Nama kelompok:

• Birnomianta sitepu
• Ibnu sofwan
• Nurlaila.r.r
• Mantari
• apriana
Judul kegiatan: Uji Zat Makanan
Tujuan:
• Mengetahui kandungan zat makanan (karbonhidrat/amilum, protein, lemak, dan
glukosa). Dari berbagai jenis zat makanan.
• Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh.
Alat dan Bahan:
• Rak tabung reaksi
• Pelat tetes
• Gelas beker 500 ml
• Tabung reaksi
• Blender atau lumbapng dan alu
• Pipet tetes
• Spatula/sendok kecil
• Kaki tiga
• Kaca asbes
• Pembakar spritus (bunsen)
• Penjepit tabung reaksi
• Kertas
• Korek api
• Potongan lidi 3cm
• Kertas tisu
• Kertas minyak
• Berabgai jenis bahan makanan yang akan diuji, misalnya ekstrak dari tahu,
tempe,nasi,pisang, kacang panjang, terigu, susu, larutan gula, putih telur, minyak.
• Reagen/larutan lugol, biuret, Fehling A dan B atau Benedict

Cara Kerja
A. Uji Lemak
1. Gunaka pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas minyak
sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji. Tuliskan nama jenis bahan makanan pada
setiap kotak.
2. Teteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak.
3. Jemur kertas minyak tersebut hingga kering. Amati adanya noda transparan pada kertas
minyak. Jika terdapat noda transparan, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.

B. Uji protein
1. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertulskan nama
setiap bahan makanan pada pelat teres.
2. Teteskan reagen Biuret sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Aduk
dengan menggunakan tusuk gigi/ potongan lidi.
3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan warna ungu
(violet),berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.

C. Uji amilum
1. Cuci pleat tetes dan keringkan dengna kertas tisu.
2. Teteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Tempelkan label kecil bertuliskan nama
setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3. Teteskan reagen lugol/iodin sebanyak 5 tetes pada masing-masing bahan makanan. Aduk
dengan menggunakan tusuk gigi/potongan lidi.
4. Catatlah perubahan warna yang terjadi. Ika menunjukkan perubahan warna biru tua, berarti
bahan makanan tersebut mengandung amilum.

D. Uji glukosa
1. Masukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 ml. Tambahkan 5
tetes reagen Benedict (Fehling A + Fehling B) ,dan kocok hingga bercampur merata.
2. Siapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Isi gelas beker dengan air panas hingga
setengahnya. Hati-hati dalam menggunakan korek api dan bunsen karean dapat
menimbulkan kebakaran.
3. Masukkan semua tabung reanksi yang telah terisi bahan makanan dan reagen Benedict
tersebut ke dalam gelas beker. Rebus hingga mendidih beberapa saat. Amati dan catat
perubahan warna yang terjadi . jika menunjukkan perubahan warna mulai dari hijau, kuning
dan akhirnya menjadi merah bata, berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa
 Tabel hasil pengamatan :
No Bahan Perubahan Warna Noda Kandungan Zat Ket
Makana Transparan Makanan(+/-)
n (ada/tidak
ada) Pro Karbi Gluk l
tein hidrat osa Lem
Biuret Lugol Benedic
/ ak
t
amilu
m
1. Nasi Biru Biru tua Merah tidak _ + + _ Amilum dan Glukosa
bata

2. Kacang Kuning kuning hijau tidak _ _ + _ Glukosa

panjang kecokl
atan

3. tahu ungu jingga kuning ada + _ _ + Protein dan lemak

4. tempe ungu kuning Merah ada + _ + + Protein, glukosa, dan

bata lemak

5. pisang coklat kuning Merah tidak _ _ + _ Glukosa

bata

6. susu ungu jingga Merah ada + _ + + Protein, glukosa, dan

bata lemak
7. Tepung biru Biru tua hijau tidak _ + + _ Amilum dan glukosa
terigu

8. Putih ungu kuning biru tidak + _ _ _ Protein

telur

9. Minyak biru coklat kuning ada _ _ _ + lemak

goreng

10 Laruta biru jingga hijau tidak _ _ + _ glukosa

. n gula
Pertanyaaan:
1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
karbonhidrat/amilum?
2. Bedasarkan data percobaaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung protein?
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung lemak?
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang mengandung
glukosa?
5. Pada uji kandungan glukosa, adakah perbedaaan hasil reaksi yang menggunakan nasi
dengan nasi yang sudah dikunyah. Berikan alasan jawaban anda?
6. Selain karbonhidrat, protein, dan lemak, adakah jenis zat makanan lainnya? Tuliskan
jenisnya dan sumber bahan makanannya?
7. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing-masing jenis zat makanan lainnya!
8. Mengapa kita sebaiknya mengonsumsi beraneka ragam jenis makanan?
9. Cobalah anda menyusum menu makan siang yang seimbang untuk remaja laki-laki
dan perempuan yang berusia 15-17 tahun?

Jawaban:
1. Yang mengandung karbonhidraat adalah nasi dan tepung terigu.
2. Yang mengandung protein adalah tahu, tempe, susu,dan putih telur.
3. Yang mengandung lemak adalah tahu, tempe, susu, dan minyak goreng.
4. Yang mengandung glukosa adalah nasi, tempe, pisang, susu, kacang panjang, tepung
terigu, dan larutan gula.
5. Jika nasi yang belum dikunyah jika ditetesin dengan reagen benedict maka yang akan
terjadi adalah tidak ada perubahan warna menjadi merah bata karena nasi yang belum
dikunyah mengandung amilum. Jika nasi yang sudah dikunyah ditetesin dengan
reagen benedict maka terjadi perubahan warna menjadi merah bata, karena nasi yang
semula mengandung amilum terkena dengan air ludah sehingga amilum berubah
menjadi glukosa ataupun maltosa.
6. Ada, yaitu:
• Mineral
Mineral adalah zat pengatur tubuh. Jenis-jenis mineral ini adalah yodium,
fosfor, kalsium, zat besi, fluorin, kalium, dan natrium.

Yodium bisa diperoleh dari garam.

Fosfor bisa diperoleh dari daging,ikan,dan telur.
Kalsium bisa diperoleh dari susu, telur, dan buah-buahan.
Zat besi bisa diperoleh dari susu,hati,kuning telur,dan sayuran bewarna hijau.
 Fluorin bisa diperoleh dari kuning telur,otak dan susu
Kalium bisa diperoleh dari kacang-kacangan, hati, ikan, dan kerang.
Natrium bisa diperoleh dari ikan, pisang, kentang, dan sayuran hijau.

• Vitamin
Jenis jenis vitamin adalah:

Jenis Vitamin Sumber makanan

Vitamin A Wortel, hati sapi, apel, sawi, kacang
merah
Vitamin B Hati, susu, kacang kedelai
Vitamin C Buah-buahan
Vitamin D Minyak ikan, susu, tuna.
Vitamin E Nasi merah, kacang-kacangan
Vitamin K Kangkung, kedelai, brokoli

7. Manfaat bagi tubuh bagi jenis zat makanan lainnya ( mineral & vitamin ) adalah:
• Turunkan risiko kanker
• Turunkan risiko penyakit jantung
• Awet muda
• Cegah kanker prostat
• Efektif cegah infeksi
• Tingkatkan memori dan kemampuan kognitif

8. Karena pemenuhan gizi makanan dan minuman manusia harus seimbang.

9. Menurut kelompok kami menu makan siang yang baik bagi remaja laki-laki dan
perempuan adalah menu makanan yang memenuhi gizi,seimbang,kalori menu
makanan pas dengan perhitungan AMB dan mencakup 4 sehat 5 sempurna.
Contoh nya adalah nasi, ayam goreng,telur puyuh, sayur-sayuran, kerupuk, pisang,dan
segelas air putuh. Disitu terdapat karbonhidrat pada nasi, protein dari ayam goreng
dan telur puyuh, vitamin dan mineral dari sayur dan buah pisang.