PANDUAN TUTORIAL

PEMERIKSAAN LABORATORIUM MAKANAN DAN MINUMAN

BLOK III KIMIA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN

KODE MODUL TLM 2034 SEMESTER II
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS
TAHUN AKADEMIK 2020/2021

PENYUSUN:

Titin Aryani S.Si., M.Sc.

Monika Putri Solikhah, S.ST

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS ‘AISYIYAH YOGYAKARTA
JL. RING ROAD BARAT NO. 63 MLANGI, NOGOTIRTO, GAMPING, SLEMAN, D.I.
YOGYAKARTA
2021
 HALAMAN PENGESAHAN

PANDUAN TUTORIAL
PEMERIKSAAN LABORATORIUM MAKANAN DAN MINUMAN

BLOK III KIMIA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN

KODE MODUL TLM 2034 SEMESTER II
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS SARJANA TERAPAN
TAHUN AKADEMIK 2021

PENYUSUN:

Titin Aryani S.Si., M.Sc.

Monika Putri Solikhah, S.ST

DISAHKAN:
DI YOGYAKARTA
TANGGAL Februari 2021

OLEH:
KETUA PROGRAM STUDI D4 TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Isnin Aulia Ulfah Mu’awanah, S.Si., M.Sc.

NIP. 8009151504291

2 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT dapat

menyusun panduan tutorial modul Pemeriksaan makanan dan minuman sebagai upaya
untuk mendukung pembelajaran mencapai kompetensi mampu mengaplikasikan keilmuan
Teknologi Laboratorium Medis dalam penyelesaian masalah serta mampu beradaptasi
terhadap situasi yang dihadapi sesuai dengan nilai, norma, dan etika akademik.
Panduan tutorial ini berisi tata tertib dalam tutorial dan skenario studi kasus yang
perlu di analisis, melalui seven jump. Panduan tutorial ini diperuntukkan bagi mahasiswa
Sarjana Terapan Teknologi Laboratorium Medis semester 2.
Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
dalam penyusunan panduan tutorial ini. Semoga dapat menjadi panduan dalam
meningkatkan kualitas pembelajaran dan mendukung tercapainya kompetensi Teknologi
Laboratorium Medis dalam kaitannya tentang analisa makanan dan minuman serta
bermanfaat bagi kita semua. Amin.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Yogyakarta, Februari 2021

Tim Penyusun

3 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................................... 1

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................................. 2
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... 3
DAFTAR ISI .................................................................................................................... 4
A. Tata Tertib tutoial................................................................................................. 5
B. Langkah-langkah tutorial ..................................................................................... 6
C. Topik tutorial ....................................................................................................... 10
D. Skenario 1............................................................................................................ 10
E. Skenario 2 ........................................................................................................... 11
F. Format Penilian tutorial ....................................................................................... 12
G. Format penulisan laporan tutorial ........................................................................ 13

4 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 TATA TERTIB TUTORIAL

1. Setiap mahasiswa wajib hadir (kehadiran 100 %)

2. Mahasiswa yang ijin karena sakit harus disertai surat keterangan sakit dari dokter
atau bila berhalangan hadir karena sebab lain, harus disertai surat ijin
3. Datang 15 menit sebelum tutorial dimulai.
4. Dalam keadaan terpaksa, keterlambatan ditolerir maksimal 10 menit.
5. Dilarang melakukan aktivitas makan dan minum selama tutorial berlangsung
6. Satu kelompok tutorial terdiri dari 8-10 mahasiswa
7. Saat tutorial, mahasiswa dilarang membuka buku, fotokopian, gadget, laptop dan
sejenisnya kecuali pada step 1
8. Mahasiswa diperkenankan membaca catatan atau rangkuman materi yang dipelajari
9. Mahasiswa disarankan untuk mempersiapkan dan mempelajari skenario
10. Setiap kelompok tutorial terbagi menjadi ketua, scriber, sekretaris dan anggota
11. Tugas ketua mengkoordinir kelompok untuk mendiskusikan skenario (membuka,
memimpin dan mengakhiri diskusi tutorial), timekeeper, komunikasi dengan tutor,
member kesempatan tutor memberikan feedback, berperan aktif dalam diskusi serta
menyimpulkan hasil diskusi
12. Tugas scriber membuat catatan di papan tulis/kertas besar mengenai inti pendapat
anggota kelompok (dapat menggunakan symbol, panah, singkatan atau gambar bila
diperlukan), mengkategorikan pendapat serta berperan aktif dalam diskusi
13. Tugas sekretaris mencatat point penting diskusi berdasar catatan dari scriber,
membantu kelompok membuat daftar masalah dalam problem tree, menyampaikan
hasil notulensi ke seluruh anggota kelompok serta berperan aktif dalam diskusi
14. Tugas anggota mengoreksi tulisan scriber, menganalisis permasalahan skenario,
menghormati dan mendengarkan pendapat serta berperan aktif dalam diskusi
15. Setiap skenario didampingi oleh tutor sebagai fasilitator
16. Pembuatan laporan tutorial ditulis tangan (tidak boleh diketik) dan mengikuti format
penulisan laporan tutorial
17. Pelaksanaan step 7 dari seven jump diawali dengan mini quiz
18. Laporan tutorial dikumpulkan ke tutor

Mengetahui, Yogyakarta, Maret 2021

Ketua Prodi D4 Analis Kesehatan Koordinator Tutorial P. Lab. Gizi, Makanan
dan Minuman

(...................................................................) (.................................................................)

5 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 DRAFT TUTORIAL

TUTORIAL
No Topik skenario Durasi Pengampu
1 Kok ada rasa pahitnya ya? 100 menit Tim Tutor
2 Mengapa susu formula yang menyebabkan diare? 100 menit Tim Tutor

SKENARIO 1
Kok ada rasa pahitnya ya?

Learning Objective:
1. Mahasiswa mampu memahami teknik preparasi sampel makanan dan minuman sesuai
standar yang berlaku
2. Mahasiswa mampu memahami teknik pemeriksaan pemanis buatan siklamat secara
kualitatif
3. Mahasiswa mampu menginterpretasi hasil uji postif terhadap sampel yang mengandung
siklamat

Skenario 1:
Ari merasa kehausan setelah bermain badminton. Tanpa pikir panjang dia segera
membeli dan meminum es sirup yang dijual terdekat dengan lokasinya. Setelah minum es
sirup tersebut tenggorokannya menjadi kering dan ada rasa pahit yang tertinggal. Dia
penasaran dan kemudian membawa sampel es sirup tersebut ke laboratorium BPOM. Dari
hasil pemeriksaan laboratorium menunjukkan adanya endapan putih pada larutan sampel.

Fokus masalah:
Adanya akibat mengkonsumsi sirup yaitu tenggorokan menjadi kering dan ada rasa
pahit yang tertinggal.

Tugas:
Melakukan eksplorasi untuk mencari latar belakang penyebab tenggorokan menjadi kering
dan ada rasa pahit yang tertinggal setelah mengkonsumsi sirup.

Step 1: Klarifikasi istilah

Step 2: Identifikasi masalah

Step 3: Hipotesis

Step 4: Analisis Masalah

Step 5: Konsep yang dipelajari (penentuan LO)

Step 6: Belajar Mandiri

Step 7 :Reporting (melaporkan hasil belajar mandiri)

Mini Kuis

6 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
SEVEN JUMPS

STEP HASIL DISKUSI

1: Clarifying unfamiliar terms

2: Problem definition

3: Brainstorming

4: Analyzing the problem

5: Formulating learning issues

6: Self Study

7: Reporting

FORMAT PENILAIAN TUTORIAL

7 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 Hari/ tanggal/ jam : Kelas, kelompok :
Skenario : 1/ 2 Tutorial ke : 1/2
Nama Tutor :
No Komponen Penilaian Nilai Mahasiswa
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Persiapan dalam diskusi
2 Kemampuan/keaktifan brainstorming
3 Kemampuan team work
4 Being on time
5 Mini kuis
Total Skor
Nilai Akhir= ×100
5

Rentang penilaian: 6 s.d. 10

10: sangat baik, 9: baik, 8: cukup, 7: kurang, 6: kurang sekali

1. Persiapan
a) Mahasiswa mampu mengemukakan pendapat sesuai topik pembicaraan
b) Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme, penalaran dengan bahasa sendiri
2. Keaktifan
Mahasiswa mampu berpartisipasi aktif minmal 5 kali berkualitas, jelas dan dapat
dipahami orang lain.
3. Kerjasama
a) Mahasiswa dapat melaksanakan tugas dengan baik sesuai perannya (ketua,
sekretaris, anggota)
b) Mahasiswa menghargai pendapat orang lain (mendengarkan, merespon, kontak
mata dengan pembicara)
c) Mahasiswa fokus pada diskusi.
4. Being on time: keterlambatan toleransi 15 menit
5. Mini kuis: hasil skor kuis pada pertemuan ke-2

No NIM NAMA NILAI

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

8 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 SKENARIO 2
Mengapa susu formula menyebabkan diare?

Skenario 2 :
Seorang bayi baru lahir diberi susu formula karena asi ibu tidak keluar.
Namun,setelah itu Bayi tersebut mengalami diare dan ruam pada kulit. Ibu pun mencoba
mengganti merk susu formulannya. Tetapi bayi tersebut masih diare. Kemudian Bayi
tersebut dibawa oleh orang tuanya ke Rumah Sakit. Dokter menyarankan mengganti susu
kedelai. Ayah bayi kebetulan adalah seorang ahli teknologi laboratorium media dan bekerja
di BPOM. Karena penasaran, si Ayah memeriksa jenis karbohidrat yang ada di susu formula
tersebut. Ternyata karbohidrat dalam susu tersebut diduga menjadi penyebabnya.

Step 1: Klarifikasi istilah

Step 2: Identifikasi masalah

Step 3: Hipotesis

Step 4: Analisis Masalah

Step 5: Konsep yang dipelajari (penentuan LO)

Step 6: Belajar Mandiri

Step 7 :Reporting (melaporkan hasil belajar mandiri)

Mini Kuis

SEVEN JUMPS

STEP HASIL DISKUSI

1: Clarifying unfamiliar terms

2: Problem definition

3: Brainstorming

4: Analyzing the problem

5: Formulating learning issues

6: Self Study

9 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 7: Reporting

FORMAT PENILAIAN TUTORIAL

Hari/ tanggal/ jam : Kelas, kelompok :

Skenario : 2/ 2 Tutorial ke : 2/2
Nama Tutor :
No Komponen Penilaian Nilai Mahasiswa
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Persiapan dalam diskusi
2 Kemampuan/keaktifan brainstorming
3 Kemampuan team work
4 Being on time
5 Mini kuis
Total Skor
Nilai Akhir= ×100
5

Rentang penilaian: 6 s.d. 10

10: sangat baik, 9: baik, 8: cukup, 7: kurang, 6: kurang sekali

1. Persiapan
a) Mahasiswa mampu mengemukakan pendapat sesuai topik pembicaraan
b) Mahasiswa mampu menjelaskan mekanisme, penalaran dengan bahasa sendiri
2. Keaktifan
Mahasiswa mampu berpartisipasi aktif minmal 5 kali berkualitas, jelas dan dapat
dipahami orang lain.
3. Kerjasama
a) Mahasiswa dapat melaksanakan tugas dengan baik sesuai perannya (ketua,
sekretaris, anggota)
b) Mahasiswa menghargai pendapat orang lain (mendengarkan, merespon, kontak mata
dengan pembicara)
c) Mahasiswa fokus pada diskusi.
4. Being on time: keterlambatan toleransi 15 menit
5. Mini kuis: hasil skor kuis pada pertemuan ke-2

No NIM NAMA NILAI

1
2
3
4
5

10 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
No NIM NAMA NILAI
6
7
8
9
10

FORMAT PENULISAN LAPORAN TUTORIAL

Tutorial adalah salah satu cara pembelajaran dalam kelompok kecil yang
bertujuan untuk lebih memahami dan menganalisis aspek-aspek dari materi pembelajaran
secara mendalam. Untuk mengetahui tingkat pemahaman materi tersebut, mahasiswa
diwajibkan membuat laporan tutorial. Laporan tutorial bagi mahasiswa jenjang D4 di
lingkungan Program Studi Analis Kesehatan Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta, ditulis tangan
dalam Bahasa Indonesia baku yang baik dan benar, serta disusun dengan format penulisan
sebagai berikut:
1. Sampul
Sampul memuat judul acara tutorial, logo Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta (logo
berwarna), nama peserta tutorial dan nomor induk mahasiswa, kelas/kelompok, nama
tutor, nama program studi dan instasi, serta tahun penyelesaian laporan tutorial.
2. Skenario
Skenario memuat kalimat skenario yang dibahas
3. Halaman isi
Halaman isi memuat pembahasan dari tiap tahapan seven jumps, jawaban atas
pertanyaan analisis masalah yang muncul dari skenario. Bila diperlukan dapat pula
dilengkapi dengan pembahasan dari pustaka.
Step 1 : Clarifying unfamiliar terms
Mengklarifikasi istilah atau konsep; istilah-istilah dalam skenario yang belum
jelas atau yang menyebabkan banyak interpretasi ditulis dan diklarifikasi terlebih
dahulu.
Step 2 : Problem definition
Masalah yang ada dalam skenario diidentifikasi dan dirumuskan dengan jelas
(bisa dalam bentuk pertanyaan).
Step 3 : Brainstorming
Pada langkah ini setiap anggota kelompok melakukan brainstorming
mengemukakan penjelasan tentative terhadap permasalahan yang sudah
dirumuskan di step 2 dengan menggunkan pre-exiting knowledge.
Step 4 : Analyzing the problem
Mahasiswa memberikan penjelasan secara sistematis terhadap jawaban pada
step3, bisa juga dengan saling menghubungkan antar konsep, klasifikasikan
jawaban atas pertanyaan, menarik kesimpulan dari masalah yang sudah
dianalisis pada step 3.
Step 5 : Formulating learning issues
Menetapkan tujuan belajar (Learning Objective); informasi yang dibutuhkan
untuk menjawab permasalahan dirumuskan dan disusun secara sistematis
sebagai tujuan belajar.
Step 6 : Self Study
Mengumpulkan informasi tambahan dengan belajar mandiri; kegiatan
mengumpulkan informasi tambahan dilakukan dengan mengakses informasi dari

11 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-
 internet, jurnal, perpustakaan, kuliah, dan konsultasi pakar.
Step 7 : Reporting
Mensintesis atau menguji informasi baru; mensintesis, mengevaluasi dan
menguji informasi baru hasil belajar setiap anggota kelompok.
4. Daftar pustaka
Berisi pustaka acuan yang digunakan dalam penyusunan laporan praktikum. Memuat
minimal 3 pustaka berbahasa Indonesia dan 2 pustaka berbahasa Inggris. Pustaka
diperoleh dari textbook, jurnal, maupun sumber ilmiah dari internet.

12 Panduan Tutorial P.Lab. Makanan dan Minuman Prodi Sarjana Terapan TLM 2020/2021 Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
-Untuk Mahasiswa-