TUGAS 3.

Sumber daya Pengolahan Bahan Pangan Nabati dan Hewani

A. Rangkuman Materi Sumber daya Pengolahan Bahan Pangan Nabati dan

Hewani
1. Sumber daya yang dikeloka adalah man, money, method, material, dan
mechine
2. Administrasi dalam usaha pengolahan makanan khas daerah yang
dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani adalah :
a. Menyelenggarakan pembukuan
b. Membuat daftar gaji karyawan
c. Mencatat penyelenggaraan produksi
d. Melakukan surat-menyurat kedalam dan keluar perusahaan
e. Mencatat pesanan-pesanan
f. Melakukan pengarsipan dokumen
g. Menyusun rencana anggaran perusahaan
3. Produk dapat ditinjau berikut ini :
1. Daya serap pasar dan prospeknya
2. Kondisi pemasaran dan prospek

B. Penugasan Sumber daya Pengolahan Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Sekarang, cobalah kalian amati di sekitar lingkungan kalian, usaha
pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati
dan hewani apakah yang terkenal di wilayahmu, kemudian analisislah sumber
daya yang dibutuhkan dan isilah tabel dibawah ini!
Usahakan usaha pengolahan makanan yang kalian amati sekarang
untuk tugas 3. Masih sama dengan usaha yang diamati di Tugas 2. Agar
terjadi pemahaman tugas dan memiliki korelasi (berhubung) berlanjut
sehingga materi dapat dimengerti secara utuh.
Nama Produk : Cilok goang
Alamat : Kp. Mareleng, Rt 02, RW 05, desa kertamukti, Haurwangi.
Bahan baku produk : tepung tapioka
Banyak Produksi : 200 buah/hari

No Sumber daya Uraian

1 Man Tidak meggunakan orang atau sumber daya manusia lain
untuk memasak bahan produk yang akan dihasilkan. Dan
untuk pengemasan dilakukan secara sendiri.
2 Money Dalam memproduksi cilok biaya yang diperlukannya

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 perharinya adalah
Berikut daiantaranya:
1. 1 KG tepung tapioka Rp 10.000
2. 8 siung bawang putih Rp 5.000
3. 1 saset Kaldu bubuk Rp 1.000
4. 1 liter Minyak goreng Rp 14.000
5. ¼ Kg tepung terigu Rp 3.000
6. 1/4 kg cabai rawit Rp 7.000
7. 1 saset garam Rp 1.000
8. 1 ikat daun jeruk Rp 5.000
9. 1 kg plastic Rp 18.000
10. Gas 3 kg Rp 21.000
11. ½ Daging ayam Rp 15.000
JUMLAH=Rp 100.000
3 Market Dalam pemasaran produk dilakukan dengan penitipan
kepada warung-warung dan media online berupa whastup
4 Mechine kompor, blender, wajan, wadah, sendok, panci, spatula dan
peralatan dapur lainnya.
5 Material 1kg tepung tapioca, 8 siung bawang putih, 1 saset, kaldu
bubuk, 5 sdm minyak, ¼ kg tepung terigu,1/4 cabe rawit, 1
saset garam, 5 lembar daun jeruk, ½ kg daging ayam,
6 Methode Untuk pembuatanya tidak memerlukan waktu yang lama
diantaranya:
1. Masukan semua tepung tapioca, tepung terigu, 1
sdt garam 4 siung bawang putih yang sudah
dihaluskan, 1 sdt kaldu bubuk kedalam wadah.
2. Masak 2 gelas air sampai mendidih lalu tuangkan
kedalam bahan yang sudah dimasukan dalam
wadah dan aduk sampai merata diamkan sebentar.
3. Rebus bagian dada ayam hingga matang tiriskan
sampai dingin lalu diswir.
4. Bentuk adonan bulat dan beri daging ayam yang
sudah disuwir pada bagian dalamnya.
5. rebus adonan cilok yang sudah dibentuk bulat
sampai terapung kemudian tiriskan.
6. Untuk bumbunya haluskan cabe rawit, 4 siung
bawang putih dan 5 lembar daun jeruk.
7. Tumis bumbu cilok kedalam 5 sdm minyak goreng,
beri air 1 gelas kemudian beri kaldu bubuk.
8. Masukan cilok kedalam wajan aduk sampai rata
dan airnya agak sedikit kering.

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 Angkat cilok tiriskan dan masukan kedalam wadah plastic.
Pendapat Menurut saya membuat cilok goang adalah makanan yang
Anda saran disukai oleh semua kalangan dengan citra makanan yang
terhadap pedas dan gurih masakan ini banyak diminati di pasar,
usaha namun, saingan cilok goang ini sangat banyak sehingga
pengolahan saran saya adalah memberi inovasi baru pada ciolok goang
makanan ini : ini.

C. PENILAIAN DIRI

Berilah tanda (√ ) pada kolom dibawah ini!

No Indikator Jawaban
Ya Tidak
1 Saya memahami sumber daya √
2 Saya memahami administrasi √
3 Saya memahami pemasaran √

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 TUGAS 4. Perencanaan Pengolahan Bahan Makanan Hewani dan Nabati

A. Rangkuman Materi Perencanaan Pengolahan Bahan Makanan Hewani

dan Nabati
1. Tujuan Perencanaan
a) Menentukkan suatu standar tertentu yang harus dipakai dalam
melaksanakan semua perkerjaan sehingga akan memudahkan dalam
pengawasan.
b) Menghindari atau meminimalkan terjadinya tumpang tindih dan juga
pemborosan dalam melaksanakan berbagai pekerjaan.
c) Memberikan suatu arahan kepada pada administator atau non
administator supaya bisa bekerja sesuai dengan apa yang sudah
direncanakan.
d) Mengantisipasi dan juga beradaptasi dari semua perubahan yang
mungkin akan terjadi.
2. Syarat Perencanaan yang Baik
a) Dilandasi Partisipasi
b) Rencana Harus Luwes atau Fleksibel
c) Berdasarkan pada Alternatif
d) Harus Realistis
e) Perencanaan Harus Ekonomis
3. Jenis-Jenis Perencanaan
1. Perencanaan Berdasarkan Jangka Waktu
 Perencanaan jangka panjang (short range planning)
 Perencanaan jangka menengah (medium range planning)
 Perencanaan jangka panjang (long range planning)
2. Perencanaan Berdasarkan Ruang Lingkup
 Perencanaan terintegrasi (integrated planning),
 Perencanaan operasional (operational planning),
 Perencanaan strategis (strategic planning).
3. Perencanaan Berdasarkan Tingkatkan
 Perencanaan harian (day to day planning),
 Perencanaan operasional (operasional planning),
 Perencanaan induk (master planning)
4. Tahap-Tahap Penyusunan Perencanaan
a. Merumuskan dan Menetapkan Tujuan atau Permasalahan yang
akan dipecahkan.

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 b. Melakukan Analisis Kesempatan
c. Melakukan Analisis Sumber Daya
d. Indentifikasi dan Pengembangan Alternatif
e. Implementasi Strategi
f. Pelaksanaan Keputusan
B. Penugasan Perencanaan Pengolahan Bahan Makanan Hewan dan Nabati
Setelah mempelajari materi pembelajaran ini dan sebelumnya maka kalian
buat penyusunan rencana usaha dengan tema pengolahan makanan khas
daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan
kebutuhan dan pengolahan pasar lokal.
Langkah-langkah pengerjaan :
1. Jika menggunakan komputer/laptop
a. Printout F4/A4
b. Font timed new roman
c. Font 12, line spasi 1, margin kiri dan bawah 4 cm, margin kanan dan
atas 3 cm
d. Judul dan sub judul di bold
2. Buatlah Projek ini berdasarkan makanan yang akan dibuat dari Tugas 1.
Memodifikasi makanan : Misalkan Pembuatan Makanan Fish Nugget
a. Lakukan Riset pasar (Tahanpan Materi Minggu Pertama dilakukan)
b. Lakukan Anilisa SWOT Terhadap Fish Nugget
c. Sumber daya mencakup 6 M
d. Perencanaan (sesuai Teori)
e. Tugas ke 4 ini diberi waktu pengerjaan selama 2 minggu.

Perhatikan:
Tugas 3 pengumpulan dalam 1 minggu
Tugas 4 pengumpulan dalam 2 minggu
Ketepatan mengumpulkan tugas mempengaruhi penilaian
Penyelesaian :
a. Riset pasar
No Proses dan produk Tanda sudah Ide hasil diskusi
dilaksanaka
n
1 Riset pasar √ Cilok goang banyak diminati oleh

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 seluruh masyarakat Indonesia karena
memiliki rasa gurih dan sensasi pedas
sehingga masyarak ingin mencobanya
Kembali.
2 Hasil riset √ Cilok goang harganya sangat
terjangkau dan tepat untuk dimodifikasi
menjadi makanan kekinian, dengan
memodifikasi menjadi makanan
kekinian dari bahan yang relatif murah
kita bisa meraih keuntungan yang
lumayan besar.
3 Pengembangan √ Memodifikasi bahan makanan berbahan
produk dasar tepung tapioka menjadi makanan
kekinian seperti cilok ayam corean
spicy
4 Hasil rancangan √ Menciptakan produk yang baru dan
terus dimodifikasi semakin banyak
dinikmati berbagai kalangan.
5 Bahan √ 1kg tepung tapioca, 8 siung bawang
putih, 1 saset, kaldu bubuk, 5 sdm
minyak, ¼ kg tepung terigu,1/4 cabe
rawit, 1 saset garam, 5 lembar daun
jeruk, ½ kg daging ayam, 1 pck bumbu
Korean spicy.
6 Peralatan √ kompor, blender, wajan, wadah,
sendok, panci, spatula dan peralatan
dapur lainnya.
7 Cara kerja √ 1. Masukan semua tepung tapioca,
tepung terigu, 1 sdt garam 4
siung bawang putih yang sudah
dihaluskan, 1 sdt kaldu bubuk
kedalam wadah.
2. Masak 2 gelas air sampai
mendidih lalu tuangkan
kedalam bahan yang sudah
dimasukan dalam wadah dan
aduk sampai merata diamkan
sebentar.
3. Rebus bagian dada ayam hingga
matang tiriskan sampai dingin
lalu diswir.
4. Bentuk adonan bulat dan beri

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 daging ayam yang sudah
disuwir pada bagian dalamnya.
5. rebus adonan cilok yang sudah
dibentuk bulat sampai terapung
kemudian tiriskan.
6. Tumis bumbu corean
spicy.masukan cilok
kedalamnya aduk sampai rata.
7. Masukan kedalam wadah plastic
kemudian beri cap.

8 Produk √ Cilok ayam coran cpicy

9 Distribusi √ Produsen → Konsumen akhir
10 Pemasaran √ Nugget teri dihargai berkisar Rp.
10.000/pack yang berisi 5 buah
11 Evaluasi √ Perlu menambahkan ide-ide baru
seperti memodifikasi dengan
menambahkan keju mozzarella di
dalamnya, dll

b. Analisa SWOT
Strenght (Kekuatan) Weeknes (Kelemahan)
1. Banyak siminati disemua 1. Kenaikan bahan baku.
kalangan. 2. Produk mudah ditiru
3. Sulitnya mendapatkan target
2. Bahan baku mudah di dapat pasar.
3. Komposisi bahan makanan aman
untuk di konsumsi
4. Bahan baku harganya terjangkau
5. Harga jual sangat terjangkau
6. Mudah untuk dibuat

Opportunity (Peluang) Threat (Ancaman)

1. Penjual cilok ayam corean spicy
masih jarang
2. Trend korea yang makin
kekinian
3. Memunculkan inovasi baru
bahwa nugget teri bisa di
modifikasi lagi menjadi
makanan lain. Contohnya : cilok
sapi bumbu padang, seblak cilok
1. Adanya pesaing yang menjual
cilok ayam dengan rasa yang
lebih enak.
2. Keadaan ekonomi tidak stabil
3. Kemungkinan harga yang
ditawarkan pesaing lebih murah

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 ayam , nugget teri mozzarella,
dll.
4. Adanya flatform online untuk
memudahkan akses jual beli
nugget teri
5. Mudah untuk di promosikan.

c. Sumber daya mencakup 6M

No Sumber daya Uraian

1 Man Tidak meggunakan orang atau sumber daya manusia
lain yang berprndidikan, cukup yang orang yang ahli
dalam memasak. Untuk memproduksi dengan jumlah
yang banyak memerlukan karyawan sekitar 2-3 orang
sesuai dengan jumlah produk yang ingin dihasilkan,
semakin banyak produk yang ingin dihasilkan semakin
banyak pula tenaga yang dibutuhkan.
2 Money 1. 1 KG tepung tapioka Rp 10.000
2. 4 siung bawang putih Rp 5.000
3. 1 saset Kaldu bubuk Rp 1.000
4. 1 liter Minyak goreng Rp 14.000
5. ¼ Kg tepung terigu Rp 3.000
6. 1 saset garam Rp 1.000
7. 1 kg plastic Rp 18.000
8. Gas 3 kg Rp 21.000
9. ½ Daging ayam Rp 15.000
10. Bumbu corean spicy Rp 25.000

3 Market Dalam pemasaran produk dilakukan dengan buka gerai

dan media online berupa Lazada shopee dan lainnya
4 Material 1kg tepung tapioca, 8 siung bawang putih, 1 saset,
kaldu bubuk, 5 sdm minyak, ¼ kg tepung terigu,1/4
cabe rawit, 1 saset garam, 5 lembar daun jeruk, ½ kg
daging ayam, 1 pck bumbu Korean spicy.
5 Mechine Blender, wadah, wajan, sendok, spatula, kompor, dan
peralatan dapur lainnya.
6 Methode 1. Masukan semua tepung tapioca, tepung terigu,
1 sdt garam 4 siung bawang putih yang sudah
dihaluskan, 1 sdt kaldu bubuk kedalam wadah.
2. Masak 2 gelas air sampai mendidih lalu
tuangkan kedalam bahan yang sudah

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

 dimasukan dalam wadah dan aduk sampai
merata diamkan sebentar.
3. Rebus bagian dada ayam hingga matang
tiriskan sampai dingin lalu diswir.
4. Bentuk adonan bulat dan beri daging ayam
yang sudah disuwir pada bagian dalamnya.
5. rebus adonan cilok yang sudah dibentuk bulat
sampai terapung kemudian tiriskan.
6. Tumis bumbu corean spicy.masukan cilok
kedalamnya aduk sampai rata.
7. Masukan kedalam wadah plastic kemudian beri
cap.

Pendapat Menurut saya membuat cilok ayam corean spicy

Anda saran adalah makanan yang disukai oleh semua kalangan
terhadap uaha dengan citra makanan yang pedas dan gurih masakan
pengolahan ini banyak diminati di pasar.Akan tetapi, pembuatan
makanan ini : cilok ayam coran spicy ini sangat mudah untuk ditiru,
dikhawatirkan banyak yang akan meniru dan banyak
pesaing. Untuk mengatasi itu kita harus lebih kreatif
lagi dalam memodifikasi makanan ini

d. Perencanaan
a) Perencanaan berdasarkan jangka waktu
1. Perencanaan jangka pendek (short range planning)
 Mempersiapkan modal untuk membuat produk
 Memepersiapkan perlengkapan.
 Mempersiapkan kemasan.
 Mempersiapkan media promosi.
2. Perencanaan jangka menengah (medium range planning)
 Memperhatikan perkembangan produk.
 Jika ada peningkatan dalam perkembangan produk,
selanjutnya meningkatkan jumlah produk.
 Mencari tenaga kerja yang cukup banyak setelah
mengetahui akan meningkatkan jumlah produk.
 Memperhitungkan upah.

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

  Menambah pekerja jika jumlah yang dibutuhkan
produksi cukup banyak
3. Perencanaan jangka panjang (long range planning)
 Membuat strategi untuk mewujudkan merek yang kuat.
 Membuka cabang yang banyak
 Membeli alat yang lebih canggih untuk memudahkan
pekerjaan dan sedikit memudahkan tenaga kerja
manusia agar beban upah berkurang.

b) Perencanaan berdasarkan ruang lingkup

1. Perencanaan terintregrasi (integrated planning)
 Survei tempat pemasaran
 Analisa kelayakan tempat pengolahan produk
 Selalu mengoreksi produk agar tercipta produk yang
berkualitas tinggi.
 Selalu mencari referensi agar mendapatkan ide-ide
baru yang bisa dituangkan kedalam pembuat produk
modifikasi.
2. Perencanaan taktis (tactical planning)
Menggunakan peralatan yang ada dengan bail, sebelum terbeli
peralatan baru dan canggih.
3. Perencanaan strategi (strategic planning)
Dalam rencana strategi pemasaran misalnya dengan membuat
web khusus penjualan, mendaftarkan dan menjual produk di
berbagai e-commerce, dan mempromosikan sekaligus menjual
produk di berbagai media sosial.

c) Perencanaan berdasarkan tingkatan

1. Perencanaan harian (day to day planning)
 Pembersihan ruang produksi
 Pembersihan peralatan
 Menyiapkan bahan baku
 Memakai peralatan keselamatan
2. Perencanaan operasional (operational planning)

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST

  Waktu kerja hari senin-sabtu, dimulai pukul 08.00-
18.00 WIB
 Waktu istirahat pada jam shalat
 Bekerja sesuai bidangnya masing-masing. Bidang
membuat adonan, bidang mencetak adonan, bidang
memasak adonan, bidang pengemasan, dan bidang
pelayanan konsumen.
3. Perencanaan induk (master planning)
 Memperhatikan kualitas produk
 Memperhatikan kerapihan kemasan
 Memperhatikan kehigienisan bahan baku, tempat, dan
peralatan.
 Meningkatkan pemasaran.

No Tahap-tahap perencanaan Uraian

1 Tujuan & permasalahan
2 Analisa kesempatan
3 Analisa sumber daya
Bertujuan untuk menghasilkan produk
makanan hasil modifikasi yang bisa
diterima oleh semua kalangan.
Permasalahannya adalah keinginan
konsumen yang bervariasi, hal itu
menjadikan penjual harus selalu mencari
ide baru agar tercipta produk yang
bagus, unik dan bisa diterima oleh
semua kalangan masyarakat.
Saat ini belum banyak yang menjual
cilok ayam corean spicy, dan
menjadikan kesempatan penjualan
sangat tinggi. Meskipun demikian,
sebagai penjual harus selalu berinovasi
agar penjualan selalu tinggi
 Sumber daya manusia
Pada saat pertama memulai
usaha dan konsumen masih
sedikit kita bisa membuat produk
sendiri. Namun pada saat
konsumen mulai banyak kita bisa

TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST


4 Identifikasi & pengembangan
alternative
5 Implementasi strategi
6 Pelaksanaan keputusan
TUGAS 3 DAN 4 PKWU TH 2022 CREATED BY R.SITTI ZULIA SYARIFAH. ST
menambah tenaga kerja dan
memberikan upah kerja.
 Sumber daya fasilitas
Untuk sementara pada saat
memulai usaha kita bisa
memanfaatkan fasilitas yang ada
misalnya dapur rumah tentu saja
dengan keadaan yang bersih dan
higienis. Untuk selanjutnya kita
bisa menyewa atau membeli
tempat produksi.
 Sumber daya bahan baku
Bahan baku bisa didapat di pasar
terdekat.
Dalam memulai usaha kita bisa memulai
sesuatu dari hal yang kecil terlebih
dahulu. Misalnya memanfaatkan terlebih
dahulu fasilitas yang ada.
Memanfaatkan media sosial untuk
menjadi media promosi
Dalam tempo dekat ini dan secepatnya.