No.

Peserta
DOKUMEN NEGARA Paket
3

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5049
Alokasi Waktu : 24 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pengolahan Rumput Laut

Nama Peserta :

Form Penilaian Aspek Pengetahuan

Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Menjelaskan prosedur K3 yang terkait sesuai prosedur
Mengidentifikasi lokasi yang mengandung bahaya,
beresiko, dan kemungkinan kecelakaan kerja sesuai
standar K3 perusahaan
Mengidentifikasi alat dan bahan sanitasi dan hygiene
selama proses produksi ikan tuna beku
Menjelaskan prinsip dasar dan alur proses pengolahan
dodol rumput laut
Mengidentifikasi alat dan bahan sesuai kebutuhan
Menjelaskan prinsip dasar dan alur proses pengolahan
permen jelly
Mengidentifikasi alat dan bahan sesuai prosedur
Menjelaskan prinsip dasar dan alur proses pengolahan
selai rumput laut
Mengidentifikasi alat dan bahan sesuai prosedur
Nilai Pengetahuan
Catatan :
 Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
 Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-1/12

 No. Peserta

 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar

 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100

…………, ………………. 2020

Penilai 1/ Penilai 2 *)

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-2/12

 No. Peserta

Form Penilaian Aspek Keterampilan

Kompeten
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat Catatan
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Menyiapkan peralatan dan bahan
pembuatan dodol rumput laut
1.2 Menyiapkan peralatan dan bahan
pembuatan permen jelly
1.3 Menyiapkan peralatan dan bahan
pembuatan selai rumput laut
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II Pelaksanaan
Membuat dodol rumput laut
2.1 Mengolah dodol rumput laut
2.2 Mengemas dodol rumput laut
Membuat permen Jelly
rumput laut
2.3 Mengolah permen jelly rumput
laut
2.4 Mengemas permen jelly
Membuat selai rumput laut
2.5 Mengolah selai rumput laut
2.6 Mengemas selai rumput laut
Rerata capaian kompetensi
komponen Proses
III Hasil
Membuat dodol rumput laut
3.1 Produk akhir dodol rumput
3.2 Hasil pengemasan dodol rumput
laut
Membuat permen jelly
3.3 Produk akhir permen jelly
3,4 Hasil pengemasa permen jelly
Membuat selai rumput laut
3.5 Produk akhir selai rumput laut
3.6 Hasil pengemasan selai rumput
laut
Rerata capaian kompetensi
komponen Hasil

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-3/12

 No. Peserta

Keterangan :
 Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
 Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
 Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
 Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-4/12

 No. Peserta

Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan

Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan

Keterangan:
 Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin

Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Nilai
Skor Nilai Akhir
Perolehan
Awal Tamba Aspek
Keterampilan (Hasil
(pembul han Keteram
Konversi)
atan) pilan
Persiapan Pelaksanaan Hasil
Nilai rata-rata
(pembulatan)
Bobot 10 % 60 % 30 %
Nilai Komponen

Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Tidak = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik =
3)
 Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
 Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
 Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
 Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan

Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Tidak Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa

Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-5/12

 No. Peserta

Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan
)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen

Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
 Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan dan bersifat
mutlak
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100

…………, ………………. 2020

Penilai 1/ Penilai 2 *)

*) Coret yang tidak perlu

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-6/12

 No. Peserta

Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)

Tingkat Pencapaian Kompetensi

Indikator Pencapaian Kompetensi Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
2 3 4 5 6
Kecermatan
Ketepatan
Rata-rata pencapaian kompetensi

Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

Catatan :

…………, ………………. 2020

Penilai 1/ Penilai 2 *)

*) Coret yang tidak perlu

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-7/12

 KRITERIA/RUBRIK PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5049
Alokasi Waktu : 24 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pengolahan Rumput Laut

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
peralatan dan bahan  Alat dan bahan diidentifikasi sesuai
pembuatan dodol kebutuhan.
rumput laut  Komposisi bahan baku dan bahan
 tambahan ditetapkan sesuai prosedur
 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar.
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
waktu kurang dari 30 menit
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
peralatan dan bahan  Alat dan bahan diidentifikasi sesuai prosedur
pembuatan permen  Komposisi bahan baku dan bahan tambahan
jelly ditetapkan sesuai kebutuhan
 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
waktu kurang dari 30 menit
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.3 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
peralatan dan bahan  Alat dan bahan diidentifikasi sesuai prosedur
pembuatan selai  Komposisi bahan baku dan bahan tambahan
rumput laut ditetapkan sesuai kebutuhan
 Alat dan bahan disiapkan sesuai standar
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
waktu kurang dari 30 menit
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-8/12

 Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
II Pelaksanaan
2.1 Mengolah dodol Kriteria unjuk kerja:
rumput laut  Prosedur pengolahan ditentukan
 Perendaman bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Penimbangan bahan baku dan bahan
 tambahan dilakukan sesuai kebutuhan.
 Pencucian bahan baku dilakukan sesuai
 standar
 Pengolahan dilakukan sesuai standar
 Hasil olahan dikemas sesuai standar
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
benar
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
2.2 Mengolah permen Kriteria unjuk kerja:
jelly  Prosedur pengolahan ditentukan
 Perendaman bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Penimbangan bahan baku dan bahan
tambahan dilakukan sesuai kebutuhan.
Pemasakan tahap I bahan baku dilakukan
secara terpisah
 Pencampuran hasil pemasakan tahap I dengan
bahan tambahan dilakukan sesuai prosedur.
 Pemasakan tahap II dilakukan sesuai prosedur
 Pencetakan dilakukan sesuai prosedur.
Pengeringan dilakukan sesuai prosedur. Hasil
olahan disiapkan untuk dikemas sesuai
prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
benar
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-9/12

 Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.3 Mengolah selai Kriteria unjuk kerja:
rumpu laut  Prosedur pengolahan ditentukan
 Perendaman bahan baku dilakukan sesuai
standar
 Penimbangan bahan baku dan bahan
tambahan dilakukan sesuai kebutuhan.
 Penghalusan bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Pemasakan bahan baku dilakukan sesuai
prosedur
 Penurunan suhu dilakukan sesuai prosedur
 Hasil olahan dikemas sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
benar
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
III Hasil
3.1 Produk akhir dodol Kriteria unjuk hasil:
rumput laut  Dodol rumput laut diuji organoleptik sesuai
prosedur
 Dodol ditimbang sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.2 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
dodol rumput laut  Dodol rumput laut dikemas sesuai prosedur
 Dodol rumput laut dikemas menggunakan
pengemas dengan benar
 Dodol rumput laut di beri label sesuai
prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.3 Produk akhir permen Kriteria unjuk hasil:
jelly  Permen Jelly diuji organoleptik sesuai
prosedur
 Permen Jelly ditimbang sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-10/12

 Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.4 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
dodol rumput laut  Permen jelly dikemas sesuai prosedur
 Permen jelly dikemas menggunakan
pengemas dengan benar
 Permen Jelly di beri label sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.5 Produk akhir selai Kriteria unjuk hasil:
rumput laut  Selai rumput laut diuji organoleptik sesuai
prosedur
 Selai ditimbang sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
3.6 Hasil pengemasan Kriteria unjuk hasil:
selai rumput laut  Selai rumput laut dikemas sesuai prosedur
 Selai rumput laut dikemas menggunakan
pengemas dengan benar
 Selai rumput laut di beri label sesuai
prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-11/12

Rubrik Penilaian Aspek Sikap

Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Cermat melakukan setiap tahapan
pengolahan dodol rumput laut sesuai
prosedur
 Cermat melakukan setiap tahapan
pengolahan permen jelly rumput laut sesuai
prosedur
 Cermat melakukan setiap tahapan
pengolahan selai rumput laut sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum
Ketepatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Tepat melakukan setiap tahapan pengolahan
dodol rumput laut sesuai prosedur
 Tepat melakukan setiap tahapan pengolahan
permen jelly rumput laut sesuai prosedur
 Tepat melakukan setiap tahapan pengolahan
selai rumput laut sesuai prosedur
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >2 kriteria unjuk kerja Belum

5049-P3-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-12/12