bagaimana perbandingan berat bahan antara kontrol dengan perlakuan water blanching!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

2. Bahan manakah yang menyebabkan perubahan warna air yang paling banyak? Jelaskan
penyebabnya!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

3. Mengapa terjadi perubahan berat pada bahan yang diproses dengan metode water blanching?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

4. Bahan mana yang mengalami perubahan berat paling rendah? Apa penyebabnya?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA
C.1.3 Steam Blanching (Tekstur dan Warna Bahan)
Warna
Tekstur (Tensile strength)
Bahan (Color Reader)
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
L= 69,3 L= 55,36
Apel 50,4 N 13, 7 N a= +0,26 a= -0,86
b= +23,86 b= +18,3
L = 46,76 L = 56,43
Bayam 1,8 N 0,5 N a = -8,06 a = -5,73
b = +13,3 b = +9,03
L = 60,83 L = 52,53
Kentang 92,3 N 62,5 N a = +0,67 a = -3,8
b = +28 b = +41,91
L= 55,93 L= 45,63
Buncis 30,5 N 14,0 N a= -7,86 a= -12.26
b= +21,5 b= +27,1
L= 60,13 L= 58,36
Wortel 71,9 N 78,9 N a= +25,1 a= +21,26
b= +40,5 b= +42

1. Jelaskan bagaimana perbandingan tekstur bahan antara kontrol dengan perlakuan steam blanching!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

2. Jelaskan bagaimana perbandingan warna bahan antara kontrol dengan perlakuan steam blanching!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

3. Mengapa terjadi perubahan tekstur pada bahan yang diproses dengan steam blanching?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

4. Dibandingkan water blanching, bagaimana perubahan tekstur akibat steam blanching? Mengapa
demikian?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA
5. Mengapa terjadi perubahan warna bahan yang diproses dengan steam blanching?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

6. Dibandingkan water blanching, bagaimana perubahan warna bahan akibat steam blanching?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA
C.1.4 Steam Blanching (Warna Air dan Berat Bahan)
Berat Penyusutan
Bahan
Sebelum Sesudah (%)
Apel 78,7 g 93,7 g -19%
Bayam 0,53 g 0,23 g 57%
Kentang 9,48 g 7,94 g 16%
Buncis 1,30 g 1,11 g 15%
Wortel 8,52 g 7,36 g 14%

1. Jelaskan bagaimana perbandingan berat bahan antara kontrol dengan perlakuan steam blanching!
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

2. Apakah terjadi perubahan warna air pada bahan yang diproses dengan steam blanching? Mengapa
demikian?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

3. Bahan mana yang mengalami perubahan warna air paling banyak? Mengapa demikian?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

4. Bahan apa saja yang mengalami perubahan warna? Mengapa demikian?

TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

5. Bahan mana yang penyusutannya paling besar? Mengapa demikian?

TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA
C.2. Pengamatan Sensoris
C.2.1. Kontrol
Bahan Tekstur Warna
(Kekerasan) (Visual)

Apel Keras +++ Putih kecoklatan

Bayam Keras + Hijau tua
Kentang Keras ++++ Kuning
Buncis Keras ++ Hijau muda
Wortel Keras ++ Orange pucat

C.2.2. Water Blanching

Warna Warna Air
Tekstur (Kekerasan)
Bahan (Visual) (Visual)
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
Putih Kuning
Apel Keras+++ Keras+ Jernih Kuning
kecoklatan kecoklatan
Bayam Keras+ Keras+ Hijau tua Hijau muda Jernih Hijau keruh
Keras+++ Kuning Kuning
Kentang Keras++ Kuning Jernih
+ pucat kecoklatan
Hijau Hijau
Buncis Keras++ Keras++ Jernih Kehijauan
muda terang
Orange Kuning Kuning
Wortel Keras++ Keras+ Jernih
pucat cerah keruh
Apel
+ Putih Kuning
Keras+++ Keras+ Jernih Kecoklatan
Baking kecoklatan kecoklatan
soda
Bayam
+
Keras+++ Keras++ Hijau tua Hijau tua Jernih Kehijauan
Baking
soda
Kentang
+ Kuning
Keras+++ Keras+ Kuning Jernih Kekuningan
Baking cerah
soda
Buncis
+ Hijau
Keras ++ Keras Hijau muda Jernih Jernih
Baking muda
soda
Wortel Keras ++ Keras Orange Orange Jernih Jernih
+ pucat cerah
Baking
 soda

C.2.3. Steam Blanching

Warna Warna Air
Tekstur (Kekerasan)
Bahan (Visual) (Visual)
Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
Putih Putih
Apel Keras+++ Keras++ Bening Bening
kecoklatan kecoklatan
Bening
Bayam Keras+ Keras++ Hijau tua Hijau tua Bening
kehijauan
Kuning Bening
Kentang Keras++++ Keras+ Kuning Bening
pucat kekuningan
Hijau
Buncis Keras++ Keras+ Hijau muda Bening Bening
muda
Orange Orange
Wortel Keras++ Keras+ Bening Bening
pucat pucat

1. Dari praktikum ini, metode blansing mana yang sesuai untuk bahan berikut, apa alasannya?
a. Apel

b. Bayam

c. Kentang

d. Buncis

e. Wortel
2. Apa kekurangan dan kelebihan steam blanching?
TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

3. Apa kekurangan dan kelebihan water blanching?

TULISKAN MAKSIMAL 150 KATA

DAFTAR PUSTAKA
(min 2 internasional)
 SS DAFTAR PUSTAKA
(min 2, 1 internasional, highlight kalimat yg dikutip, sitasi kanan bawah)

Contoh: