Nama : Anisa Khomida

NIM : 5404419040

LAPORAN HASIL PRAKTIK

ROTI TAWAR

I. Resep
Bahan :
 300 gr Tepung Terigu pro Tinggi
 30 gr Gula pasir
 3 g Ragi instan
 10 g Garam
 220cc Susu Cair dingin
 25 gr Margarin (pakai mentega putih lebih bagus)
 2 g Bread improver

Cara membuat :
1. Timbang bahan sesuai dengan formula.
2. Aduk bahan-bahan kering (tepung, gula pasir, ragi instan, bread improver)
dengan speed rendah (1) selama 2 menit.
3. Masukkan bahan-bahan cair, aduk dengan speed sedang (2) sampai bahan
tercampur rata.
4. Masukkan margarine, aduk dengan speed tinggi (3) sampai kalis.
5. Lepaskan adonan dari kom, buat bulatan, istirahatkan 30-60 menit.
6. Adonan dibagi dengan berat, lalu bulatkan dan istirahatkan 10 menit
7. Buang gas dengan rollpin, dipulung dan dimasukkan kedalam cetakan roti tawar.
8. Biarkan mengembang di dalam proffer (temperatur 38°C kelembaban 80 -85%)
selama 50- 60 menit
9. Bakar dalam oven dengan suhu 180-200°C selama 25 menit

II. Peralatan

No. Nama alat Keterangan

1. Mixer besar 1
2. Timbangan digital 1
3. Roll pin 1
 4. Loyang roti tawar 1
5. Oven 1

III. Rincian Biaya

No. Nama bahan Jumlah Harga

1. Tepung Terigu pro 300 g Rp. 2.000
Tinggi
2. Gula pasir 30 g Rp. 2.000
3. Ragi instan 3g Rp. 500
4. Garam 10 g Rp. 200
5. Susu Cair dingin 220 g Rp. 5.000
6. Mentega putih 25 g Rp. 1.000
7. Bread improver 2g Rp. 500
Harga total Rp. 11.200

IV. Tata tertib

No. Kegiatan Waktu

1. Persiapan diri 10 menit

2. Persiapan alat dan bahan 15 menit

3. Membuat adonan 10 menit

4. Mengistirahatkan addonan 40 menit

5. Membuang gas adonan 10 menit

6. Proffing 50 menit

7. Mengoven adonan 25 menit

8. Membersihkan peralatan 10 menit

Total waktu 2 jam 55 menit

V. Hasil jadi
VI. Penilaian

NO Nama Produk volume Warna Tekstur Bentuk Rasa &

Kerak Aroma
1. Roti Tawar
 LAPORAN HASIL PRAKTIK

ROTI PRANCIS

I. Resep
Bahan :
 370 gr Tepung roti (protein tinggi)
 3 gr Ragi Instan
 3 gr Garam
 250 ml Air dingin
 2 gr Bread implover
Cara membuat

1. Timbang bahan sesuai dengan formula.

2. Aduk bahan-bahan kering dengan speed rendah (1) selama 2 menit.
3. Masukkan bahan-bahan cair (air), aduk dengan speed sedang (2) sampaii kalis.
4. Lepaskan adonan dari kom, bagi adonan dengan berat 350 gr.
5. Biarkan istirahat selama 60 menit.
6. Buang gas dengan rollpin, kemudian di roll memanjang dan dipulung menjadi
bentuk memanjang, bagian atasnya digurat miring menggunakan pisau yang
tajam.
7. Susun di loyang yang ditaburi tepung
8. Biarkan mengembang di dalam proffer selama 60 menit.
9. Sebelum dioven semprot dahulu dengan air.
10. Bakar dalam oven dengan suhu 180-200°C selama 40 menit.

II. Peralatan

No Nama barang Keterangan

.
1. Mixer besar 1
2. Timbangan digital 1
3. Roll pin 1
4. Loyang roti perancis 1
5. Oven 1

III. Rincian biaya

No. Nama bahan jumlah Harga

 Tepung roti (protein tinggi) 370 gr Rp. 5000
Ragi Instan 3 gr Rp. 1500
Garam 3 gr Rp. 300
Air dingin 250 ml Rp. 500
Total Harga Rp. 7300

IV. Tata tertib

No. Kegiatan Waktu

9. Persiapan diri 10 menit

10. Persiapan alat dan bahan 15 menit

11. Membuat adonan 10 menit

12. Mengistirahatkan addonan 60 menit

13. Membuang gas adonan 10 menit

14. Proffing 60 menit

15. Mengoven adonan 40 menit

16. Membersihkan peralatan 10 menit

Total waktu 3 jam 30 menit

V. Hasil jadi

VI. Penilaian

NO Nama Produk volume Warna Tekstur Bentuk Rasa &

 Kerak Aroma
1. Roti Paris
 LAPORAN HASIL PRAKTIK

CINNAMON ROLL

I. Resep
Bahan :
 250 gr Tepung terigu protein tinggi
 30 gr Gula pasir
 120 ml susu
 40 gr mentega
 1 telur
 6 gr ragi instan
 3 gr garam
Isian :
 3 gr mentega
 7 gr kayu manis bubuk
 30 gr gula palm

Cara membuat
1. Timbang bahan sesuai dengan formula.
2. Aduk bahan-bahan kering dengan speed rendah (1) selama 2 menit.
3. Masukkan bahan-bahan cair (telur,susu), aduk dengan speed sedang (2)
sampai bahan tercampur rata.
4. Masukkan margarine, aduk dengan speed tinggi (3) sampai kalis.
5. Lepaskan adonan dari kom, buat bulatan, istirahatkan 30-60 menit.
6. bulatkan dan istirahatkan adonan selama 10 menit
7. Buang gas dengan rollpin,di rill memanjang setebal 6 mm
8. Permukaan atasnya diolesi margarin lalu ditaburu gula, dan chinamon,
9. Adonan digulung menjadi bentuk memanjang, lalu dipotong-potong, dibuat
bentuk ring, atau bentuk bunga bulat.
10. Susun roti di loyang yang sudah di oles mentega.
11. Biarkan mengembang di ruang tertutup atau di proffer dengan kelembaban 84
dan temperature 38°C selama 45 menit
12. Olesi dengan susu cair sebelum di masukkan oven.
13. Bakar dalam oven dengan suhu 180-200°C selama 15 menit.

II. Peralatan
 No. Nama barang Keterangan

1. Mixer 1
2. Timbangan 1

3. Roll pin 1

4. Loyang 2

5. Oven 1

6. Baskom 1

III. Rincian biaya

No. Nama bahan Jumlah Harga

1. Tepung terigu protein tinggi 250 gr Rp. 4000
2. Gula pasir 30 gr Rp. 2000
3. susu 120 ml Rp. 2500
4. mentega 40 gr Rp. 1000
5. telur 1 butir Rp. 2000
6. ragi instan 6 gr Rp. 1000
7. garam 3 gr Rp. 300
8. Kayu manis (bubuk) 7 gr Rp. 200
9. Gula palem 30 gr Rp. 1000
Total Harga Rp. 13.100

IV. Tata tertib

No. Kegiatan Waktu

1. Persiapan diri 10 menit
2. Persiapan alat dan bahan 15 menit
3. Membuat adonan 10 menit
4. Mengistirahatkan adonan 30 menit
5. Membuang gas adonan 10 menit
6. Proffing 40 menit
7. Mengoven 25 menit
8. Finishing 2 menit
 9. Membersihkan Peralatan 10 menit
Total Waktu 2 jam 32 menit

V. Hasil jadi

VI. Penilaian

NO Nama Produk volume Warna Tekstur Bentuk Rasa &

Kerak Aroma
2. Cinnamon
Roll