Anda di halaman 1dari 3

EDIBLE FILM

TUJUAN PRAKTIKUM
1. Mahasiswa dapat mengetahui dan ketrampilan dalam pembuatan edible film
2. Mahasiswa dapat mengetahui pengaruh plastilizer terhadap edible film
3. Mahasiswa dapat mengetahui pengaruh konsentrasi pati terhadap edible film

DASAR TEORI
Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang dapat
dimakan, dibentuk melapisi makanan (coating) atau diletakkan diantara komponen
makanan (film) yang berfungsi sebagai penghalang (barrier) terhadap perpindahan
massa (misalnya kelembaban, oksigen, cahaya, lipid, zat terlarut) dan sebagai
pembawa bahan tambahan makanan seperti zat anti mikrobia dan antioksidan.
Komponen utama penyusun edible film dikelompokkan menjadi tiga
kelompok yaitu hidrokoloid, lipid dan komposit (campuran) Kelompok hidrokoloid
yang banyak digunakan adalah protein (gelatin, kasein, protein kedele, protein jagung
dan gluten gandum) dan karbohidrat (pati, alginat, pektin, gum arab dan modifikasi
karbohidrat lainnya) Lipid yang digunakan misalnya lilin/wax, asilgliserol dan asam
lemak. Sedangkan komposit adalah bahan yang didasarkan pada campuran hidrokolid
dan lipid.
Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pembentukan edible film antara lain
suhu, konsentrasipati dan plastilizer.

METODELOGI PERCOBAAN
Bahan:
1. Pati sagu
2. pati singkong (kanji)
3. Pati jagung (maizena)
4. Aquades
5. Plastilizer: gliserol, sorbitol
Alat:
1. Hot plate
2. Magnetik stirrer
3. Cetakan film
4. Gelas beker
5. Timbangan digital
6. Gelas ukur
7. Pipet ukur

Prosedur Kerja:
1. Timbang pati 2% dan 3% (b/v)
2. Masukkan pati kedalam beker glass dan ditambah aquades
3. lakukan pemanasan pada suhu 70-80 0C sampai terjadi gelatinisasi
4. Masukkan Plastilizer Gliserol/gliserin 30% (b/b) dari berat pati. Dan lakukan
juga larutan tanpa diberi gliserol
5. lakukan pemanasan pada suhu 70-80 0C selama 10 menit dengan pengadukan
terus menerus
6. Gel pati dimasukkan dalam cetakan
7. Pengeringan pada suhu 40-50 0C selama 24 jam

Pati 3% (b/v)

Pensuspensi dengan aquades

Gliserol 30% (b/b)

Pemanasan pada suhu 70- 800C selama 10 menit dengan


pengadukan terus menerus

Pencetakan

Pengeringan

Edible film

Gambar1.Diagram alir pembuatan edible film