VITAMINAS

Prof.Adj. Lic. Rocío Olivera

Se definen como
 Sustancias orgánicas (que contienen
carbono) que son esenciales y que se
requieren en pequeñas cantidades para el
normal funcionamiento, crecimiento y
mantenimiento de los tejidos corporales.

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Las vitaminas
 No proporcionan energía pero facilitan
algunas reacciones químicas que la
producen.
 No se sintetizan o lo hacen en forma
insuficiente por tanto deben consumirse a
través de los alimentos.
 Si el consumo no es suficiente se ocasiona
una carencia y se afecta la salud.
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Las vitaminas
 Hidrosolubles en general se almacenan
poco y se excretan fácilmente.
 Liposolubles no se excretan con facilidad,
algunas se acumulan y consumidas en
exceso (por suplementos) pueden tener
efectos tóxicos.

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Las vitaminas
 Pueden absorberse con dificultad (por
enfermedades) y ser necesario aumentar su
consumo para satisfacer las necesidades.
 Tienen factores que influyen en su
conservación: calor, luz, exposición al aire,
hervido, almacenamiento prolongado….

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Clasificación
 Vitaminas hidrosolubles: se disuelven en
agua y son las del complejo B y la C.

 Vitaminas liposolubles: se disuelven en

disolventes orgánicos y son A,D,K y E.

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Vitaminas liposolubles
 ABSORCIÓN:
 1.-En el estómago los procesos digestivos
las liberan de los alimentos.
 2.- Enzimas pancreáticas también ayudan a
liberar.
 3.- La bilis ayuda a absorberlas.
 4.- Se absorben en intestino delgado junto
con las grasas.
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VITAMINA A
 La carencia de vitamina A es la principal
causa de ceguera no accidental a nivel
mundial.
 En las naciones pobres miles de niños por
año quedan ciegos por falta de Vit A.
 Se puede encontrar en los alimentos como
vitamina A preformada o como
carotenoides provitamina A.
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Funciones
 Las formas activas tienen 3 funciones
básicas: visión, crecimiento y desarrollo de
muchos tejidos e inmunidad.
 VISIÓN: se necesita en la retina para que
la luz se transforme en señales neurales que
vayan al cerebro y para mantener la
diferenciación de estructuras del ojo.

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Funciones
 Crecimiento y diferenciación de las células:
se necesita para producir, estructurar y
funcionar las células epiteliales en
pulmones, tráquea, piel, tubo
gastrointestinal y otros.
 Inmunidad: colabora en el buen
funcionamiento de este sistema..

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Carencia de vit A
 Primero se observa un estado de
disminución de vit A: ej: dificultad para
adaptar la visión a la semioscuridad
(ceguera nocturna), disminuye la
lubricación por falta de moco (se reseca el
ojo y se infecta).Luego siguen otros
procesos que conducen a la ceguera.
 Cambios en la piel: resequedad y aspereza.
 Se afecta el crecimiento normal en niños.
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Fuentes alimentarias
 La vitamina A preformada se encuentra
en: hígado, pescados, aceite de pescado,
leche enriquecida y huevos.
 Los carotenoides provitamina A se
encuentran en: verduras verde oscuro y
amarillo anaranjado y en algunas frutas
(ej: zanahoria, espinaca, calabaza, brócoli,
melón, durazno)
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Toxicidad
 Puede ser aguda, crónica o teratógena.
 La aguda es por exceso de suplemento durante
varios días y se corrige retirandolo.
 La crónica por períodos prolongados puede
causar daño permanente en hígado, huesos y ojos,
dolor articular y muscular.
 Teratógena: malformaciones fetales.
 El exceso de carotenoides solo tiñe la piel de color
amarillo anaranjado.
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VITAMINA D
 Esta Vitamina se puede obtener por síntesis
en la piel en presencia de luz solar o por
ingestión de alimentos que la contengan.
PERO LUEGO DEBE PASAR A FORMA
ACTIVA EN HIGADO Y RIÑONES POR
ACCIÓN ENZIMÁTICA.
 El tiempo de exposición solar depende del
color de la piel, edad, hora del día, estación
del año, localización geográfica…
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Funciones
 Tiene funciones hormonales que afectan el
uso del Ca y el P en el cuerpo. Por ej
cuando falta Ca en sangre, la hormona
paratiroidea y la hormona vit D hacen que
salga Ca del hueso y aumente la absorción
de Ca en intestino.

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Carencia de vitamina D
 La falta de vit D disminuye el Ca y P en
sangre y hay menos para depositarse en
hueso.
 El hueso se debilita y se tuerce.
 En niños ocasiona raquitismo.
 En adultos ocasiona osteomalacia.(huesos
blandos)

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Raquitismo

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Osteomalacia

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Toxicidad
 La toxicidad grave causa retraso mental,
estrechamiento de arterias pulmonares y de
la aorta y cambios en las características
faciales.

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Fuentes alimentarias
 Pescados grasos
 Leche enriquecida
 En menor proporción: huevos, manteca,
hígado

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VITAMINA E
 Funciones
 Es un antioxidante: impide la propagación
de reacciones en cadena causadas por los
radicales libres, disminuyendo el daño
producido por el estrés oxidativo (ej:enf
CV, cáncer, artritis, envejecimiento de la
piel…)

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Carencia de vitamina E
 Es probable que el tabaco provoque
carencia porque destruye vit E en los
pulmones.

 Causa anemia hemolítica en prematuros.

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Toxicidad
 Hemorragias en adultos, en especial los que
tienen carencia de vit K o reciben
anticoagulantes.

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Fuentes alimentarias
 Aceites vegetales: maíz, soja, girasol (la
fritura hace perder vitamina)
 Germen de trigo
 Margarinas a partir de aceites
 Semillas de girasol

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VITAMINA K
 Es esencial para la coagulación sanguínea.
 Una pequeña parte de ella puede sintetizarse a
través de bacterias presentes en el intestino.
Funciones:
 Activa precursores de la coagulación
 Participa en la síntesis de proteínas óseas.
 Participa en funciones de los vasos sanguíneos.

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Carencia de vitamina K
 Puede darse por consumo de algunos tipos
de antibióticos.
 En recién nacidos debido a sus bajos
depósitos.
Fuentes alimentarias:
 Hígado, verduras de hoja verde, brócoli,
legumbres verdes, aceite de soja y canola.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Complejo B: tiamina, riboflavina, niacina,
ácido pantoténico, biotina, folato, B6 y B12.

 Vitamina C o ácido ascórbico.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Todas las vit B funcionan como coenzimas (vit
unida a otra unidad química).
 Las vitaminas B participan en reacciones
enzimáticas, en el metabolismo energético y en
reacciones químicas celulares.
 La vitamina C participa en la síntesis de diversos
compuestos.
 Se absorben entre 50 y 90%.
 Se excretan con facilidad.
 Se destruyen con facilidad en especial por el tipo
de cocción.
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Tiamina
 Funciones: Participa en el metabolismo de
carbohidratos y AA de cadena ramificada.
 Influye en la actividad de los nervios:
puede ayudar en la síntesis de
neurotransmisores y participa en la
conducción de impulsos nerviosos.

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Carencia de tiamina
 Beriberi: (significa no puedo-no puedo, en
singalés). Enfermedad sistémica que deteriora el
sistema CV, muscular, nervioso y GI. La persona
se debilita y no puede coordinar movimientos.
 Signos clínicos de carencia de tiamina: anorexia,
pérdida de peso, apatía, pérdida de la memoria a
corto plazo, confusión, molestias en el tracto GI,
irritabilidad, neuropatía periférica y debilidad
muscular. Puede agregar edema (beri-beri
húmedo)
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Beriberi

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Fuentes alimentarias
 Se encuentra en varios alimentos pero en
cantidades pequeñas.
 Levadura de cerveza, carne de cerdo,
legumbres, germen de trigo, semillas de
girasol, hígado, productos enriquecidos.

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Niacina
Funciones:
 Participa en reacciones de oxidación y
reducción.
 Participa en la síntesis de varios ácidos
grasos.

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Carencia de niacina
Como casi todas las vías metabólicas usan
niacina, su falta ocasiona daño corporal
extenso.
 Pelagra (piel áspera), la enfermedad de las
3 D: dermatitis, diarrea y demencia y hasta
4: defunción.
 Primeros síntomas: disminución del
apetito, pérdida de peso y debilidad.
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Pelagra

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Fuentes alimentarias
 Puede obtenerse a través de un AA
(triptófano) en especial en proteínas
animales.
 Pescados, pollo, maníes.
 Puede estar unida a otro elemento y no
poder absorberse (ej. Maíz, que debe
tratarse con cal para liberar la niacina).

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Folato
Funciones:
 Interviene en diversas reacciones
metabólicas, ej en la síntesis y reparación
de ADN.
 Formación de neurotransmisores en el
cerebro.
 Es importante en el metabolismo de AA, en
especial en interconversiones de estos.
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Carencia de folato
 Puede darse por mala absorción
(alcoholismo) aumento de los
requerimientos (embarazo), alteración en
utilización, medicación, excreción excesiva.
 Anemia megaloblástica: sin folato las
células precursoras en la médula ósea no
pueden transformarse en glóbulos rojos
maduros porque no pueden formar nuevo
ADN.
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Carencia de folato
 Defectos del tubo
neural en el feto,
(espina bífida, anencefalia)
por carencia en
la mujer embarazada.

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Fuentes alimentarias de folato
 Hígado
 Legumbres y verduras de hoja de color verde
oscuro
 Alimentos enriquecidos como pueden ser
cereales.
 En menor proporción huevos, porotos y naranjas.
 El folato es muy sensible al calor, la oxidación y la
luz ultravioleta.
 La vit C ayuda a proteger contra la oxidación.

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Vitamina B 12
 La única fuente segura para el ser humano
son los productos de origen animal.
Funciones
 Posibilita que algunos ácidos grasos se
oxiden para dar energía.
 Interviene para que se realice normalmente
el metabolismo del folato.

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Carencia de vitamina B12
 Anemia perniciosa: es muy similar al tipo de
anemia causada por carencia de folato pero es
por falta genética de factor intrínseco, elemento
necesario para absorber B12.
 Degeneración nerviosa: alteraciones sensoriales
en las piernas:hormigueo y entumecimiento,
problemas mentales: pérdida de concentración, de
memoria, desorientación y demencia, problemas
gastrointestinales.
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Fuentes alimentarias
 Hígado, riñones, corazón.
 Carne vacuna, pollo, pescado.
 Productos lácteos
 Huevos

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VITAMINA C (ácido ascórbico)
 A mayor consumo menor absorción y
mayor excreción renal.
 FUNCIONES
 Permite la formación del colágeno
(proteína del tejido conjuntivo que
mantiene unida entre sí las estructuras del
cuerpo).

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Funciones
 Es un antioxidante (puede donar electrones a los
radicales libres para tornarlos estables).
 Facilita la absorción del hierro no hem (hierro
que no está en la hemoglobina)-
 Participa en la síntesis de compuestos vitales
como hormonas, neurotransmisores,
corticoesteroides, conversión de colesteroles en
ácidos biliares y metabolismos de la tirosina (AA)
 Función inmunitaria: La mayor concentración de
vitamina C está en los glóbulos blancos.
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Requerimientos

 Se cubre con los alimentos.

 Aumenta por tabaquismo, consumo de

ACO, en quemaduras o cirugías con gran
pérdida de tejido.

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Carencia de Vitamina C
 Escorbuto: fatiga, hemorragias
puntiformes en los folículos pilosos de
brazos y piernas, hemorragias en encías y
articulaciones, deterioro en la cicatrización
de heridas, dolor óseo, fracturas y diarrea.

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Prof.Adj. Lic. Rocío Olivera
Fuentes alimentarias
 Frutas y verduras en general, en especial
frutas cítricas.

 Se pierde fácilmente por cocción y

oxidación (acción del aire).

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