Laporan Survei

“GEMMELI CATERING”
Kalisoka,Rt 28/Rw 14, Margosari, Pengasih, Kulon Progo

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Manajemen Ketering

(Jum’at 18 Februari 2022)

Dosen Pengampu :

Thyara Mahanani M.Pd.

Disusun Oleh :

Marsya Syafiqoh 20512334008

Auliya Wita Puspasari 20512334029

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2022
1. Data Lapangan

Observasi yang kami kunjungi disalah satu mitra catering yaitu “ Gemmeli
Catering” .Dilakukan pada hari Jum’at,18 Februari 2022, pukul 12:30. Beralamat
di Kalisoka,Rt 28/Rw 14, Margosari, Pengasih, Kulon Progo. Kegiatan observasi
kami lakukan pada siang hari dengan seorang narasumber bernama Ibu Esti, yang
mana merupakan owner dari Gemmeli Catering.

2. Profil Toko

Gemmeli Catering adalah usaha rumahan yang bergerak dalam bidang jasa
boga khususnya catering yang telah berdiri sejak tahun 2005. Awal berdirinya
usaha Gemmeli Catering ini berawal dari Owner catering yaitu Ibu Esti yang suka
dengan bidang memasak,lalu beliau menekuni memasak dengan mencoba membuat
beberapa macam makanan seperti beberapa macam kue dan makanan lainnya.

Ibu Esti mulai mencoba mengembangkan produk yang ia buat setelah ia

berhasil menyelesaikan pesanan pertamanya pada acara besar yaitu untuk rapat.
Pesanan pertamanya yang beliau terima karena kakak dari owner yang mencoba
mempromosikan usaha Ibu esti kepada rekan kerjanya.Sehingga,ibu esti merasa
senang bisa membuat aneka makanan lalu dipesan dengan para konsumen.
Awalnya Ibu esti tidak ada bayangan ingin membuka catering,namun melihat orang
sekitar seperti keluarga dan tetangganya mensuport usahanya,menjadikan Ibu Esti
optimis untuk mengembangkan usahanya dan sering dibanjiri pesanan sampai ia
berhasil membuka catering di kota Wates Kulon Progo.

Karena ketekunan beliau dengan memberikan layanan terbaik bagi para

konsumen, saat ini gemmeli catering telah berkembang pesat dan dipercaya
melayani event – event besar seperti event pernikahan,ulang tahun
daerah,syukuran,pengajian dan sebagainya. Ibu Esti memberi nama gemmeli
catering karena makna “gemmeli” adalah kembar yang mana kembar tersebut
diangkat dari anak ibu esti yang kembar, dan akhirnya ibu esti mengangkat nama
usaha catering itu menjadi “ Gemmeli Catering”.
3. Jenis-jenis produk yang ada di Gemmeli ketering
➢ Produk Catering
No Jenis dan Harga Komponen Isian
1. Paket Nasi Box - Nasi
(Rp.15.000) - Ayam Goreng/Bakar Paha
- Suun Pedas
- Orak Arik
- Kerupuk
2. Paket Nasi Box - Nasi
(Rp.16.000) - Ayam Goreng Bakar/Paha
- Suun Pedas
- Orak Arik
- Kerupuk
- Buah pisang
3. Paket Nasi Box - Nasi
(Rp.17.000) - Sate ayam 4 tusuk
- Acar+sambal+kecap
- Sun pedas
- Kerupuk
- Buah pisang
4. Paket Nasi Box - Nasi
(Rp.18.000) - Lele Goreng / Bakar
- Sambel + Lalapan
- Oseng tempe Lombok iji
- Kerupuk
- Buah pisang

Paket Nasi Box - Nasi

(Rp.18.000) - Ayam Goreng / Bakar Tepung
- Sambel goreng kentang
- Orak arik
- Kerupuk
- Buah pisang
5. Paket Nasi Box - Nasi
(Rp.20.000) - Tongkol balado
- Capcay sayur
- Sambel goreng kentang
- Kerupuk
- Kerupuk pisang

Paket Nasi Box - Nasi

(Rp.20.000) - Nila goreng/bakar
- Sambal + lalapan
- Kerupuk
 Peket Nasi Box - Nasi
(Rp.20.000) - Ayam Goreng / Bakar Tepung
- Sambel goreng kentang
- Gudheg
- Kerupuk
- Buah jeruk

6. Paket Nasi Box - Nasi

(Rp.23.000) - Nila Goreng/Bakar
- Sambal + Lalapan
- Oseng tempe Lombok ijo
- Kerupuk
- Buah ( Semangka / Melon )
7. Paket Nasi Box - Nasi
(Rp.25.000) - Daging sapi
- Sambal goreng kentang
- Capcay sayur
- Kerupuk
- Buah mika ( Semangka / Melon)
8. Paket Nasi Ater-Ater - Nasi Putih
(Rp.33.000) - Ayam goreng tepung
- Sambal goreng kentang rambak
- Mie / Suun Pedas
- Orak arik / Oseng Janggel
- Kerupuk
9. Paket Nasi Ater-Ater - Nasi Putih
(Rp.36.000) - Ayam goreng ¼
- Sambal goreng kentang rambak
- Mie / Suun Pedas
- Orak arik / Oseng Janggel
- Kerupuk
10. Paket Nasi Ater-Ater - Nasi putih
(Rp.40.000) - Ayam goreng ¼
- Sambal goreng kentang rambak
- Mie/Suun Pedas
- Orak arik / Oseng Janggel
- Tempe Bacem 2
- Telur Rebus
- Kerupuk

Paket Nasi Ater-Ater - Nasi Putih

- Ayam goreng ½
(Rp.40.000)
- Sambal + Lalapan
- Kerupuk
11. Paket Nasi Ater-Ater - Nasi putih
(Rp.43.000) - Ayam goreng ½
- Sambal goreng kentang rambak
- Orak arik / Oseng Janggel
- Sambal + Lalapan
- Kerupuk
12. Paket Nasi Ater-Ater - Nasi putih
(Rp.45.000) - Ayam goreng ½
- Sambal goreng kentang rambak
- Mie / Suun Pedas
- Telur rebus
- Sambal + Lalapan
- Kerupuk
13. Paket Nasi Ater-Ater - Ayam Potong Utuh
(Rp.60.000)3 - Sambal + Lalapan

14. Paket Nasi Ater-Ater - Ayam Kampung Utuh

(Rp.80.000) - Sambal + Lalapan

➢ Produk Catering Untuk Event

No Jenis Paket dan Komponen Isian
Harga
1. Paketan dengan harga - Nasi Putih
(Rp.30.000) - Sop
- Sambal Goreng Rambak Telur Puyuh
- Fillet Ayam
- Capcay sayur
- Acar , Kerupuk
Makanan Stand - Bakso

Minuman - Teh
- Air mineral
- Soft Drink

Buah - Buah potong ( semangka + melon)

2. Paketan dengan harga - Nasi Putih

(Rp.45.000) - Sambal Goreng Kreni + Rambak
- Fillet Ayam
- Galantin
- Capcay sayur
- Terancam , Acar , Kerupuk
 Makanan Stand - Bakso
- Sate Lontong
- Pempek
- Mie oriental

Minuman - Teh
- Air Mineral
- Soft Drink
- Ice Cream

Buah
- Semangka
- Melon

3. Paketan dengan harga - Nasi Putih

(Rp.50.000) - Sambal Goreng Kreni + Rambak
- Udang Goreng
- Galantin
- Capcay sayur
- Terancam , Acar , Kerupuk

Makanan Stand - Bakso

- Sate Lontong
- Pempek
- Mie oriental
Minuman
- Teh
- Air Mineral
- Soft Drink
- Ice Cream

Buah - Semangka
- Melon

➢ Produk Snack dan Aneka Roti

No Menu Ukuran Roti dan Bentuk Harga

1. Roti Bolu - 18 cm Rp.20.000
dengan aneka rasa: Bentuk Kotak
original,cokelat,pandan - 20 cm Rp.22.000
Bentuk Kotak
- 22 cm Rp.24.000
Bentuk Kotak
- 20 cm Rp.18.000
Bulat , Lubang Tengah
- 22 cm Rp.20.000
Bulat , Lubang Tengah
2. Roti Cake - 18 cm Rp.22.000
Bentuk bulat, lubang tengah
- 20 cm Rp.25.000
Bentuk bulat, lubang tengah
- 22 cm Rp.27.000
Bentuk bulat, lubang tengah
- 25 cm Rp.32.000
Bentuk bulat, lubang tengah

3. Roti Karamel - 18 cm Harga tidak

Bentuk bulat, lubang tengah dicantumkan
- 20 cm dalam menu
Bentuk bulat, lubang tengah
- 22 cm
Bentuk bulat, lubang tengah
- 25 cm
Bentuk bulat, lubang tengah

4. Cake topping messes - Bentuk kotak Rp.25.000

5. Cake topping messes & - Bentuk kotak Rp.25.000

Kacang

6. Cake topping keju - Bentuk kotak Rp.30.000

7. Cake polos - Bentuk kotak Rp.20.000

8. Cake kemasan mika - Bentuk persegi Panjang Rp.30.000
Cokelat

9. Brownies topping - Bentuk persegi Panjang Rp.30.000

Messes & Keju

10. Cake ketan hitam - Bentuk roll cake Rp.30.000

11. Roll cake - Bentuk roll cake Rp.30.000

12. Roll cake topping - Bentuk roll cake Rp.25.000

Messes&kacang

13. Mandarin cake - Bentuk kotak Rp.30.000

14. Brownies topping - Bentuk persegi Panjang Rp.30.000

Kacang & Keju
15. Roti Gulung - 18 cm Rp.30.000
2 lonjor untuk bentuk dan isi
- 20 cm Rp.35.000
2 lonjor untuk bentuk dan isi
- 22 cm Rp.40.000
2 lonjor untuk bentuk dan isi
- 30 cm Rp.30.000
1 lonjor untuk bentuk dan isi
16. Roti Lapis Legit - 18 cm Rp.30.000
Bentuk Kotak
- 20 cm Rp.35.000
Bentuk Kotak
- 22 cm Rp.45.000
Bentuk kotak
- 18 cm Rp.30.000
Bentuk Bulat
17. Snack Paket 1 - Bentuk dalam box/snack dus Rp.27.000
- Roti kukus
- Roti pisang
- Roti isi kelapa
- Tart mini
- Agar-agar
- Burger
- Tiramisu
- Roti pisang wijen
- Roti isi ayam
-
- Buah pier / jeruk
18. Snack Paket 2 - Bentuk dalam box/snack dus Rp.30.000
- Roti kukus
- Roti pisang
- Roti isi kelapa
- Tart mini
- Agar-agar
- Burger
 - Tiramisu
- Roti pisang wijen
- Roti isi ayam
- Buah pier
- Donat
19. Snack Paket 3 - Bentuk dalam box/snack dus Rp.35.000
- Roti kukus
- Roti pisang
- Roti isi kelapa
- Tart mini
- Agar-agar
- Burger
- Tiramisu
- Roti pisang wijen
- Roti isi ayam
- Buah Apel
- Lemper
- Donat
 4. Produk Unggulan

5. Analisis Aspek-aspek yang berkaitan dengan new normal selama covid

ASPEK KEADAAN SEBELUM KEADAAN SELAMA

COVID COVID
Kuantitas Hampir setiap bulan ramai Hampir sama dengan kuantitas
pesanan pesanan baik untuk acara ulang pesanan sebelum covid,hanya
tahun, rapat kerja maupun acara saja yang berubah yaitu pada
pernikahan. cara pengemasan makanannya
yang awalnya prasmanan
menjadi nasi box untuk acara
selama covid masih ada.

Kualitas Memberikan kualitas yang Lebih memaximalkan

pesanan maximal seperti di proses
dengan semaximal mungkin
agar mutu dan kualitas terjaga
Produksi Produksi berbasis makanan
(berbasis fungsional karena Gammelia
makanan sehat, catering menerima berbagai
organic, macam makanan untuk berbagai
fungsional) acara penting
kebersihan,namun saat
karyawan berada di dapur kerja
mereka memilih tidak
menggunakan masker karena
menurut mereka kurang nyaman
jika memasak sambil
menggunakan masker. Tapi jika
mereka bekerja di bagian
pengemasan makanan,masker
harus dipakai.
Produksi berbasis makanan
fungsional karena Gammelia
catering menerima berbagai
macam makanan untuk berbagai
acara penting

Menu Unggulan Paket prasmanan dengan menu
wajib yaitu ayam bakar.
Jumlah tenaga 10 orang terdiri dari 3 karyawan
kerja tetap dan 6 karyawan
freelance,1 karyawan bagian
mencatat pesanan.
Paket Nasi Box dengan menu
wajib yaitu ayam bakar.
10 orang terdiri dari 3 karyawan
tetap dan 6 karyawan
freelance,1 karyawan bagian
mencatat pesanan.
Pembagian kerja Terdapat 10 Karyawan
karyawan diantaranya: diantaranya:
- 3 karyawan tetap
1(supir+belanja),2tenaga
masak
- 6 karyawan tenaga
masak (freelance)
- 1 karyawan bagian
mencatat pesanan
Usaha Melihat kinerja
meningkatkan karyawan,apabila ada yang baik
kompetensi maka karyawan tersebut
karyawan dipertahankan dan bisa diberi
bonus tambahan jika yang
bersangkutan mengerjakan
pesanan lebih dari jam kerja
yang telah ditentukan
Fasilitas catering Terdapat alat masak yang
tradisonal namun
memadai,dapur yang
luas,adanya alat transportasi
(mobil catering) yang dapat
mengantar jemputkan makanan
ke lokasi acara
Peralatan • Peralatan yang
digunakan untuk
mengolah menu catering
dengan menggunakan
alat tradisional seperti
wajan dengan bantuan
bahan bakar yaitu kayu
bakar
• Untuk mengolah cake
dan sejenisnya
menggunakan
oven,mixer,dan alat2
modern serta lemari
pendingin yang
memadai
Terdapat 10 karyawan
- 3 karyawan tetap
1(supir+belanja),2tenaga
masak
- 6 karyawan tenaga
masak (freelance)
disesuaikan dengan
banyaknya pesanan
masuk
- 1 karyawan bagian
mencatat pesanan
Melihat kinerja
karyawan,apabila ada yang baik
maka karyawan tersebut
dipertahankan dan bisa diberi
bonus tambahan jika yang
bersangkutan mengerjakan
pesanan lebih dari jam kerja
yang telah ditentukan
Terdapat alat masak yang
tradisonal namun
memadai,dapur yang
luas,adanya alat transportasi
(mobil catering) yang dapat
mengantar jemputkan makanan
ke lokasi acara
• Peralatan yang
digunakan untuk
mengolah menu catering
dengan menggunakan
alat tradisional seperti
wajan dengan bantuan
bahan bakar yaitu kayu
bakar
• Untuk mengolah cake
dan sejenisnya
menggunakan
oven,mixer,dan alat2
modern serta lemari
pendingin yang
memadai
Sistem penyajian Packaging produk
(packaging) menggunakan sistem
prasmanan & Nasi box
Usaha Mengolah bahan dengan cara
meningkatkan bahan yang akan dimasak
kualitas dan dibersihkan dahulu kemudian
kuantitas dimasak sampai benar-benar
produk sesuai dengan kriteria makanan
yang baik contohnya pada saat
membuat ayam bakar. Ayam
harus dibersihkan lalu dipresto
agar ayam lunak lalu
dibumbui/dimarinasi hingga
meresap ke daging lalu dibakar
hingga produk matang.
Digitalisasi - -
Online food Owner menerima pesanan lewat
service chat WA dan merekap pesanan
sesuai permintaan pembeli,lalu
masuk ke proses pembuatan dan
pengemasan lalu tahap
pengiriman oleh supir catering
Pemasaran • Dengan cara promosi
(kampanye lewat mulut ke mulut
keamanan dsb) • Dengan cara
pengemasan box
makanan diberi nama
catering agar tamu acara
yang tertarik pesan
untuk acara lainnya bisa
menghubungi lewat
informasi di box
makanan
• Dengan cara menyebar
kartu nama (Gammelia
catering) pada saat
event2 besar
Kerjasama - belum ada kerjasama
dengan dengan pihak /lembaga
Lembaga lain manapun
Packaging hanya menggunakan
dus box(nasi box)
Lebih menjaga kebersihan
utamanya pada saat sebelum
mengolah,saat mengolah,dan
sesudah mengolah produk.
Owner lebih sering menerima
pesanan lewat chat WA dan
merekap pesanan sesuai
permintaan pembeli,lalu masuk
ke proses pembuatan dan
pengemasan lalu tahap
pengiriman oleh supir catering
• Dengan cara promosi
lewat mulut ke mulut
• Dengan cara
pengemasan box
makanan diberi nama
catering agar tamu acara
yang tertarik pesan
untuk acara lainnya bisa
menghubungi lewat
informasi di box
makanan
• Dengan cara menyebar
kartu nama (Gammelia
catering) pada saat
event2 besar
- belum ada kerjasama
dengan pihak /lembaga
manapun
6. Dokumentasi (Foto ketering, Produk, Kegiatan saat Survey, kegiatan
pendukung lainnya)

Karyawan sedang bekerja membuat Karyawan sedang bekerja membuat

pesanan pesanan

Karyawan sedang bekerja membuat Peralatan – Peralatan Untuk Memasak

pesanan yang tersedia
 Proses Melakukan Observasi Proses Melakukan Observasi

Packaging Catering menggunakan dus Packaging snack menggunakan dus box

box

Packaging snack menggunakan dus box Packaging snack dan nasi menggunakan
keranjang untuk event2 tertentu
 Saat event hajatan menggunakan Menu-Menu yang terdapat pada gemmeli
Gemmeli Catering catering

Mobil yang digunakan untuk mengantar Kondisi Dapur Memasak di Gemmeli

pesanan dan belanja Catering
Kondisi dapur untuk membuat aneka Beberapa pesanan yang sedang dikerjakan
snack dan roti saat melakukan observasi

Foto bersama owner Gemmeli Catering Foto bersama owner Gemmeli Catering