“ ZAT – ZAT GIZI MAKANAN “

OLEH :

Muhammad Guevara Al Huzain

1.C
2115099

“ AKPER MAPPAOUDANG MAKASSAR “

 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT.Karena dengan Rahmat dan Hidayah-
Nyalah sehingga makalah yang berjudul “Zat Zat Gizi Makanan ” dapat terselesaikan. Taklupa
penulis mengirim salam dan shalawat kepada junjungan Nabi besar Muhammad SAW. Dengan
segala kerendahan hati, penulis menyadari akan keterbatasan dispilin ilmu yang penulis miliki
sehingga Karya makalah ini masih jauh dari kata kesempurnaan. Penulis telah berusaha
semaksimal mungkin dengan segala kemampuan yang ada untuk menulis yang lebih baik dan
mendekati kata kesempurnaan.
Tak lupa penulis hanturkan rasa terimakasih yang sebesar-besarnya dan sedalam-dalamnya
kepada pihak yang telah memberikan dukungan dan bantuan.Teristimewa orang tua dengan tulus
membesarkan dan mendidik penulis mengikuti pendidikan hingga saat ini yang penulis dapat
dengan segala apapun. Serta adik dan keluarga yang tersayang yang telah menerima hingga saat
iini dan tak lupa penulis ucapkan terimakasih kepada bapak dan ibu guru dan kawan-kawan yang
sudah membaca makalah ini.
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................i
KATA PENGANTAR...........................................................................ii
DAFTAR ISI..........................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN.....................................................................1
A. Latar belakang.............................................................................1
B. Rumusan Masalah.......................................................................2
C. Tujuan Penulisan.........................................................................2

BAB II PEMBAHASAN ...................................................................... 3

A. Defenisi Zat gizi..........................................................................3
B. Fungsi Zat Gizi............................................................................3
C. Jenis Jenis Zat gizi.......................................................................4
D. Efek kelebihan dan kekurangan zat gizi......................................5
E. Sumber bahan makanan zat gizi..................................................6

BAB III PENUTUP...............................................................................8

A. Kesimpulan..................................................................................8
B. Saran............................................................................................8

DAFTAR PUSTAKA............................................................................9
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Zat gizi (nutrient) adalah bahan-bahan kimia yang diperlukan tubuh untuk hidup,

tumbuh, bergerak dan menjaga kesehatannya, dan sumber bahan-bahan kimia itu berasal
dari makanan.  Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan yang
memberikan manfaat bagi  kesehatan manusia. Masing-masing bahan makanan yang
dikonsumsi memiliki kandungan gizi yang berbeda. Zat gizi yang terkandung
dalam makanan tersebut berbeda-beda antara  makanan yang satu dengan yang lainnya.
Perbedaan tersebut dapat berupa jenis zat gizi yang terkandung dalam makanan, maupun
jumlah dari masing-masing zat gizi. Jumlah zat gizi yang dikenal saat ini sebanyak 45
jenis, dan dikelompokkan menjadi zat gizi makro dan mikro.

Zat gizi merupakan unsur penting untuk membentuk dan mengganti sel-sel termasuk
sel otak, mengatur proses kerja fisiologi tubuh dan sebagai sumber tenaga. Oleh karena
itu asupan (intake) zat dalam jumlah seimbang mutlak diperlukan (Syarief, 1997). Serat
pangan adalah makanan berbentuk karbohidrat kompleks yang banyak terdapat pada
dinding sel tanaman pangan. Serat pangan tidak dapat dicerna dan tidak diserap oleh
saluran pencernaan manusia, tetapi memiliki fungsi yang sangat penting bagi
pemeliharaan kesehatan, pencegahan penyakit dan sebagai komponen penting dalam
terapi (Astawan, 2004).

Gizi adalah zat – zat yang ada dalam makanan dan minuman yang di butuhkan oleh
tubuh sabagai sumber energy untuk pertumbuhan badan. Gizi merupakan factor penting
untuk menciptakan sumber daya manusia,masa depan yang berkualitas. Dukungan gizi
yang memenuhi kebutuhan sangat berarti terutama pada pertumbuhan fisik dan
perkembangan dini anak yang akan membentuk dasar kehidupan sehat dan produktif
( soekirman 2006 : Departemen Gizi dan FKM,2007 ).
B. Rumusan Masalah

1. Definisi Zat Gizi ?

2. Fungsi dari Zat Gizi ?
3. Jenis Jenis Zat Gizi ?
4. Efek dari kekurangan dan kelebihan zat gizi ?
5. Sumber bahan makanan Zat Gizi ?

C. Tujuan Penulis

1. Untuk mengetahui definisi zat gizi

2. Untuk mengetahui fungsi dari zat gizi
3. Untuk mengetahui jenis jenis zat gizi
4. Untuk mengetahui efek dari kekurangan dan kelebihan zat gizi
5. Untuk mengetahui bahan makanan zat gizi
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Definisi Zat Gizi

Zat gizi adalah zat pada makanan yang dibutuhkan oleh organisme untuk pertumb\
uhan dan perkembangan yang dimanfaatkan secara langsung oleh tubuh yang meliputi
protein, vitamin, mineral, lemak dan air. Zat gizi diperoleh dari makanan yang didapatkan
dalam bentuk sari makanan dari hasil pemecahan pada sistem pencernaan. Zat gizi dibagi
menjadi dua yaitu zat gizi organik dan zat gizi anorganik. Zat -zat gizi organik seperti
lemak, vitamin, karbohidrat, dan protein. Sedangkan zat gizi anorganik adalah terdiri dari
air dan mineral. dan tidak itu saja Zat Gizi dikelompokkan atas beberapa macam seperti
macam-macam zat gizi berdasarkan sumbernya, macam-macam zat gizi berdasarkan
jumlahnya, dan berdasarkan fungsinya.

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti, absobsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan,
pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energi.

B. Fungsi Zat Gizi

1. Zat gizi untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh

Dalam hal ini, zat gizi berfungsi membentuk sel-sel pada jaringan tubuh,
menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Zat gizi
yang tergolong pada kelompok ini yaitu protein, lemak, mineral dan vitamin. Perlu
diperhatikan, bila tubuh kekurangan zat gizi ini, maka tumbuh-kembang manusia berisiko
terhambat.

2. Zat gizi sebagai sumber energy

Dalam hal ini berfungsi menggerakkan tubuh dan proses metabolisme tubuh. Yang
termasuk pada golongan ini adalah karbohidrat, lemak dan protein. Ketiga zat gizi
tersebut selain menghasilkan energi untuk bergerak dan aktivitas fisik, serta metabolisme
tubuh.
 3. Zat gizi sebagai pengatur proses di dalam tubuh

Tentunya tubuh perlu memiliki keseimbangan. Agar terjadi keseimbangan, maka

proses metabolisme di dalam tubuh perlu pengaturan. Lantaran itulah, dibutuhkan
sejumlah zat gizi. Adapun zat gizi yang berperan adalah protein, vitamin dan mineral.
Dalam hal ini, vitamin dan mineral memiliki fungsi utama sebagai zat pengatur.

C. Jenis Jenis Zat Gizi

1. Karbohidrat

Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh, setiap molekul

karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. 1 gram karbohidrat
menghasilkan sekitar 4,1 kilo kalori (kkal).

Berdasarkan jenisnya, karbohidrat dibedakan menjadi 3, yaitu gula,serat,dan

Pati. Gula disebut sebagai karbohidrat sederhana, contohnya buah-buahan, madu dan
susu. Sedangkan serat dan Pati disebut sebagai karbohidrat kompleks.

2. Protein

Protein merupakan sebuah molekul besar yang terdiri dari sejumlah asam amino.
Protein dapat bersumber dari hewan (protein hewani) atau dari tumbuhan (protein
nabati). Bahan makanan yang mengandung protein hewani, antara lain daging, ikan,
telur, susu, dan keju. Sedangkan bahan makanan yang banyak mengandung protein
nabati adalah kacang, kedelai, kacang hijau, dan jenis kacang-kacangan lainnya.

Protein dibutuhkan oleh tubuh sebagai penghasil energi, untuk pertumbuhan, dan
mengganti sel-sel tubuh yang telah rusak, pembuat enzim dan hormon, dan
pembentuk antibodi (sistem kekebalan tubuh).

3. Lemak

Lemak adalah unit penyimpanan yang baik untuk energi, Kelebihan energi dari
makanan yang kita makan akan diubah menjadi lemak dan disimpan untuk digunakan
pada lain waktu. Lemak (disebut juga lipid) merupakan nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuh karena merupaan sumber energi terbesar pada tubuh.
 Lemak menyediakan energi sebesar 9,3 kkal/gram, mampu melarutkan vitamin A,
D, E, dan K, serta berfungsi dalam menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh.
Selama proses pencernaan, lemak akan dipecah menjadi molekul yang lebih kecil,
yaitu asam lemak dan gliserol.

Berdasarkan struktur kimianya, maka lemak dibedakan menjadi lemak jenuh dan
lemak tidak jenuh. Lemak tidak jenuh biasanya akan berwujud cair pada suhu kamar.
Minyak nabati dan lemak yang ditemukan dalam biji merupakan lemak tidak
jenuh.Sedangkan Lemak jenuh biasanya berwujud padat pada suhu kamar. Minyak
jenuh terdapat dalam daging, susu, keju, minyak kelapa. dan minyak kelapa sawit.

4. Vitamin

Meskipun dibutuhkan dalam jumlah sedikit pada tubuh, akan tetapi vitamin
diperlukan untuk mengatur fungsi tubuh dan mencegah dari beberapa
penyakit.Namun vitamin di kelompokkan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut
dalam air ( vitamin B dan C ) dan vitamin yang larut dalam lemak ( Vitamin A,D,E
dan K )

5. Mineral

Mineral berfungsi untuk menjaga kestabilan asam basa pada tubuh, membantu
dalam proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen
ke seluruh tubuh, dan membentuk serta memelihara tulang.

a. Kalsium (Ca)
b. Fosfor (P)
c.  Kalium (K)
d. Natrium (Na)
e. Air

D. Efek kekurangan dan kelebihan Zat Gizi

1. Kekurangan Zat Gizi

Kekurangan gizi atau malnutrisi tentu bukan hal yang dapat dianggap sepele. Jika
berlangsung secara terus menerus, hal ini dapat menimbulkan masalah pada
kesehatan. Terutama jika malnutrisi terjadi pada anak-anak, tidak hanya membuat
anak lebih rentan terhadap berbagai infeksi, namun juga dapat menghambat tumbuh
dan kembang si kecil.
 Adapun contoh penyakit yang dapat di sebabkan oleh kekurangan zat gizi
yaitu,antara lain :
a. Kwashiorkor
b. Marasmus
c. Anemia

2. Kelebihan Zat Gizi

Ada banyak faktor yang menyebabkan gizi berlebihan terjadi, antara lain genetik,
aktivitas fisik, kurangnya pemahaman tentang makanan bergizi seimbang, sering
mengonsumsi makanan yang serba instan dan fast food, serta dipengaruhi oleh tingkat
sosial ekonomi.

Pada keadaan gizi berlebih, jumlah lemak di dalam tubuh akan meningkat
sehingga menyebabkan perubahan metabolisme lemak dan gula dalam skala besar.
Baik anak-anak maupun orang dewasa, kelebihan gizi tidak selamanya baik. Bertubuh
subur tidak menandakan Anda hidup makmur. Justru tubuh Anda yang seperti itu
akan menjadi sarang penyakit.Adapun contoh penyakit yang dapat di sebabkan jika
kelebihan gizi,yaitu antara lain :
a. Obesitas
b. Struke

E. Sumber Bahan Makan Zat Gizi

1. Buah Buahan

Selain sayur, buah-buahan juga tidak kalah penting untuk dikonsumsi. Hal ini
karena buah merupakan sumber nutrisi vitamin yang banyak dan diperlukan tubuh.
Contoh buah-buahan yaitu,Apel,jeruk dan pisang.

2. Daging dan Telur

Daging termasuk sumber nutrisi sehat, terutama daging sapi tanpa lemak. Jenis
makanan ini mengandung protein dan zat besi paling tinggi jika dibandingkan dengan
daging lainnya. Begitu pula dengan telur yang kaya akan nutrisi, seperti vitamin,
mineral, lemak tak jenuh, dan antioksidan.
3. Sayur Sayuran

Tidak diragukan lagi jika sayuran hijau merupakan sumber utama nutrisi penting,
seperti serat, vitamin A, vitamin C, vitamin K, dan berbagai mineral yang diperlukan
tubuh. Mulai dari magnesium, kalsium, zat besi, folat, hingga kalium tersedia dan
sangat baik bagi kesehatan.

Tidak hanya itu, sayuran hijau kaya akan antioksidan sehingga dapat melindungi
tubuh dari kerusakan sel akibat radikal bebas. Berbagai pilihan sayuran hijau yang
dapat Anda konsumsi seperti sawi hijau, brokoli, kangkung, selada, serta bayam.

4. Susu

Susu memang sumber nutrisi lengkap dengan komposisi vitamin, mineral, protein
hewani, dan lemak sehat. Tidak hanya itu, susu juga salah satu sumber kalsium
terbaik yang baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi. Untuk mendapatkan nutrisi dari
susu, Anda dapat mengonsumsinya langsung atau dari produk olahannya seperti keju
dan yoghurt.

5. Kacang Kacangan dan Biji Bijian

Kelompok kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang tanah, kacang mete,

kacang almond, biji labu, hingga wijen mengandung nutrisi lengkap. Tidak hanya
tinggi akan protein dan serat, kelompok makanan ini juga kaya akan vitamin dan
mineral, seperti vitamin E dan magnesium.
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan

Zat gizi adalah zat pada makanan yang dibutuhkan oleh organisme untuk pertumb\
uhan dan perkembangan yang dimanfaatkan secara langsung oleh tubuh yang meliputi
protein, vitamin, mineral, lemak dan air. Zat gizi diperoleh dari makanan yang didapatkan
dalam bentuk sari makanan dari hasil pemecahan.Zat gizi juga memiliki berbagai macam
jenis yaitu,karbohidrat,protein,lemak,vitamin,dan mineral.Dan zat gizi juga memilik
sumber bahan makanan misalnya, sayur sayuran dan buah buahan.

B. Saran

Di harapkan untuk semua pembaca dan masyarakat agar lebih teliti memperhatikan zat
gizi kita karena zat gizi sangatlah penting untuk tubuh kita karena dapat mempercepat
pertumbuhan dan perkembangan tubuh kita

DAFTAR PUSTAKA
https://jovee.id/daftar-makanan-bergizi-dengan-sumber-nutrisi-vitamin-lengkap/
https://m.jpnn.com/news/apa-jadinya-bila-tubuh-kelebihan-gizi
https://jovee.id/apa-akibatnya-bila-tubuh-kekurangan-gizi/
https://artikelsiana.com/pengertian-gizi-zat-gizi-fungsi-manfaat/
https://www.amongguru.com/macam-macam-zat-makanan-dan-fungsinya-pada-manusia-
dilengkapi-gambar/
https://amp.kompas.com/health/read/2013/05/20/10415229/yuk-mengenal-sekilas-
tentang-zat-gizi