KELOMPOK 1 AGRONOMI DAN HORTIKULTURA

Ukuran Buah dan

Tingkat Kematangan
Mempengaruhi
Kehilangan Air
Pascapanen pada
Buah Paprika
(Capsicum annum L.)
Anggota
Ni Putu Ayu Natasya Wulandari
1906541001

Kelompok Iluh Sri Mulyani

1906541002

Nofi Ana Simbolon

1906541003

Reza Stefany Purba

1906541005

Fadillah Ihram Ramadhan Saleh

1906541008
PENDAHULUAN
Epidermis (kulit) buah dan sayuran berperan penting dalam pertukaran gas antara produk dan
lingkungan sekitarnya. Kulit memungkinkan buah mempertahankan kadar air yang tinggi meskipun
kelembaban relatif rendah di udara. Kualitas buah paprika dan umur pascapanen sangat ditentukan
oleh kehilangan air atau transpirasi buah. Kehilangan air buah menyumbang sebagian besar
penurunan berat badan di sebagian besar produk hortikultura. Suhu dan kelembaban merupakan
faktor lingkungan yang paling berpengaruh terhadap kualitas buah. Pada buah non-klimakterik,
seperti paprika, penyimpanan dalam kondisi kelembaban tinggi yang mengakibatkan berkurangnya
transpirasi buah memiliki efek yang lebih kuat dalam menunda penuaan daripada penyimpanan.

Menggunakan hukum difusi Fick, transpirasi buah ditentukan oleh perbedaan tekanan uap air
antara buah dan udara sekitarnya dan juga ketahanan terhadap penguapan air melalui epidermis
buah.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan transpirasi dan permeabilitas terhadap uap air
buah paprika yang dipengaruhi oleh tahap perkembangan, kematangan, dan penyimpanan buah.

03
BAHAN DAN METODE
Penelitian dilakukan di Coastal Plain Experiment
Station, Tifton, GA, USA, selama musim semi 2001
dan musim gugur 2002. Paprika (Capsicum annum
L. “Camelot”) ditanam dengan tanah Tifton Sandy
Loam (Kandiudult Plinthic termis berlempung halus)
dengan pH sekitar 6,5. Buah dengan berbagai
ukuran (5-250 g) dipanen dan dibawa ke
laboratorium dalam waktu 15 menit setelah panen.
Buah diklasifikasikan sebagai belum matang atau
matang (hijau, balik, atau merah). Buah hijau matang
lebih kencang dan lebih berat (>100g) dibandingkan
dengan buah yang belum matang (<100g). Buah
matang dengan 0-30% warna merah ditandai
sebagai “tahap matang”, sedangkan buah dengan
>30% warna merah ditetapkan sebagai 'merah'.
A. PENGUKURAN DIAMETER,
PANJANG, BERAT, DAN LUAS
PERMUKAAN BUAH
Diameter (D), panjang (L), dan berat (FW) diukur dengan buah berbagai
ukuran. Pengukuran D, L, dan FW dievaluasi sebagai sarana untuk
memperkirakan luas permukaan buah secara non destruktif. Luas
permukaan sebenarnya (SA) kulit buah dan kelopak diukur
menggunakan fotokopi kulit buah dan bagian kelopak. SA buah utuh
dihitung sebagai jumlah SA kulit ditambah SA kelopak.
B. PENGUKURAN TINGKAT
KEHILANGAN AIR, PERMEASI, DAN
KEKERASAN BUAH
Buah ditempatkan di nampan (12 buah per nampan) dan disimpan di
ruangan dengan suhu terkontrol pada 20°C (perbedaan tekanan uap,
VPD = 1.50 kPa) dan kecepatan udara <0.2 m. Kehilangan air buah diukur
secara gravimetri. Buah ditimbang setiap hari selama 7-10 hari. Tingkat
kehilangan air (WLR) ditentukan sebagai persentase kehilangan berat
harian buah sehubungan dengan berat buah sehari sebelum setiap
pengukuran. WLR atau permeansi terhadap uap air (ƥH2O) dihitung
sebagai :
04
BAHAN DAN METODE
WLR (% loss d-1) = OFW / FWo)(100/t)
ƥH2O(µmol m-2S-1kPa-1) = WLR FWo
6.43 x 10-3)/(SA VPD)
Nilai WLR dan ƥH2O untuk kulit dan kelopak
ditentukan pada buah yang belum matang dan pada
buah pada tahap hijau matang (MG), tahap
pematangan, dan merah. Untuk memperkirakan
WLR dan ƥH2O dari kulitnya, petrolatum dioleskan
pada kelopak dan tangkai buah. Hilangnya air dari
buah yang kelopaknya ditutupi dengan petrolatum
dikaitkan dengan transpirasi hanya melalui kulit.
Kehilangan air kelopak dihitung sebagai perbedaan
antara rata-rata kehilangan air buah utuh dikurangi
kehilangan air kulit buah.
C. ANALISIS STATISTIK
Untuk penghitungan atribut alometrik, laju kehilangan air dan
permeasi terhadap uap air buah dari berbagai ukuran, desain
percobaan adalah acak lengkap. Untuk penentuan pengaruh
tahap kematangan pada WLR dan ƥH2O, rancangan percobaan
adalah acak kelompok lengkap dengan 10 ulangan, dimana blok
tersebut berupa kotak karton berisi 12 buah. Untuk penentuan
pengaruh waktu penyimpanan pada WLR, kekerasan buah dan
ƥH2O, Rancangan percobaan adalah acak kelompok lengkap
dengan delapan ulangan. Percobaan diulang dua kali. Data
dianalisis menggunakan prosedur GLM, NLIN dan REG dari SAS
(SAS Inst., Inc., Versi 9, Cary, NC, USA). Dan dipisahkan dengan uji
LSD yang dilindungi Fisher.
05
HASIL
A. HUBUNGAN ANTARA DIAMETER, PANJANG, BERAT, DAN LUAS PERMUKAAN BUAH

KEDAI 27

www.kedai27.co.id
06
HASIL
B. PENGARUH BERAT SEGAR, TINGKAT KEMATANGAN, DAN KELOPAK PADA
KEHILANGAN AIR DAN PERMEASI BUAH

KEDAI 27

www.kedai27.co.id
07
HASIL
Permeasi terhadap uap air dari seluruh
buah dan kulit buah paling tinggi pada
stadia belum matang dan menurun
dengan bertambahnya berat dan
kematangan buah. ƥH2O kelopak juga
tertinggi pada tahap belum matang tetapi
tidak menunjukkan perubahan setelah
buah mencapai tahap MG. Pada buah
matang, pengurangan ƥH2O buah saat
buah matang sebagian besar dengan
pengurangan ƥH2O kulit.

KEDAI 27

www.kedai27.co.id
08
HASIL
C. KEHILANGAN AIR BUAH DAN KEKERASAN BUAH SELAMA PENYIMPANAN

KEDAI 27

www.kedai27.co.id
09
PEMBAHASAN
Buah paprika memiliki Rasio
SA/FW yang tinggi karena
buahnya berongga. Sehingga
membuat paprika sangat sensitif
terhadap kehilangan air buah.
Dalam penelitian ini, terjadi
penurunan rasio SA/FW seiring
bertambahnya ukuran buah
paprika.
Perubahan ketebalan atau
komposisi kutikula buah saat
buah matang mempengaruhi
buah PH2O yang nampak
langsung hubungannya antara
jumlah lilin epikutikular
permukaan buah paprika.
Kehilangan air melalui kelopak atau bekas luka batang secara signifikan
mempengaruhi kualitas buah dan kehidupan pascapanen. Pemanfaatan waxing
dan film polimer alami dan sintesis untuk menutupi buah membantu mengurangi
kehilangan air buah dan menjaga kualitas buah.
Buah yang lebih kecil lebih cepat kehilangan ketegasannya daripada buah yang
lebih besar dikarenakan semakin tinggi WLR dan semakin tinggi PH2O nilai dan
rasio SA/FW pada buah yang lebih kecil lebih tinggi juga dibandingkan dengan
buah yang lebih besar.
Penurunan berat maksimum yang diperbolehkan pada buah paprika sebesar 4,5
pada paprika mirip dengan 5% dan 27 atau 7%.
di
20
Kesimpulan
Terjadi penurunan kekerasan buah, laju kehilangan air dan permeabilitas
terhadap uap air paprika dengan meningkatnya air selama penyimpanan.
Permeabilitas terhadap uap air kulit buah dan laju kehilangan air pada paprika
menurun dengan bertambahnya ukuran dan kematangan buah. Permeabilitas
uap air kulit buah sekitar 14 kali lebih kecil dari kelopak buah, dan sekitar 26%
kehilangan air pada buah paprika matang terjadi melalui kelopak.

Terima Kasih