Nama : Anggita Maulidiah

Kelas : XI TBG 1
No. Absen : 4
PPB (FUSSION FOOD)

RESEP STANDART (PANCAKE)

Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:
9.5-09 HOTEL AND RESTAURANT DEPARTMENT Pastry
RECIPE
Dish : PANCAKE
Yield :

Portion size :
Description : Pancake adalah kue bulat yang dibuat
dari terigu, telur ayam, gula, susu,
bahan-bahan dicampur dengan air
membentuk adonan kental dan
dimasak diatas wajan panas.

No. Ingredient Quantity Procedure

1. Butter 50 gr 1. Panaskan butter dalam panci sauce, tuangkan ke dalam
Tepung 160 gr tepung, aduk rata.
Susu (luke warm) 250 gr 2. Tambahkan susu, sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Telur 4 pcs 3. Tambahkan telur, aduk rata semua bahan.
2. Butter/Minyak sckpnya 2. Panaskan butter/minyak di dalam teflon, letakkan cetakan yg
dibuat dari kertas roti. Lalu tuangkan adonan, tutup teflon dengan
penutup panci. Tunggu hingga kecoklatan, balik hingga sisi
satunya kecoklatan. Angkat dan tiriskan, ulangi sampai adonan
habis.
RESEP STANDART (KLEPON)

Date of test PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:

9.5-09 HOTEL AND RESTAURANT DEPARTMENT Pastry
RECIPE
Dish : KLEPON
Yield :

Portion size :
Description : Klepon merupakan jajanan tradisional
Indonesia yang umumnya terbuat dari
tepung ketan putih yang dibentuk
seperti bola-bola kecil dengan isi gula
merah dan ditaburi parutan kelapa.

No. Ingredient Quantity Procedure

1. Tepung ketan 200 gr 1. Siapkan wadah, masukkan tepung ketan, tepung
Tepung tapioka 1 sdm tapioka dan garam kemudian aduk rata. Siapkan
Garam sckpnya wadah, masukkan tepung ketan, tepung tapioka dan
Air hangat 175 ml garam kemudian aduk rata. Setelah itu uleni dengan air
Pewarna hijau 2 tetes hangat sampai kalis.
2. Gula jawa sckpnya 2. Kemudian bentuk bulat dan pipihkan, isi dengan gula
merah lalu bentuk bulat kembali sampai gula merahnya
tertutup sempurna.
3. Air sckpnya 3. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan adonan,
aduk-aduk sesekali hingga mengapung, tiriskan.
4. Plating Pancake Klepon : - 4. Letakkan pancake dan klepon di atas piring saji.
Pancake Garnish dengan daun mint atau daun pandan dan
Klepon strawberry (sesuai selera).
Daun mint/daun pandan
Strawberry
IDENTIFIKASI RESEP

FUSION PENGGABUNGAN BUDAYA

DAN RASA (teknik pengolahan
sama)
Negara Irlandia Indonesia
Menu Pancake Klepon
Komponen Dessert Hidangan
(bagian) penutup
Cita rasa Manis Manis, gurih
Teknik Mixing Boiled (rebus)
pengolahan (campur)
Menu baru Pancake
dengan klepon
Nama menu dan PANCAKE KLEPON GULA
kriteria MERAH
Rasa : Manis, gurih, sedikit asin
(dari taburan kelapa nya)
Warna : Hijau , dengan lumuran
saus gula merah dan taburan kelapa
parut
Aroma : Wangi