MENU I
MENU Chek-list
CAH SAWI
- 250 sawi putih, potong-potong
- 100 gram jamur, iris tipis
- 100 gram jagung muda, iris
memanjang
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 sdm minyak
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 gelas air
- 2 buah cabai merah, potong serong
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- garam, gula pasir secukupnya
TAHU TEMPE GORENG
- 1 papan tempe, potong kotak-kotak
goreng setengah matang
- 2 buah tahu, potong kotak-kotak
goreng hingga berkulit
- 1 lembar daun jeruk
- 1 ruas kecil lengkuas, geprek
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt kecap manis
- 2 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk
secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 3 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
MENU II
Bahan
Cara membuat
a. Panaskan minyak, tumis bawang putih
sampai harum dan kekuningan.
b. Masukkan cabai merah, aduk sebentar,
masukkan sawi putih, jamur, dan putren,
aduk sampai layu.
c. Bubuhi garam, gula, merica, dan saus
tiram, aduk.
d. Masukkan air, masak sampai mendidih,
masukkan daun bawang.
e. Koreksi rasa, sajikan.
a. Tumis bumbu halus bersama dengan
lengkuas, daun jeruk dan daun salam hingga
harum dan matang
b. Masukkan potongan tahu dan tempe, beri
sedikit air, aduk-aduk hingga rata
c. Bumbui dengan gula merah, kecap manis,
air asam jawa, gula, garam, merica dan kaldu
bubuk
d. Koreksi rasa, tunggu hingga air menyusut
e. Sambel goreng tempe tahu siap disajikan.
Chek-list Cara membuat
CAPCAY

- 100 gr kembang kol

- 150 gr brokoli a. Tumis bawang putih dan bawang merah
- 20 ekor udang kupas hingga berwarna kekuningan
- 5 buah jagung muda, potong b. Masukkan udang dan wortel, tumis
serong beberapa saat.
- 50 gr wortel c. Masukkan brokoli dan kembang kol, tumis
- 2 siung bawang merah iris sampai tercampur rata.
- 200 ml air d. Masukkan jagung muda. Aduk lagi.
- 3 sdm minyak untuk menumis e. Tambahkan air, masak hingga mendidih
- 3 siung bawang putih, cincang halus dengan api sedang, tambahkan bumbu
- Larutan maizena secukupnya f. Lakukan tes rasa, terakhir beri larutan
maizena sedikit demi sedikit hingga
Bahan bumbu: kentalnya pas
- 1,5 sdt kaldu jamur g. Matikan api, angkat dan sajikan capcay
- secukupnya garam selagi hangat.
- 1/2 sdt lada

Nila sambal kemangi

-3 ekor ikan nila ukuran sedang,

1. Cuci ikan lalu marinasi dengan bumbu,
bersihkan
diamkan 10 menit lalu goreng hingga kering,
-1 ikat kemangi, petiki daunnya
sisihkan.
-1 siung bawang putih, iris tipis
2. Potong tipis-tipis bawang merah dan
-3 siung bawang merah, iris tipis
bawang putih, lalu goreng bersama cabai
gula, garam, kaldu jamur secukupnya
merah, rawit dan tomat hingga matang.
3. Ulek semua bahan sambal hingga
Bahan marinasi ikan:
kehalusan yang diinginkan, koreksi rasanya.
4. Siapkan wajan, tumis bawang putih dan
perasan jeruk nipis/sedikit cuka
bawang merah iris hingga harum.
garam, merica, ketumbar bubuk
5. Lalu masukkan sambal terasi tumis hingga
dan kunyit bubuk
berubah warna.
6. Beri air secukupnya, koreksi rasanya jika
Bahan sambal:
perlu bisa ditambahkan lagi gula, garam, dan
kaldu jamur.
-2 siung bawang putih
7. Masukkan ikan nila yang sudah digoreng,
-10 siung bawang merah
kecilkan api masak hingga bumbu meresap.
-2 buah cabai merah besar
8. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar
-15 buah cabai rawit (sesuai selera)
lalu angkat dan sajikan.
-2 buah tomat matang
-1 sdt penuh terasi matang
-1 sdt gula merah sisir
garam secukupnya

MENU III

MENU Chek-list Cara membuat

SEMUR AYAM
- 1 ekor ayam (potong jadi 12 a. Cuci bersih daging ayam. Kemudian
bagian) lumuri dengan air jeruk nipis dan garam.
- 1 sdt pala bubuk Diamkan selama 15 menit. Goreng ayam.
- 1 sdm garam b. Tumis bawang merah, bawang putih,
- 4 butir kemiri yang disangrai kemiri, jahe, dan pala yang sudah
- 300 gram kentang, potong-potong dihaluskan. Tambahkan daun salam,
- 4 buah tahu kotak kecil, potong cengkeh, serta kayu manis. Masukkan
miring jadi 2 bagian potongan tomat, aduk sampai rata dan
- 6 butir bawang merah matang.
- 3 siung bawang putih c. Masukkan daging ayam, aduk sampai
- 3 cm kayu manis bumbu meresap.
- 1/2 sdt ketumbar yang disangrai d. Masukkan potongan kentang dan tahu.
- 1 cm jahe Aduk rata lagi.
- 2 sdm minyak goreng e. Tambahkan 150 ml kecap manis, garam,
- 1/2 sdt air perasan jeruk nipis serta merica bubuk. Aduk.
- 1/2 sdm garam f. Tuangkan air, masak hingga daging empuk
- 1/2 sdt merica bubuk dan kuahnya sedikit mengental.
- 1000 ml air
- 2 lembar daun salam
- 6 buah cengkeh
- 2 buah tomat yang dipotong-potong
- 150 ml kecap manis

Sayur sawi kuah

Bahan: a. Didihkan air. Masukan wortel dan bakso.

- 3 buah wortel ukuran kecil, iris bulat b. Tumis bawang merah, bawang putih dan
- Garam, gula, lada bubuk kencur. Tuang ke kuah tadi, lalu aduk rata.
secukupnya c. Masukan sawi hijau, garam, gula dan lada
- 200 gram sawi hijau, potong sesuai bubuk. Aduk.
selera d. Masukan potongan tomat merah segar.
- 10 butir Bakso ukuran kecil, potong Angkat dan sajikan.
4 bagian
- 1 buah tomat, potong dadu dan
buang bijinya
- Air secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu yang diiris:

- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur (optional)
- 3 siung bawang merah

MENU IV

MENU Chek-list Cara membuat

Plecing kangkung
- 2 sdm minyak goreng a. Rebus kangkung menggunakan sedikit
- 1 ikat kangkung (siangi, buang garam sampai matang dan empuk sesuai
batangnya yang keras) selera. Tiriskan dan sisihkan.
- 1 buah jeruk limau b. Haluskan sambal lalu tumis hingga harum.
- Garam (secukupnya) c. Taruh kangkung di atas piring, siram
dengan sambal yang telah ditumis.
Bahan sambal: Tambahkan air jeruk limau di atasnya.
- 1/2 buah tomat
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Terasi bakar secukupnya
- Garam secukupnya
- 9 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit
- gula secukupnya

Balado sarden terong

Bahan: a. Tumis bumbu ulek dan daun jeruk hingga

- 2 kaleng kecil sarden
- 2 buah terong, potong
- 2 papan pete
- 1 buah bawang bombay, iris
- 7 cabai rawit merah, iris serong
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
harum
b. Lalu masukkan sarden, pete dan terong,
aduk rata
c. Terakhir garam, bawang bombai dan irisan
cabai rawit, aduk rata. Angkat dan sajikan.

Bumbu ulek kasar:

- 6 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah

MENU V

MENU Chek-list Cara membuat

Cah tauge ikan asin

Bahan: a. Goreng tahu yang sudah dipotong dadu

- Tauge panjang setengah matang, sisihkan.
- Kacang panjang b. Lanjutkan dengan menggoreng ikan asin,
- Tahu putih sisihkan.
- Daun bawang c. Tumis bumbu iris sampai harum lalu
- Ikan asin masukkan tetelan sapi, tahu dan kacang
- Tetelan sapi panjang.
- Kaldu jamur d. Boleh tambah air sedikit saja.
- Merica e. Beri bumbu seperti merica, kaldu jamur,
- Saos tiram saos tiram dan gula pasir
- Gula pasir f. Terakhir masukkan tauge, ikan asin dan
daun bawang, masak sebentar lalu angkat
Bumbu iris: dan sajikan.
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 1 tomat merah

Tahu, tempe dan telur bumbu Bali

- 4 butir telur - Panaskan minyak, goreng telur rebus

- 200 gr tahu dan tempe, potong- hingga berkulit, tahu dan tempe setengah
potong matang, angkat dan tiriskan
- 3 lembar daun jeruk - Tumis bumbu halus hingga harum bersama
- 1 batang serai, memarkan daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, air asam
- 2 cm jahe, memarkan jawa dan gula merah serut
- 3 cm lengkuas, memarkan - Masukkan air, tunggu hingga mendidih lalu
- 1 sdm gula merah serut masukkan telur tahu tempe, kecap dan
- 1 tomat (ukuran kecil), potong- garam, aduk rata, lalu masak hingga air
potong menyusut dan bumbu meresap
- air asam jawa secukupnya - Sajikan dengan nasi hangat
- garam secukupnya
- air secukupnya
- minyak, untuk menggoreng dan
menumis

Bumbu halus:
- Kurang lebih 15 cabai merah
- Cabai rawit
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

MENU VI

MENU Chek-list Cara membuat

Teri kacang bumbu balado

Bahan-bahan: 1. Tumis bumbu halus bersama daun salam,

- 150 gr kacang tanah, goreng daun jeruk dan lengkuas hingga harum
- 250 gr teri medan, goreng 2. Tambahkan seluruh sisa bahan, aduk rata.
- 2 lembar daun salam Masak hingga kuah mengering, tunggu
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm air asam Jawa
- 2 sdm gula putih
- 2 lembar daun jeruk iris halus buang
tulangnya
- Minyak goreng secukupnya untuk
menumis
Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Secukupnya penyedap rasa
Sayur Bening Telur Puyuh
2 Ikat bayam
1 Buah wortel
10 Butir telur puyuh
2 Siung bawang merah
1 Ruas temu kunci
Garam dan air secukupnya
beberapa saat hingga bumbu dingin
3. Masukkan teri Medan dan kacang. Aduk
aduk hingga rata dan tercampur
4. Pindahkan ke piring saji ataupun toples
5. Hidangkan
Rebus telur puyuh. Kupas. Sisihkan
Siangai bayam, cuci bersih dan sisihkan
Cuci wortel, potong
Rebus air hingga mendidih, masukkan
bawang merah, temukunci dan garam hingga
wangi
Masukkan wortel dan rebus hingga setengah
matang
Masukkan bayam, rebus hingga matang.
Koreksi rasa dan masukan telur puyuh
Sayur bening telur puyuh siap disajikan.