LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PROJECT PEMBUATAN VCO METODE PEMANASAN

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

DISUSUN OLEH :

DAYU ERMAWATI

XI-ANALISIS PENGUJIAN LABORATORIUM

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1

TUBAN
Jl. Mastrip No.2 Tuban No. Telp (0356)321422 Fax. 329644

E-mail : smkn1tbn@yahoo.co.id

Website : www.smkn1-tuban.sch.id

i
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
PROJECT PEMBUATAN VCO METODE PEMANASAN

Disusun oleh :
Dayu Ermawati
XI-Analisis Pengujian Laboratorium

Tuban, 30 Oktober 2020

Menyetujui

Kepala Program Keahlian Pembimbing Sekolah,

Teknik Kimia,

NURANINGSIH, S.Si, M.Si RAHMI SRI SETYAWATI DEWI,

S.Pd
NIP.19730923 200501 2 009 NIP.19940927 201903 2 021

Mengetahui

Kepala SMKN 1 TUBAN

SUBANDI, M.Pd
NIP.19660626 19903 1 008

ii
 ABSTRAK
VCO (Virgin Coconut Oil) atau minyak kelapa murni adalah minyak yang dibuat dari
bahan baku kelapa segar, diambil minyaknya atau kernel-nya, diproses dengan pemanasan
terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB. Minyak kelapa
murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik,
anti bakteri dan jamur.
Tujuan dilakukannya project ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan minyak
kelapa serta mengetahui manfaatnya. Minyak kelapa murni memiliki banyak sekali manfaat,
seperti sebagai antibiotik, melancarkan pencernaan, dan merawat rambut dan kulit agar tetap
sehat.
Metode pembuatan VCO yang digunakan dalam project ini adalah metode pemanasan.
Metode ini dilakukan dengan cara memanaskan santan di atas api sambil diaduk hingga
terbentuk minyak kelapa dan blondo. Dengan sebutir buah kelapa dan penambahan 1 liter air
dalam proses pembuatan santannya, dihasilkan sebanyak 40mL minyak kelapa murni.
Kemudian, dikemas dalam kemasan botol fliptop 20ml dengan harga Rp 11.000,00.

iii
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kita panjatkan bagi Allah swt. Atas rahmat-Nya yang
selama ini didapatkan, tugas proyek dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu
Laporan tugas proyek ini dibuat dalam rangka pemenuhan tugas praktek kerja industri.
Pada proses pengerjaan tugas ini, dijumpai berbagai hambatan, tetapi berkat
dukungan dari berbagai pihak, akhirnya tugas ini dapat diselesaikan i dengan baik,
maka pada kesempatan ini saya mengucapkan banyak terima kasih untuk semua pihak
yang telah turut membantu terselesaikannya proyek ini.

Tugas ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu kritik dan saran yang
membangun dari semua pihak sangat saya harapkan demi perbaikan pada tugas
selanjutnya. Harapan saya semoga tugas ini memberikan ilmu dan manfaat, khususnya
untuk saya dan para pembaca sekalian.

Tuban, 30 Oktober 2020

DAYU ERMAWATI

iv
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL..................................................................................................................i
LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................................ii
ABSTRAK................................................................................................................................iii
KATA PENGANTAR..............................................................................................................iv
DAFTAR ISI..............................................................................................................................v
BAB I : PENDAHULUAN........................................................................................................1
1.1 Latar Belakang..........................................................................................................1
1.2 Tujuan Project...........................................................................................................1
1.3 Masalah Project.........................................................................................................1
BAB II : DASAR TEORI..........................................................................................................2
2.1 VCO (Virgin Coconut
Oil).........................................................................................2
2.1.1 Sejarah
VCO...............................................................................................2
2.1.2 Kandungan VCO........................................................................................2
2.1.3 Manfaat VCO.............................................................................................3
2.1.4 Keunggulan VCO.......................................................................................5
2.1.5 Kekurangan VCO.......................................................................................5
2.1.6 Harga VCO di
Pasaran................................................................................6
2.2 Bahan
Baku................................................................................................................6
2.2.1 Kelapa.........................................................................................................7
2.3 Proses
Produksi..........................................................................................................8
2.4 Dampak Produksi......................................................................................................9
BAB III : PROSEDUR
PROJECT.............................................................................10
3.1 Waktu dan
Tempat...................................................................................................10
3.2 Alat-alat yang Digunakan........................................................................................10
v
 3.3 Bahan-bahan yang
Digunakan.................................................................................10
3.4 Prosedur
Project.......................................................................................................10
3.5 Blok Diagram Project..............................................................................................11
BAB IV : HASIL PENGAMATAN
PROJECT.....................................................................12
4.1 Tabel Pengamatan Project.......................................................................................12
BAV : PEMBAHASAN
PROJECT........................................................................................13
5.1 Pembahasan Hasil
Project........................................................................................13
5.2 Foto Produk.............................................................................................................13
5.3 Penjelasan Produk Samping dan
Pengolahannya.....................................................13
5.4 Analisa Ekonomi.....................................................................................................13
BAB VI : KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................................15
6.1 Kesimpulan..............................................................................................................15
6.2 Saran........................................................................................................................15
BAB VII : DAFTAR PUSTAKA............................................................................................16
LAMPIRAN............................................................................................................................vii
7.1 Lampiran Foto.........................................................................................................vii
7.1.1 Foto bahan
baku........................................................................................vii
7.1.2 Foto tahapan proses..................................................................................vii
7.1.3 Foto produk.............................................................................................viii
7.1.4 Foto
kemasan...........................................................................................viii

vi
vii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni adalah minyak yang dibuat dari
bahan baku kelapa segar, diambil minyaknya atau kernel-nya, diproses dengan pemanasan
terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB. Minyak kelapa
murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik,
anti bakteri dan jamur.
Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO), adalah
modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan
kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya
simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.
Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa, atau sering disebut dengan minyak
goreng (minyak kelapa kopra), minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik.
Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecokelatan, berbau tidak harum, dan mudah
tengik, sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). Dari segi
ekonomi, minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak
kelapa kopra, sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan.
Pembuatan VCO pada laporan ini menggunakan metode basah dengan pemanasan.
Metode ini dilakukan dengan cara memanaskan santan di atas kompor sambil diaduk hingga
terbentuk minyak. Keunggulan metode ini dibandingkan metode yang lain adalah prosesnya
cepat, kurang lebih selama 1 jam pemanasan telah selesai. Metode ini juga mudah untuk
dilakukan serta alat-alat yang diperlukan mudah didapat.

1.2 Tujuan Project

Tujuan yang ingin dicapai melalui project ini adalah supaya masyarakat dapat
mengetahui proses pembuatan VCO dengan mudah dan dapat mempraktikkan langsung
prosesnya serta mengetahui kandungan apa saja yang terdapat pada VCO.

1.3 Masalah Project

Dari latar belakang di atas, maka dikembangkan dalam sebuah perumusan masalah
yaitu :
 Apa saja kandungan yang terdapat dalam VCO?
 Bagaimana proses pembuatan VCO?
 Apa saja manfaat dan kegunaan VCO bagi masyarakat?

1
 BAB II

DASAR TEORI

2.1 VCO (Virgin Coconut Oil)

Gambar 1.1 Virgin Coconut Oil

2.1.1 Sejarah VCO
Tanaman kelapa banyak tumbuh di daerah tropis sehingga minyaknya disebut
juga minyak tropis (Tropical oil). Minyak kelapa merupakan salah satu hasil olahan
dari buah kelapa (Cocos nucifera). Dulu minyak kelapa yang dikenal dengan nama
minyak kelentik biasa digunakan di dapur oleh nenek untuk menyemir rambutnya agar
hitam berkilau dan subur. Sejak dahulu, tradisi mengonsumsi minyak kelapa sudah
dikenal oleh masyarakat Indonesia. Misalnya ibu yang akan melahirkan selalu
dianjurkan untuk mengonsumsi minyak kelapa setengah gelas menjelang melahirkan
agar proses persalinan menjadi lebih mudah dan lancar. Tidak hanya itu ASI pun
menjadi lebih lancar.
Sejak jaman dahulu, minyak kelapa sudah sering digunakan. Namun dalam
dekade 90-an, minyak kelapa hilang dari peredaran. Hal ini dikarenakan adanya
perang dagang antara produsen sayur yang terdiri dari minyak jagung, minyak kedelai,
minyak kanola dari negara barat dengan produsen minyak kelapa yang berasal dari
negara tropis. Dengan menyebarkan isu negatif bahwa minyak kelapa sebagai sumber
penyakit. Banyak pakar gizi yang tidak mampu membantah isu itu sehingga minyak
kelapa ditakuti dan dijauhi banyak orang.
Persisnya tahun 60-an mulai diteliti kembali oleh Prof. Jon J Kabara dari
Universitas Michigan. Kini setelah pamornya dihidupkan kembali oleh media barat,
minyak kelapa berhasil menaikkan pamornya kembali. Persisnya tahun 60-an mulai
diteliti kembali oleh Prof. Jon J Kabara dari Universitas Michigan.
2.1.2 Kandungan VCO
Minyak kelapa murni memiliki kandungan zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh.
Menurut guru besar Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia Prof. Dr.
Walujo S. Soerjodibroto, MSc, SpG(K), minyak kelapa sebenarnya memiliki

2
kelebihan yaitu 50% asam lemak pada minyak kelapa adalah asam laurat dan 7%
adalah asam kapriat. Kedua asam tersebut merupakan asam lemak jenuh rantai sedang
yang mudah dimetabolisme dan bersifat antimikroba (antivirus, antibakteri, dan
antijamur) sehingga dapat meningkatkan kekebalan tubuh. Selain itu ternyata hasil
pemecahan lemak jenuh
rantai sedang jarang disimpan sebagai lemak dan jarang menumpuk di pembuluh
darah.
Minyak kelapa memiliki kadar asam lemak tidak jenuh ganda omega-3 EPA
dan DHA yang dapat menurunkan kolesterol VLDL, viskositas darah, menghambat
tromboksan serta mencegah penyumbatan pembuluh darah. Asam lemak dalam
minyak kelapa banyak mengandung asam lemak rantai sedang (Medium chaind fatty
acid) yang berfungsi memperbaiki asam lemak tubuh secara sinergis dengan asam
lemak esensial. Dengan mengonsumsi MCFA bisa meningkatkan efisiensi asam lemak
esensial sebesar 100%. Kandungan MCFA minyak kelapa juga sama seperti air susu
ibu (ASI) yaitu memberi gizi dan melindungi tubuh dari penyakit menular dan
penyakit degeneratif.

2.1.3 Manfaat VCO

Virgin coconut oil (VCO) terbuat dari daging kelapa segar yang diekstraksi.
Hasil atau ekstrak itulah menghasilkan minyak alami yang disebut minyak kelapa
murni atau virgin coconut oil.
Berikut berbagai manfaat VCO untuk kesehatan, antara lain:
 Mencegah penyakit jantung
Kandungan lemak jenuh alami yang ada di dalam VCO dapat berfungsi
meningkatkan kolesterol baik (HDL) di dalam tubuh. Tidak hanya itu saja,
manfaat VCO lainnya juga mengolah kolesterol jahat (LDL) menjadi kolesterol
baik.
 Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Kandungan asam laurat atau monolaurin yang terdapat pada virgin coconut
oil berguna untuk melawan bakteri, mengurangi jamur, dan virus. Mengonsumsi
minyak ini sebanyak 3 kali sehari saat sakit dapat meningkatkan imunitas tubuh.
 Antioksidan yang baik
Polifenol yang terkandung dalam VCO berfungsi sebagai antioksidan yang
berguna untuk mencegah terjadinya aterosklerosis.
Aterosklerosis adalah pengerasan dinding pembuluh darah akibat
menumpuknya plak lemak pada dinding pembuluh darah. Penumpukan ini
menyebabkan risiko penyakit jantung.
 Menurunkan berat badan

3
 VCO memiliki manfaat untuk menahan nafsu makan karena membuat kita
merasakan kenyang yang lebih lama. Selain itu, VCO dapat meningkatkan
pembentukan energi dengan cara membakar kalori lebih banyak.
 Mencegah kerusakan gigi
Virgin coconut oil sangat ampuh dalam membasmi bakteri di dalam mulut.
Caranya dengan berkumur atau mengoleskan minyak ini di sekitar gigi dan mulut.
 Melancarkan sistem pencernaan
Minyak kelapa murni ini dipercaya dapat menangani berbagai masalah
pencernaan seperti konstipasi. Minyak ini mampu melawan bakteri tidak sehat
pada sistem pencernaan serta membantu penyerapan nutrisi pada tubuh.
 Mengatasi penyakit diabetes
Mengonsumsi VCO dapat mengontrol kadar gula darah karena
meningkatkan sekresi insulin dalam tubuh. Ketika sel-sel resisten insulin, pankreas
terus memompa lebih banyak insulin dan menciptakan kelebihan dalam tubuh.
 Meningkatkan fungsi otak
Kandungan asam lemak yang ada pada virgin coconut oil mampu
meningkatkan memori pada lansia. Peningkatan kemampuan mengingat juga
dialami oleh semua pasien yang mengonsumsi asam lemak pada virgin coconut
oil.
 Manfaat VCO untuk kesehatan kulit
Tidak hanya memiliki manfaat yang sangat baik untuk kesehatan tubuh,
ternyata VCO juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan kulit, antara lain:
 Melembapkan kulit

Manfaat VCO lainnya adalah untuk melembapkan kulit. VCO juga

memiliki efek antibakteri yang dapat digunakan pada penyakit kulit seperti eksim
dan psoriasis. Efek antibakteri ini juga dapat melawan penyebaran bakteri
stafilokokus pada penyakit ini.

 Mengatasi jerawat
Sifat antibakteri dari asam lemak rantai menengah dalam minyak kelapa
murni juga dapat membantu mengurangi jerawat. Tidak hanya itu saja, minyak
kelapa murni dan komponennya dapat membantu mengurangi peradangan pada
tubuh.
 Membantu penyembuhan luka
Virgin coconut oil juga dapat mempercepat penyembuhan, meningkatkan
status antioksidan dan meningkatkan kadar kolagen. Minyak kelapa murni
menghambat produksi senyawa proinflamasi dan membantu menyembuhkan
luka dan bekas luka. Selain meningkatkan penyembuhan luka, sifat antimikroba
juga dapat mencegah infeksi.

4
  Menghilangkan noda hitam
Vitamin E yang ada di dalam minyak kelapa murni dipercaya mampu
untuk menyamarkan noda bekas jerawat, noda hitam, dan penuaan dini. Caranya
dengan mengoleskan minyak kelapa di area yang diinginkan. Lakukan dengan
rutin untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
 Mengangkat sel kulit mati
Virgin coconut oil ini juga dapat digunakan sebagai scrub untuk
mengangkat sel-sel kulit mati. Caranya dengan mencampurkan setengah gelas
minyak kelapa dengan setengah gelas garam. Kemudian gunakan campuran ini
untuk scrub saat mandi.
 Mencegah stretch mark
Minyak kelapa biasanya digunakan untuk mencegah stretch
mark ketika hamil. Bukan hanya mencegah, jika kamu memang sudah memiliki
stretch mark, oleskanlah virgin coconut oil pada area tersebut, minyak kelapa ini
akan membantu menghilangkannya.

2.1.4 Keunggulan VCO

Virgin coconut oil memiliki keunggulan dibandingkan minyak lainnya, yaitu :
 Pada suhu tinggi tidak membentuk zat yang berbahaya seperti pada vegetable
oil lainnya.
 Tidak meningkatkan kekentalan atau pembentukan gumpalan darah.
 Tidak memiliki efek samping yang berbahaya bila dikonsumsi.
 Tidak beracun untuk dikonsumsi
 Tidak meningkatkan kadar kolesterol darah dan tidak meningkatkan
kelengketan platelet sehingga tidak menyebabkan aterosklerosis atau penyakit
jantung.
 Tidak menghilangkan cadangan antioksidan tubuh seperti yang dilakukan oleh
minyak-minyak yang lainnya.
 Tidak menyebabkan kegemukan (VCO bahkan membentuk berat badan ideal).
 Pada suhu tinggi tidak membentuk zat yang berbahaya seperti pada vegetable
oil lainnya.
 Tidak meningkatkan kekentalan darah atau pembentukan gumpalan darah.
Tidak meningkatkan kadar kolesterol darah dan tidak meningkatkan
kelengketan platelet sehingga tidak menyebabkan aterosklerosis atau penyakit
jantung.
 Tidak menghilangkan cadangan antioksidan tubuh seperti yang dilakukan oleh
minyak yang lainnya.
 Tidak menyebabkan kegemukan ataupun kekurusan, VCO bahkan membentuk
berat badan ideal, yaitu mengurangi kelebihan berat badan bagi yang kelebihan

5
 berat badan dari ukuran berat badan ideal, dan meningkatkan berat badan bagi
yang kekurangan berat badan dari ukuran berat badan ideal.
 Tidak beracun untuk dikonsumsi dan Tidak memiliki efek samping yang
berbahaya bila dikonsumsi.

2.1.5 Kekurangan VCO

Virgin coconut oil dapat menimbulkan efek samping pada awal
pengonsumsiannya. Biasanya reaksi awal saat mengonsumsi VCO berupa:
 Perut menjadi mulas sampai diare, hal ini tidak terjadi pada semua orang.
Diare yang terjadi karena VCO membunuh sebagian bakteri dan virus
dalam tubuh, khususnya pada saluran pencernaan, konsumsi sebaiknya diteruskan,
tapi dengan mengurangi dosisnya dan dengan berjalannya waktu reaksi ini akan
berkurang dan menghilang.
Atau mengonsumsi VCO dalam dosis kecil terlebih dahulu, saat tubuh
sudah bisa menyesuaikan, maka dosis dapat ditambah secara bertahap.
Disarankan untuk mengonsumsi VCO secara teratur, minimum 1 bulan,
yaitu untuk melihat efek positifnya. Selain hal di atas, tidak ada efek samping
negatif dari virgin coconut oil (VCO) yang telah dilaporkan, baik secara langsung
atau yang dipublikasikan di media.

2.1.6 Harga VCO di Pasaran

Minyak kelapa murni atau virgin coconut oil (VCO) adalah minyak yang
diekstrak dari kelapa yang masih segar tanpa menggunakan tambahan bahan kimia dan
tanpa suhu tinggi. Hal ini bertujuan supaya kandungan alami di dalamnya seperti
senyawa phenolic tidak rusak. Berikut ini rincian harga VCO dari berbagai merek
yang ada di pasaran :

No. Merek VCO Harga

1. House of Organic Virgin Coconut Oil 60 ml Rp 31.000,00
2. MD Virgin Coconut Oil 100 ml Rp 45.000,00
3. RCOCO Virgin Coconut Oil 250 ml Rp 72.250,00
4. Harmoni Virgin Coconut Oil 1 liter Rp 100.000,00
Minyak Virgin Coconut Oil Organic VCO Super An-
5. Rp. 30.000,00
Nafie 125 ml
6. VCO Virgin Coconut Oil SQ 130 ml Rp 37.000,00
Minyak Virgin Coconut Oil Organik VCO Al Badr
7. Rp 40.800,00
250 ml
HealthyLife Extra Virgin Coconut Oil/Minyak
8. Rp 24.990,00
Kelapa VCO 100% Organik 100 ml
9. Extra Virgin Coconut Oil Konut 60 ml Rp 28.000,00
6
 10. Herbal Virgin Coconut Oil VCO Darusyifa 125 ml Rp 42.000,00
11. Herbal Virgin Coconut Oil Ravico VCO 250 ml Rp 87.500,00
Be Nevicio VCO Virgin Coconut Oil Minyak Kelapa
12. Rp 58.000,00
Murni Asli 100 ml
13. VCO Virgin Coconut Oil Kefa 250 ml Rp 50.000,00
14. VCO Virgin Coconut Oil Super Laura isi 140 ml Rp 67.000,00
15. Minyak Kelapa Murni Assyifa 250 ml Rp 78.000,00
16. Narikela Pure Virgin Coconut Oil 100 ml Rp 85.000,00
17. VCO RCOCO Extra Virgin Coconut Oil 500 ml Rp 123.400,00
18. Bali Virgin Coconut Oil Organic Cold Pressed 1 liter Rp 190.200
19 VCO Organik Aswan 1000 ml Rp 136.700

2.2 Bahan Baku

2.2.1 Kelapa

Gambar 1.2 Kelapa Tua

Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku
aren-arenan atau Arecaceae. Arti kata kelapa (atau coconut, dalam bahasa Inggris)
dapat merujuk pada keseluruhan pohon kelapa, biji, atau buah, yang secara botani
adalah pohon berbuah, bukan pohon kacang-kacangan. Istilah ini berasal dari kata
Portugis dan Spanyol abad ke-16, coco yang berarti “kepala” atau “tengkorak” setelah
tiga lekukan pada tempurung kelapa yang menyerupai fitur wajah. Tumbuhan ini
dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai
tumbuhan serbaguna, terutama bagi masyarakat pesisir. Kelapa juga adalah sebutan
untuk buah yang dihasilkan tumbuhan ini.

Endosperma buah kelapa yang berupa cairan serta endapannya yang melekat di
dinding dalam batok (“daging buah kelapa”) adalah sumber penyegar populer. Daging
buah muda berwarna putih dan lunak serta biasa disajikan sebagai es kelapa muda atau
es degan. Cairan ini mengandung beraneka enzim dan memiliki khasiat penetral racun
dan efek penyegar/penenang. Beberapa kelapa bermutasi sehingga endapannya tidak
melekat pada dinding batok melainkan tercampur dengan cairan endosperma. Mutasi

7
 ini disebut (kelapa) kopyor. Daging buah tua kelapa berwarna putih dan mengeras.
Sarinya diperas dan cairannya dinamakan santan. Daging buah tua ini juga dapat
diambil dan dikeringkan serta menjadi komoditas perdagangan bernilai ekonomis,
yang disebut kopra. Kopra adalah bahan baku pembuatan minyak kelapa dan
turunannya. Cairan buah tua biasanya tidak menjadi bahan minuman penyegar dan
merupakan limbah industri kopra. Namun, cairan ini dapat dimanfaatkan lagi untuk
dibuat menjadi bahan semacam jelly yang disebut nata de coco dan merupakan bahan
campuran minuman penyegar. Daging buah kelapa juga dapat dimanfaatkan sebagai
penambah aroma pada masakan daging serta dapat dimanfaatkan sebagai obat rambut
yang rontok dan mudah patah.

 Sifat fisika & kimia minyak kelapa

      Pada prinsipnya minyak atau lemak dibutuhkan oleh tubuh manusia, bahkan
merupakan nutrisi yang sangat penting. Hal ini karena lemak berfungsi sebagai pelarut
vitamin A, D, E, K dan karotenoid. Bahkan lemak mampu menghasilkan energi
sebesar 9 kkal lebih besar dari karbohidrat dan protein yang menghasilkan energi
sebesar 4 kkal. Sumber lemak dapat diperoleh dari hewani dan nabati. Lemak nabati
dapat diperoleh dari minyak goreng.
 Biasanya minyak goreng digunakan dalam kegiatan masak memasak. Pada
proses menggoreng minyak berfungsi sebagai medium penghantar panas, penambah
nilai gizi dan kalori makanan yang digoreng. Pemanasan yang berlebihan pada minyak
goreng dapat mengubah asam lemak tak jenuh menjadi gugus peroksida dan radikal
bebas lainnya. Hal ini pada jangka panjang dapat memicu terjadinya kanker.
Selain itu menggunakan minyak goreng berulang-ulang dapat juga mengubah
asam lemak tak jenuh menjadi asam lemak trans yang dapat meningkatkan kolesterol
LDL dan menurunkan HDL sehingga meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
Oleh karena itu pemilihan jenis minyak goreng yang tepat menjadi sangat penting.
 Struktur kimia minyak kelapa

Di dalam minyak kelapa terdapat asam lemak jenuh, yaitu asam laurat. Asam
laurat adalah asam lemak jenuh rantai sedang, apabila dikonsumsi oleh tubuh akan
segera terbakar sehingga menghasilkan energi dan dapat menciptakan kenetralan
terhadap kolestrol.

Gambar 1.3 Struktur Kimia Asam Laurat

Rumus kimia asam laurat adalah CH3(CH2)20COOH, berat molekulnya

200,3g/mol, titik leburnya 44°C dan titik didihnya 225°C sehingga pada suhu ruang
8
 berwujud padatan berwarna putih dan mudah mencair jika dipanaskan. Asam laurat ini
larut dalam pelarut polar juga larut dalam lemak karena gugus hidrokarbon di satu
ujung dan gugus karboksil di ujung lain.

2.3 Proses Produksi

Pada prinsipnya, ada 3 tahapan pembuatan VCO yaitu pembuatan santan,

pembuatan VCO, dan penyaringan. Namun, sebelum itu ada tahapan proses lainnya yang
perlu diperhatikan yaitu, pemilihan kelapa yang tua alami, penggunaan air yang matang,
persentase kelapa dan air, penggunaan alat yang steril, dan proses yang higienis.

2.3.1 Pemilihan kelapa tua

Cara ideal untuk memilih kelapa yang bagus adalah dengan

mengguncangkannya. Jika terdengar adanya bunyi kocokan air di dalamnya, maka
berarti kelapa itu masih segar. Jika tak terdengar bunyi apa pun, maka bisa jadi kelapa
itu sudah tua.

Ciri-ciri kelapa yang telah tua yaitu, batoknya berwarna coklat dan keras, serta
biasanya sabutnya telah menipis. Untuk memilih yang mana di antara kelapa-kelapa
yang telah tua tersebut yang lebih bagus, bisa diuji dengan mengguncang buah kelapa
dan merasakan mana yang lebih banyak airnya. Sebagian orang yang telah sering
memilih kelapa, hanya mengetok-ngetok kelapa tersebut dan dengan mendengarkan
bunyi getokannya, bisa membedakan mana kelapa yang lebih bagus.

2.3.2 Penggunaan air matang

Air yang digunakan untuk membuat santan harus air matang yang sudah
bersih. Jika air yang digunakan kebersihannya tidak terjamin, maka akan
mempengaruhi kandungan di dalam minyak kelapa.

2.3.3 Persentase kelapa dan air

Persentase atau perbandingan kelapa dengan air menurut beberapa referensi 1

kg kelapa parut dengan 2 liter air atau bisa juga 1 buah kelapa ukuran sedang dengan 1
liter air.

2.3.4 Penggunaan alat yang steril dan proses yang higienis

Kebersihan alat dan proses produksi harus tetap terjaga agar produk yang
dihasilkan terjamin kualitasnya.

2.3.5 Pembuatan santan

Pembuatan santan bisa dilakukan menggunakan alat parut manual, mesin parut,
maupun blender. Persentase atau perbandingan kelapa dengan air menurut beberapa
referensi 1 kg kelapa parut dengan 2 liter air.

9
 2.3.6 Pembuatan VCO

Metode yang digunakan untuk membuat VCO di project ini adalah metode
pemanasan terkendali dengan mengaduk santan di atas api sedang sampai keluar
minyak.

2.3.7 Penyaringan

Penyaringan dilakukan minimal 2 kali atau sampai minyak tidak tercapur

dengan blondo.

2.3.8 Pengemasan/penyimpanan

Minyak dikemas dalam botol transparan.

2.4 Dampak Produksi

 Dampak terhadap masyarakat

Usaha yang dijalani terkenal di kalangan masyarakat sekitar. Jika pesanan melebihi
kemampuan saya, maka saya akan meminta bantuan tetangga.
 Dampak terhadap lingkungan

Limbah yang dihasilkan tidak mencemari lingkungan karena limbah dari VCO
merupakan limbah organik.

 Analisis risiko usaha

Naiknya harga bahan baku dapat ditangani dengan berlangganan pada satu tempat,
maka harga yang naik dapat dikurangi sedikit.

BAB III

PROSEDUR PROJECT

3.1 Waktu dan Tempat

 Waktu : 9 Oktober 2020

 Tempat : Desa Glodog RT01/RW01, Kecamatan Palang, Kabupaten Tuban.

3.2 Alat-alat yang Digunakan

1. Blender 1 buah
2. Pisau 1 buah
3. Wajan 1 buah
4. Kompor 1 buah
5. Sendok 1 buah
6. Saringan 1 buah
10
 7. Baskom 1 buah
8. Mangkok keramik atau kaca 1 buah
9. Saringan 1 buah
10. Botol plastik bekas 220ml 1 buah
11. Botol kemasan seperlunya

3.3 Bahan-bahan yang Digunakan

1. 1 butir buah kelapa

2. 1 liter air matang

3.4 Prosedur Project

1. Siapkan satu butir kelapa yang telah dikupas, jangan terlalu bersih agar
kandungan minyaknya bagus.
2. Potong kelapa menjadi bagian kecil sehingga mudah diblender.
3. Masukkan kelapa yang telah dipotong ke dalam blender dan tambahkan 1 liter
air, kemudian blender hingga halus.
4. Saring kelapa yang telah diblender ke dalam baskom.
5. Masak santan yang telah disaring atau diperas dengan api sedang.
6. Aduk santan sampai keluar minyak dan matikan api.
7. Saring minyak sebanyak 2-3 kali atau sampai tidak tercampur dengan
ampasnya ke dalam wadah yang disiapkan.
8. Masukkan ke dalam kemasan dan beri label.

3.5 Blok Diagram Project

PERSIAPAN Menyiapkan kelapa yang sudah

bersih dan dipotong-potong

Memblender kelapa dengan 1

PENGHALUSAN liter air

PEMISAHAN
Memisahkan air dan kanil

11

Memanaskan kanil sambil

PEMANASAN diaduk sampai minyak keluar
 BAB IV

HASIL PENGAMATAN PROJECT

4.1 Tabel Pengamatan Project

No Tahapan Proses Pengamatan

.
1. Pembuatan santan Kelapa yang awalnya berbentuk potongan
kecil-kecil berubah menjadi cairan kental dan
halus setelah diblender dan ditambah air.
2. Penyaringan santan Santan yang awalnya masih tercampur dengan
ampasnya, setelah diperas menjadi lebih cair.

3. Pemanasan santan Santan yang masih cair dan berwarna putih,

lama kelamaan ketika dipanaskan akan
berubah warna agak keruh dan kadar airnya
berkurang. Kemudian ketika sudah terbentuk
minyak, juga terbentuk ampas yang disebut
blondo.
4. Penyaringan minyak Minyak yang masih tercampur dengan
blondo, setelah disaring menjadi jernih.
Tekstur minyak kental dan agak cair.

12
 BAB V

PEMBAHASAN PROJECT

5.1 Penjelasan Hasil Project

Metode pembuatan VCO yang digunakan adalah metode pemanasan. Metode

pemanasan menyebabkan bau tengik karena proses oksidasi dan menguapkan asam
larat dan asam kaproat.

Metode pemanasan juga menyebabkan aktivitas protein pada santan hilang.

Jumlah gugus sulfidril yang bebas dalam protein akan meningkat, sehingga akan
terjadi peningkatan kekentalan dan lebih lanjut akan terjadi koagulasi atau flokulasi
dan akhirnya terjadi pengendapan protein (Desrosier,1988). Artinya protein
mengalami denaturasi (perusakan).

Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni yang dihasilkan setelah
melakukan semua tahapan dengan urut warnanya bening, kuning keemasan. Minyak
kelapa ini mempunyai aroma yang kelapa yang khas. Tekstur minyak yang dihasilkan
kental, tapi agak cair mirip minyak goreng kelapa sawit yang biasa ada di pasaran.

Dari 1 buah kelapa dan 1 liter air untuk membuat santannya, dihasilkan 40 mL
minyak kelapa yang jernih dan beraroma khas. Minyak kelapa ini aman untuk
diminum karena tidak menggunakan bahan kimia apa pun untuk membuatnya. Minyak
ini dapat juga digunakan untuk perawatan rambut dan seluruh kulit tubuh. Minyak
kelapa yang telah dibuat dapat bertahan selama 12 bulan sejak pemakaian pertama.

5.2 Foto Produk

Gambar 1.4 dan 1.5 VCO dalam Kemasan

5.3 Penjelasan Produk Samping dan Pengolahannya

Produk samping yang dihasilkan dari pembuatan VCO metode pemanasan

adalah blondo. Blondo adalah ampas dari hasil pemanasan santan. Blondo biasanya
digemari sebagai camilan karena rasanya yang manis dan gurih. Tidak ada pengolahan
yang khusus pada blondo karena setelah pembuatan minyak selesai, blondo dapat
langsung dikonsumsi.

13
5.4 Analisa Ekonomi

 Harga bahan baku, kemasan, dan biaya produksi

No. Bahan Baku Harga

1. Buah kelapa tua 1 butir Rp 7.500,00
2. Air mineral 1liter dari galon Rp 842,00
19liter
3. 2 botol plastik fliptop 20mL Rp 7.000,00
4. Cetak label Rp 5.000,00
Total Biaya Rp 20.342,00

 Harga produk dan keuntungan

Banyak Produk Harga Total Keuntungan

2 botol Rp 22.000,00 Rp 22.000,00 – Rp 20.342,00
@Rp = Rp 1.658,00
11.000,00

14
 BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni mengandung banyak manfaat
yang berguna bagi manusia. Beberapa di antaranya, seperti menangani berbagai
masalah kesehatan, perawatan rambut dan kulit.
Minyak kelapa ini juga bisa digunakan sebagai minyak goreng yang aman juga
untuk dikonsumsi. Karena minyak kelapa ini tidak dicampuri bahan kimia apa pun
dalam proses pembuatannya menggunakan metode pemanasan. Dari sebutir kelapa tua
dihasilkan 40mL minyak kelapa murni, kemudian dikemas dalam kemasan 20mL
dengan harga Rp 11.000,00.
6.2 Saran
Pemilihan kelapa yang akan digunakan harus tepat. Kelapa yang digunakan
adalah kelapa tua karena menghasilkan santan yang kental dan lebih banyak dari pada
kelapa yang masih muda.
Penambahan air pada kelapa yang telah halus juga harus tepat. Agar kadar air
tidak terlalu banyak dan butuh lama saat proses pemanasan santan. Hal ini juga bisa
diatasi dengan mendiamkan santan selama 1jam sebelum dipanaskan.
Pada saat pemanasan, api kompor tidak boleh terlalu besar agar blondo tidak
gosong sehingga mempengaruhi warna minyak. Selain itu, jika minyak telah terbentuk
segera matikan api.
Penyaringan minyak untuk memisahkan ampasnya dapat dilakukan sebanyak
2-3 kali penyaringan.

15
 DAFTAR PUSTAKA
1. http://v-c-o.blogspot.com/p/sejarah-minyak-kelapa.html?m=1
2. https://kampoengswadaya.wordpress.com/6-metode-pembuatan-vco-minska-
kelapa-murni-untuk-tambah-referensi/
3. http://omyoss.blogspot.com/2017/03/v-behaviorurldefaultvmlo.html?m=1
4. https://harga.web.id/daftar-harga-berbagai-merek-minyak-kelapa-murni-vco-di-
pasaran.info
5. https://vcotoko.blogspot.com/2015/03/kelebihancvo.html?m=1
6. https://id.m.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa#:~:text=Minyak%20kelapa
%20murni%20(Inggris%3A%20virgin,tanpa%20bahan%20kimia%20dan
%20RDB.
7. lib.unnes.ac.id › ...PDFpengaruh waktu pengadukan terhadap kualitas virgin
coconut oil (vco)
8. https://www.gooddoctor.co.id/tips-kesehatan/info-sehat/manfaat-vco/
9. Minyak kelapa dan VCO - Staff UNY

16
 LAMPIRAN
7.1 Lampiran Foto
7.1.1 Foto Bahan Baku

Gambar 1.6 Kelapa yang Sudah Bersih

7.1.2 Foto Tahapan Proses

Gambar 1.7 dan 1.8 Alat-alat Gambar 1.9 Memotong Kelapa

Gambar 1.10 Memblender Kelapa Gambar 1.11 Memeras Santan

Gambar 1.2 Memanaskan Santan

vii
 Gambar 1.13 Menyaring minyak Gambar 1.14 Minyak di dalam Botol

Gambar 1.15 Memindahkan Minyak ke dalam Kemasan

7.1.3 Foto Produk

Gambar 1.16 Minyak dalam Kemasan 20ml

7.1.4 Foto Kemasan
Gambar 1. 17 Botol
Kemasan 20ml

viii
ix