STANDAR OPERATING PROCEDURES

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT

MEMBERI DAN MENGGANTI ASHTRY

Standar

Ashtray diberikan dan diganti sesuai dengan standar yang berlaku

Procedure

1 Ashtray tidak di set-up diatas table, oleh sebab itu perhatikan tamu apabila mereka
membutuhkan ashtray,segera berikan

2 Letakkan ashtrsy diatas meja dengan posisi berdekatan dengan tamu yang akan
menggunakannya.

3 Perhatikan tamu ketika merokok, pastikan agar tamu tidak membuang puntung rokok
disembarang tempat untuk menghindari kebakaran di area restaurant.

4 Perhatikan ashtray, gantilah segera setiap terdapat dua puntung rokok didalamnya.

5 Sebagai bagian dari etiket pelayanan, ucapan permisi atau “Excuse me” ketika akan
mengganti ashtray

6 Tutup ashtray yang kotor, bawa ke stewarding area untuk segera dicuci

7 Periksa secara rutin untuk menempatkan ashtray yang bersih setiap diperlukan, buang
puntung rokok ketempat sampah, pastikan puntung rokok tersebut benar-benar padam.

8 Letakan ashtray kotor ke stewarding area

9 Simpan selalu ashtray bersih di laci service station untuk persediaan.

STANDAR OPERATING PROCEDURES

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT
 FOLDING NAPKIN

Standar

Guest napkin dilipat dengan bentuk yang menarik rapi dan sebagai bagian dari bagian
penataan meja / table setup

Procedure

1 Kenali standar penataan meja / Table set-up yang disesuaikan dengan meal period

2 Pelajari aneka cara melipat napkin menjadi bermacam-macam bentuk

3 Siapkan Guest napkin, pastikan dalam keadaaan bersih dan wangi, chek satu persatu
pastikan tidak terdapat noda atau lubang pada napkin yang kita akan gunakan

4 Lipat napin, Bentuk lipatan harus merupakan satu bentuk yang sama pada waktu meal
period tertentu sehingga table set-up pada waktu tersebut menjadi standar.

5 Lipatan napkin untuk makan malam harus lebih menarik dibandingkan dengan waktu
makan lainnya.

STANDAR OPERATING PROCEDURES

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT
 MEMBAWA TRAY

Standar

Makanan, minuman, cutleries, glassware, dan yang lainnya dapat dibawa dengan
menggunakan Tray demi keselamatan dan keindahan kerja

Procedure

1 Pastikan tray dalam keadaan bersih dan kering

2 Gunakan tangan kiri untuk mengangkat tray

3 Gunakan alas napkin yang bersih jika harus meletakkan cutleries diatas tray

4 Jangan pernah membawa barang-barang bersih bersamaan dengan barang barang kotor
dalam satu tray

5 Jangan membawa gelas dan ashtray baik bersih maupun kotor dalam satu tray yang sama

6 Pastikan benda yang berat diletakkan didekat anda (diatas nampan), jangan meletakkan
benda yang berat disisi yang jauh dari tempat tumpuan berat (tangan)

7 Posisi tubuh selalu dalam keadaan tegak ketika membawa tray

8 Ketika akan membawa tray tekuk lutut sedikit lalu buka tangan anda dibawah tray,
pastikan dulu apakah cukup ruangan disekeliling saat akan mengangkat tray

9 Saat akan menurunkan diservice station tray, tekuk lutu lagi untuk menjaga
keseimbangan lalu turunkan perlahan-lahan

10 Sebelum menurunkan tray, yakinkan bahwa tempat tersebut bersih sehingga dapat
dijadikan landasan.

11 Sebelum berjalan sambil membawa tray, pastikan terlebih dahulu bahwa posisi tray sudah
seimbang dan tray aman untuk diangkat dan berjalan