Peralatan & Perlengkapan di Bar

Di dalam Bar operation terdapat banyak sekali peralatan yang dipakai untuk menunjang
terlaksananya pekerjaan Bartender khususnya dan Bar staff umumnya. Dari peralatan ini banyak
pula terdapat macam dan bentuk serta kwalitas yang diperlukan didalam Bar operational.

Sedangkan peralatan-peralatan yang dimaksud adalah sebagai berikut :

I. PERALATAN BESAR :

Peralatan ini pada umumnya merupakan peralatan besar dalam bentuknya yan sangat
dibutuhkan oleh semua Bar yang besar dan sibuk agar dapat memiliki suasana kerja yang
efisien yang efektif, yaitu :

a. Refrigerator
Berfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman, garnish dan bahan-bahan lain.
b. Beer / Beverage Cooler
Berfungsi untuk mendinginkan bir dan minuman lain dengan sistem pendingin air.
c. Ice Making Machine
Mesin ini berfungsi sebagai pembuat es, baik ice cubee, (es yang dibuat sedemikian
rupa dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah. Es yang dihasilkan oleh mesin ini
hasilnya jauh lebih baik daripada es pasaran, sebab air pembuat es adalah air yang
terkontrol kebersihannya.
d. Ice Crush Machine
Yaitu mesin untuk membuat ice serut.
e. Electric Blender
Yaitu mesin untuk membuat es juice, milk shake dan minuman campuran lainnya.
f. Coffee Making Machine (Coffee Brewer)
Yaitu mesin untuk membuat kopi dan air panas.
g. Sink
Yaitu tempat untuk mencuci dan membersihkan hand tool, glass dan peralatan lainnya.
h. Draught Beer Unit
Yaitu alat untuk penjualan bir tanpa botol, bir ditempatkan pada suatu tempat yang
disebut Keg dan dialirkan ketempat pendingin lalu melalui kran akan keluar bir yang
dingin.
II. PERALATAN BAR (Bar Hand – tool)

Peralatan-peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya, yang dipakai

dalam pekerjaanya untuk membuat minuman dan persiapan-persiapan lainnya.
Peralatan ini harus terbuat dari bahan-bahan yang baik, mudah dibersihkan, tidak
berkarat (Stainless).

Berikut ini beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah Bar.
1. SHAKER
Alat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari bahan-bahan
berkwalitas tinggi, biasanya metal anti karat (Stainless Steel), karena didalam
penggunaanya yang selalu berhubungan dengan barang-barang yang mudah
mengkikis metal, sehingga kebersihan minuman selalu terjaga.
2. SHAKER MIXER COMBINATION
Alat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi juga gelas mixer.
3. MIXING GLASS
Gunanya untuk membuat minuman/mencampur dengan
methode STIRRING (diaduk)
4. JIGGER
Alat untuk mengukur minuman, ada yang terbuat dari metal dan ada pula yang
terbuat dari gelas.
5. STRAINER
Alat untuk menyaring minuman.
6. FRUIT KNIFE
Alat untuk memotong buah-buahan.
7. LONG BAR SPOON
Sendok Bar (panjang) untuk mengaduk minuman.
8. CAN & BOTTLE OPENER
Alat untuk membuka tutup botol dan melubangi kaleng.
9. CORK SCREW / WINE OPENER
Alat untuk membuka gabus penutup botol.
 10. ICE CHIPPER
Alat pemecah es.
11. ICE TONG
Alat untuk mengambil/menjepit es.
12. ICE SCOOP
Alat untuk menyendok es.
13. CUTTING BOARD
Alas pemotong (talenan).
14. FRUIT SQUEEZER / FRUIT PRESSER
Alat pemeras buah (jeruk)
15. POUREE
Alat untuk mengatur tertuangnya minuman dari dalam botol yang dipasang pada
mulut botol.
16. FUNNEL
Alat untuk memasukan kedalam tempat yang bermulut kecil (corong).

III. GLASSWARE (peralatan gelas)

Peralatan gelas ini sangat penting didalam Bar operation. Banyak sekali
macam, bentuk dan ukuran yang dipakai di Bar. Gelas-gelas tersebut haruslah
terbuat dari bahan yang berkwalitas tinggi, tidak mudah pecah, tahan panas, dingin
dan mempunyai bentuk yang indah dan menarik serta yang paling penting adalah
mudah untuk dibersihkan. Secara umum gelas-gelas yang dipakai di Bar ada dua
macam yaitu : UNSTEEMED dan STEEMED GLASS.

1. UNSTEEMED GLASS
a. Shot glass
b. Old fashioned / on the rock glass
c. Juice glass (delmonico)
d. High ball glass
e. Collins glass
f. Zombie glass
g. Beer mug
h. Water decanter
i. Water pitcher glass

2. STEEMED GLASS
a. Liqueur glass (cordial glass)
b. Cocktail glass
c. Sour glass
d. Bort & Sherry glass
 e. Champagne glass
f. Wine glass (red, white & rose)
g. Brandy glass (Brandy Snifter)
h. Water Goblet
i. Tulip glass

Gelas-gelas yang disebutkan diatas tadi mempunyai bentuk dan ukuran yang
berlainan satu sama lainnya tergantung daripada kegunaannya. Begitu pula design
dari gelas-gelas mungkin berbeda. Hal ini disebabkan mungkin karena terdapat
banyak pabrik-pabrik gelas yang memproduksi untuk keperluan perhotelan (Bar).
Disamping itu banyak pula perusahaan perhotelan yang memesan khusus dengan
bentuk dan design yang diinginkannya disertai dengan lambang hotel.

IV. PERALATAN – PERALATAN LAINNYA

a. Linen : Glass cloth, table cloth, cleaning rag
b. Ice bucket
c. Tray
d. Ashtray
e. Bill folder / Cash tray
f. Furniture : Meja, kursi dll.

V. BAR SUPPLIES
Bar Supplies adalah bahan-bahan penting yang diperlukan untuk persiapan,
membuat dan menyajikan minuman. Bahan-bahan ini penting artinya sebagai
pelengkap dari suatu minuman. Bar supplies dapat dibedakan kedalam beberapa
kategori, yaitu :
1. GARNISH
Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk
membuat minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik
perhatian tamu dan ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya adalah :
 Buah cherry
 Buah olive
 Cocktail onion
 Sliced fruit (lime, orange, papaya, banana, water melon)
 Fruit poel (lime, orange)

2. GROCERIES
Dipakai untuk menambah rasa enak dan aroma dari suatu minuman.
 Salt (garam)
 Pepper (merica)
 Tabasco (air cabe)
 L & P sauce (Lea & Perrins sauce)
 Clove (cengkeh)
 Nut meg (pala)
 Cinnamon (kayu manis)
 Egg (telur)
 dll.

3. MIXES
Contohnya :
 Fruit juice (sari buah)
 Syrup
 Grenadine syrup
 Air
 Susu
 Cream
 Kopi
 Teh
 dll.

4. PERLENGKAPAN LAINNYA
Peralatan ini pada umumnya dipakai untuk melengkapi suatu sajian minuman,
seperti :
 Cocktail napkin
 Coaster
 Straw
 Stirrer
 Tooth picks
 Matches (korek api)
 Captain order (order pad)
 Alat tulis
 Drink list
 Cocktail pick
 dll.