page 70 venuez 19 special LAVAZZA.

NL venuez 19 special page 71

LAVAZZA

THE ITALIAN Lavazza is een van de grootste espressomerken van de wereld. Deze échte

ESPRESSO
Italiaanse espresso heeft als ‘single brand’ met vele verschillende melanges voor
verschillende zetmethoden een plek in de top vijf van koffieproducenten ter
wereld veroverd. Lavazza-koffie wordt in zo’n negentig landen gedronken. In zijn
thuisland heeft de espresso zo’n vijftig procent van de retailmarkt in handen en

EXPERIENCE dertien procent van de horeca. Genoeg cijfers. Het merk dat in Italië in één adem
wordt genoemd met espresso, heeft als doel het virus van de echte Italiaanse
espressobeleving in Nederland verder te spreiden.

OORSPRONG Lavazza vindt zijn oorsprong ruim honderd
tekstINGMAR VOERMAN jaar geleden in de ‘drogheria’ (kruidenierswinkeltje) van Luigi
fotografie LAVAZZA Lavazza, in 1895 in Turijn, Italië. Lavazza en zijn branderijen
zijn nog steeds gevestigd in de stad Turijn. Het merk is de
afgelopen eeuw met Italië en zijn (koffie)cultuur meegegroeid,
en zijn claim naar ‘de Italiaanse espressobeleving’ is dus
allesbehalve vergezocht.
SOORTEN Lavazza heeft vele verschillende soorten, blends
en verpakkingen. Voor de vaderlandse horeca heeft het een
aanbod van zo’n tien espressoblends, van ‘standaard’ melanges
tot het beste van het beste. Voorbeeld hiervan is de ‘Gran
Riserva’ die we in het Taste Forum Cappuccino proeven. De
bonen uit de melanges komen uit verschillende landen en
werelddelen zoals Brazilië, India, Azië en Afrika. Lavazza heeft
blends met een hint robusta en 100% arabica blends. Binnen
de range heeft het twee duurzame, gecertificeerde lijnen, een
UTZ-gecertificeerde espresso; de ‘Super Gusto’ en de ‘Tierra’-
lijn. Tierra is de trots van Lavazza en draagt het Rainforest
Alliance™-label. Tierra is een ‘all round’ 100% duurzaam
project, waar niet alleen de koffieboeren goed betaald krijgen,
maar ook de productie zo milieuvriendelijk als mogelijk
geschiedt en lokale projecten als scholing ondersteund worden.
De Tierra-lijn is doorgevoerd in alle varianten die Lavazza
heeft, van decaf tot capsules.
BLUE Lavazza biedt producten voor verschillende manieren
van koffiezetten. Uiteraard heeft het de espressobonen, maar
ook filterkoffie en het exclusieve capsulesysteem ‘Blue’. Blue
is verkrijgbaar voor de horeca, in combinatie met speciale
‘traditionele’ espressomachines met piston als de Wega.
Er zijn zo’n tien varianten verkrijgbaar. Ideaal voor de
horecaonderneming die relatief kleinverbruiker is, moeite
heeft met het constant houden van zijn koffiekwaliteit
of ruimtegebrek achter zijn bar heeft. De voordelen van
capsulesystemen gaan verder, denk aan een eenvoudige
omzet- en voorraadcontrole, geen verspilling van koffie en een
gegarandeerde versheid van de espresso in de capsules.
SPECIALS Lavazza wil de horeca graag helpen met het
verbreden van koffieconsumptie en koffiemomenten. Hier
reikt het graag tools voor uit, de zogenaamde Lavazza
Specials. Zo is er ‘I Piaceri Del Caffè’, een concept van
koffiespecialiteiten. Warm en koud, met of zonder siroop
en alcoholhoudend en -vrij. Het concept is compleet met
onder andere recepten, menukaarten en glaswerk waar nodig.
Natuurlijk vragen deze specialiteiten net iets meer van je
personeel, maar met gemak breid je de koffiekaart uit met
een reeks aantrekkelijke producten (visueel en qua smaak) die
extra rendement kunnen brengen. Een tweede special is het
‘Cremespresso’-concept. Een romige espresso-sorbet, waarbij
je moet denken aan de Frappuccino van de koffieketens.
Cremespresso komt compleet met machine, recepturen,
menukaarten, servies en take-awaymaterialen.
TRAINING In Veenendaal beschikt Lavazza over een
International Barista School. Hier worden baristatrainingen
gegeven aan de professionele horeca. Alle belangrijke aspecten
van espressobereiding komen aan bod, tot aan het maken
van exclusieve specialiteiten toe. De trainingen zijn er voor
beginners, gevorderden en echte pro’s. Ook komen Lavazza-
baristi op locatie, om te zorgen dat elke horecaonderneming
de Turiijnse espresso op de juiste manier aan zijn gasten
serveert.
KALENDER Het indrukwekkende artwork, de Point of Sale-
materialen en de marketinguitingen zijn ieder jaar geïnspireerd
en gebaseerd op de befaamde Lavazza-kalender, al achttien jaar
lang. Ieder jaar mogen topfotografen hun fantasie de vrije loop
laten op de beleving van het espressomerk. Dit jaar was de eer
aan Miles Aldridge toebedeeld.
HORECAMISSIE Bart van Schijndel, marketingmanager
Lavazza bij Lekkerland, distributeur van Lavazza voor
horeca in Nederland, legt uit: ”Overal waar mensen de echte
espressobeleving zoeken, daar wil Lavazza zijn. Zo heeft
Bar Italia, het succesvolle horecaconcept aan het Rokin in
Amsterdam, een speciale espressobar, waar met de grootste
zorg Lavazza-espresso wordt bereid. Het custom-made artwork
van het merk sluit naadloos aan op het concept van Bar Italia.
Lavazza wordt door heel het land gedronken in horeca die
door zijn kwaliteit boven het malieveld uitsteekt. Andere
mooie voorbeelden zijn het statige theater Carré en The Good
Food Group, met cafés en restaurants als Zouk, Wildschut,
Proust en café De Pijp in Amsterdam.” In Nederland
verspreidt Lavazza zijn Italiaanse espressovirus verder,
wereldberoemd zijn ze in ieder geval al! n