Nama : Anisa Khomida

NIM : 5404419040

LAPORAN HASIL PRAKTIK

ROTI PRANCIS

I. Resep
Bahan :
 370 gr Tepung roti (protein tinggi)
 3 gr Ragi Instan
 3 gr Garam
 250 ml Air dingin
 2 gr Bread implover
Cara membuat

1. Timbang bahan sesuai dengan formula.

2. Aduk bahan-bahan kering dengan speed rendah (1) selama 2 menit.
3. Masukkan bahan-bahan cair (air), aduk dengan speed sedang (2) sampaii kalis.
4. Lepaskan adonan dari kom, bagi adonan dengan berat 350 gr.
5. Biarkan istirahat selama 60 menit.
6. Buang gas dengan rollpin, kemudian di roll memanjang dan dipulung menjadi
bentuk memanjang, bagian atasnya digurat miring menggunakan pisau yang
tajam.
7. Susun di loyang yang ditaburi tepung
8. Biarkan mengembang di dalam proffer selama 60 menit.
9. Sebelum dioven semprot dahulu dengan air.
10. Bakar dalam oven dengan suhu 180-200°C selama 40 menit.

II. Peralatan

No Nama barang Keterangan

.
1. Mixer besar 1
2. Timbangan digital 1
3. Roll pin 1
4. Loyang roti perancis 1
 5. Oven 1

III. Rincian biaya

No. Nama bahan jumlah Harga

Tepung roti (protein tinggi) 370 gr Rp. 5000
Ragi Instan 3 gr Rp. 1500
Garam 3 gr Rp. 300
Air dingin 250 ml Rp. 500
Total Harga Rp. 7300

IV. Tata tertib

No. Kegiatan Waktu

1. Persiapan diri 10 menit

2. Persiapan alat dan bahan 15 menit

3. Membuat adonan 10 menit

4. Mengistirahatkan addonan 60 menit

5. Membuang gas adonan 10 menit

6. Proffing 60 menit

7. Mengoven adonan 40 menit

8. Membersihkan peralatan 10 menit

Total waktu 3 jam 30 menit

V. Hasil jadi
VI. Penilaian

Nama Rasa Tekstur Warna Aroma

Produk

Roti
Prancis