NAMA : FARREL HALIM

NIM : 2110612095

KELAS : THT 05

1 Jelaskan beberapa keuntungan fermentasi bagi tubuh.!

- Mencegah masalah jantung dan pembuluh darah Proses fermentasi menghasilkan nutrisi penting
seperti vitamin K2 yang berfungsi untuk mencegah penyakit jantung serta penumpukan plak
pada arteri.
- Membuang racun dalam tubuh Minuman fermentasi adalah sumber yang baik untuk membantu
proses detoksifikasi atau pembuangan racun dan zat-zat berbahaya secara alamiah.
- Merangsang pertumbuhan bakteri baik Probiotik berfungsi untuk merangsang pertumbuhan
berbagai bakteri baik dalam tubuh.

2 Sebutkan beberapa kerugian fermentasi bagi tubuh!

- Ada nutrisi yang hilang
- Meningkatkan resiko kanker
- Kelebihan asam laktat

3 Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi!

- Keasaman (pH)
- Mikroba
- Suhu
- Oksigen
- Waktu

4 Keuntungan menggunakan metode pasteurisasi LTLT

- Biaya operasi murah, cocok untuk volume dengan jumlah kecil (100-3000 kg), cocok untuk produk
yang berbeda, mudah dioperasikan dan mudah dikontrol.

5 Jelaskan proses pengujian kecukupan pasteurisasi!

- Uji reduksi
- Uji coliform
- Uji koloni bakteri
- Uji keasaman

6 Sebutkan aspek pada proses Sterilisasi!

- Aspek bakteriologik: spora mati dimana jumlah logaritmik yg tahan hidup dan masi ada pada saat
yg sama mengikuti garis lurus “Thermal Destruction” yaitu perlakuan panas dapat mengurangi
jumlah spora awal dari 100.000 spora/l sampai 1 spora/l

7 Jelaskan metode pengawetan susu pasteurisasi Batch! - Metode ini menggunakan sebuah tangki
besar dimana susu dipanaskan sampai 155ºF (69ºC) selama30 menit. Susu kemudian terus diaduk
untuk memastikan semua bagiannya dipanaskan dengan benar. Metode ini banyak digunakan pada
susu yang digunakan untuk keju, es krim, buttermilk dan yogurt.
8 . Jelaskan metode pengawetan pasteurisasi HTST! - Merupakan metode yang paling umum
digunakan dalam sistem pasteursisasi. Pelat logam dan air panas digunakan untuk memanaskan
susu dengan cepat, suhunya 161ºF selama tidak kurang 15 detik. Susu tersebut kemudian
didinginkan dengan cepat.

9 . Jelaskan metode pengawetan pasteurisasi dengan cara HHST!

- Merupakan variasi dari metode HTST. Namun peralatan yang digunakan untuk memanaskannya
berbeda, dan perbedaannya adalah bahwa susu dipanaskan sampai suhu yang jauh lebih tinggi dan
tetap pada waktu singkat. Susu yang diproses oleh panas tinggi dengan waktuyang lebih singkat ini
dapat menjadi ultra pasteurisasi, yang berarti dipanaskan sampai tidak kurang dari suhu 280ºF.

10 Jelaskan metode pengawetan pasteurisasi dengan cara pengolahan aseptik!

- Disebut juga dengan Ultra-High Temperature (UHT). Susu dipanaskan menggunakan peralatan
steril, dan kemudian susu pasteurisasi yang aseptik dimasukkan kedalam kemasan yang disegel.
Kemasan ini tertutup rapat. Susu yang sudah dibuka tidak perlu didinginkan. Suhu dan waktu
proses bervariasi sesuai dengan produk yang tepat yangdibuat dan jenis peralatan khusus yang
digunakan.

11 Jelaskan tujuan pengawetan susu dengan cara pendinginan!

- Berujuan untuk menahan mikroba susu agar tidak berkembang, sehingga susu tidak mengalami
kerusakan dalam waktu singkat. Dapat dilakukan dengan memasukkan susu ke dalam cooling unit.
Penyimpanan pada cara 4-5ºC 2. Prinsip: Menghambat aktivitas mikrobiologi & reaksi kimia

12 Sebutkan peralatan apa saja yang dapat digunakan pada saat proses pendinginan!
- Cooling unit (4-5ºC)
- Tangki air susu
- Lemari es
- Balok es
– Semen&batu
- Penggunaan dari ice (CO2, N2)

13 Alat apa yang dapat digunakan pada saat pasteurisasi?

- Menggunakan mikrokontroler AT Mega 8535 sebagai inti otak yang dijalankan menggunakan
program

14 Apa yang dimaksud dengan susu fermentasi? - Susu fermentasi dibuat dari susu yang
difermentasikan dengan bakteri asam laktat, seperti Lactobacilli atau Bifidobacteria spp. Proses
fermentasi membuat susu lebih mudah dicerna, terutama untuk orang-orang yang alergi terhadap
susu atau mengalami intoleransi laktosa. Proses fermentasi juga meningkatkan masa simpan
produk susu.

15 . Sebutkan jenis-jenis mikroorganisme yang sering digunakan dalam proses fermentasi!

- Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus
- Lc. lactis dan Lactobacillus kefir
- Lactobacillus acidophilus
 - Lactobacillus casei
- Bifidobacterium bifidum

16 Sebutkan jenis-jenis bakteri fermentasi yang termasuk dalam golongan Bakteri Asam! -
Aerococcus, Bifidobacterium, Carnobacterium, Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus,
Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus, dan
Weissella.

17 Jelaskan yang dimaksud dengan bakteri homofermentatif!

Bakteri bersifat homofermentatif mengubah hampir semua gula yang mereka gunakan, terutama
glukosa menjadi asam laktat.Pada Jalur bersifat homofermentatif mencakup tahap pertama dari
semua reaksi glikolisis yang mengarah dari heksosa untuk piruvat.Pada terminal akseptor elektron
dalam jalur ini adalah yang piruvat direduksi menjadi asam laktat.

18 Jelaskan yang dimaksud dengan bakteri heterofermentatif! - glukosa difermentasikan selain

menghasilkan asamlaktat juga memproduksi senyawa-senyawa lainnya yaitu etanol, asam
asetat.Contoh : Leuconostoc, dan beberapa spesies Lactobacillus

19 Bagaimana peran Khamir dalam proses fermentasi! - Berperan mendegradasi substrat untuk
membentuk struktur, tekstur serta aroma yang dapat menambah nilai gizi

20 Apa teknik yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa konsumsi susu?
- Pasteurisasi.

21 . Jelaskan pengertian pasteurisasi!

Teknik yang dilakukan untuk mengawetkan susu dengan cara mematikan bakteri patogen.

22 . Jelaskan secara singkat teknik pasteurisasi tersebut!

Dilakukan dengan cara memanaskan susu sapi pada suhu 72ºC selama kurang lebih 15 detik.

23 . Jelaskan pengertian refrigerasi!

Rekayasa pendinginan untuk mentransfer panas dari bahan pangan sehingga suhunya menjadi
lebih rendah dengan memanfaatkan refrigerant.

24 . Apa yang dimaksud dengan refrigerant?

Media yang dapat merubah fase dari liquid menjadi gas begitu juga sebalik nya dengan adanya
transfer panas pada sistem refrigerasi.

25 . Sebutkan langkah apa saja yang terdapat pada pengawetan susu evaporasi!
- Forewarming
- Evaporasi
- Homogenisasi
– Pendinginan
– Stabilisasi
- Pengepackan
- Sterilisasi
- Shaking.