Estudio para La Elaboracion y Propuesta de Normas

PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913
PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE

ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO
APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE

EXPORTACIONES
ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE

PRODUCTO
Consorcio ASECAL,S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU
Componente:
Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POP Aguardiente)
Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por

Producto – Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna
Actividad 1.2.1.4 Pisco – Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar
la asociatividad entre los productores
ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS

TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS
DE DAMASCOS Y BRANDY
Código: 1.2.1.4.A1 _ IF20090814
INFORME FINAL
Consultora:
Ing. Mg. Lyris Monasterio Muñoz
AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL

COMUNIDAD EUROPEA
" Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana
de Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea".
ALA/2004/016-913
ÍNDICE
Resumen Ejecutivo
1. Antecedentes
2. Objetivos de la Acción
3. Actividades realizadas
4. Viñas y Bodegas visitadas
5. Muestras
5.1. Relación de muestras
6. Resultados
6.1. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Aguardiente de uva
6.2. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Macerado de damasco
6.3. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Brandy
6.4. Resultados del análisis organoléptico del Aguardiente de uva
6.5. Resultados del análisis organoléptico del Macerado de damasco
6.6. Resultados del análisis organoléptico del Brandy
7. Propuestas de Normas Técnicas Peruanas
7.1. Aguardiente de uva
7.2. Macerado de damasco
7.3. Brandy
8. Conclusiones
9. Anexos
9.1. Relación de asistencia de productores a las reuniones de trabajo
9.2. Directorio de Productores
9.3. Resultado estadístico de los análisis físicos y químicos

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Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas

Peruanas de Aguardiente de uva, Macerados de damasco y
Brandy (Código: 1.2.1.4.A1)
Resumen Ejecutivo
El presente es el informe final de la consultoría en mención que de forma general recopila,

analiza y resume los resultados de los estudios e investigaciones realizados. Durante la
revisión bibliográfica se colectó información acerca de las normativas, técnicas de los
procesos de elaboración y antecedentes nacionales e internacionales que permitieran
tener una base sobre el desarrollo de estos productos; se visitaron diferentes viñas,
parcelas, destilerías, bodegas o centros de producción y de innovación tecnológica en las
regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica , Lima y La Libertad para conocer in situ los
diferentes métodos operativos y entablar con los productores un acercamiento directo,
organizando reuniones de trabajo para saber de sus impresiones, sugerencias,
comentarios y otras manifestaciones en relación al sector productivo en referencia;
asimismo se recopilaron diferentes muestras de Aguardiente de uva , Macerado de
damasco y Brandy para realizar el análisis físico, químico y organoléptico con la finalidad
de encontrar los parámetros analíticos necesarios para el presente estudio; cabe indicar
que el financiamiento de dichos análisis fue gestionado por el Comité Técnico Nacional de
Bebidas Alcohólicas ante el Proyecto Norexport que promueve el INDECOPI.
Con todo ello se procedió a la elaboración de las propuestas de las Normas Técnicas
Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy cumpliendo de esta
manera con lo estipulado en los términos de referencia: Estudio para la elaboración y
propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco
y Brandy.
La propuesta de las tres Normas Técnicas Peruanas tiene por finalidad proporcionar un
documento técnico que contenga dispositivos y referencias normativas en relación al
producto. A continuación se indica el contenido de esta propuesta:
• Definiciones
• Clasificaciones
• Prácticas generales del proceso de elaboración
• Requisitos físicos, químicos y sensoriales

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• Métodos de muestreo
• Métodos de ensayo
• Especificaciones de rotulado
• Envasado del producto
Esta propuesta de Normas Técnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos:
• Dotar al sector productivo, de investigación y de consumo de una Norma Técnica

Peruana.
• Con la aplicación de ésta, asegurar la calidad del producto correspondiente.
• Mejorar permanentemente los dispositivos legales y técnicos que involucran a estas

tres Normas Técnicas Peruanas.
El presente estudio se desarrolló en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica,

Lima y La Libertad por un periodo de 10 meses iniciándose en el mes de Setiembre del
2008 hasta Julio del 2009. En el presente informe final se incluye un resumen de las
reuniones de trabajo realizadas con los productores, directorio de los productores,
resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos, propuestas finales de las
Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy,
evaluación global de resultados, conclusiones y recomendaciones.
Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las siguientes:
• El contenido de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente

de uva, Macerado de damasco y Brandy, representan el resultado del análisis e
interpretación de la documentación técnica revisada así como de los resultados
analíticos de las muestras recolectadas y del aporte técnico de la consultora.
• Las visitas realizadas a los productores y técnicos en su centro de producción

fueron motivadores y de gran aceptación, lo cual ha permitido conocer
enfáticamente la realidad del sector y apoyar el criterio técnico de las propuestas.
• La difusión del presente estudio durante las visitas realizadas entre el sector
productivo ha creado una gran expectativa plasmada además en la gran gentileza y
amabilidad de los propietarios y técnicos visitados.
• En relación al Aguardiente de uva, existen bodegas antiguas y se han venido

incrementando otras nuevas con gran expectativa, tal es así que en la ciudad de
Cascas, departamento de La Libertad se ha constituido una agrupación de
productores que se ha propuesto crear una marca colectiva para su producto. Ésta
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podría llegar a ser una Denominación Específica más adelante, como es el caso del
término Puro de Uva que ellos utilizan para denominar al aguardiente de uva
elaborado en esa zona.
• En relación al Macerado de damasco, este es un producto característico de las

regiones de Tacna y Moquegua que es producido hace muchos años de manera
artesanal y que actualmente viene mejorando porque es una actividad económica
destacada en dichas zonas geográficas.
• En relación al Brandy algunas bodegas tienen mucha antigüedad en el proceso de

elaboración e inclusive utilizan equivocadamente la Denominación Cognac, y
últimamente las empresas pisqueras han iniciado algunos ensayos en la elaboración
de este producto utilizando como base el Pisco y su añejamiento en envases de
roble empleando procedimientos básicos.
• Luego de ser aprobadas las propuestas de Normas Técnicas Peruanas del presente
estudio se hace necesario realizar cursos de capacitación y asistencia técnica en los
diferentes centros de producción visitados para difundir dicha documentación
técnica y normativa para su aplicación y mejor interpretación y comprensión.
• Existe gran aceptación por parte de los propietarios y personal técnico visitados en
conocer mejor el procedimiento técnico de estos tres productos y aplicar lo
estipulado en los documentos técnicos, resultado del presente estudio.
• Es importante recalcar que toda operación unitaria que dé como resultado un

producto depende, en gran medida, de la materia prima utilizada. Se ha constatado
que existen zonas geográficas con un entorno agroecológico valioso pero que los
productores requieren aprovechar de la mejor manera de dichos recursos naturales;
además de mejorar sus estrategias de promoción y comercialización.
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1. ANTECEDENTES
Antecedentes Generales
La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en

los departamentos de Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna. Debido al aumento del
consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del
pisco peruano, la superficie cultivada ha ido aumentando, incluso en zonas antes
dedicadas a otras actividades agrícolas.
Se estima que durante el presente año existan aproximadamente 6,200 has instaladas
de uvas pisqueras, de las cuales 1,750 has son dedicadas a la producción de Pisco,
las cuales se vienen expandiendo sostenidamente, como se advierte por las
inversiones en nuevos cultivos que se vienen realizando en el área de la
denominación de origen.
Los datos disponibles en la actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la

superficie cultivada de vid en general, en volumen de producción y rendimiento por
hectárea, especialmente en Lima, Ica, Arequipa y Moquegua en el Sur (Uvas
pisqueras), y en Ancash, Cajamarca, Chiclayo, Piura y Trujillo (Uvas de mesa), en
Centro y Norte del país. Se observa, sin embargo, que mientras la superficie cultivada
en la zona sur es mayor que en el Norte, los rendimientos por hectárea en el Sur son
de alrededor de 12 TM/ha, contra 22 TM/ha en el Norte.
Lo común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los productores; en el

Sur por la tendencia a seguir con sus prácticas tradicionales, y en el norte por
desconocer la técnica del cultivo, lo que favorece la aparición y difusión de plagas y
enfermedades.
También es común el problema de la utilización del agua. En el Norte, gran parte de

las reservas de agua se dedican irracionalmente al cultivo del arroz en detrimento de
otros, como el de la vid. En el Sur, especialmente en el caso del departamento de Ica,
el nivel de la capa freática ha llegado a límites de emergencia, principalmente debido a
la sobreexplotación de las aguas subterráneas para su uso en cultivos de exportación.
Se hace, por tanto, necesaria la introducción de una cultura de uso eficiente del agua
de riego y la consiguiente difusión de la tecnología del riego por goteo.
La creación de centros de formación, capacitación e innovación tecnológica en el sur

del país ha demostrado que con actividades de capacitación, asesoría técnica y
pruebas de calidad eficientes se han resuelto varios de los problemas más frecuentes
en el cultivo.
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Es importante fortalecer, por tanto, las organizaciones de los productores y

prepararlos para responder a la creciente demanda del mercado nacional e
internacional y a la competitividad que éste exige.
De la producción
En el año 2003, el 99.5% de los piscos y vinos producidos en el Perú tenía como
destino el mercado nacional, solamente el 0.5% se destinaba a la exportación. Esta
proporción se ha incrementado notablemente al año 2005, estimándose que esta cifra,
en 2005, haya superado el 3% del total de Pisco producido.
En el 2002, existían 180 bodegas registradas como productoras de Pisco, (9 bodegas

industriales, 10 bodegas intermedias y 161 bodegas artesanales), en 2005 eran 230
bodegas. Adicionalmente en el año 2002 existían cerca de 900 productores
artesanales, en el 2005 se estima que eran cerca de 1,100 los productores
artesanales de Pisco y aguardiente de uva.
Los productores de uvas pisqueras que poseen equipos de destilación, tienen

capacidad de destilación suficiente para su propia producción y para dar servicio a
terceros. La existencia de determinadas unidades productivas, de propiedad Estatal,
que dan servicio a pequeños productores de Pisco (CITEvid en Ica, CFAM en
Moquegua y CFAT en Tacna), AUTODEMA (Majes), CEPROBIS (Unidad Católica
Santa María de Arequipa), entre otras, sugiere que una expansión planificada de
expansión productiva de Pisco, se debería basar en procesos de outsourcing público –
privado, utilizando facilidades existentes como son las zonas de tratamiento especial:
CETICOS ILO Y MATARANI y ZOFRATACNA, con una proyección exportadora
importante.
En la actualidad, la comercialización de Piscos, por parte de las bodegas en el Perú,

es asumida por los propios productores de esta bebida espirituosa, lo cual encarece
sus costos unitarios de comercialización, llegando muchas veces hasta el sacrificio de
sus márgenes de utilidad de la etapa de producción.
A partir del año 2005 se advierte progresivamente una lenta reversión de esta
modalidad, donde algunas bodegas, en todas las áreas de producción, han empezado
a comercializar sus productos en las cadenas de mercados modernos, especialmente
en la capital. Esto si bien está permitiendo la reducción de los márgenes unitarios de
comercialización, aún es perjudicial por el traslado de los costos de marketing y
mercadeo de los productos, así como los costos de exhibición preferente (Al lado de
los whiskys, vodkas, rones, vinos importados, etc.) y financieros implícitos en la
modalidad de pago. Estos costos se trasladadan al precio del producto,
incrementando demasiado sus precios en el mercado interno, alejando a los
potenciales consumidores, que se dirigen a licores de menor precio, como el vodka,
gin y ron, haciendo muy lento el incremento del mercado interno, a pesar de la
importante campaña periodística y la sinergia del mercado.
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Por esta razón es muy importante la generación de procesos asociativos que

estimulen la agrupación de productores de uvas pisqueras para producir lotes de
productos comunes, que permitan a su vez la comercialización de menos marcas
personales y la creación de mecanismos y cadenas de comercialización asociativas.
Esto permitirá mejorar el posicionamiento del Pisco en el mercado internacional, y así
lograr mejores márgenes de utilidad para el productor, así como una mejor posición
negociadora frente a las cadenas de comercialización tanto internas como externas.
Antecedentes específicos de la actividad
Las exportaciones de Pisco alcanzaron el millón 342,354 dólares de enero a

noviembre de 2008, superior en 51 por ciento respecto a los 891,632 dólares de
similar período de 2007
Este ligero incremento alienta a la producción no sólo de Pisco sino también de

Aguardiente de uva así como la utilización del Pisco como base para el macerado de
Damasco y el Brandy, lo que nos lleva a la necesidad de crear Normas Técnicas
Peruanas para dichos productos y elevar la calidad de los mismos.
En resumen, debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la

creciente demanda internacional del Pisco, la superficie cultivada ha ido aumentando,
incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas. Este es el caso del
incremento del cultivo de la uva de mesa y elaboración de aguardiente de uva en el
norte del país y el fortalecimiento de la elaboración de Macerados de frutas. En el
segundo caso destaca el Macerado de damasco específicamente en las regiones de
Tacna y Moquegua, práctica que se viene desarrollando desde hace más de cien
años, así como la elaboración de Brandy a pequeña escala en donde nuevas bodegas
Pisqueras vienen realizando ensayos en el añejamiento de esta bebida espirituosa.
Justamente el presente estudio propone fortalecer las actividades de información y

normalización a través de la elaboración de tres propuestas de Normas Técnicas
Peruanas para el Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco que
establezcan directrices para dichas actividades dirigidas al logro del grado óptimo de
orden para su elaboración, asegurar la calidad y permitir de esta manera ampliar y
mejorar el sector productivo, beneficiando a los pequeños y medianos productores así
como al consumidor.
El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría

ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS
PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS DE DAMASCOS Y
BRANDY, desarrollado mediante la recopilación de información bibliográfica técnica y
normativa nacional e internacional; visitas a diferentes viñas, parcelas, destilerías,
bodegas y centros de producción e innovación tecnológica en las regiones de Tacna,
Moquegua, Arequipa, Ica, Lima y La Libertad; y la recolección de muestras de
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Aguardientes de uva, Macerado de damasco y Brandy para el análisis físico, químico

y organoléptico correspondiente durante los meses de Setiembre del 2008 a Julio del
presente año.
El informe presenta Información general sobre la consultoría, antecedentes, objetivos,

visitas realizadas, contenido temático y metodología utilizada para su desarrollo.
Asimismo, incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los

productores, directorio de los productores, resultados de los análisis físicos químicos y
organolépticos, propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente
de uva, Macerado de damasco y Brandy, evaluación global de resultados,
conclusiones y recomendaciones.
2. OBJETIVOS DE LA ACCIÓN
Objetivo General
Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en los valles de

Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, mediante el cumplimiento de los objetivos
específicos del presente informe.
Objetivo Específico
• Elaborar la Norma Técnica de Aguardientes de uva.
• Elaborar la Norma Técnica de Brandy.
• Elaborar Norma Técnica de Macerado de damasco.
3. ACTIVIDADES REALIZADAS
3.1. Se llevó a cabo la búsqueda de información bibliográfica técnica correspondiente a la

elaboración de Aguardiente de uva, Brandy y Macerados de damasco.
Se solicitó información a Instituciones públicas y privadas relacionadas al sector

vitivinícola a nivel nacional, a organismos internacionales tales como el Consejo
Regulador de Brandy de Jerez (España), la Organización Internacional de la Viña y el
Vino – OIV (Francia) y a la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (Francia). Los
documentos normativos enviados por estas instituciones están referidos en la
propuesta de Norma Técnica Peruana de los tres productos.
3.2. Se visitaron personalmente viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica,

bodegas y destilerías ubicadas en las regiones Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica, Lima
y La Libertad, las cuales están dedicadas a la elaboración de estas bebidas
espirituosas; algunas a nivel productivo y comercial, y otras a nivel ensayo,
investigación y experimentación. Las actas correspondientes se encuentras adjuntas
en el anexo del presente informe. Observar la cantidad de bodegas visitadas y la
respectiva región en el cuadro siguiente:
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CANTIDAD DE BODEGAS VISITADAS
BODEGAS VISITADAS REGIÓN
7 Tacna
4 Moquegua
5 Arequipa
3 Ica
2 Lima
8 La Libertad
29 TOTAL
3.3. Se realizó en forma conjunta a la visita técnica, la solicitud al propietario de las

muestras correspondientes de sus productos con la finalidad de realizar los análisis
físicos, químicos y organolépticos en los mismos, los cuales fueron de gran utilidad
para la propuesta de Norma Técnica Peruana. Ante esta petición, se logró la
inmediata y gentil colaboración de los productores. Ver cuadro siguiente en donde
se indica la cantidad de muestras recolectadas en las distintas regiones visitadas:
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CANTIDAD DE MUESTRAS RECOLECTADAS
TIPO DE MUESTRA CANTIDAD REGIÓN
Aguardiente de uva 7 La Libertad
Aguardiente de uva 1 Lima
Macerado de Damasco 7 Tacna
Macerado de Damasco 4 Moquegua
Brandy 3 Moquegua
Brandy 3 Arequipa
Brandy 4 Ica
Brandy 1 Lima
Brandy 1 La Libertad
3.4. Se organizaron reuniones de trabajo con aquellos productores más representativos

para conocer detalles técnicos de la elaboración del Aguardiente de uva, Brandy y
Macerados de damascos y se elaboraron las diferentes fichas técnicas
correspondientes a cada una de estas propuestas de Norma Técnica Peruana.
3.5. Gracias a las gestiones del Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas, se logró
obtener el apoyo financiero por parte del proyecto “NOREXPORT” que promueve y
auspicia el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual – INDECOPI, con lo cual se cubrió el costo de los análisis físicos
y químicos de las muestras obtenidas complementando de mejor manera el presente
estudio.
En el caso de los análisis organolépticos, éstos fueron desarrollados por la consultora

responsable del presente estudio y con el aporte de un panel de catadores expertos
conformando un total de 5 profesionales en la materia. Los resultados se adjuntan en
el anexo del presente informe. Algunos de los catadores pertenecen a la Cofradía
Nacional de Catadores del Perú y otros son técnicos de empresas de bebidas
espirituosas y representantes del sector Vitivinícola de la Sociedad Nacional de
Industrias.
Cabe mencionar que entre los propósitos del programa “NOREXPORT” está también
desarrollar una experiencia piloto o modelo, de apoyo a la normalización técnica que
demuestre al sector público y privado la importancia estratégica de ésta en la
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facilitación del comercio, y lograr su sostenibilidad, lo cual cabe perfectamente en el

propósito del presente estudio en el sector vitivinícola nacional.
El proyecto “NOREXPORT”, luego de haber realizado las convocatorias y selección de

la entidad que llevaría a cabo la parte analítica de las muestras, determinó que dicho
protocolo estaría a cargo del laboratorio “International Analytical Services” S.A.C.
(INASSA), entidad acreditada por el INDECOPI como laboratorio de ensayos con la
ISO 17025 y con la ISO 65 como organismo de certificación para emitir certificados de
conformidad con valor oficial. Esta entidad también aplica normas nacionales e
internacionales que respaldan sus resultados dentro del marco de las diferentes
acreditaciones. Cuenta además con la certificación ISO 9001:2000 del Sistema de
Gestión de Calidad aplicable a ensayos físicos, químicos y biológicos de Productos
Orgánicos e Inorgánicos.
La ejecución del protocolo analítico tuvo un retraso debido a una demora en las
gestiones netamente administrativas que involucraron no sólo a la convocatoria y
otorgamiento de la buena pro al laboratorio certificador que se encargó de llevar a
cabo los análisis físicos y químicos de las muestras, sino también por la carga de
trabajo que tenía ya programado dicho laboratorio. Dicha labor analítica debió iniciarse
en el mes de Marzo pero finalmente los resultados fueron entregados a la consultora a
fines del mes de Julio del presente año. Con los resultados en mención, se procedió a
completar la propuesta de Normas Técnicas Peruanas correspondientes; cabe indicar
que se solicitó la determinación de metales pesados tales como cobre, plomo,
arsénico y zinc pero lamentablemente el laboratorio INASSA seleccionado para este
trabajo no contaba con una norma técnica de ensayo acreditada, requisito solicitado
por NOREXPORT para poder financiar dichos análisis.
3.6. Como resultado final de este estudio se elaboró la propuesta de las Normas Técnicas
Peruanas del Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco. Es preciso
mencionar que se ha planteado una clasificación de productos en el caso del Brandy y
el Macerado de damasco por tratarse de productos mucho más avanzados en su
elaboración y ensayo y para tratar de estandarizar nomenclaturas con productos
similares en el mercado internacional.
4. VIÑAS Y BODEGAS VISITADAS
Durante los meses de trabajo se desarrollaron distintas visitas a viñas, parcelas,

centros de innovación tecnológica, bodegas y destilerías dedicadas al cultivo de la vid
y al damasco así como a la investigación, ensayo y elaboración de Aguardiente de
uva, Brandy y Macerado de damasco ubicadas en las regiones de La Libertad, Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, llevándose a cabo interesantes reuniones con los
señores productores participantes.
A continuación se indica la relación de las viñas y bodegas visitadas:

ALA/2004/016-913
4.1. Viñas y bodegas de Aguardiente de uva
Propietario / Población –
N° Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica
Representante Distrito
Pio Campos
(044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe
Alva
Eco Vid Jr. 28 de Julio Cascas – La
1
E.I.R.L. N° 638 Libertad
María Alva
(044) 798548| vinocristodelaroca@gmail.com
Plasencia
(44) 203187
Walter Alayo
vinosarcascas@hotmail.com
Rogriguez
949708758
Jr. San Martin Cascas – La
2 “A.R.”
N° 700 Libertad
Gabi Vargas Vero_vardi_86@hotmail.com
949140903
Jr. Las
Luis Alberto Las Palmeras
3 “Lavalet” Palmeras N°
Rodríguez A. – La Libertad
218 949282761
Fundo Chuchalac- La
4 Miriam Ramírez “Carsal”
“Chuchalac” Libertad
949762514
Segundo “Don Jr. 28 de Julio Cascas – La

5
Iglesias V. Manuelito” N° 294 Libertad
949202468
José Marcial Jr. 28 de Julio Cascas – La

6 “Don José”
Iglesias V. N° 300 Libertad
949902419
Centro Progreso Sur

Experimenta Cuadra 1,
l de Caserío 949280558
Jaime Plasencia Cascas – La
7 Formación Puente Piedra,
Castillo Libertad
Profesional Cascas
– CEFOP
N° 5
Percy Vicuña San Vicente

8 “vicuña”
Medrano de Cañete
Angamos 147 98622327
ALA/2004/016-913
4.2. Viñas y bodegas de Macerado de damasco
Propietario/ Población
Representante - Distrito
(052)
428381
Lady Zevallos El Huerto
Av. Zela N° (052) Pocollay -
1 Vda. de de Mi elhuertodemiamada1@yahoo.es
894 426465 Tacna
Rodríguez Amada
952950989
Av. Colpa
s/n - Pago
Sobraya –
Hilda Cuadros Don Miguel Sobraya
2 952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com Pocollay,
de Ayca E.I.R.L. Lateral 7A
Tacna
La Paz
Av. Colpa
Pastor (052) Urb. El
Viñedos Mz. B - Lote
3 Pacheco 242837 vinedosdelsur_30@hotmail.com Ciclista –
del Sur 6, Urb. El
Huamaní 952297147 Tacna
Ciclista
(052)
Rosa Liendo Agroindust Av. Varela Calana,
4 242819 peliportacna1@hotmail.com
Morales rias s/n Tacna
952340488
PELIPOR
S.R.L.
Rosa María (052) Para

Agroindust Ejercito N°
5 Olivares 314496 bodegadondavid@yahoo.es Grande,
rias Don 373
Mamani 952856124 Tacna
David
S.R.L.
Agroindust Av. Augusto (052)

Dante Cuneo
6 rias Cuneo B. Leguia 414161 agrcuneo@terra.com.pe Tacna
Alvarez
S.R.Ltda. 1690 9392122
Carretera (052)
Rigoberto
Calana Km. 243666 arprovid@yahoo.es
Sosa Cerro
7.5 - Cerro 952647703
Tacna Blanco –
7 Blanco
S.A.C. Calana,
(052)
María Vargas Tacna
Calle Tacna 243666 cerroblanco2@yahoo.es
de Sosa
N°1130 952292433
ALA/2004/016-913
Instituto de
Educación
Tecnológic
o Privado
Giovanna Los Palos,
8 “Centro de Pozo 6 -AS 952963744 giovanna_2181@hotmail.com
Rivera Villar Tacna
Formación 59 – Los
Agrícola Palos
Tacna” –
CFAT
Liliams Castro Alto Perú N°

9 Damasco 953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
de Blas 144
Export
S.R.L
Nicolasa Agroindust Fundo “De

Vía
Gladys rias Rayo”, Via
10 9539683258 arsac1@hotmail.com Paisajista,
Cusirramos de Reynoso Paisajista
Moquegua
Reynoso S.A.C. Km.1
Bodega
Fundo “La 9536541733
“Paredes” moquetxua@yahoo.es Santa
Víctor Paredes Chimba” -
11 Rosa,
Rivero Sector Santa (053)
Chiribaya congresomoquegua1@yahoo.es Moquegua
rosa 953501429
S.A.C.
Instituto de
Educación
Tecnológic
o Privado
Alto La
“Centro de Alto La Villa cefamoquegua@yahoo .com
Linley Vega (053) Villa –
12 Formación s/n,
Vega 461172 Charsagua
Agrícola Charsagua linleysalomon@hotmail.com
Moquegua
Moquegua”
– CFAM
ALA/2004/016-913
4.3. Viñas y bodegas de Brandy
Calle
Alberto
Ayacucho (053) 461666
1 Villegas NORVILL ovillegasm69@hotmail.com Moquegua
1370 - 96541733
Vargas
Moquegua
Bodega Fundo “La

Víctor “Paredes” Chimba”-
Santa Rosa,
2 Paredes Sector 9536541733 moquetxua@yahoo.es
Moquegua
Rivero Chiribaya Santa rosa
S.A.C.
Bodega Fundo “La

José Parras “Viña Chimba (053) 461172 Vía Paisajista,
3 parrasyreyes@hotmail.com
Reyes Parras y Alta”, Vía 953640800 Moquegua
Reyes” Paisajista
Fundo
“San
Agro Isidoro de
Guillermo (01) 3440804 Pueblo Nuevo
4 Mistral Yasaje” guillermo@piscopayet.com
Payet 98105853 – Chincha, Ica
S.A.C.
Bodega y Carretera
Ernesto Viñedos Panameric
(056) 267284 Sunampe –
5 Grimaldi “Grimaldi” ana Sur bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
8381124 Chincha, Ica
Roman Km. 197.5
Ing. Ely Predio

Anehante Centro de “Los
Carrasco Innovación Pobres”
Panamericana
6 Tecnológic Km. 295 (056) 406224
Sur – Ica
o de la Vid Panameric citevid@produce.gob.pe
Jimmy Román
CITEVID ana Sur,
Peña Bernaola
Ica
Av.
Casquina
Jorge Luis (054) 471237 Aplao –
Agroindust s/n, Predio
7 Estremadoyro (054) 284080 Casquina,
rias J. “Pachecos”
Bustamante 959521180 Arequipa
Estremado
yro E.I.R.L.
Blanca Díaz Viña “El (054) 461512 piscomajestradicion@yahoo.com Uraca –

Viñas “El
8 Vda. De Ocho” s/n, Corire,
Ocho”
Zuñiga Pedregal (054) 286226 pisco_majes_tradicion@hotmail.com Arequipa
ALA/2004/016-913
Santiago Zona
García Centro Especializa 959555644 santiagogar@hotmail.com
Córdova Vivero da
Irrigación
Vitivinicola Irrigación Majes –
9 Roberto Majes
959117254 Caylloma,
Zeballos Vera
Arequipa
AUTODEM autodema@autodema.gob.pe
Simeón Layme A
(054) 254040
Huachaca
Agroindust Fundo “La

Uraca –
Carlos Puertas rias Barrera” (54) 251396 puertas@hotmail.com
10 Corrire,
Reynoso Puertas s/n, Valle 959610435 piscolabarrera@hotmail.com
Arequipa
S.R.L. de Majes
Percy Vicuña San Vicente de

11 “vicuña”
Medrano Angamos 98622327 Cañete
147
Federico (044) 432037

Schulz (044) 432246 fschulz@du.com.pe
Cáceres (044) 432092
Av. Santa 949706730

Elena s/n, Santiago de
Destilerías
Cartavio Cao – Ascope,
12 Jorge Unidas
Rodriguez S.A. 948936074 jrodriguez@dul.com.pe
La Libertad
Pajares
Zoila López S. 949179678 zlopez@du.com.pe

ALA/2004/016-913
5. MUESTRAS
Luego de haber realizado las visitas técnicas correspondientes a las distintas viñas,
parcelas, centros de innovación tecnológica, centros de producción, bodegas y
destilerías de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy, se manifestó a los
propietarios, representantes y productores la importancia de que en el contenido de la
propuesta de las distintas Normas Técnicas Peruanas de los productos en mención se
elabore el cuadro de requisitos físicos, químicos y organolépticos. Por esta razón se
les solicitó el aporte de muestras representativas de sus diversos lotes de producción.
El espíritu de colaboración fue manifestado con mucha gentileza.
En el caso del CITEVID, cabe indicar que dicha institución realizó a manera de
experimentación una destilación de aguardiente de uva del cual proporcionaron dos
(02) muestras como aporte al presente estudio.
En la visita realizada a la empresa Destilerías Unidas en la ciudad de Cartavio,

departamento de La Libertad se realizaron interesantes reuniones técnicas tanto con
el gerente de la empresa como con los responsables de las áreas de añejamiento y
aseguramiento de la calidad. Ellos brindaron valiosos aportes para el desarrollo de la
propuesta de la Norma Técnica Peruana del Brandy ya forman parte de una empresa
muy destacada en la elaboración de bebidas espirituosas y procesos de añejamiento.
Se trató en lo posible de obtener muestras en la distintas regiones visitadas, ámbito

del presente estudio así como de las empresas más reconocidas y de gran capacidad
de producción con la finalidad de realizar un muestreo casi al 100 % y por lo tanto
obtener un resultado más representativo
A continuación se detallan las bodegas participantes en la donación de muestras para

el presente estudio, precisando que en el caso de las bodegas Eco Vid E. I. R. L. y
Bodegas y Viñedos Grimaldi, facilitaron dos muestras de distintos tipos de Aguardiente
de uva y Brandy respectivamente.
ALA/2004/016-913
5.1 RELACIÓN DE MUESTRAS
Capacidad de
N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad
Envase
1
1 Aguardiente de Uva Eco Vid E.I.R.L. 750 ml
1
2 Aguardiente de Uva “A.R.” 2 750 ml
Centro de Innovación
3 Aguardiente de Uva 2 500 ml
Tecnológico de la Vid CITEVID
4 Aguardiente de Uva Bodega y Viñedos Grimaldi 1 500 ml
5 Aguardiente de Uva Bodega Don Manuelito 1 750 ml
6 Aguardiente de Uva Bodega Lavelet 1 500 ml
7 Aguardiente de Uva Bodega Percy 1 750 ml
4 Macerado de Damasco Don Miguel E.I.R.L. 7 500 ml
5 Macerado de Damasco Viñedos del Sur 7 500 ml
6 Macerado de Damasco Huerto de Mi Amada 7 500 ml
Agroindustrias PELIPOR
7 Macerado de Damasco 7 500 ml
S.R.L.
Agroindustrias Don David

S.R.L.
Agroindustrias Cuneo
S.R.Ltda.
10 Macerado de Damasco Bodega Tacna S.A.C. 7 500 ml
Instituto de Educación
Tecnológico Privado “Centro
de Formación Agrícola Tacna”
– CFAT
12 Macerado de Damasco Damasco Export S.R.L. 7 500 ml
13 Macerado de Damasco Agroindustrias Reynoso S.A.C. 7 200 ml
Macerado de Damasco Bodega “Paredes” 7

14 500 ml
Brandy Chiribaya S.A.C. 2
15 Brandy NORVILL 2 500 ml

ALA/2004/016-913
Capacidad de
N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad
Envase
16 Brandy Bodega “Viña Parras y Reyes” 2 750 ml
1
17 Brandy Bodega y Viñedos “Grimaldi” 500 ml
1
Centro de Innovación Tecnológico

18 Brandy 2 7500 ml
de la Vid CITEVID
Agroindustrias J.
19 Brandy 2 750 ml
Estremadoyro E.I.R.L.
Centro Vivero Vitivinicola

20 Brandy 1 750 ml
AUTODEMA
21 Brandy Destilerías Unidas S.A. 1 500 ml
22 Brandy Bodegas Viñas del Ocho 1 7500 ml
23 Brandy Bodega Agro Mistral 2 700 ml
24 Brandy Bodega Vicuña 1 750 ml
Las muestras recolectadas fueron remitidas al laboratorio “International Analytical

Services” S.A.C. (INASSA), entidad encargada de realizar los diversos análisis físicos
y químicos solicitados en las diversas propuestas de Normas Técnicas Peruanas.
ALA/2004/016-913
6. RESULTADOS
6.1 RESULTADOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL AGUARDIENTE DE UVA
Alcoholes Superiores ESTERES

Extracto Grado Acidez Volátil Iso
Iso Aldehídos Acetato de Acetato de Formiato Furfural Metanol
Seco Alcoholico (Acético) Butanol Iso Butanol Teramilico Propoanol
Propanol Etilo Isoamilico de Etilo
Total
MUESTRA
mg/100ml
mg/100ml de mg/100ml mg/100ml de mg/100ml mg/100ml mg/100ml de mg/100ml de mg/100ml mg/100ml mg/100ml de
% Alc. Vol. de
1 g/l g/l Alcohol de Alcohol Alcohol de Alcohol de Alcohol Alcohol Alcohol de Alcohol de Alcohol Alcohol
20°C Alcohol
Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro
Anhidro
0.04 42.6 01 < 0.1 38.6 < 0.1 102.54 41.17 8.6 35.39 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.37
0.06 42.6 02 < 0.1 39.7 < 0.1 100.48 42.35 8.98 35.07 < 0.2 < 0.1 < 0.5 170.07
0.07 42.6 01 < 0.1 37.92 < 0.1 105.61 40.3 8.52 34.83 < 0.2 < 0.1 < 0.5 162.38
TOTAL 0.06 42.6 01 < 0.1 38.7 < 0.1 102.9 41.3 8.7 35.1 < 0.2 < 0.1 < 0.5 165.9
mg/100ml
% Alc. Vol. de
g/l g/l Alcohol de Alcohol Alcohol de Alcohol de Alcohol Alcohol Alcohol de Alcohol de Alcohol Alcohol
20°C Alcohol
MUESTRA Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro Anhidro
Anhidro
2 0.09 39.7 1.1 9.38 70.81 < 0.1 119.26 43.52 4.63 173.90 4.61 < 0.1 < 0.5 165.17
0.08 39.9 1.2 9.62 72.46 < 0.1 122.32 44.72 4.92 176.15 4.69 < 0.1 < 0.5 170.42
0.08 39.9 1.2 9.39 70.03 < 0.1 118.2 43.01 4.39 172.17 4.69 < 0.1 < 0.5 163.92
TOTAL 0.08 39.8 1.2 9.5 71.1 < 0.1 119.9 43.8 4.7 174.1 4.7 < 0.1 < 0.5 166.5
mg/100ml
% Alc. Vol. de
20°C Alcohol
Anhidro
3 0.43 42.7 0.3 < 0.1 47.15 < 0.1 132.08 11.55 25.66 54.69 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.41
0.38 42.8 0.3 < 0.1 47.35 < 0.1 133.29 11.53 25.48 54.73 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.73
0.4 42.7 0.3 < 0.1 47.9 < 0.1 134.88 11.8 28.96 54.47 < 0.2 < 0.1 < 0.4 40.62
TOTAL 0.40 42.7 0.3 < 0.1 47.5 < 0.1 133.4 11.6 26.7 54.6 < 0.2 < 0.1 < 0.4 39.9
mg/100ml
% Alc. Vol. de
20°C Alcohol
Anhidro
4 0.09 42.3 0.2 < 0.1 48.71 < 0.1 202.17 25.19 7.69 29.69 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.01
0.11 42.3 0.3 < 0.1 48.96 < 0.1 203.59 25.54 7.78 29.68 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.75
0.09 42.3 0.3 < 0.1 48.87 < 0.1 202.74 25.47 7.60 29.44 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.33
0.10 42.3 0.3 < 0.1 48.9 < 0.1 202.8 25.4 7.7 29.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 158.4
ALA/2004/016-913
mg/100ml
% Alc. Vol. de
20°C Alcohol
Anhidro
5 0.07 41.4 0.2 < 0.1 59.87 < 0.1 208.99 72.84 < 0.12 26.35 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.1
0.06 41.2 0.2 < 0.1 60.12 < 0.1 209.82 72.49 < 0.1 26.77 < 0.2 < 0.1 < 0.5 104.31
0.06 41.2 0.2 < 0.1 59.83 < 0.1 208.58 72.56 < 0.1 26.63 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.38
TOTAL 0.06 41.3 0.2 < 0.1 59.9 < 0.1 209.1 72.6 < 0.1 26.6 < 0.2 < 0.1 < 0.5 103.6
mg/100ml
% Alc. Vol. de
20°C Alcohol
Anhidro
6 1.4 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.05 229.4 25.96 38.82 57.17 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.81
1.29 39.9 0.3 < 0.1 54.12 9.27 228.93 25.8 40.54 57.01 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.35
1.39 39.9 0.3 < 0.1 54.16 9.37 228.96 26.03 40.96 56.88 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.53
TOTAL 1.36 39.9 0.3 < 0.1 54.2 9.2 229.1 25.9 40.1 57.0 < 0.2 < 0.1 < 0.5 78.6
mg/100ml
% Alc. Vol. de
20°C Alcohol
Anhidro
7 0.06 40.4 0.2 < 0.1 40.28 < 0.1 108.93 42.08 8.03 27.08 < 0.2 < 0.1 < 0.5 168.43
0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.83 < 0.1 107.72 41.79 7.7 27.55 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.42
0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.57 < 0.1 106.45 41.16 7.79 27.65 < 0.2 < 0.1 < 0.5 164.72
TOTAL 0.05 40.3 0.2 < 0.1 39.9 < 0.1 107.7 41.7 7.84 27.4 < 0.2 < 0.1 < 0.5 166.5
mg/100ml
% Alc. Vol. de
20°C Alcohol
Anhidro
8 0.01 39.1 1.0 14.78 134.56 < 0.1 387.54 32.94 14.66 129.27 < 0.2 < 0.1 <0.5 41.79
0.02 39.1 1.0 14.5 132.5 < 0.1 383.14 28.35 15.4 121.46 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.13
0.02 39.1 1.0 14.46 133.39 < 0.1 384.93 32.57 15.78 121.99 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.3
TOTAL 0.02 39.1 1.0 14.6 133.5 < 0.1 385.2 31.3 15.3 124.2 < 0.2 < 0.1 < 0.5 41.4
ALA/2004/016-913
6.2 RESULTADO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL MACERADO DE DAMASCO
Alcoholes Superiores Esteres

Azúcares Acidez
Totales Extracto Grado Volátil 3-Metil - 1 -
Aldehidos Iso Furfural Metanol
(Azúcar seco Alcohólico (Acido 2- Butanol / 2- Iso - Acetato de Formiato
1 - Butanol 1- Propanol pentil
Reductor) Acético) Propanol Metil - 1 - Butanol etilo de etilo
acetato
Butanol
mg/100ml
MUESTRA mg/100ml mg/100ml
% Alc. g/L de mg/100ml de Alcohol de
1 (g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Vol. 20°C muestra Anhidro Alcohol
Anhidro Anhidro
Anhidro
10.92 179.53 11.80 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 216.6 54.2 < 2.0 47.1 < 0.4 < 0.7 < 2.0 360.7
10.89 178.85 11.80 0.3 < 0.4 14.1 < 0.3 219.4 54.2 < 2.0 48.7 < 0.4 < 0.7 < 2.0 358.9
10.89 180.96 11.85 0.3 < 0.4 14.9 < 0.3 225.2 56.2 < 2.0 50.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 370.1
PROMEDIO 10.90 179.8 11.82 0.3 <0.4 14.6 <0.3 220.4 54.8 < 2.0 48.9 < 0.4 < 0.7 < 2.0 363.2
mg/100ml mg/100ml mg/100ml

% Alc. g/L de
(g/L) g/L de Alcohol de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Vol. 20°C muestra
Anhidro Anhidro Anhidro
MUESTRA
9.91 231.74 17.60 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 69.0
2
9.94 228.31 17.50 0.1 < 0.3 16.1 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 61.9
9.96 225.53 17.57 0.1 < 0.3 18.6 <0.2 < 0.2 < 0.3 <1.0 8.3 < 0.3 < 0.4 <1.0 70.0
PROMEDIO 9.94 228.5 17.60 0.1 < 0.3 17.8 <0.2 < 0.2 <0.3 <1.0 8.5 < 0.3 < 0.4 <1.0 67.0

% Alc. g/L de mg/100ml de Alcohol mg/100ml de Alcohol
(g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol de Alcohol de Alcohol
Vol. 20°C muestra Anhidro Anhidro
MUESTRA
3 8.86 235.9 19.20 0.3 <0.3 15.3 <0.2 118.6 34.8 14.5 60.6 < 0.3 < 0.4 <1.0 132.0
8.86 228.93 19.30 0.3 <0.3 17.8 <0.2 116.2 34.3 14.4 56.9 < 0.3 < 0.4 <1.0 124.2
8.88 231.19 19.30 0.3 <0.3 15.3 <0.2 114.7 33.6 16.3 59.0 < 0.3 < 0.4 <1.0 125.8
PROMEDIO 8.87 232 19.27 0.3 <0.3 16.1 <0.2 116.5 34.2 15.1 58.8 < 0.3 < 0.4 <1.0 127.3

MUESTRA
4 5.75 281.98 21.70 0.2 <0.2 15.3 < 0.1 165.2 57.1 6.0 29.6 <0.2 <0.4 <1.0 96.5
5.72 288.74 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 164.6 57.0 7.2 30.0 <0.2 <0.4 <1.0 92.2
5.72 279.91 21.70 0.1 <0.2 14.2 < 0.1 163.0 56.2 5.7 30.1 <0.2 <0.4 <1.0 90.4
PROMEDIO 5.73 283.5 21.70 0.1 <0.2 14.6 < 0.1 164.3 56.8 6.3 29.9 <0.2 <0.4 <1.0 93.0
ALA/2004/016-913

Acidez
Azúcares Extracto Grado Volátil 3-Metil - 1 -
Reductores seco Alcohólico (Acido 2- Butanol / 2- Iso - Acetato de Formiato
Acético) Propanol Metil - 1 - Butanol etilo de etilo
acetato
Butanol
mg/100ml
MUESTRA mg/100ml mg/100ml
% Alc. g/L de de
5 (g/L) g/L mg/L de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Vol. 20°C muestra Alcohol
Anhidro Anhidro
Anhidro
8.80 38.70 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 20.1 <0.3 < 0.5 <1.0 115.6
8.80 39.42 14.60 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 23.3 <0.3 < 0.5 <1.0 116.2
8.82 39.01 14.80 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.2 <0.3 < 0.5 <1.0 98.8
PROMEDIO 8.81 39.04 14.70 0.1 <0.3 <0.3 <0.2 <0.3 <0.2 <1.0 21.5 <0.3 < 0.5 <1.0 110.2

MUESTRA 1.09 366.16 17.80 0.1 <0.3 21.7 <0.2 217.6 49.3 9.2 19.9 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6
6
1.09 368.78 17.70 0.1 <0.3 20.9 <0.2 216.6 48.9 8.8 18.7 <0.3 < 0.4 < 1.1 87.3
1.09 363.01 17.90 0.1 <0.3 24.2 <0.2 215.2 48.2 8.4 19.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.7
PROMEDIO 1.09 366 17.80 0.1 <0.3 22.3 <0.2 216.5 48.8 8.8 19.4 <0.3 < 0.4 < 1.1 86.9
mg/100ml mg/100ml
% Alc. g/L de mg/100ml de Alcohol
(g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol de Alcohol
Vol. 20°C muestra Anhidro
Anhidro Anhidro
MUESTRA 8.62 306.62 19.70 0.1 <0.2 <0.2 <1.0 <0.3 < 0.4 <1.0
6.3 28.7 8.9 22.9 95.9
7
8.58 307.18 19.50 0.1 <0.2 6.1 <0.2 30.1 9.2 <1.0 24.1 <0.3 < 0.4 <1.0 97.6
8.62 306.44 19.70 0.1 <0.2 6.0 <0.2 27.7 8.3 <1.0 22.6 <0.3 < 0.4 <1.0 89.8
PROMEDIO 8.61 306.8 19.63 0.1 <0.2 6.1 <0.2 28.8 8.8 <1.0 23.2 <0.3 < 0.4 <1.0 94.4
mg/100ml mg/100ml
% Alc. g/L de
(g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Vol. 20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA 10.09 487.26 18.20 0.2 <0.3 31.0 <0.2 163.3 50.8 <1.0 28.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 88.5
8
9.99 484.45 18.30 0.2 <0.3 32.2 <0.2 162.0 49.6 <1.0 29.1 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.0
9.99 489.63 18.40 0.2 <0.3 28.6 <0.2 154.7 47.1 <1.0 28.5 <0.3 < 0.4 < 1.1 90.2
PROMEDIO 10.02 487.1 18.30 0.2 <0.3 30.6 <0.2 160.0 49.2 <1.0 28.6 <0.3 < 0.4 < 1.1 89.6
ALA/2004/016-913

Acidez
Azúcares Extracto Grado Volátil 3-Metil - 1 -
Reductores seco Alcohólico (Acido 2- Butanol / 2- Iso - Acetato de Formiato
Acético) Propanol Metil - 1 - Butanol etilo de etilo
acetato
Butanol
MUESTRA mg/100ml
mg/100ml
9 % Alc. g/L de mg/100ml de Alcohol de
(g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Vol. 20°C muestra Anhidro Alcohol
Anhidro
Anhidro
13.50 247.21 15.4 0.2 <0.3 15.1 <0.2 126.3 44.4 10.4 47.7 <0.3 < 0.5 <1.0 124.7
13.54 239.60 15.5 0.2 <0.3 14.7 <0.2 128.9 46.0 10.8 48.6 <0.3 < 0.5 <1.0 127.9
13.54 242.71 15.5 0.2 <0.3 14.2 <0.2 126.3 44.4 9.9 47.6 <0.3 < 0.5 <1.0 126.0
PROMEDIO 13.53 243.2 15.47 0.2 <0.3 14.7 <0.2 127.2 45.0 10.5 48.0 <0.3 < 0.5 <1.0 126.2
mg/100ml mg/100ml
(g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Anhidro Anhidro
MUESTRA
12.36 277.36 17.30 0.2 <0.3 11.7 <0.2 167.8 52.9 6.3 48.1 <0.3 < 0.5 <1.0 155.8
10
12.29 273.01 17.20 0.2 <0.3 11.6 <0.2 165.4 52.2 6.6 46.2 <0.3 < 0.5 <1.0 150.7
12.40 271.31 17.30 0.2 <0.3 11.3 <0.2 167.3 52.8 5.6 46.9 <0.3 < 0.5 <1.0 155.6
PROMEDIO 12.35 273.9 17.27 0.2 <0.3 11.5 <0.2 166.8 52.63 6.2 47.1 <0.3 < 0.5 <1.0 154.1
mg/100ml
(g/L) g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/kg mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol
Anhidro
MUESTRA
11 18.91 247.59 22.40 0.2 <0.2 26.6 < 0.1 198.7 61.1 22.6 42.1 <0.2 <0.3 <0.9 147.5
18.91 262.8 22.60 0.2 <0.2 25.8 < 0.1 189.6 55.6 19.9 39.1 <0.2 <0.3 <0.9 135.1
19.09 264.26 22.60 0.2 <0.2 24.79 < 0.1 198.2 58.8 20.9 41.3 <0.2 <0.3 <0.9 139.6
PROMEDIO 18.97 258.2 22.53 0.2 <0.2 25.73 < 0.1 195.5 58.8 21.1 40.8 <0.2 <0.3 <0.9 140.7
ALA/2004/016-913
6.3. RESULTADO DE LOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL BRANDY
Acidez Alcoholes Superiores Esteres

Extracto Grado Volátil
Iso - Isoteramilico Aldehidos Acetato de Acetato de Formiato Furfural Metanol
seco Alcohólico (Acido Butanol Isopropanol Propanol
Butanol Total etilo Isoamílico de etilo
Acético)
mg/100ml mg/100ml de
% Alc. Vol. g/L de
MUESTRA g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro Alcohol
20°C muestra
1 Anhidro Anhidro
1.12 37.1 1.4 < 0.1 7.3 < 0.1 31.4 9.5 10.3 78.8 <0.2 2.3 < 0.5 24.9
1.01 36.9 1.4 < 0.1 7.5 < 0.1 32.1 9.6 9.9 80.2 <0.2 2.6 < 0.5 25.1
1.27 36.8 1.4 < 0.1 7.5 < 0.1 32.2 9.6 10.2 79.8 <0.2 2.3 < 0.5 25.4
PROMEDIO 1.13 36.9 1.4 < 0.1 7.4 < 0.1 31.9 9.6 10.1 79.6 <0.2 2.4 < 0.5 25.1
% Alc. Vol. g/L de
g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro Alcohol
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA 0.42 39.4 < 0.1 55.0 < 0.1 146.1 20.0 12.8 20.5 <0.2 2.3 < 0.5 86.0
2 0.2
0.37 39.3 0.2 < 0.1 60.4 < 0.1 161.3 22.1 13.9 20.6 <0.2 1.6 < 0.5 95.1
0.41 39.1 0.2 < 0.1 58.1 < 0.1 154.7 21.2 13.6 20.4 <0.2 2.6 < 0.5 91.7
PROMEDIO 0.4 39.3 0.2 < 0.1 57.8 < 0.1 154.1 21.1 13.4 20.5 <0.2 2.2 < 0.5 90.9
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA 0.9 48.7 < 0.1 52.5 < 0.1 201.6 25.8 9.0 24.2 <0.2 2.3 < 0.5 63.5
3 0.2
0.95 48.6 0.2 < 0.1 52.1 < 0.1 200.2 25.7 9.2 24.2 <0.2 2.6 < 0.5 63.4
0.91 48.5 0.2 < 0.1 54.0 < 0.1 207.5 26.7 9.2 24.1 <0.2 2.5 < 0.5 65.4
PROMEDIO 0.92 48.6 0.2 < 0.1 52.9 < 0.1 203.1 26.1 9.2 24.2 <0.2 2.5 < 0.5 64.1
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
4 0.29 40.9 0.4 < 0.1 86.9 < 0.1 221.3 18.1 12.1 48.8 <0.2 2.1 < 0.5 34.9
0.34 41.1 0.4 < 0.1 85.8 < 0.1 218.5 17.9 11.9 48 <0.2 2.3 < 0.5 34.5
0.35 41 0.4 < 0.1 88.9 < 0.1 225.7 18.5 12.3 48.2 <0.2 2.1 < 0.5 35.5
PROMEDIO 0.33 41 0.4 < 0.1 87.2 < 0.1 221.9 18.2 12.1 48.3 <0.2 2.2 < 0.5 35.0
ALA/2004/016-913

Acético) Butanol Total etilo Isoamílico de etilo
MUESTRA % Alc. Vol. g/L de
5 20°C muestra
Anhidro Anhidro
0.27 46.2 0.2 < 0.1 34.8 < 0.1 103.1 28.6 26.9 40.6 <0.2 1.7 < 0.4 29.5
0.26 46.1 0.2 < 0.1 34.9 < 0.1 103.4 28.7 27.3 41.2 <0.2 1.3 < 0.4 29.6
0.28 46 0.2 < 0.1 35.2 < 0.1 103.5 28.7 28.1 40.9 <0.2 1.7 < 0.4 29.8
PROMEDIO 0.27 46.1 0.2 < 0.1 35.0 < 0.1 103.3 28.7 27.4 40.9 <0.2 1.6 < 0.4 29.6
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
6 1.04 38.1 0.3 < 0.1 121.1 < 0.1 225.6 37.3 14.1 43.1 <0.2 2.4 < 0.5 43.4
1.02 37.9 0.3 < 0.1 120.3 < 0.1 223.8 36.9 13.8 42.6 <0.2 1.9 < 0.5 43.2
1.03 38 0.3 < 0.1 121.5 < 0.1 226.1 37.3 13.7 42.6 <0.2 1.8 < 0.5 43.9
PROMEDIO 1.03 38 0.3 < 0.1 121.0 < 0.1 225.2 37.2 13.9 42.7 <0.2 2.0 < 0.5 43.5
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
7 0.96 38.1 0.3 < 0.1 123.4 < 0.1 230.6 37.7 15.4 43.9 <0.2 3.8 < 0.5 44.4
1.01 38.1 0.3 < 0.1 129.0 < 0.1 241.0 39.6 16.3 45.7 <0.2 3.1 < 0.5 46.5
0.97 38.1 0.3 < 0.1 128.6 < 0.1 239.6 39.4 16.2 45.5 <0.2 3.1 < 0.5 46.2
PROMEDIO 0.98 38.1 0.3 < 0.1 127.0 < 0.1 237.1 38.9 15.9 45.0 <0.2 3.3 < 0.5 45.7
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
8 20.8 39.1 0.1 < 0.1 46.9 < 0.1 230.7 32.9 22.3 29.1 <0.2 2.2 < 0.5 65.0
21.04 39 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.6 33.5 22.8 29.4 <0.2 2.2 < 0.5 66.7
20.94 39.1 0.1 < 0.1 47.4 < 0.1 234.0 33.5 19.4 29.5 <0.2 2.0 < 0.5 66.2
PROMEDIO 20.93 39.07 0.1 < 0.1 47.3 < 0.1 233.1 33.3 21.5 29.3 <0.2 2.1 < 0.5 66.0
ALA/2004/016-913

Acético) Butanol Total etilo Isoamílico de etilo
% Alc. Vol. g/L de
MUESTRA g/L mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro de Alcohol mg/100ml de Alcohol Anhidro Alcohol
9 20°C muestra
Anhidro Anhidro
0.67 36.8 0.2 < 0.1 20.0 < 0.1 99.7 11.1 14.5 25.6 <0.2 2.6 < 0.5 43.3
0.65 36.5 0.2 < 0.1 21.3 < 0.1 105.9 11.8 15.6 27.5 <0.2 2.1 < 0.5 46.3
0.68 36.5 0.2 < 0.1 21.8 < 0.1 108.2 12.0 15.8 27.5 <0.2 2.2 < 0.5 47.3
PROMEDIO 0.67 36.6 0.2 < 0.1 21.0 < 0.1 104.6 11.6 15.3 26.9 <0.2 2.3 < 0.5 45.7
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
10 2.18 48.6 1.3 2.2 79.1 < 0.1 184.4 48.9 27.0 233.6 <0.2 12.9 < 0.4 84.5
2.10 48.8 1.3 2.25 77.8 < 0.1 181.3 48.0 26.7 229.7 <0.2 14.1 < 0.4 83.0
2.15 48.8 1.3 2.25 78.2 < 0.1 182.4 48.4 26.4 228.2 <0.2 14.1 < 0.4 83.5
PROMEDIO 2.14 48.7 1.3 2.23 78.4 < 0.1 182.7 48.4 26.7 230.5 <0.2 13.7 < 0.4 83.7
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
11
2.75 39.2 0.4 < 0.1 61.2 < 0.1 257.3 20.5 12.5 44.6 <0.2 5.8 < 0.5 54.2
2.65 39.3 0.4 < 0.1 62.4 < 0.1 262.4 21.0 12.4 45.4 <0.2 7.6 < 0.5 54.9
2.67 39.1 0.4 < 0.1 62.0 < 0.1 260.3 20.8 12.6 45.6 <0.2 7.8 < 0.5 54.9
PROMEDIO 2.69 39.2 0.4 < 0.1 61.9 < 0.1 260.0 20.8 12.5 45.2 <0.2 7.1 < 0.5 54.7
% Alc. Vol. g/L de
20°C muestra
Anhidro Anhidro
MUESTRA
12 22.36 39.7 0.3 < 0.1 58.0 < 0.1 218.0 41.5 23.2 90.9 <0.2 5.4 < 0.5 45.5
22.42 39.7 0.3 < 0.1 52.2 < 0.1 202.8 37.2 22.4 86.6 <0.2 5.1 < 0.5 40.5
22.32 39.7 0.3 < 0.1 53.1 < 0.1 208.9 38.4 23.2 85.4 <0.2 5.1 < 0.5 41.9
PROMEDIO 22.37 39.7 0.3 < 0.1 54.4 < 0.1 212.5 39.0 22.9 87.6 <0.2 5.2 < 0.5 42.6
ALA/2004/016-913
6.4. RESULTADOS DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL AGUARDIENTE DE UVA
Análisis Visual Análisis Olfativo Análisis Gustativo

Catador Muestra
Aspecto Color Evolución
Transparente Te inunda poco Hay leve amargor
Limpio Poco afrutado Leve alcoholizado
1 Brillante Incoloro Ligeramente alcoholizado Poco cítrico
Poco equilibrado Dulzor moderado
Limpio Acidificado Acidificado
Transparente Ligeramente alcoholizado No hay amargor
2 Ligeramente Incoloro Hay un desbalance Ligeramente dulce
brillante No hay equilibrio
Ligeramente limpio Limpio Hay poco dulzor
Transparente Afrutado (pera y manzana) Ligeramente alcoholizado
3 Poco brillante Incoloro Poco alcoholizado Equilibrado
Hay armonía
Limpio Afrutado (Manzana delicia Suave
Catador 1 Transparente madura) Ligeramente alcoholizado
5 Poco brillante Incoloro Ligeramente alcoholizado Leve amargor
Armonía Poco dulzor
Ligeramente balanceado
Poco transparente Afrutado (Manzana delicia y Ligeramente alcoholizado
Limpio Ligeramente plá+E19tano maduro) Poco dulzor
6
Poco brillante ambarino Hay armonía ligeramente Ligeramente amargo
Limpio Flores (Geraniol, linalol) Hay dulzura
Transparente Ligeramente alcoholizado Hay amargor
7 Brillante Incoloro Ácidos (limón) Poco alcoholizado
Afrutado
Transparente Abombado Ácidos (Limón)
8 Limpio ligeramente Incoloro Acidificado (Acidez volátil) Poco amargor
Brillante Ácidos (Limón verde) Ligeramente dulce
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio translucido Ligeramente dulce Dulce
Ligero floral
1 No tiene Limpio
Limpio translucido Fuerte olor a cabezas y colas, Dulce

2 No tiene ácido agradable Ligero sabor, sabe mejor que lo
que huele
Límpido Ligero dulce Dulce y afrutado
Muy ligero frutado Limpio
3 No tiene Ligero metálico No es agresivo
Límpido Dulce Dulce no sabe a lo que huele

Translucido Cítrico naranja
4 No tiene Afrutado agradable
Limpio
Catador 2 Límpido Ligero dulce Ligeramente dulce, suave,
Transparente Muy ligero afrutado agradable
5 No tiene balanceado
Limpio
Aparentemente está Dulce afrutado, frutos rojos (Diluido) ligero dulce, ligero
limpio Tiene algo de higo, ligeras pasas, frutas cabezas y colas.
color secas. Ligera frutas secas.
6
ligeramente Agradable y sorprendente (un
ambarino poco atípico)
Limpio Dulce, agradable Dulce, agradable, muy afrutado
Aromático podría ser Italia buen cuerpo, balanceado, muy
7 No tiene Limpio agradable buen agradable
balance, buen fondo
Limpio Cabezas/colas Sabe a lo que huele

8 No tiene No agradable desagradable
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio Equilibrado Equilibrado
1 Transparente Incoloro Afrutado No alcoholizado
Dulzon, ciruela
Limpio brillante Desagradable, Plástico Sabor poco agradable a
2 Incoloro Alcoholizado melosa
Presenta sedimento Agradable en nariz Equilibrado de buen cuerpo
en supresión Aroma a cítricos Sabor almendrado
3 abundante de Incoloro Equilibrado no alcoholizado
mal aspecto
Buen aspecto Pobre en nariz, ligeramente Sabor casi neutro
4 Limpio, transparente Incoloro alcoholizado No dice nada
brillante No desagradable
Catador 3
Limpio, transparente Pobre en nariz Neutro en sabor, pobre
5 brillante Incoloro No equilibrado Menos alcoholizado que en
Alcohol predomina, punzante nariz
No Muy ligero En exceso perfumado En boca refleja un sabor
6 tono Chisguete sintético menos moderado que
ambarino No es afrutado ni floral en nariz
Limpio incoloro Afrutado olor a plátano Sabor agradable, algo a uva
7 Incoloro Medianamente equilibrado Italia y Moscatel.
Equilibrado
Algo de solido Ligeramente afrutado Afrutado fino
8 frascos en Incoloro Equilibrado Equilibrado
suspensión
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio, incoloro, no Limpio Alcoholizado (punza en la
muy Aparece la uva nivel de lengua, cabeza)
1 brillante Incoloro alcohol Persistente
Medio aromático cítricos
(limón) jabón+E37
Limpio, ligeramente Desagradable malo lácticos Desagradable, áspero,
brillante Abombado los astringente químico
2 Incoloro Defectos toman los otros
descriptores
Limpio, brillante Frutado, miel, plátano Ligeramente alcoholizado,
3 Incoloro agradable químico
Catador 4
Limpio, ligeramente Cítricos (limón) miel, Astringente, madera áspero
4 brillante Incoloro caramelo pasto seco
5 Limpio, brillante Incoloro Floral, quemado, Herbáceo Herbáceo, quemado
Limpio, brillante Floral(azahares), manzanilla Astringente, áspero
6 Incoloro mandarina
Limpio, brillante Cítricos (limón), floral, Dulce, equilibrado, agradable
7 Incoloro mosto
seco
Limpio, brillante Problema molo láctico, Químico, acetona,
8 Incoloro abombado, pecanas, acetona desagradable
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Alcoholizado, afrutado, pasas
1 Incoloro afrutado, pasas, pepitas, dulce
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Ligeramente alcoholizado,

ligeramente rancio, ligera rancio, ácido, agua ras
2 Incoloro acidez, recuerda a barniz,
algo sintético
3 Incoloro afrutado, dulce, agradable afrutado, seco, ligeramente
astringente
4 Incoloro ligeramente afrutado, afrutado, recuerda a manzana,
Catador 5 recuerda a la piña, huesillo almendra, ligero huesillo
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Alcoholizado, afrutado, pasas
5 Incoloro poco aromático, muy ligero
afrutado y pasas
6 Incoloro afrutado, ligero cítrico, pulpa de frutas, uvas
herbáceo, maracuyá
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, a Ligeramente alcoholizado,
7 Incoloro uva Italia, pasas, dulce, ligero pasas, uvas, seco, ligero dulce
afrutado
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Ligeramente alcoholizado, casi
8 Incoloro ligeramente afrutado aguado, algo oleoso
ALA/2004/016-913
6.5. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLETICO DEL BRANDY

Catador Muestra
Poco brillante Ligeramente alcoholizado Afrutado
1 Turbio ligero Marrón pálido Madera suave Ligeramente acidificado
Ligeramente limpio Acidez volátil ligero
Ligeramente limpio Afrutado, ligeramente Ligeramente azucarado
2 Moderadamente brillante Dorado alcoholizado, madera, Ligeramente acidificado
Chips Ligeramente amargo
Brillante, transparente Balanceado, madera seca Alcoholizado
3 Dorado intenso
Ligeramente limpio ligeramente a grasas Ligeramente acidificado
Transparente Afrutado, armonía, suave Ligeramente dulzor
4 Limpio Ambarino intenso Ligeramente alcoholizado Equilibrado
Brillante Ligeramente acido.
Brillante, transparente Armonía, suave, elegante, Ligeramente alcoholizado
Limpio limpio, afrutado Ligeramente dulzor
5 Ambarino Ligeramente madera
Equilibrado
Sucio (Partículas en Afrutado, armonía Dulzor ligero
suspensión) Ligeramente alcoholizado Ligeramente amargo
6 Ligeramente brillante Ambarino poco intenso Suave, elegante Equilibrado
Poco transparente
Sucio (Partículas en Ligeramente a madera Equilibrado
Catador 1 suspensión) Armonía, suave, delicado Balanceado
7 Ligeramente brillante Amarillo - dorado
Ligeramente transparente
Turbio Armonía, suave, elegante Buen dulzor
Ligeramente brillante Madera media, afrutado Buen equilibrio
8 Ligeramente opaco Caramelina Aterciopelado
Elegante
Brillante Armonía ligera Buen dulzor
9 Limpio Ambarino Ligeramente alcoholizado Equilibrado
Transparente Suave
Sucio Alcoholizado, plástico Acidificado
10 Poco brillante Marrón claro Ahumado Hierbas húmedas
Poco transparente Ahumado
Brillante Armonía (frutas - madera) Acuoso, falta cuerpo
Ligeramente transparente Limpio, ligeramente Ligeramente equilibrado
11 Ligeramente limpio Amarillo intenso alcoholizado Ligeramente dulce
Opaco Ligeramente alcoholizado Dulzor medio

12 Poco brillante Ambarino Hierbas húmedas Ligeramente equilibrado
Ligeramente limpio Armonía (frutas - madera) Suave
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Sucio Dulce, empalagoso, Dulce, frutos secos,
encaja ligero tutti frutti menos dulce que al
1 Dorado ligero grisáceo ligero damasco, no se olfato.
percibe madera. No se siente madera
Ligeramente balanceado
No apropiado Ligeramente anaranjado Dulce, medicamentoso, Dulce, agradable,
no propio de un muy ligeramente a afrutado agradable. Sabe
2 producto vainilla, no fruta mejor que lo que huele
añejado, aparenta ser un
color artificial
Ligeramente sucio Ardiente, aparenta ser Dulce, afrutado,
joven, ligera madera, agradable limpio
Dorado ligeramente agradable, buen balance
3
grisáceo Me parece que va por el
camino correcto
Limpio Ligeramente ámbar, Dulce ligero afrutado, Dulce, ligero afrutado,
4 muy ardiente, muy ligero ligeramente amaderado,
ligeramente grisáceo floral limpio
Muy ligeramente Muy ligeramente Dulce, banca, ardiente Dulce, ardiente, muy
5 opaco aromas muy atenuados ligeramente amargo
ambarino
Catador 2 Con partículas de Dulce, afrutado, madera, Dulce, aromas redondos,
color blanco en Ámbar, dorado, agradable agradables, al final muy
6
suspensión ligeramente grisáceo ligero amargo
Abundantes partículas Ligeramente dulce, Dulce, ligera madera,
en la base de la copa, ligeramente afrutado limpio
7 no tiene buen aspecto Ámbar ligeramente a madera,
aromas atenuador
Limpio Ligeramente agresivo, Dulce, floral, acetato de
dulce ,redondo etilo, agradable, aparenta
8 Ámbar oscuro
ser muy viejo (ciruela a
ron pesado)
Limpio Muy ligero dulce, Nada agresivo, suave
Muy ligeramente
9 aromas, muy atenuador, muy ligero afrutado,
ambarino
buen balance buen balance
Sucio Ámbar grisáceo- tiende Agresivo, ligeras Ligeramente astringente,
10 al cabezas/colas sabor a viejo,
verdoso desagradable
Limpio cristalino Ámbar oscuro, Ligero dulce muy ligeros Ligero dulce, ligero
11 aromas frutosos amaderado, limpio
ligero grisáceo
Ligeramente opaco Dulce ligero afrutado Dulce, ligeramente
12 Ligeramente ambarino agradable ligero floral, astringente, ligero
limpio afrutado
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Buen aspecto Madera no muy Primer impacto en boca
1 Brillante Dorado/prince marcado, algo de fruta fresco, agradable,
Presentable, limpio madura, durazno equilibrado
Agradable a la vista Fino a la nariz, ligero Muy equilibrado,
2 brillante Madera/bronce aroma o fruta y madera agradable, sabor
almendra, dulce
Buen aspecto Algo alcoholizado, no Sabor dulce, agradable
Brillante Dorado, bronce refleja mucho madera ni
3
transparente fruta menos que la
muestra N° 2
Limpio transparente Pobre en nariz Agradable en boca,
Amarillento, dorado
Demasiado ligero fresco
4 pálido
A lo lejos algo de Equilibrado
(no muy favorable)
madera Sabor a almendras dulces
Agradable Alcoholizado Agradable en boca
transparente Poco equilibrado Más equilibrado
5 brillante Ambarino Sabor a almendras algo
de amargo
Muchas partículas en Agradable, típico Equilibrado, poco
suspensión dan mal Brandy, alcoholizado
6 Bronce, dorado
Catador 3 aspecto mezcla de madera, frutas agradable sabor a
madera, fruta coherente
Partículas en Buen color Bronce, Equilibrado, algo de Agradable en boca
7 suspensión madera y fruta madura Equilibrado
dorado
Muy agradable a la Viene primero la fruta Equilibrado en boca
Madera bronce oscuro
vista madura en nariz Agradable dulce afrutado
8 pero
positivo, limpio Madera imperceptible higo, ciruelas maduras
de buen aspecto
brillante
Demasiado claro para Pobre en nariz Agradable en boca
9 un Brandy no es típico Amarillo pálido Muy lejano el olor a Equilibrado
de la categoría madera No típico pobre en sabor
No es de buen aspecto Dorado/verdoso no Alcoholizado, dulce Desequilibrado
10 opaco típico del Muy alcoholizado
Brandy no agradable
Buen aspecto Típico bronce/dorado Buena nariz Equilibrado buen cuerpo
11 Limpio brillante Madera xxxx en fruta buen balance de madera
transparente y fruta
Ligeramente pálido y Punzante en nariz, muy No se siente natural algo
opaco sintético. alcoholizado
12 No es brillante no Ámbar No permite apreciar
favorable pobre madera ni fruta
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio Dorado mate Madera, chocolate, Avellanas, kerosene,
1 ligeramente avellanas, kerosene madera
rojizo lagrimal
Limpio, ligeramente Caramelo, chocolate, Caramelo, madera,
2 brillante Rojizo, anaranjado vainilla, madera, castaña chocolate, agradable
Limpio Dorado ambarino, Chocolate, madera, Madera, ligeramente
3 aserrín alcoholizado
ligeramente brillante
Limpio brillante Frutado, aroma de Áspero, ligeramente
chanpan,manzana, pera alcoholizado, madera
4 Amarillo pálido
mentol, chocolate,
madera
Limpio, ligeramente Madera cuero frutado Alcoholizado, madera
5 brillante Amarillo pálido
Limpio Madera, cuero, Madera, dulce,
ligeramente abombado, ligeramente
6 Dorado mate
chocolate alcoholizado,
Catador 4 ligeramente abombado
Limpio, brillante Madera, ligeramente Ligeramente
7 Dorado abombado, mentol, alcoholizado, áspero
pecanas, floral madera
Limpio Madera, frutado Frutado, madera lo
8 Marrón rojizo (plátano, piña) mismo que nariz
9 Limpio, brillante Amarillo, pálido Floral, jazmín, lima Dulce
Limpio Madera, químico, Químico, alcoholizado,
10 Dorado mate chocolate madera
aserrín
Limpio, ligeramente Madera, ligeramente Áspero, madera,
11 brillante Marrón rojizo abombado, chocolate químico, astringente
Limpio Cítrico (naranja), Dulce, madera, naranjas
12 Dorado mate amarillento manzanilla, madera
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Ligeramente rancio,
cítrico, algo a medicamente, ligeramente ácido,
Ámbar brillante, ligeramente a madera vieja madera
1
caramelo
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Ligeramente

Ámbar, rojo cobrizo, roble, vainilla, chocolate, alcoholizado, a madera
2
ladrillo, naranja dulce
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Alcoholizado, madera,
3 Ámbar, madera brillante roble, chips, ligeramente a chips, muy persistente
vainilla
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Muy alcoholizado,
ligeramente ácido, poca madera, afrutado, pasas,
Ligeramente ámbar,
4 madera almendra, agradable,
amarillo dorado claro
persistente, ligeramente
oleoso
muy poca madera, alcoholizado, ligera
5 Amarillo pajizo claro ligeramente dulce, delicado, madera suave
algo a cabezas
Dorado claro, madera, oleoso, pesado, alcoholizado, aguado,
6 agudo, amargo, ligera ligero oleoso, ligero
ligeramente ámbar
Catador 5 resina, a viejo combustible
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Ligero perfume, algo
7 Ámbar, madera brillante ligeramente a madera, rancio
afrutado, ligeramente dulce
afrutado, madera, toffe, alcoholizado, afrutado,
8 Ámbar oscuro brillante
chocolate, caramelo vinoso, madera, toque
diferenciado
Amarillo pajizo muy uva Italia, suave, alcoholizado, pasas, uva
9 ligeramente ácido, ligera Italia, ligera madera
claro
madera, insuficiente
Ligeramente turbio, Ámbar oscuro, opaco Ligeramente rancio, Ligeramente ácido,
ligeramente con reflejos verdosos,oleosos, a madera vieja, resina, oleoso, algo a
10
opalescente recuerda a aceite de ligero afrutado, chocolate, combustible
carro dulce
Limpio, brillante Ligeramente alcoholizado, Ligeramente afrutado,
11 Dorado claro encendido afrutado, madera, dulce, madera,
ligeramente dulce ligeramente astringente
Muy ligeramente Ligeramente alcoholizado, Perfume, ligeramente
opaco Ligeramente ambarino, ligera madera, chips, dulce, rancio, algo oleoso
12 ligero chocolate,
ligeramente opaco
ligeramente oleoso
ALA/2004/016-913
6.6. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL MACERADO DE DAMASCO

Catador Muestra
Ligeramente denso Afrutado ligero Medio dulce
Poco brillante (Damasco) Acidez media
Limpio Ligero grasas Poco equilibrado
1 Ambarino
Intensidad ligero No hay ardor
Poco alcoholizado
Ligero armonía
Regular densidad Limpio, ligero alcohol Equilibrado
Poco opaco Amarillo dorado Pepas damasco intenso Regular dulzor
2
Regular brillante intenso Ligero armonía, afrutado
Ligero intensidad Ligero alcohol, poco Poco dulce

Poco denso intenso, limpio, poco Ligero ardor
3 Ligero brillante Amarillo dorado armonía Poco equilibrado
Poco cristalino Ligero intensidad
Ligero densidad Intensidad media Demasiado dulce
Ligero viscosidad Amarillo dorado Poco abombado No hay equilibrio
4 Ligero limpidez No hay armonía Falta de alcohol
bajo
Poco brillante
Ligero viscosidad Intensidad baja Poco intensidad
Poco brillante Apegado al hueso Limpio
5 Ligera limpidez Caramelo damasco Equilibrado medio
Ligera grasas Suave ligero
Ligero armonía
Catador 1
Ligero intensidad Afrutado, suave, armonía Suave
6 Poco limpio Ambarino Intensidad media, limpio Equilibrado media
Poco brillante Limpio
Ligero viscosidad Ligero alcoholizado Poco suave
Limpio Amarillo dorado Ligera armonía Ligero equilibrado
7 Ligera brillante Poco suave Ligero ardor
bajo
Intensidad media Poco dulzor
Ligera viscosidad Intensidad regular Intensidad regular
8 Ligera limpidez Amarillo dorado No hay armonía Rancio
Poco brillante Rancidez alta Poco equilibrado
Regular viscosidad Intensidad media Suave
9 Limpio Ámbar, D4dorado Suave Equilibrado
Regular brillantes Hay armonía Estructurado
Regular viscosidad Intensidad media Suavidad
Limpio Armonioso Dulzor
10 Transparente Ambarino Afrutado Equilibrado
Brillante media
Regular viscosidad Poco suave Muy dulce
Poco limpio Intensidad baja Suave
11 Poco brillante Ambarino Poco armonía Poco equilibrado
Poco afrutado Intensidad media
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio brillante Dulce, ligera almendra, Dulce muy ligeramente
Dorado muy damasco, buen balance Ligero amargo
1 De aromas agradables Me agrada el acidito
agradable
limpio
Ligeramente opaco Piel de damasco No muy dulce
No mucho brillo Más oscuro que Ligeramente dulce Le falta dulzor
anterior tiende al Ligero almíbar, muy Ligeramente sour
2
color anaranjado ligera almendra, aparenta Tiene al amargo de la pepa del
sintético necesitarun poco más de durazno
tiempo de macerado
Muy ligeramente Dulce, muy afrutado Dulce, ligeramente sour
brillante Agradable, aromas muy Damasco ligera almendra muy
Ligeramente
3 bien balanceado sintético, huele mejor que lo que
ámbar
Agrada mucho sabe
Limpio
Sin consistencia Caramelo muy Desagradable Muy dulce, ligeramente sour,
4 Ligero brillo claro ligeramente Ligeramente afrutado muy ligero damasco
grisáceo Muy ligero damasco Dulzor escaseado
Brillante muy Dulce, muy afrutado Dulce
elegante Ámbar oscuro Floral (Pisco, uva Sabor muy redondo
5 aromática), muy buen Agradable
muy bonito color
cuerpo, buen balanceado
Ligero brillo Fruta almendra Sabe ligeramente
Catador 2 Ligeramente opaco predomina, muy ligero Muy agradable
6 Buena viscosidad Ámbar oleoso, al final se siente el Ligera almendra, poca fruta
damasco
Brillante Ligero oleoso, acetato de Dulce, ligero sour damasco
etilo, difícil de encontrar redondo agradable, sabe mejor
Muy ligeramente
7 la fruta pero está allí que lo que huele
ámbar
Muestra muy especial
ligeramente
Partículas de color Aromas extraños Algo del barniz de carpintero,
blanco en el seno del Ligeramente Ligero metálico, barniz de dulce, oleoso sabe mejor que lo
8 líquido carpintero, desagradable que huele
ámbar
Ligeras partículas en Dulce, ligera almendra Dulce, agradable redondo limpio

9 suspencón, buena Dorado intenso Muy ligeramente oleoso
viscosidad
Ligero brillo Dulce, almendra, ligero Dulce agradable, redondo
10 Ámbar ardiente Aparenta necesitar más tiempo de
macerado
No límpido Bagazo de caña, dulce, Dulce, ligero sour, damasco
No brillo almendra, ligero damasco agradable redondo.
Viscoso con partículas Ligeramente Sabe mejor que lo que huele
11
en suspensión ámbar
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio transparente Olor, dulce, algo de Textura suave
1 brillante Dorado almendras, agradable no Fondo de almendras
alcoholizado Equilibrado
Algo opalescente Macerado olor, almendras Sabor afrutado con punto
2 Dorado oscuro Agradable, equilibrado de acido (damasco)
No alcoholizado
Limpio no muy Olor a almendras, Se expresa bien en boca
3 brillante Dorado claro equilibrado, agradable Balance entre damasco y
almendra
Claro brillante Pobre en nariz Sabor dulce
transparente agradable Amarillo con Fondo algo sistentico No expresa lo típico
4 a la vista ligeros tintes No expresa lo típico del damasco/almendra
dorados macerado
Vistoso agradable Discreto, fino en nariz Sabor redondeado
limpio transparente Olor a amendras,fruta Pleno en boca, dulce
5 brillante Caramelo, ámbar madura equilibrado ligeramente amargo al
final, agradable, no
alcoholizado
Algo opalescente Pobre, no característico Sabor dulce
Dorado claro, Al final fondo negativo, No característico, no se
6 olor ha guardado perc+F41ibe fruta, ni
amarillento
Catador 3 almendra
Agradable, brillante, Almendras lo primero en Buen contacto en boca
Amarillo con
transparente nariz Sabor pleno a almendras
7 tintes dorados
En el fondo frutas y damasco
leves
damasco
Ligeramente No es limpio Sabor simplemente dulce
opalescente Pobre en aromas y alcoholizado
8 Amarillo, ámbar Defectuoso en nariz
Algo alcoholizado y
desagradable
Partículas en Agradable almendras Untuoso, dulce no muy
9 suspensión Ámbar, Caramelo ligeramente característico
Brillante transparente Algo alcoholizado Algo alcoholizado
agradable No deja percibir Redondead en boca
10 Dorado claramente la fruta No muy afrutado
Agradable
Opalescente no A acaramelado, dulce que Con cuerpo algo untuoso
contribuye al buen predomina sobre un ligero sabor a fruta madura
11 aspecto, suspensión Ámbar/dorado fondo a almendras
abundantes
ALA/2004/016-913

Catador Muestra
Limpio Agradable en nariz Agradable sabor a
1 Dorado sin brillo almendras, poca durazno, damasco poca
intensidad intensidad almendras
Limpio sin brillo Almendras, paté, Dulce, durazno,
2 Dorado cobrizo ligeramente desagradable albaricoque agradable
Limpio opaco Durazno, ligeramente Dulce, ligeramente acido,
Dorado
3 abom+E54bado, durazno
amarillento
almendras
Limpio Dorado claro, Durazno, almendra, floral, Dulce, agradable
4 ligeramente abombado
amarillento
Limpio Dorado rojizo Almendras, durazno, Dulce, duraznos,
5 ligeramente ligeramente químico almendras agradable
Catador 4 brillante
Limpio, mate Durazno, tostado, Almendras, quemada
6 Dorado quemado, químico
Limpio Almendras, duraznos muy Dulce, almendras muy
7 Amarillo claro agradable agradable
Limpio Dorado Durazno intenso, químico Dulce durazno intenso
8 /químico) atípico
anaranjado
Limpio Almendras, químico Dulce, duraznos
9 Dorado rojizo agradables
Limpio Dorado Almendras, químico Dulce químico
10
anaranjado
Limpio Dorado Durazno, almendras, Dulce, durazno,
11 alfajor empalagoso
amorronado
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Catador Muestra
Limpio brillante Alcoholizado, Dulce, alcoholizado,
1 Ámbar dorado ligeramente almendras almendras, canela,
equilibrado
Limpio, ligeramente Alcoholizado, olor a fruta Dulce, almendras, azúcar
brillante verde y acida quemada damasco,
2 No presenta materia Ámbar rojizo agradable
extraña en suspensión,
ligeramente viscoso
Limpio, ligeramente Ligeramente Dulce, equilibrado,
brillante alcoholizado, canela, ligeramente alcoholizado
3 No presenta materia Ámbar dorado almendra, fruta seca
extraña en suspensión
Ligera viscosidad Defectuosa en nariz Dulce, poco
Poco brillo Oler a ropa abombada alcoholizado, no presenta
Presenta partículas en Amarillo dorado No característico sabor característico a
4
suspensión propios de claro damasco o frutas
la fruta damasco
Poco limpio Ligeramente alcoholizado Dulce, alcoholizado,
5 Ligeramente viscoso Ámbar rojizo Ligeramente almendra almendra a damasco
Ligeramente brillante Olor a fruta seca maduro agradable
Catador 5
Limpio poco brillante A fruta, almendra, canela, Dulce, no característico,
6 Ámbar dorado poco alcoholizado, sabor a plástico quemado
agradable
Limpio, brillante, Alcoholizado, almendra, Ligeramente dulce,
transparente Amarillo dorado olor a fruta damasco ligeramente alcoholizado,
7
claro almendra
Poca viscosidad, poco Desormentoso, Fuertemente
8 limpio, poco brillante Amarillo naranja defectuoso en nariz, olor alcoholizado, dulce no se
siente frutas solo alcohol
Ligeramente viscoso, Almendra, poco Dulce, durazno,
9 limpio, brillante Ámbar/dorado alcoholizado, presenta ligeramente alcoholizado,
olor equilibrado, agradable
Translucido, brillante, Ligeramente Dulce, equilibrado,
limpio, no presenta alcoholizado, frutas ligeramente alcoholizado,
10 partículas en Ámbar almendra agradable
suspensión
Opalescente, Durazno a dulce, Dulce, viscoso, durazno,
particular en almendra canela clavo de olor
11 Ámbar
suspensión, poco
brillante
ALA/2004/016-913
7. PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS
7.1. AGUARDIENTE DE UVA
En base a la recopilación bibliográfica obtenida, las reuniones de trabajo con

empresas de productoras y los análisis físicos, químicos y organolépticos
realizados se elaboró la Propuesta de la Norma Técnica Peruana del Aguardiente
de uva. La mayoría de las bodegas visitadas utilizan las denominadas “Uvas
Pisqueras” tales como Italia y Moscatel pero cultivadas fuera del ámbito geográfico
de la Denominación de Origen Pisco, por lo cual se ha considerado como fuente
base la NTP 211.001:2006 Bebidas alcohólicas. Pisco. Requisitos sobre todo para
elaborar la tabla de los requisitos físicos y químicos, teniendo cuidado de
considerar además la varianza de los resultados estadísticos.
Se han realizado muchos estudios en relación al Pisco, los cuales se consideran

de bastante utilidad para plantear un marco referente a los requisitos físicos y
químicos y para los procesos de elaboración mencionados en el presente
documento técnico puesto que el Pisco utiliza métodos, equipos, maquinarias y
procesos de destilación similares a los empleados en la elaboración de los
productos de interés para el presente informe. La diferencia radica en el empleo de
algunas variedades tales como Borgoña, Gross Colman, Red Globe, entre otras.
Se recomienda que mediante una mesa de concertación entre productores,

empresas e instituciones del sector técnico y consumo, privado y público se defina
en consenso si se admitirá el empleo de uvas de mesa para la elaboración de
Aguardientes de uvas dirigidos al consumo directo, ya que presentan una menor
calidad organoléptica. En el caso de las bodegas visitadas en la ciudad de Cascas,
aquellas que emplean variedades tales como Italia y Moscatel son aceptables, de
acuerdo al resultado de la evaluación organoléptico realizada.
Ver apéndice 1: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Aguardiente de uva.
7.2. BRANDY
Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas

alcohólicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como
base el Pisco, el cual es llevado a un proceso de añejamiento en envases de
madera. Se consideró además los resultados estadísticos del análisis de varianza
para la precisión de los requisitos físicos y químicos.
ALA/2004/016-913
Cabe indicar que la mayoría de bodegas está recién realizando ensayos y trabajos
de investigación para obtener este producto, ya sea sometiendo a la bebida
alcohólica a distintos tipos de roble, de márgenes de envejecimiento, de empleo
de chips de roble, de temperaturas, entre otros.
En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Brandy se ha visto por

conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar
diferenciaciones en la edad y proceso de añejamiento así como utilizar
denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.
Se recomienda realizar mayores trabajos de investigación para la elaboración de

Brandy para una mejor aceptabilidad en la calidad del producto.
Ver apéndice 2: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Brandy.
7.3. MACERADO DE DAMASCO
Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211.001:2006 Bebidas

alcohólicas. Pisco. Requisitos, ya que todas las bodegas visitadas utilizan como
base el Pisco, el cual se utiliza para los procesos de maceración del damasco;
teniendo cuidado de considerar además los resultados estadísticos del análisis de
varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos.
En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Macerado de damasco se ha visto

por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar
diferenciaciones en el uso de edulcorantes naturales así como utilizar
denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional.
Es necesario precisar que la elaboración del Macerado de damasco es una

práctica con más de 100 años de antigüedad y muy representativas de las
regiones de Tacna y Moquegua. Si bien es cierto que dichas empresas vienen
mejorando en sus procesos de elaboración y presentación del producto, requieren
de una mayor orientación técnica al respecto.
Ver apéndice 3: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Macerado de damasco.

ALA/2004/016-913
8. CONCLUSIONES
8.1. De acuerdo a las reuniones sostenidas con los propietarios, representantes y

productores de Aguardiente de uva, Brandy y Macerado de damasco y dentro de
un marco técnico es que se ha podido elaborar las propuestas de Normas
Técnicas Peruanas de Aguardiente, Brandy y Macerado de damasco.
8.2. Se recibió con gran gentileza y amabilidad el valioso apoyo por parte de los
propietarios de las viñas, parcelas, centros innovación tecnológica, bodegas,
centros de producción y destilerías visitadas, percibiendo además gran
expectativa en el presente estudio. No todas las bodegas visitadas han podido
facilitar las muestras solicitadas debido a que algunas se encuentran en un
proceso de experimentación de sus productos y otras porque la producción ha
sido bastante limitada, es por ello que sólo se puede contar con las muestras
detalladas en el ítem 5.1.
8.3. En el caso de las muestras de Macerado de damasco, éstas representan

aproximadamente al 70% de la producción, la cual se encuentra debidamente
registrada en las entidades correspondientes. En el caso del Aguardiente de uva
y Brandy las muestras obtenidas corresponden a las bodegas y empresas que
han sido ubicadas a través del proceso de investigación del presente estudio ya
que no existen registros oficiales de los mismos. Por lo tanto, podemos indicar
que para el Aguardiente de uva, las muestras obtenidas representan
aproximadamente el 50% y en el caso del Brandy, el 80%.
8.4. Se sugiere buscar financiamiento más adelante para realizar las determinaciones
analíticas de metales pesados en el Aguardiente de uva, Macerado de damasco y
Brandy e incluirlas en la Norma Técnica Peruana ya que en esta oportunidad
NOREXPORT, entidad encargada de financiar los análisis físicos y químicos, no
aceptó dicho análisis por no tener en el Perú un laboratorio acreditado y Normas
Técnicas acreditadas para este tipo de determinación física y química
8.5. Una vez aprobada la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas de aguardiente
de uva, Brandy y Macerado de damasco, se sugiere realizar la promoción y
difusión de las mismas para tener un mejor conocimiento, interpretaciones
similares y mayores aportes a la misma. De esta manera se contribuirá a elevar el
conocimiento técnico no solamente del sector productivo sino también del sector
consumo por el bien de elevar la calidad del producto.
ALA/2004/016-913
ANEXOS
ALA/2004/016-913
ANEXO 1: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS

PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO
LUGAR: Tacna FECHA: 09 de Agosto de 2009
Propietario/ Población –
(052) 428381
Lady Zevallos Vda. de (052) 426465
1 El Huerto de Mi Amada Av. Zela N° 894 elhuertodemiamada1@yahoo.es Pocollay – Tacna
Rodríguez
952950989
Hilda Cuadros de Av. Colpa s/n - Pago Sobraya Sobraya – Pocollay,

2 Don Miguel E.I.R.L. 952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com
Ayca Lateral 7ª - La Paz Tacna
Pastor Pach
Av. Colpa Mz. B - Lote 6, Urb. (052) 242837 Urb. El Ciclista –
3 Viñedos del Sur vinedosdelsur_30@hotmail.com
El Ciclista 952297147 Tacna
eco Huamaní
(052) 242819
4 Rosa Liendo Morales Agroindustrias PELIPOR S.R.L. Av. Varela s/n peliportacna1@hotmail.com Calana, Tacna
952340488
Rosa María Olivares (052) 314496

5 Agroindustrias Don David S.R.L. Ejercito N° 373 bodegadondavid@yahoo.es Para Grande, Tacna
Mamani 952856124
(052) 243666
Rigoberto Sosa Carretera Calana Km. 7.5 - arprovid@yahoo.es
952647703
Cerro Blanco Cerro Blanco –
Tacna S.A.C.
Calana, Tacna
6 Calle Tacna N°1130
(052) 243666
María Vargas de Sosa cerroblanco2@yahoo.es
952292433
Instituto de Educación
7 Giovanna Rivera Villar Tecnológico Privado “Centro de Pozo 6 -AS 59 – Los Palos 952963744 giovanna_2181@hotmail.com Los Palos, Tacna
Formación Agrícola Tacna–CFAT
|
ALA/2004/016-913

PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO
LUGAR: Moquegua FECHA: 18 de Noviembre de 2008
Propietario/ Población –
1 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.R.L Alto Perú N° 144 953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
Nicolasa Gladys
Fundo “De Rayo”, Vía Paisajista,
2 Cusirramos de Agroindustrias Reynoso S.A.C. 9539683258 arsac1@hotmail.com
Via Paisajista Km.1 Moquegua
Reynoso
moquetxua@yahoo.es
Fundo “La Chimba” Santa Rosa,
3 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes”- Chiribaya S.A.C. 9536541733
Sector Santa Rosa Moquegua
congresomoquegua1@yahoo.es
953501429
Instituto de Educación Tecnológico cefamoquegua@yahoo .com Alto La Villa –

4 Linley Vega Vega Privado “Centro de Formación Alto La Villa s/n, Charsagua (053) 461172 Charsagua
Agrícola Moquegua–CFAM linleysalomon@hotmail.com Moquegua
|
ALA/2004/016-913

PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY
LUGAR: Arequipa-Valle de Majes FECHA: 27 de Octubre de 2008
Jorge Luis (054) 471237

Av. Casquina s/n, Aplao –Casquina,
1 Estremadoyro (054) 284080
Agroindustrias J. Estremadoyro Predio “Pachecos” Arequipa
Bustamante 959521180
E.I.R.L.
Fundo “La
Carlos Puertas (54) 251396 puertas@hotmail.com Uraca – Corrire,
2 Agroindustrias Puertas S.R.L. Barrera” s/n, Valle
Reynoso 959610435 piscolabarrera@hotmail.com Arequipa
de Majes
Calle Cruz del Sur

Cesar Uyén Uraca - Castilla,
3 Cepas de Loro 284 Dpto 312, 372-7326 cesaruyen@hotmail.com
Gordillo Arequipa
Uraca, Castilla.
(054) 461512 piscomajestradicion@yahoo.com

Blanca Díaz Vda. Viña “El Ocho” Uraca – Corire,
3 Viñas “El Ocho”
De Zuñiga s/n, Pedregal Arequipa
(054) 286226 pisco_majes_tradicion@hotmail.com
Santiago García
959555644 santiagogar@hotmail.com
Córdova
Zona Irrigación Majes –
Roberto Zeballos
4 Centro Vivero Vitivinicola Especializada 959117254 Caylloma,
Vera
AUTODEMA Irrigación Majes Arequipa
autodema@autodema.gob.pe
Simeón Layme
(054) 254040
Huachaca
|
ALA/2004/016-913
ANEXO 4: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA

ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Chincha, Ica FECHA: 28 de Octubre de 2008
Ernesto Grimaldi (056) 267284 Sunampe –

1 Bodega y Viñedos “Grimaldi” Carretera bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo.es
Roman 8381124 Chincha, Ica
Panamericana
Sur Km. 197.5
(01) 3440804 Pueblo Nuevo –

2 Guillermo Payet Agro Mistral S.A.C. Fundo “San guillermo@piscopayet.com
98105853 Chincha, Ica
Isidoro de Yasaje”
|
ALA/2004/016-913
ANEXO 5: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE
LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Ica FECHA: 29 de Octubre de 2008
Ing. Ely Anehante

Carrasco Predio “Los
Centro de Innovación Panamericana
1 (056) 406224
Tecnológico de la Vid CITEVID Pobres” Km. 295 Sur – Ica
citevid@produce.gob.pe
Panamericana
Jimmy Román Sur, Ica
Peña Bernaola
|
ALA/2004/016-913
LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY
LUGAR: Cascas – La Libertad FECHA: 04 de Noviembre de 2008
Propietario / Población -
Pio Campos Alva (044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe

Jr. 28 de Julio N° Cascas – La
1 Eco Vid E.I.R.L.
María Alva 638 Libertad
Plasencia
Jr. San Martin N° Cascas – La

2 Gabi Vargas “A.R.” Vero_vardi_86@hotmail.com
700 Libertad
949140903
Luis Alberto Jr. Las Palmeras N° Las Palmeras – La

3 “Lavalet”
Rodríguez A. 218 Libertad
949282761
Chuchalac- La
4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo “Chuchalac”
Libertad
949762514
Jr. 28 de Julio N° Cascas – La

5 Segundo Iglesias V. “Don Manuelito”
294 Libertad
949202468
José Marcial Iglesias Jr. 28 de Julio N° 949902419 Cascas – La

6 “Don José”
V. 300 Libertad
Progreso Sur
Jaime Plasencia Centro Experimental de Formación Cuadra 1, Caserío Cascas – La
7
Castillo Profesional – CEFOP N° 5 Puente Piedra, 949280558 Libertad
Cascas
|
ALA/2004/016-913
LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY
LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 03 de Noviembre de 2008
(044) 432037
Federico Schulz
(044) 432246 fschulz@du.com.pe
Cáceres
(044) 432092 Santiago de Cao
– Ascope,
1 Destilerías Unidas S.A.- DUSAC Av. Santa Elena 949706730
s/n, Cartavio La Libertad
Jorge Rodriguez
948936074 jrodriguez@du.com.pe
Pajares
zlopez@du.com.pe
Zoila López S. 949179678
|
ALA/2004/016-913
LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY
LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 29 de Junio de 2009
(044) 432037
Federico Schulz
(044) 432246 fschulz@du.com.pe
Cáceres Av. Santa Elena (044) 432092 Santiago de Cao
s/n, Cartavio – Ascope,
1 Destilerías Unidas S.A.
949706730
La Libertad
Jorge Rodriguez
948936074 jrodriguez@du.com.pe
Pajares
zlopez@du.com.pe
Zoila López S. 949179678
|
ALA/2004/016-913
ANEXO 9: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA
NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA
LUGAR: Trujillo, La Libertad FECHA: 30 de Junio de 2009
(044) 203187
Walter Alayo Cascas, La
1 Jr.San Martín 700 vinosarcascas@hotmail.com
Rodriguez Libertad
Vinos A.R. 949708758
José Manuel Cascas, La

2 Vinos Don José 949902419
Iglesias V. 28 de Julio 300 Libertad
|
ALA/2004/016-913
ANEXO10: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA
NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y BRANDY
LUGAR: San Vicente de Cañete, Lima FECHA: 21 de Julio de 2009
ANEXO 10
Calle Angamos San Vicente de

Percy Vicuña 147
1 “Vicuña” 98622327 Cañete, Lima
Medrano
Calle Porta 310,

Dpto. 23 – (01)4461211 San Vicente de
2 Ángel Custodio Técnico Miraflores acustodio57@yahoo.es Cañete, Lima
990524806
|
ALA/2004/016-913
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE
AGUARDIENTE DE UVA
|
ALA/2004/016-913
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA
Pio Campos
(044) 792533 ecovid@tucamara.com.pe
Alva
Eco Vid Jr. 28 de Julio Cascas – La
1
E.I.R.L. N° 638 Libertad
María Alva
Plasencia
(44) 203187
Walter Alayo
vinosarcascas@hotmail.com
Rogriguez
949708758
Jr. San Martin Cascas – La
2 “A.R.”
N° 700 Libertad
Gabi Vargas Vero_vardi_86@hotmail.com
949140903
Jr. Las
Luis Alberto Las Palmeras
3 “Lavalet” Palmeras N°
Rodríguez A. – La Libertad
218 949282761
Fundo Chuchalac- La
4 Miriam Ramírez “Carsal”
“Chuchalac” Libertad
949762514
Segundo “Don Jr. 28 de Julio Cascas – La

5
Iglesias V. Manuelito” N° 294 Libertad
949202468
José Marcial Jr. 28 de Julio Cascas – La

6 “Don José”
Iglesias V. N° 300 Libertad
949902419
Centro Progreso Sur

Experimenta Cuadra 1,
l de Caserío 949280558
Jaime Plasencia Cascas – La
7 Formación Puente Piedra,
Castillo Libertad
Profesional Cascas
– CEFOP
N° 5

8 “vicuña”
Medrano de Cañete
Angamos 147 98622327
|
ALA/2004/016-913
BRANDY
|
ALA/2004/016-913
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY
Propietario / Población
Representante – Distrito
Calle
Alberto
Ayacucho (053) 461666
1 Villegas NORVILL ovillegasm69@hotmail.com Moquegua
1370 - 96541733
Vargas
Moquegua
Bodega Fundo “La

Víctor “Paredes” Chimba”- Santa
2 Paredes Sector 9536541733 moquetxua@yahoo.es Rosa,
Rivero Chiribaya Santa rosa Moquegua
S.A.C.
Bodega Fundo “La

Vía
José Parras “Viña Chimba (053) 461172
3 parrasyreyes@hotmail.com Paisajista,
Reyes Parras y Alta”, Vía 953640800
Moquegua
Reyes” Paisajista
Fundo
“San Pueblo
Agro Isidoro de
Guillermo (01) 3440804 Nuevo –
4 Mistral Yasaje” guillermo@piscopayet.com
Payet 98105853 Chincha,
S.A.C.
Ica
Bodega y Carretera
Ernesto Viñedos Panameric Sunampe
(056) 267284 bodegasyvinedosgrimaldi@ya
5 Grimaldi “Grimaldi” ana Sur – Chincha,
8381124 hoo.es
Roman Km. 197.5 Ica
Ing. Ely Predio

Anehante Centro de “Los
Carrasco Innovación Pobres” Panameric
6 Tecnológic Km. 295 (056) 406224 ana Sur –
o de la Vid Panameric citevid@produce.gob.pe Ica
Jimmy Román
CITEVID ana Sur,
Peña Bernaola
Ica
Av.
Casquina
Jorge Luis (054) 471237 Aplao –
Agroindust s/n, Predio
7 Estremadoyro (054) 284080 Casquina,
rias J. “Pachecos”
Bustamante 959521180 Arequipa
Estremado
yro E.I.R.L.
8 Blanca Díaz Viñas “El Viña “El (054) 461512 piscomajestradicion@yahoo.c Uraca –
|
ALA/2004/016-913
Propietario / Población
Representante – Distrito
Vda. De Ocho” Ocho” s/n, (054) 286226 om Corire,

Zuñiga Pedregal Arequipa
pisco_majes_tradicion@hotma
il.com
Santiago Zona
García Centro Especializa 959555644 santiagogar@hotmail.com
Córdova Vivero da
Irrigación
Vitivinicola Irrigación
Majes –
9 Roberto Majes
959117254 Caylloma,
Zeballos Vera
Arequipa
AUTODEM autodema@autodema.gob.pe
Simeón Layme A
(054) 254040
Huachaca
Agroindust Fundo “La

Uraca –
Carlos Puertas rias Barrera” (54) 251396 puertas@hotmail.com
10 Corrire,
Reynoso Puertas s/n, Valle 959610435 piscolabarrera@hotmail.com
Arequipa
S.R.L. de Majes

11 “vicuña”
Medrano Angamos 98622327 de Cañete
147
Federico (044) 432037

Schulz (044) 432246 fschulz@du.com.pe
Cáceres (044) 432092
Av. Santa 949706730 Santiago

Destilerías Elena s/n, de Cao –
12 Jorge Unidas Cartavio Ascope,
Rodriguez S.A. 948936074 jrodriguez@dul.com.pe
Pajares La Libertad
Zoila López S. 949179678 zlopez@du.com.pe
|
ALA/2004/016-913
MACERADO DE DAMASCO
|
ALA/2004/016-913
DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO
(052)
428381
Lady Zevallos El Huerto
Av. Zela N° (052) Pocollay -
1 Vda. de de Mi elhuertodemiamada1@yahoo.es
894 426465 Tacna
Rodríguez Amada
952950989
Av. Colpa
s/n - Pago
Sobraya –
Hilda Cuadros Don Miguel Sobraya
2 952992223 vitivinicoladonmiguel@yahoo.com Pocollay,
de Ayca E.I.R.L. Lateral 7A
Tacna
La Paz
Av. Colpa
Pastor (052) Urb. El
Viñedos Mz. B - Lote
3 Pacheco 242837 vinedosdelsur_30@hotmail.com Ciclista –
del Sur 6, Urb. El
Huamaní 952297147 Tacna
Ciclista
(052)
Rosa Liendo Agroindust Av. Varela Calana,
4 242819 peliportacna1@hotmail.com
Morales rias s/n Tacna
952340488
PELIPOR
S.R.L.
Rosa María (052) Para

Agroindust Ejercito N°
5 Olivares 314496 bodegadondavid@yahoo.es Grande,
rias Don 373
Mamani 952856124 Tacna
David
S.R.L.
Agroindust Av. Augusto (052)

Dante Cuneo
6 rias Cuneo B. Leguia 414161 agrcuneo@terra.com.pe Tacna
Alvarez
S.R.Ltda. 1690 9392122
Carretera (052)
Rigoberto
Calana Km. 243666 arprovid@yahoo.es
Sosa Cerro
7.5 - Cerro 952647703
Tacna Blanco –
7 Blanco
S.A.C. Calana,
(052)
María Vargas Tacna
Calle Tacna 243666 cerroblanco2@yahoo.es
de Sosa
N°1130 952292433
8 Instituto de 952963744 giovanna_2181@hotmail.com

Giovanna Los Palos,
Educación
|
ALA/2004/016-913
Rivera Villar Tecnológic Pozo 6 -AS Tacna

o Privado 59 – Los
“Centro de Palos
Formación
Agrícola
Tacna” –
CFAT
Liliams Castro Alto Perú N°

9 Damasco 953672015 damascoexport@hotmail.com Moquegua
de Blas 144
Export
S.R.L
Nicolasa Agroindust Fundo “De

Vía
Gladys rias Rayo”, Via
10 9539683258 arsac1@hotmail.com Paisajista,
Cusirramos de Reynoso Paisajista
Moquegua
Reynoso S.A.C. Km.1
Bodega
Fundo “La 9536541733
“Paredes” moquetxua@yahoo.es Santa
Víctor Paredes Chimba” -
11 Rosa,
Rivero Sector Santa (053)
Chiribaya congresomoquegua1@yahoo.es Moquegua
rosa 953501429
S.A.C.
Instituto de
Educación
Tecnológic
o Privado
Alto La
“Centro de Alto La Villa cefamoquegua@yahoo .com
Linley Vega (053) Villa –
12 Formación s/n,
Vega 461172 Charsagua
Agrícola Charsagua linleysalomon@hotmail.com
Moquegua
Moquegua”
– CFAM
|
ALA/2004/016-913
RESULTADO ESTADISTICO DE LOS

ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS
|
ALA/2004/016-913
MUESTRAS DE AGUARDIENTE DE UVA
Análisis N Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza

EXTRACTO SECO 8 .02 1.36 .2663 .45810 .210
GRADO ALCOHOLICO 8 39.10 42.70 41.0000 1.41320 1.997
ACIDEZ VOLATIL 8 .10 1.20 .4500 .41057 .169
BUTANOL 8 .10 14.60 3.0875 5.69723 32.458
ISO BUTANOL 8 38.70 133.50 61.7125 30.87488 953.258
ISO PROPANOL 8 .10 9.20 1.2375 3.21734 10.351
ISOTERAMILICO TOTAL 8 102.90 385.20 186.2625 94.51078 8932.288
PROPANOL 8 11.60 72.60 36.7000 18.08267 326.983
ALDEHIDOS 8 .10 40.10 13.8875 13.25577 175.716
ACETATO DE ETILO 8 26.60 174.10 66.0750 54.25582 2943.694
ACETATO ISO AMILICO 8 .20 4.70 .7625 1.59099 2.531
FORMIATO DE ETILO 8 .10 .10 .1000 .00000 .000
FURFURAL 8 .40 .50 .4875 .03536 .001
METANOL 8 39.90 166.50 115.1000 56.43034 3184.383
N válido 8
MUESTRAS DE BRANDY
Análisis N Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza

EXTRACTO SECO 12 .27 22.37 4.4883 8.05375 64.863
GRADO ALCOHOLICO 12 36.60 48.70 40.9392 4.34993 18.922
ACIDEZ VOLATIL 12 .06 1.37 .4192 .43143 .186
BUTANOL 12 .10 2.23 .2775 .61488 .378
ISO BUTANOL 12 7.40 127.00 62.6083 36.14495 1306.457
ISO PROPANOL 12 .10 .10 .1000 .00000 .000
ISOTERAMILICO TOTAL 12 31.90 260.00 180.7917 68.78211 4730.979
PROPANOL 12 9.60 48.40 27.7417 11.96590 143.183
ALDEHIDO 12 9.20 27.40 16.7417 6.29494 39.626
ACETATO DE ETILO 12 20.50 230.50 60.0583 57.47818 3303.741
ACETATO DE ISO
AMILICO
12 .20 .20 .2000 .00000 .000
FORMIATO DE ETILO 12 1.60 13.70 3.8833 3.47742 12.092
FURFURAL 12 .40 .50 .4833 .03892 .002
METANOL 12 25.10 90.90 52.2167 20.49744 420.145
N válido 12
|
ALA/2004/016-913
MUESTRAS DE MACERADO DE DAMASCO
Análisis N Rango Mínimo Máximo Media Desv. típ. Varianza

AZUCARES TOTALES 11 17.88 1.09 18.97 9.8927 4.48751 20.138
EXTRACTO SECO 11 448.07 39.04 487.11 263.4564 110.87413 12293.072
GRADO ALCOHOLICO 11 10.71 11.82 22.53 17.8264 3.07336 9.446
ACIDEZ VOLATIL 11 .20 .08 .28 .1773 .06872 .005
1 BUTANOL 11 .20 .20 .40 .2818 .06030 .004
1 PROPANOL 11 30.30 .30 30.60 15.8382 8.48319 71.965
2 PROPANOL 11 .20 .10 .30 .1909 .05394 .003
3 METIL–1BUTANOL-
2METIL-1BUTANOL
11 220.18 .20 220.38 126.9391 82.07256 6735.906
ISO BUTANOL 11 58.63 .20 58.83 37.2245 22.98727 528.415
ALDEHIDOS 11 20.11 1.00 21.11 6.7200 6.69951 44.883
ACETATO DE ETILO 11 50.34 8.47 58.81 34.0436 15.60476 243.508
FORMIATO DE ETILO 11 .20 .20 .40 .2909 .05394 .003
ISO PENTIL ACETATO 11 .40 .30 .70 .4455 .10357 .011
FURFURAL 11 1.10 .90 2.00 1.1000 .30332 .092
METANOL 11 296.24 66.99 363.23 132.0536 80.96717 6555.682
N válido 11

Estudio para La Elaboracion y Propuesta de Normas

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Judul Asli

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Estudio para La Elaboracion y Propuesta de Normas

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PROYECTO UE-PERU/PENX

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE

APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE

ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE

Consorcio ASECAL,S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por

ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS

AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL

4. Viñas y Bodegas visitadas

5.1. Relación de muestras

6.1. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Aguardiente de uva

6.2. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Macerado de damasco

6.3. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Brandy

6.4. Resultados del análisis organoléptico del Aguardiente de uva

6.5. Resultados del análisis organoléptico del Macerado de damasco

6.6. Resultados del análisis organoléptico del Brandy

7. Propuestas de Normas Técnicas Peruanas

7.1. Aguardiente de uva

7.2. Macerado de damasco

9.1. Relación de asistencia de productores a las reuniones de trabajo

9.2. Directorio de Productores

9.3. Resultado estadístico de los análisis físicos y químicos

Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas

El presente es el informe final de la consultoría en mención que de forma general recopila,

• Prácticas generales del proceso de elaboración

• Requisitos físicos, químicos y sensoriales

• Envasado del producto

Esta propuesta de Normas Técnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos:

• Dotar al sector productivo, de investigación y de consumo de una Norma Técnica

• Con la aplicación de ésta, asegurar la calidad del producto correspondiente.

• Mejorar permanentemente los dispositivos legales y técnicos que involucran a estas

El presente estudio se desarrolló en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica,

Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las siguientes:

• El contenido de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente

• Las visitas realizadas a los productores y técnicos en su centro de producción

• En relación al Aguardiente de uva, existen bodegas antiguas y se han venido

• En relación al Macerado de damasco, este es un producto característico de las

• En relación al Brandy algunas bodegas tienen mucha antigüedad en el proceso de

• Es importante recalcar que toda operación unitaria que dé como resultado un

La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del país, principalmente en

Los datos disponibles en la actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la

Lo común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los productores; en el

También es común el problema de la utilización del agua. En el Norte, gran parte de

La creación de centros de formación, capacitación e innovación tecnológica en el sur

Es importante fortalecer, por tanto, las organizaciones de los productores y

En el 2002, existían 180 bodegas registradas como productoras de Pisco, (9 bodegas

Los productores de uvas pisqueras que poseen equipos de destilación, tienen

En la actualidad, la comercialización de Piscos, por parte de las bodegas en el Perú,

Por esta razón es muy importante la generación de procesos asociativos que

Antecedentes específicos de la actividad

Las exportaciones de Pisco alcanzaron el millón 342,354 dólares de enero a

Este ligero incremento alienta a la producción no sólo de Pisco sino también de

En resumen, debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la

Justamente el presente estudio propone fortalecer las actividades de información y

El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría

Aguardientes de uva, Macerado de damasco y Brandy para el análisis físico, químico

El informe presenta Información general sobre la consultoría, antecedentes, objetivos,

Asimismo, incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los

Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en los valles de

3.1. Se llevó a cabo la búsqueda de información bibliográfica técnica correspondiente a la

Se solicitó información a Instituciones públicas y privadas relacionadas al sector

3.2. Se visitaron personalmente viñas, parcelas, centros de innovación tecnológica,

CANTIDAD DE BODEGAS VISITADAS