RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK N 1 Manggis

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Materi : 3.1 Menganalisis petit fours
4.1 membuat produk dari marzipanpetit Fours
Alokasi Waktu : 3 x 5 jam pelajaran (tiga kali pertemuan)
Kelas/Semester : XI/1
Tahuan Pelajaran : 2019/2020

A. Kompetensi Inti (KI)

3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi
pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menalar, dan menyaji mencipta dalam ranah konkret dan
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis petit Fours
4.1 Membuat petit Fours

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1) Menjelaskan petit fours
2) Menentukan alat yang digunakan pembuatan petit fours
3) Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan petit fours
4) Menentukan prosedur pembuatan petit fours
5) Menentukan kriteria hasil petit fours
6) Menentukan teknik penyajian petit fours
7) Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours
8) Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours
9) Membuat petit fours sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
10) Menyajikan petit fours sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
11) Menganalisis masalah pada pembuatan petit fours
D. Tujuan Pembeajaran
Disediakan buku dan internet siswa dapat:
1. Menjelaskan petit fours
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan petit fours
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan petit fours
4. Menentukan prosedur pembuatan petit fours
5. Menentukan kriteria hasil petit fours
6. Menentukan teknik penyajian petit fours
Disediakan alat dan bahan praktik siswa dapat :
7. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours
8. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan petit fours
9. Membuat petit fours sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
10. Menyajikan petit fours sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene
makanan
11. Menganalisis masalah pada pembuatan petit fours

E. Materi Pembelajaran
Petit Fours(terlampir )

F. Pendekatan, Model dan Metode Pembelajaran

1. Pendekatan : Scientific
2. Model Pembelajaran : Project Based Learning (PjBL)
3. Metode Pembelajaran : Pengamatan, diskusi, penugasan, kerja kelompok,
mencoba melakukan , presentasi.
G. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan I
Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
Pendahul Doa, salam 1. Guru mengucapkan salam dan bersama 10 menit
uan pembuka dan siswa berdoa “Om Suastiastu” untuk
presensi menerapkan sifat relegius dan toleransi
2. guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas menanamkan sikap
kerjasama dan gotong royong.
3. Guru mengabsen kehadiran siswa
menanamkan sikap disiplin
Motivasi Guru memotivasi siswa dengan mengajukan
pertanyaan, apakah yang kalian ketahui tentang
petit Fours

Apersepsi Apersepsi melalui: guru mengecek kompetensi

yang sudah dikuasai oleh peserta didik dengan
tanya jawab

Tujuan Selanjutnya guru menyampaikan tujuan

Pembelajaran pembelajaran dan metode yang akan dilakukan
dalam kegiatan pembelajaran, siswa menyimak
dan mencatatnya.

Tagihan Guru menjelaskan tagihan penilaian berupa

penilaiaan pengetahuan dengan tes/atau dan,
ketrampilan dengan penilaian unjuk kerja
sedangkan sikap melalui melalui observasi
 Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
pembelajaran

Pembagian Guru mengkondisikan kelas dimana siswa

kelompok membentuk 12 kelompok untuk melakukan
berdiskusi dan kerja kelompok

Inti 1. Penentuan 1. Mengamati 4 ½ x 45

project Siswa mengamati gambar dalam layar LCD menit
materi petit Fours
2.   Menanya = 200
o Siswa terbagi dalam 12 kelompok yang menit
masing-masing anggotanya 2-3 orang.
o Masing-masing kelompok membuat
daftar pertanyaan yang terkait dengan
apa saja yang telah diamati dalam
tayangan gambar layar LCD
o Siswa dalam kelompok diskusi
merencanakan langkah-langkah yang
harus dilakukan dalam mengumpulkan
data melalui diskusi
2. Menyusun 3.    Mengumpulkan Data
Perencana b. Siswa melakukan diskusi melalui
an Proyek membaca buku sumber, search di
google untuk mengumpulkan data
terkait dengan pertanyaan-
pertanyaan yang telah dirumuskan,
lalu melakukan analisis dari
pertanyaan-pertanyaaan
c. Siswa mencatat data hasil diskusi
kelompok
d. Selama kegiatan berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait
dengan kedisiplinan, tanggung jawab,
kerjasama, dan prakarsa siswa, serta
mencatat semua hal /peristiwa yang
terjadi di kelas.
e. Guru menyampaikan criteria
penilaian proyek yang akan
dilakukan siswa.
f. Peserta didik secara berkelompok
merancang tahapan penyelesaian
proyek yang akan dilakukan
dengan mengerjakan Job
Sheet/perencanaan praktik.
g. Peserta didik berkonsultasi
mengenai tahapan penyelesaian
proyek kepada guru.
 Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
h. Guru membimbing siswa dalam
membuat presentasi dan
menuangkannya dalam job
3. Penyusuna sheet/perencanaan praktik
n jadwal
pelaksanaa 4.   Mengasosiasi
n Proyek o Setiap kelompok melakukan analisis
4. Penyelesai hasil diskusi
an proyek o Setiap kelompok mengkoreksi hasil
5. Penyusuna diskusi kelompok selanjutnya menarik
n laporan kesimpulan hidanganproyek yang
6. Evaluasi akan dibuat
proses dan o Menetukan jadwal proyek
hasil 5.  Mengkomunikasikan
proyek Semua kelompok mengkomunikasikan/
mempresentasikan kesimpulan di depan
kelas .Mengekplorasi pertanyaan-
pertanyaan yang berkaitan dengan
Marzipan
Penutup Kesimpulan 1. Guru bersama-sama dengan siswa 15
membuat kesimpulan hasil diskusi. menit
Konfirmasi 2. Guru menjelaskan kompetensi yang
berhasil dicapai pada pembelajaran ini
berdasarkan kesimpulan dan jika belum
tercapai guru menambahkan penjelasan
Refleksi 3. Guru meminta umpan balik pada peserta
didik tentang kegiatan pembelajaran yang
telah berlangsung. Apakah pembelajaran
menarik, menyenangkan, dan memberi
wawasan lebih pada peserta didik

Evaluasi 4. Guru memberikan tes pengetahuan

dengan Tanya jawab
Tindak lanjut 5. Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut
dalam bentuk tugas kelompok, yaitu
membuat job sheet perencanaan praktek
pada pertemuan berikutnya.
Salam 6. Guru menutup pelajaran dengan
penutup dan mengucapkan salam, doa “ Om santih
doa santih santih Om” dan ucapan terimakasih.

Kegiatan Pertemuan 2
 Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
Pendahul Doa, salam 1.Guru mengucapkan salam dan bersama siswa 10 menit
uan pembuka dan berdoa “Om Suastiastu” untuk menerapkan
presensi sifat relegius dan toleransi.
2.guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kitchen menanamkan sikap
kerjasama dan gotong royong.
3.Guru mengabsen kehadiran siswa
menanamkan sikap disiplin
4. Guru mengecek kelengkapan pakaian praktik
Motivasi Guru memotivasi siswa dengan mengajukan
pertanyaan, apakah yang kalian sudah siap
bekerja sesuai perencanaan ?

Apersepsi Apersepsi melalui: guru mengecek perencanaan

setiap kelompok kerja

Tujuan Selanjutnya guru menyampaikan tujuan yang

Pembelajaran harus dicapai yaitu produk marzipan.

Tagihan Guru menjelaskan tagihan penilaian

ketrampilan dengan penilaian unjuk kerja
sedangkan sikap melalui melalui observasi

Pembagian Guru mengkondisikan kelompok 1-6 untuk

kelompok melaksanakan praktik sesion 1, sedangkan
kelompok 7-12 di restoran mempersiapkan hasil
laporan yang akan dipraktikkan

Inti Penyelesaian 1. Sisa menempati meja sesuai dengan 7 x 45

proyek arahan guru menit
2. Siswa prepare alat dan bahan sesuai
perencanaan = 315
3. Guru menyampaikan kriteria penilaian menit
4. Selama kegiatan praktik berlangsung
guru melakukan pengamatan sikap
terkait dengan kedisiplinan, tanggung
jawab, kerjasama, dan prakarsa siswa,
serta mencatat semua hal /peristiwa
yang terjadi di kitchen.
5. Peserta didik berkonsultasi mengenai
tahapan atau kegiatan praktik.
6. Guru membimbing siswa dalam praktik
7. Setiap kelompok wajib memplating
hasil praktik di meja persiapan
8. Setiap kelompok diberikan waktu
mempresentasikan hidangannya
 Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
9. Guru memberikan penilaian dan
penjelasan terkait hidangan yang
disajikan baik dari penampilan, atau rasa
Penutup Kesimpulan Siswa memberikan hasil praktik untuk 35
mendapatkan penilaian. menit
Konfirmasi Guru menjelaskan kompetensi yang
berhasil dicapai pada pembelajaran ini
berdasarkan kesimpulan dan jika belum
tercapai guru menambahkan penjelasan
Refleksi Guru meminta umpan balik pada peserta
didik tentang kegiatan pembelajaran yang
telah berlangsung. Apakah pembelajaran
menarik, menyenangkan, dan memberi
wawasan lebih pada peserta didik

Evaluasi Guru melakukan tanya jawab terkait hasil

praktukum
Tindak lanjut Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut
dalam bentuk tugas kelompok, yaitu
membuat laporan hasil praktikum dan
mempresentasikannya pada pertemuan
berikutnya.
Salam Guru menutup pelajaran dengan
penutup dan mengucapkan salam, doa “ Om santih
doa santih santih Om” dan ucapan terimakasih.

Kegiatan Pertemuan 3

Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
Pendahul Doa, salam 1.Guru mengucapkan salam dan bersama siswa 10 menit
uan pembuka dan berdoa “Om Suastiastu” untuk menerapkan
presensi sifat relegius dan toleransi.
2.guru meminta pada siswa untuk mengecek
kebersihan kelas menanamkan sikap kerjasama
dan gotong royong.
3.Guru mengabsen kehadiran siswa
menanamkan sikap disiplin
Motivasi Guru memotivasi siswa dengan mengajukan
pertanyaan, apakah sudah membawa
kelengkapan data untuk pembuatan laporan ?

Apersepsi Apersepsi melalui: guru mengecek perencanaan

setiap kelompok kerja

Tujuan Selanjutnya guru menyampaikan tujuan yang

 Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
Pembelajaran harus dicapai yaitu membuat laporan dan
mempresentasikan hasil praktik.

Tagihan Guru menjelaskan tagihan penilaian

ketrampilan dengan penilaian unjuk kerja
sedangkan sikap melalui melalui observasi

Pembagian Guru mengkondisikan kelompok kelompok

kelompok kerja yang sudah terbentuk pada pertemuan
pertama

Inti Penyusunan  Siswa secara berkelompok mengerjakan 170 menit

laporan dan laporannya dengan mengetik pada
presentasi sebuah laptop
hasil praktik  Guru menyampaikan kriteria penilaian
 Selama kegiatan pembuatan laporan
Evaluasi berlangsung guru melakukan
proses dan pengamatan sikap terkait dengan
hasil proyek kedisiplinan, tanggung jawab,
kerjasama, dan prakarsa siswa, serta
mencatat semua hal /peristiwa yang
terjadi di kitchen.
 Peserta didik berkonsultasi mengenai
tahapan atau kegiatan praktik.
 Guru membimbing siswa dalam
pembuatan laporan
 Setiap kelompok wajib
mempresentasikan
 Setiap kelompok diberikan kesempatan
yang sama terhadap waktu
mempresentasikan
 Guru memberikan penilaian
Penutup Kesimpulan Siswa bersama guru menyimpulkan hasil 45
laporan praktiknya menit
Konfirmasi Guru menjelaskan kompetensi yang
berhasil dicapai pada pembelajaran ini
berdasarkan kesimpulan
Refleksi Guru meminta umpan balik pada peserta
didik tentang kegiatan pembelajaran yang
telah berlangsung. Apakah pembelajaran
menarik, menyenangkan, dan memberi
wawasan lebih pada peserta didik.
Guru membagikan angket tanggapan siswa
terhadap pembelajaran yang telah
dilaksanakan.
 Deskripsi Alokasi
Kegiatan Sintaks
Kegiatan Waktu
Evaluasi Guru memberikan test berbasis
smartphoneikan atau test tertulis
Tindak lanjut Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut
dalam bentuk tugas kelompok berikutnya.

Salam Guru menutup pelajaran dengan

penutup dan mengucapkan salam, doa “ Om santih
doa santih santih Om” dan ucapan terimakasih.

H. Penilaian
KD Teknik Instrumen
Penilaian
3.2. Menganalisis marzipan Tes Tertulis Soal tes tertulis
4.2. Membuat produk dari Tes ujuk kerja Lembar penilaian unjuk
marzipan kerja
I. Media/Alat/Sumber Belajar
Media : Video/gambar yang terkait dengan materi
Alat : Alat tulis, Laptop, LCD
Sumber Belajar : Dra Purwi Hastuti, M.Kes, dkk 2016. Modul kelompok
Kompetensi H Makanan Kesempatan Khusus, Diet Khusus 1. PPPPTK
BISPAR Depok
J. Remidial
Pemberian bimbingan secara khusus misalnya bimbingan perorangan atau
kelompok
K. Pengayaan
Secara mandiri siswa belajar materi berikutnya melalui internet atau buku dan
memberikan bimbingan ke siswa yang remidi.

Mengetahui, Manggis,………………………
Kepala SMK N 1 Manggis Guru Mata Pelajaran

I Nyoman Wage, S.Pd. I Made Sukanta, S.Pd.,M.Si.

NIP 19710116 200501 1 011 NIP 19670504 199003 1 016

Instumen Penilaian Hasil Belajar :

1. Instrumen Penilaian pengetahuan
No Kunci Skor
Soal
Jawaban
1 1. Perhatikan jenis-jenis kue di bawah ini !
1) Pie
2) Cake
3) Kue kering
4) Roti
5) Miniature cake berglazir A 1
Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours
adalah……
a. 1,2,3
b. 1,2,4
c. 1,3,4
d. 1,3,5
e. 1,4,5
2. Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang
benar dalam hal penyajian petit fours dunia kuliner adalah
…… A
A. Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau 1
saat acra minum t eh
B. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam
acara kematian
C. Di Barat petit fours disajikan dalam buffet atau party
D. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam
acara kenegaraan
E. Di Barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka E 1
3. Dengan berkembangnya zaman makan petit fours
mengacu pada ……
a. Large biscuits dan cakes tastefully decorated
b. Sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner
coffee dan cocktail
c. Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before
dinner coffee dan cocktail
d. Sweatmeat dan cakes dirancang untuk disajikan saat
dinner coffee dan cocktail B 1
e. Small biscuits dan cakes tastefully decorated
4. Petit fours sec memiliki ciri utama……...
a. Basah
b. Kering
c. Lembab A 1
d. Dingin
e. Segar
5. Perhatikan bahan-bahan pembuatan kue berikut !
1) Tepung terigu serba guna
2) Tepung terigu tinggi protein
3) Maizena
4) Coklat D
 5) Gula 1
6) Margarine

Bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours

antara lain :
a. 1,2,3,4
b. 1,2,4,5 A
c. 1,3,4,5
d. 1,3,5,6 1
e. 1,4,5,6
6. Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan
fondant atau dicelup dalam ……. Sebelum dekorasi akhir
ditambahkan.
a. Cokelat A
b. Air
c. Mentega 1
d. Es
e. Minyak
7. Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases
adalah …….
a. Sponge, cookies, shortbread, cokelat, marzipan, pastry
choux
b. Sponge, cake, pie, cokelat, marzipan, pastry pastry E
choux
c. Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, pastry 1
choux
d. Sponge, cake, shortbread, cokelat, selai, pastry choux
e. Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, butter
8. Pernyataan berikut yang benar terkait ganache adalah
……….
a. Campuran cokelat dan es
b. Ganache untuk menambah selera petit fours
c. Ganache tidak perlu dibiarkan dingin ke suhu kamar
dan kemudian dicampur sampai halus
d. Tidak membawa rasa alkohol
e. Ganache memperindah petit fours
9. Bentuk sponge yang palig efisien adalah ……… C
a. Oval
b. Persegi 1
c. Bulat
d. Segitiga
e. Diamond
10. Syarat utama dari petit fours bases adalah……..
a. Bentuknya yang ekonomis utuk menurunkan harga
jual
b. Hiasan dokorasi indah untuk menambah selera
 c. Cukup kuat untuk menahan petit fours ketika diambil
untuk disantap
d. Bentuk sederhana untuk memudahkan disantap
e. Ukuran yang kecil dengan satu kali gigitan

Jumlah skor yang diperoleh

Nilai= X 100
Jumlah skor maksimal

2. Instrumen Penilaian Portofolio/Job Sheet

Hasil tugas kelompok di buat laporannya dan di kumpulkan sebagai nilai

portofolio.
Rubrik Portofolio :
Nilai 4 = Dibuat lengkap, terperinci, tulisan dapat dibaca, sesuai dengan
format yang ada.
Nilai 3 = Dibuat lengkap, terperinci, kurang sesuai dengan format yang ada,
tulisan dapat dibaca.
Nilai 2 = Dibuat kurang lengkap, kuang terperinci, tulisan jelek, tidak sesuai
dengan format
Nilai 1 = Tidak mengumpulkan laporan hasil diskusi.

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : PPB
Kelas/Semester : XI
Tahun Pelajaran : 2019/2020

Komponen/Sub komponen yang dinilai

NAMA
NO Persiapan Persiapa Sikap NILAI AKHIR
SISWA Proses Hasil Waktu
alat n bahan kerja

Perolehan skor/skor
1
total X 4 X 25
2
3
Dst

KRITERIA PENILAIAN
TES PRAKTIK/ UNJUK KERJA
No. Komponen/Subkomponen Indikator
Penilaian
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
1.1Menyiapkan peralatan Peralatan lengkap sesuai resep 4
Peralatan kurang dari 1 3
Peralatan kurang dari 2 2
Kurang dari 3 1
Tidak menyiapkan alat 0
Menyiapkan Bahan Lengkap sesuai resep 4

Bahan kurang dari 1 3

Bahan kurang dari 2 2

Bahan kurang dar 3 1

Tidak menyiapkan bahan 0

II Proses (Sistematika dan CaraKerja)

Teknik penggunaan alat benar, V
penanganan bahan benar
sistimatika benar dan menerapkan
K3 selama bekerja
III Hasil Kerja
Sangat Baik 4
Baik 3
Cukup Baik 2
Kurang Baik 1
Tidak Baik 0

IV Sikap Kerja
4.1 Penggunaan alat Semua kriteria persyaratan 4
terpenuhi
Satu persyaratan tidak terpenuhi 3
Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0
4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan 4
terpenuhi
Satu persyaratan tidak terpenuhi 3
Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
No. Komponen/Subkomponen Indikator
Penilaian
1 2 3 4
Tidak sesuai dengan persyaratan 0
V Waktu
5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4
15% lebih cepat 3
Tepat Waktu 2
Tidak selesai tepat waktu 1
Tidak selesai 0