TUGAS 25 SOAL MATERI SUSU

Nama : Muhammad Rafi Gifara

Nim : 2110613028
Kelas : THT 05

1. Apa faktor yang mempengaruhi komposisi susu?

- Bangsa sapi perah
- Masa laktasi
- Umur sapi
- Infeksi pada kelenjar susu
- Nutrisi pakan
- Musim
- Frekuensi pemerahan

2. Sapi perah dengan produksi susu tertinggi adalah?

- Fries Holland

3. Sebutkan komposisi kimiawi susu dari sapi Jersey!

- 85,27 % air
- 3,80 % protein
- 5,41 5 lemak
- 5,04% laktosa
- 0,75 % abu

4. Sebutkan bahan padat yang ada pada susu!

- Protein
- Lemak
- Krbohidrat
- Enzim
- Vitamin
- Mineral

5. Bagaimana proses produksi susu pada sapi?

- Rumput bercampur dengan air dalam rumen dan kemudian dipecah oleh bakteri
khusus. Nutrisi yang diterima sapi dari makan rumput kemudian diubah menjadi
susu oleh empat kelenjar susu di ambing setelah sekitar 2 atau 3 hari. Setelah
nutrisi berubah menjadi susu, sapi-sapi itu kemudian siap untuk menghasilkan
susu.

6. Apa fungsi bakteri baik pada susu?

- Bakteri Lactobacillus plantarum dapat menghasilkan asam laktat pada saluran
pencernaan. Asam laktat yang dihasilkan tersebut konon dapat meminimalisir
 risiko perut kembung. Bakteri dalam susu tersebut juga membantu menyerap
antioksidan dan vitamin.

7. Apakah susu sapi yang baru diperah baik untuk diminum langsung?
- Minum susu sapi mentah lebih baik karena proses pasteurisasi dapat merusak
kandungan protein, lemak, serta nutrisi lainnya pada susu sapi. Nyatanya, ini
merupakan anggapan yang juga keliru. Panas dari pasteurisasi hanya membunuh
bakteri berbahaya dan menguraikan enzim yang menyebabkan pembusukan.

8. Bakteri apa saja yg digunakan untuk memfermentasi susu sapi menjadi yoghurt?
- Starter atau bibit yang digunakan adalah bakteri asam laktat Lactobacillus
bulgarius dan Strepto- coccus thermophillus dengan perbandingan yang sama.

9. Apa saja pakan yg harus diberikan kepada sapi perah agar menghasilkan susu yg
baik?
- Limbah pertanian, seperti daun jagung, daun kacang tanah, jerami padi, daun ubi
jalar. Rumput alam/rumput lapangan, rumput hasil budidaya seperti rumput gajah
dan sulanjana.

10. Sebutkan 2 kelompok protein pada susu?

- Kasein
- Whey

11. Apa itu kasein pada susu?

- Merupakan senyawa postoprotein yang diendapkan dengan cara pengasaman pada
pH 4,6 dan pada suhu 20ºC.

12. Apa itu serum Albumin?

- Protein utama dalam serum darah yang ada pada seluruh jaringan tubuh
mempunyai peranan penting pada proses pengangkutan.

13. Sebutkan Asam amino esensial yang terdapat dalam kasein dan whey!
- Tripton
- Isoleusin
- Lensin
- Lisin
- Metionin
- Sistin
- Tirosin
- Valin
14. Apa saja kandungan lipid yang ada pada susu?
- Trigliserida
- Digliserida
- Monogliserida
- Asam lemak bebas
- Sterol

15. Berapa persen jumlah rata-rata laktosa didalam susu?

- 4.8 - 7,0 %.

16. Apa saja penyusun laktosa pada susu?

- Disakarida yang terususun dari glukosa dan galaktosa dengan ikatan 1-4
glukosidik.

17. Apa saja sifat fisik susu yang harus diperhatikan?

- Warna
- Rasa
- Bau
- Bobot jenis
- Viskositas
- pH
- Keasaman
- Potensi Oksidasi-Reduksi
- Indeks refraksi

18. Apa saja uji mikrobiologi pada susu?

- Uji total mikrobu
- Uji didih
- Uji alkohol
- Uji keasaman
- Uji pH
- Uji reduktase

19. Apa tujuan uji reduktase?

- Untuk memprediksi jumlah mikroba dalam susu, sehingga kualitas susu dapat
ditentukan. Pada dasarnya prinsip mikroba untuk menghasilkan enzim reduktase
zat warna biru dari methylen blue menjadi tak berwarna.

20. Apa tujian uji pH pada pembuatan susu?

- Mengetahui tingkat keasaman susu sehingga dapet ditentukan kualitasnya serta
memberi gambaran tingkat kerusakan susu akibat pertumbuhan mikroba.
21. Jelaskan cara praktis untuk melakukan pengujian pH!
- Menggunakan pH meter elektrik dengan larutan buffer (pH 4 dan 7). Susu normal
itu sendiri memiliki tingkat pH sekitar 6,3-6,8.

22. Jelaskan cara melakukan uji keasaman pada pembuatan susu!

- Menggunakan larutan NaOH 0,25 N dan larutan indikator pp 2%. Sedangkan
peralatan yang dibutuhkan buret sekala 0,1 ml, labu ukur dan tabung erlenmeyer
100 ml. Memasukkan 50 ml susu ke tabung erlenmeyer ditambah larutan indikator
pp 2% sekitar 0,5 ml. Kemudian susu tersebut dititrasi dengan NaOh 0,25 N yang
ditempatkan didalam buret hingga warna merah muda tidak hilang bila dikocok.
Derajad keaasaman dihitung berdasarkan jumlah ml NaOH yang diperlukan
untruk titrasi.

23. Jelaskan prosedur uji alkohol pada pembuatan susu!

- Memasukkan 10 ml susu ke dalam tabung reaksi besar kemudian ditambahkan 10
ml alkohol 70% dan dilarutkan perlahan. Apabila terdapat endapan pada dinding
tabung makan pengujian dinyatakan positif atau susu disebut pecah.

24. Jelaskan cara melakukan uji didih pada pembuatan susu!

- Memasukan 5 ml susu kedalam tabung lalu didihkan pada waktu tertentu. Setelah
mendidih lalu didinginkan dan diamati endapan atau gumpalan-gumpalan kecil
pada dinding. Bila terbentuk endapan maka pengujian dinyatakan positif atau susu
disebut pecah.

25. Sebutkan beberapa jenis bakteri yang terdapat pada susu!

- Pseudomonadaceae
- Enterobacteriaceae
- Vibrionaceae
- Micrococcaeae
- Streptococcaeae
- Bacillaceae
- Lactobacillaceae
- Propionibacteriaceae
- Actinomycetacceae
- Mycobacteriaceae