“KUE INDONESIA DARI UMBI-UMBIAN”

Petunjuk Mengerjakan
1.Selalu berdo’a sebelum bekerja !
2.Bacalah dan pahami instruksi dengan teliti dan selalu positif thinking !
3. Lakukan tugas sebaik mungkin dengan ikhlas, jujur, bertanggung jawab dan mandiri !
Deskripsi tugas :
1. Pelajari materi dan informasi tentang Kue Indonesia dari Umbi-umbian yang meliputi dan
tidak terbatas pada pengertian, jenis-jenis kue, bahan-bahan yang digunakan, resep, hal-
hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan kue dan cara penyajian/plating.
2. Informasi tidak terbatas dari internet, buku-buku, atau majalah dan masyarakat sekitar.
3. Macam-macam Kue Indonesia Berbahan Dasar Umbi-umbian, antara lain :
- Sawut
- Lemet/Ketimus
- Gethuk
- Misro / Combro
- Jemblem
- Talam Ubi
- Talam Singkong
- Kue Mata Roda
- Sentiling
- Kroket Kentang
- Lumpur Kentang
- Biji Salak
- Klepon Ubi
- Kue Mangkuk Ubi/talas
TASK 4 : XI TBg1 : Jumat, 3 September 2021 / XI TBg3 : Rabu, 1 September 2021
1. Tugas dilakukan secara berkelompok 2-3 orang ( bila tidak memungkinkan boleh individu ).
2. Carilah informasi (observasi) tentang salah satu kue dari umbi-umbian yang populer di
lingkungan Anda, diutamakan dari produsen kue/orang yang membuat dan menjual kue, yang
meliputi :
• Resep (bahan & cara membuat)
• Cantumkan nama narasumber (orang yang memberi informasi) dan alamatnya.
• Dokumentasi ketika melakukan observasi
• Observasi dilakukan dengan tetap memperhatikan protokol Covid 19. 3. Buatlah kue sesuai
dengan jenis kue hasil observasi
4. Buatlah Laporan kegiatan yang terdiri dari :
• Resep dari narasumber dengan menggunakan recipe form dari sekolah.
• ACTIVITY DOCUMENTATION : dokumentasi saat observasi dan praktik (min 6 foto) •
ASSESSMENT RESULT / COMMENT by min 2 persons, berupa score 75 – 85 beserta
argumennya.
5. Laporan tugas dikumpulkan paling lambat : XI TBg 1 hari Senin, 13 September 2021
pk.20.00, XI TBg 3 hari Sabtu, 11 September 2021 pk.20.00.

Anggita maulidiah/XI tataboga1/04

1. Observasi tentang salah satu kue dari umbi-umbian

• Resep (Bahan dan Cara Membuat)
• Bahan :
500 gr kentang
250 gr tepung terigu protein rendah
250 gr gula pasir
2 btr telur
500 ml santan cair
100 gr mentega
½ sdt garam
Kismis secukupnya

Cara Membuat :
1. Kukus kentang hingga lunak,Kemudian haluskan.
2. Lelehkan mentega.
3. Campur gula,telur,dan garam hingga tercampur rata.
4. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit.
5. Setelah itu masukkan kentang yang sudah dihaluskan beserta santan.
6. Masukkan mentega yang sudah dilelehkan.
7. Olesi mentega pada cetakan lumpur,Kemudian tuang adonan lumpur.Setelah lumpur
setengah matang beri kismis di atasnya.Setelah matang angkat lumpur dari cetakan.
8. Lumpur sudah siap disajikan.

Nama Narasumber : Ibu jumanik

Alamat : klampok gg.nanas

 Dokumentasi Observasi
2. Kue lumpur kentang
 2. Laporan Kegiatan
- Standard Recipe
Date of Test: PUBLIC VOCATIONAL SCHOOL 3 MALANG Code:
FOOD AND BEVERAGES DEPARTMENT Kue dari Umbi
RECIPE
Dish : Lumpur Kentang
Yield :
Portion Size :
Description : Kue berbentuk bulat yang
biasanya terbuat dari campuran kentang.

No Ingredient Quantity Procedure

1 Kentang 500 gr 1. Kukus kentang hingga lunak kemudian haluskan.

2 Gula pasir 250 gr 2. Campur gula,garam,dan telur hingga tercampur

3 Garam ½ sdt rata.
4 Telur 1 btr
5 Tepung terigu 250 gr 3. Kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi
sedikit.
6 Santan Cair 500 cc 4. Masukkan santan cair beserta kentang yang sudah
dihaluskan.
7 Mentega 100 gr 5. Setelah itu masukkan mentega yang sudah
dilelehkan.
8 Kismis sckp 6. Olesi sedikit mentega pada cetakan lumpur.
Kemudian tuang adonan lumpur ke cetakan.
Setelah setengah matang beri kismis di
atasnya. Kemudian setelah matang angkat
lumpur dari cetakan.
7. Kemudian sajikan lumpur.
• Activity Documentation (Dokumentasi Observasi dan Kegiatan Praktik) Utensils
& Ingredient
• Process
 • ASSESSMENT RESULT / COMMENT
Ibu sri : 85
Rasanya udah enak,manisnya juga udah pas,teksturnya lembut
Bapak achmad : 85
Rasanya enak,teksturnya lembut.