MODUL

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN KONTINENTAL
SANDWICH DAN CANAPÉ
XI JASA BOGA

TAHUN AJARAN 2021-2022

DISUSUN OLEH :
DEWI WIDANINGSIH, S.Pd, MM

SMK PARIWISATA PHT CIANJUR

2022
1
 SANDWICH DAN CANAPÉ

SEJARAH SANDWICH :
Menurut John Montague sandwich ini dinamakan sesuai dengan penemu -nya yaitu Pangeran
Sandwich ke 4 (1718-92).

PENGERTIAN SANDWICH :
Makanan yang terdiri dari dua potong roti atau lebih dengan isi lauk pauk hewani dan disertai
dengan sayuran segar.

FUNGSI SANDWICH :
Fungsi dari sandwich ini disesuaikan
Dengan waktu penyajiannya, antara lain :
• Sebagai breakfast
• Sebagai makanan selingan /snack
• Sebagai bekal piknik
• Sebagai hidangan pada jamuan teh
• Sebagai makanan utama

KLASIFIKASI SANDWICH :
a. Berdasarkan suhu saat menyajikan
 Cold sandwich adalah sandwich yang dibuat dan dihidangkan dalam keadaan dingin
pada suhu 15 ºC .
Contohnya: Tomato sandwich, cheese sandwich

2
  Hot sandwich adalah sandwich yang dibuat melalui proses memasak dan dihidangkan
dalam keadaan panas pada temperature diatas 60º Contohnya: hamburger, open steak
sandwich

b. Berdasarkan cara menghidangkan

 Opened Sandwich adalah sandwich yang dihidangkan terbuka tanpa irisan roti penutup
diatasnya. Terbuat hanya dari 1 irisan roti, filling dan garnish terlihat jelas.
 Closed sandwich yaitu sandwich yang mempergunakan lebih dari 1 iris rotidan
dihidangkan tertutup oleh irisan roti yang lain sebagai penutup.
c. Berdasarkan bentuknya

 Open Face Sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari 1 lembar roti dengan 1 macam
isi atau lebih

 Club house sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari 2 lembar roti, diatas roti pertama
diisi berbagai macam isi lalu ditutup dengan roti yang ke 2. sandwich ini biasanya
dipotong segitiga dan disatukan dengan tusuk gigi.

3
 Canape adalah sandwich berupa makanan kecil yang berbrntuk potongan kecil, diisi dan
diberi hiasan yang menarik serta dapat dihidangkan panas, atau dingin. Canape dapat
dibuat bentuk segitiga, segiempat, lonjong atau bulat dengan ukuran 1 -2 kali gigitan.
Bahan dasar canape dapat berupa biscuit, roti panggang, roti rye atau roti tawar. Canape
dihidangkan terbuka. Canape dapat dihidangkan sebagai hor’s d’ovre (makanan
pembuka dingin)

 Croque monsieur sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari dua lembar lapisan roti
yang dipanggang kemudian diisi daging asap panas dan keju

 Croque madame sandwich yaitu sandwich yang terdiri dari dua lembar lapisan roti
yang dipanggang kemudian di isi dengan daging asap panas dan keju serta ditambahkan
telur mata sapi diatasnya.

4
 French Toast adalah sandwich yang menggunakan roti yang dipanggang disajikan
dengan mentega, selai kacang, sirup buah, saus apel, whipped cream, coklat, gula atau
kacang-kacangan. French toast di negara Inggris lebih dikenal Eggy Bread yaitu menu
sarapan pagi.

 Burger sandwich yaitu sandwich yang terdi ri dari roti bulat agak pipih dan dibelah
untuk menyusupkan daging cincang , daun selada, tomat, keju, dan saus.

5
KOMPOSISI SANDWICH IALAH :
a. Roti ( bread )
Fungsi roti pada sandwich adalah berfungsi untuk menempatkan isi yang bermacam-
macam.
 White bread

 Whole Wheat Bread

 Croisant

 Bun

6
  French bread

 Longjhon

b. Pemulas ( spreads )
Pemulas atau pelembut roti berfungsi untuk menjaga roti agar tetap lembut, menambah
rasa gurih dan melembabkan roti.
 Butter atau margarine

 Mayonaise

7
  Saus

 Mustard

c. Isi ( Filling )
 Macam hasil olah daging, seperti Smooked beef, steak, corned, salami, sosis.

 Hasil olah unggas

8
 Ikan dan hasil olahnya

 Keju dan hasil olah susu lainnya

 Macam-macam sayuran segar dan renyah biasanya dikombinasikan dengan isi lainnya.

 Dan isi lainya seperti Peanut butter, Jelly, atau telur rebus

9
GARNISH
 Merupakan bahan yang digunakan untuk memperindah penampilan makanan. Sandwich
dapat dihias dengan menggunakan tomat cherry, peterselly, onion, atau cucumbar.
 Syarat garnish adalah Edible, simple, Attractive dan suitable
Teknik pembuatan sandwich

TEKNIK PEMBUATAN SANDWICH

 Trimming yaitu memotong bagian yang tidak diperlukan kulit roti yang mengeras, atau
bagian filling yang menonjol keluar. Trimming dilakukan agar bentuk sandwich lebih
menarik.
 Cutting adalah memotong sandwich menjadi bagian yang lebih kecil sehingga dapat
mudah untuk dimakan. Dipotong double cut atau triangles
 Arranging/dressing yaitu pengaturan sandwich diatas piring, sandwich yang telah dipotong
diatur sedemikian rupa sehingga tampak menarik diatas piring saji.
 Garnishing yaitu memberikan hiasan pada sandwich agar penampilanya menjdi lebih baik.

TEKNIK PENATAAN
 Siapkan roti yang akan dipergunakan ( wheat whole bread, white bread atau bun )
 Olesi bagian permukaan roti dengan menggunakan spreads yang akan dipergunakan.
 Susun isi yang akan dipergunakan
 Tutup kembali Sandwich tersebut dengan mempergunakan roti yang satu.

STANDAR SANDWICH
 Roti yang dipergunakan harus segar (baru) dan cukup kekar, sehingga sandwich tidak
mudah hancur dan patah pada waktu diambil.
 Filling yang dipergunakan tidak ada yang meleleh keluar atau mengalir pada bagian tepi
sandwich.
 Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan kesatuan yang utuh.

10
 LATIHAN
1. Jelaskan pengertian Sandwich !
2. Jelaskan fungsi Sandwich dalam menu kontinental !
3. Sebutkan teknik pembuatan Sandwich !
4. Sebutkan Komposisi Sandwich !
5. Sebutkan Bahan Isian untuk Sandwich !

11
 RESEP YANG AKAN DIPRAKTEKAN

OPEN SOSIS SANDWICH

(1 Porsi)

Bahan Banyaknya Cara Membuat

Roti Tawar 1 lembar 1. Membuat isi:
Mentega Secukupnya Belah sosis kemudian saute hingga matang.
Sosis 1 buah 2. Membuat sandwich
Tomat 1 potong a. Siapkan roti tawar, potong bagian yang coklat,
Timun 1 potong kemudian olesi mentega
Daun selada 1 lembar b. Letakkan daun selada, irisan tomat dan timun
Pelengkap: Secukupnya c. Letakkan bahan isi (sosis yang telah disaute)
Chips potatoes/ diatasnya.
Frebch Fried potatoes d. Hidangkan dengan pelengkapnya,
kentang goreng.

CHEESE SANDWICH
(1 Porsi)

Bahan Banyaknya Cara Membuat

Roti tawar toast 2 lembar 1. Olesi roti tawar dengan saos mayonnaise.
Saos mayonnaise Secukupnya 2. Letakan daun selada, kemudian ketimun, tomat dan keju
Keju lembaran 1 lembar lembaran.
3. Tutup dengan bagian roti tawar yang lain.
Ketimun 1 potong
4. Hidangkan dengan chip potatoes.
Tomat 1 potong
Daun selada 1 lembar
Pelengkap :
Chip potatoes Secukupnya

SANDWICH KEJU TELUR

Bahan Banyaknya Cara Membuat

Wortel serut kecil memanjang 75 gr 1. Aduk wortel, lobak, gula, air jeruk nipis dan garam
Lobak serut kecil memanjang 50 gr hingga layu, tiriskan.
Gula pasir 1/2 sdt 2. Olesi flap irisan French bread dengan cream
Air jeruk nipis ½ sdm cheese.
Garam ½ sdt 3. Beri acar wortel dan lobak.
French bread Iris serong 3/4 cm ½ buah 4. Letakan 1 buah telur puyuh diatasnya. Sajiakan
Cream cheese 75 gr segera.
Telur puyuh Buat telur mata sapi 1 butir

12
 DAFTAR PUSTAKA

Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2008. Restoran Buku Kejuruan SMK.

Direktorat Pengembangan Sekolah Menengah Kejuruan. DEPDIKNAS.

Purwanti, Sutiyati, dkk.2006. Pengolahan Hidangan Kontinental. PTBB FT UNY.

Yogyakarta.

http;//www. google.co. id/Sandwich-Recipes/Dunia-Boga.htm

13