Lapbes Pengembangan Resep

LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN KULINER
PENGEMBANGAN RESEP
Disusun Oleh :
D-IV GIZI SEMESTER 2
Dosen Pengampu:
Wiwik Wijaningsih, STP, MSi
Yuniarti, SGz, MPh
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG

JURUSAN GIZI
2019
I. Judul : Pengembangan Resep
II. Hari/ Tanggal : Kamis, 2 Mei 2019
III. Tempat Praktikum : Lab Penyelenggaraan Makanan dan Auditorium Gizi
IV. Tujuan : Untuk mengetahui dan mempraktikan berbagai macam
masakan pengembangan resep dari resep-resep dasar.
V. LANDASAN TEORI
Pengembangan resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga

lebihberkualitas dalam aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi dengan
tetapmemperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, pengembangan resep
jugamerupakan cara untuk menambah variasi menu dan bertujuan untuk
meningkatkandaya terima pasien terhadap menu yang disajikan.Salah satu jenis
makanan di rumah sakit adalah makanan lunak. Makanan lunak adalah makanan yang
memiliki tekstur yang mudah dikunyah, ditelan dan dicerna dibandingkan makanan
biasa. Makanan ini mengandung cukup zat gizi asalkan pasienmampu mengkonsumsi
makanan dalam jumlah cukup. Makanan lunak dapatdiberikan langsung kepada
pasien atau sebagai perpindahan dari makanan saring kemakanan biasa.
Saudara sudah mempelajari tentang resep-resep masakan Indonesia asli yang
belum di modifikasi atau dikembangkan. Pada materi pengembangan resep
mempelajari pengembangan resep-resep dengan cara melakukan modifikasi resep-
resep yang sudah baku atau resep asli menjadi resep baru. Teori tentang cara
melakukan modifikasi/ pengembangan kuliner sudah didapatkan sebelumnya.
Topik yang akan disampaikan pada Pengembangan resep ini adalah:
Topik 1. Pengembangan Resep-resep sumber karbohidrat, dan protein

hewani Topik 2. Pengembangan Resep-resep sayuran dan protein
nabati
Topik 3. Pengembangan Resep-resep makanan selingan, buah minuman dan pudding
Resep-resep pada Materi pengembangan resep ini diolah dengan berbagai teknik
memasak seperti teknik merebus, menggoreng, membakar, mengukus, dan juga
menumis. Pengembangan resep pada Bab 3 ini merupakan pengembangan dari resep
asli yang dikembangkan menjadi resep baru dengan cara mengganti teknik
memasak,mengganti bahan utamanya, menambah bahan makanan lain atau
memodifikasi resp asli. Hasil resep pengembangan ini dapat dijadikan referensi untuk
makanan diet tergantung jenis dietnya.
MENU YANG DIMASAK

1. TUMIS BUNCIS DAGING GILING ½ resep (P1337431218002)
2. TELUR ISI KOMBINASI ½ resep (P1337431218003)
3. MAKARONI TAHU KUKUS ½ resep (P1337431218004)
4. PERKEDEL IKAN+SAYUR ½ resep (P1337431218005)
5. SUP KENTAL BAYAM DAN JAGUNG 1 resep (P133743121806)
6. ACAR TELUR ½ resep (P1337431218007)
7. AYAM SAUS LEMON 1/3 resep (P1337431218008)
8. LUMPIA PISANG JAHE 1 resep (P1337431218009)
9. TAHU KATSU ½ resep (P1337431218010)
10. PASTEL TUTUP SINGKONG ½ resep (P1337431218011)
11. TAHU TEMPE KUAH PEDAS ½ resep (P1337431218012)
12. NASI PANGGANG BUMBU RUJAK 1/3 resep (P1337431218013)
13. SATE LILIT AYAM ½ resep (P1337431218014)
14. IKAN GULAI REBUNG ½ resep (P1337431218015)
15. SATE DAGING BUMBU KELAPA ½ resep (P1337431218016)
16. CUMI CRISPY COCOL MADU 1 resep (P1337431218017)
17. KROKET NASI ½ resep (P1337431218018)
18. AYAM GOREG PANDAN ¼ resep (P1337431218019)
19. IKAN BUNGKUS KOL ¼ resep (P1337431218020)
20. LODEH LABU SIAM KACANG TOLO ½ resep (P1337431218021)
21. AYAM MASAK NANAS 1/3 resep (P1337431218022)
22. AYAM GORENG MADU 1/3 resep (P1337431218023)
23. BACANG BIHUN 1/3 resep (P1337431218024)
24. TUMIS TAHU BROKOLI ½ resep (P1337431218025)
25. BUBUR CANDIL UBI UNGU 1/3 resep (P1337431218026)
26. TELUR ASIN CEPLOK SANTAN ½ resep (P1337431218027)
27. ORAK ARIK TELUR ASIN SAYURAN ½ resep (P1337431218029)
28. PERKEDEL DAGING BUMBU KETUMBAR ½ resep (P1337431218030)
29. GADON DAGING ISI TELUR PUYUH ½ resep (P1337431218031)
30. FRITATA KENTANG ¼ resep (P1337431218033)
31. RICA-RICA LIDAH SAPI PEDAS MANIS 1/3 resep (P1337431218034)
32. MISOA PANGGANG ISI TELUR PUYUH 1/3 resep (P1337431218036)
33. TUMIS TAHU PEDAS SAUS TERIYAKI 1 resep (P1337431218037)
34. SUP KACANG HIJAU ½ resep (P1337431218038)
35. SHCOTEL MIE ¼ resep (P1337431218039)
36. NASI GORENG BUMBU RENDANG 1/3 resep (P1337431218040)
37. SAMBAL GORENG PUTIH TELUR ½ resep (P1337431218041)
38. TIM TELUR SAYURAN ½ resep (P1337431218042)
39. RENDANG BOLA-BOLA DAGING 1/3 resep (P1337431218043)
40. BOLA-BOLA TAPE KEJU ½ resep (P1337431218044)
VI. RESEP
1. TUMIS BUNCIS DAGING GILING (P1337431218002)
Tumis Buncis Daging Giling merupakan salah satu pengembangan resep dari
masakan sayuran dan lauk hewani. Dengan mengkombinasikan keduanya maka
akan di dapat kandungan gizi yang bertambah, yaitu kandungan kalori dan lemak
yang bertambah, sehingga pemorsiannya pun berubah yang tadinya sayur satu
porsinya 100gr menjadi 50gr karena adanya tambahan daging giling.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Mangkok saji
 Talenan
 Wajan
 Pisau
 Spatula kayu
 Sendok
 Saringan untuk meniriskan
 Baskom
 panci
BAHAN
 100 gr baby buncis, potong memanjang
 25 gr daging sapi, digiling
 2 buah cabai merah, tumbuk dan potong kasar
 2 siung bawang putih
 ½ sdm saus tiram
 ¼ sdt garam
 1 sdm minyak
 50 ml air
B. CARA KERJA
1. Didihkan air dalam panci, rebus buncis 2 menit, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan cabai merah
hingga harum, masukkan daging giling.
3. Masak sampai daging giling berubah warna, tambahkan air, masak sampai
air berkurang.
4. Masukkan buncis, saus tiram dan garam, masak sampai semua matang.
C. HASIL PRAKTIKUM
PERHITUNGAN NILAI KANDUNGAN GIZI
BAHAN BERAT NILAI GIZI

MAKANAN (gr)
Energy Lemak Protein Karbohidrat
(kkal) (gr) (gr) (gr)
Baby buncis 100 35 - 2 0,005
Daging 25 68,25 4,375 5,5 0

giling
Minyak 10 88,4 10 0 0
Goreng
JUMLAH TOTAL 191,65 14,375 7,5 0,005
PERPORSI 95,825 7,1875 3,75 0,0025
Jadi, satu Porsi Tumis Buncis daging giling mengandung 95,825 Kal Energi ;
7,1875gr Lemak; 3,75gr Protein; 0,0025 Karbohidrat. Dan Jumlah porsi 2
porsi.
2. TELUR ISI KOMBINASI (P1337431218003)

Telur Isi Kombinasi ini merupakan pengembangan resep dari Scotch Eggs dan
merupakan lauk hewani, yang dikembangkan menjadi resep baru dengan cara
mengganti bahan pembalut dan pada telur isi kombinasi ini, isi dari telur (kuning
telur) diganti dengan seafood dan dibalut dengan adonan tepung terigu. Sedangkan
pada scotch eggs, telur dibalut oleh daging. Untuk teknik pengolahan telur nya
sama, yaitu telur direbus terlebih dahulu.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Wajan
 Panci
 Mangkuk stainless
 Pisau
 Talenan
 Gelas ukur
 Sendok ukur
 Saringan minyak
 Baskom
 Piring saji
BAHAN
 2 butir telur
 62,5 gr udang, cincang halus
 25 gr daging kepiting halus
 1 siung bawang putih di cincang
 ½ sdm kecap ikan
 ½ sdt gula pasir
 ¼ sdt merica bubuk
 1 sdm santan kental
Bahan pembalut :
 37,5 gr tepung terigu

 ¼ sdt
 ½ sdm minyak sayur
 75 ml air
B. CARA KERJA
1. Rebus telur hingga matang, kupas kulitnya dan belah memanjang,
keluarkan kuningnya, cincang kasar sisihkan
2. Campur jadi satu udangcincang, daging kepiting, daun ketumbar dan
bumbu lain, aduk aduk dan masukkan juga kjuning telur kemudian bagi
jadi 4
3. Isi lubang bekas kuning telur dengan satu baguan adonan isi bentuk
kembali seperti telur utuh
4. Campur semua adonan untuk membalut, aduk sampai kalis
5. Panaskan minyak, celupkan telur ke dalam adonan goreng hingga warna
kuning kecoklatan
6. Bagian yang ada isinya letakaab di bawah agar tidak lepas ketika digoreng
7. Potong melintang ketika akan disajikan
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohid

(gr) rat
1. Telur 120 184,8 12,96 14,88 0,84

2. Tepung terigu 37,5 124,875 0,375 3,375 28,95
3. Udang 62,5 56,875 0,125 3,125 0,062
4. kepiting 5 3,8 0,1 0,605 0,12
5. Minyak 10 87 9,8 0,1 -
6. Santan kental 10 32,4 3,43 0,42 0,56
JUMLAH 489,747 26,79 32,505 30,532
JUMLAH PER PORSI (4 porsi) 122,436 6,697 8,126 7,633
Untuk pemorsian, menjadi 4 porsi yang mana pada 1 porsinya mengandung

122,436 kalori, 6,697 lemak, 8,126 protein dan 7,633 KH.
3. MAKARONI TAHU KUKUS (P1337431218004)

Pengembangan resep merupakan meengembangkan resep suatu masakan dari
bahan baku hingga teknik pengolahan dengan tujuan untuk menciptakan variasi
menu yang tidak membosankan. Selain itu agar dapat memenuhi kebutuhan gizi
muai dari zat makro dan mikro pada tubuh kita. Makaroni tahu kukus merupakan
pengembangan resep dari resep sumber karbohidrat yaitu masakan makaroni
schotel. Makaroni ini menggunakan tahu dengan tujuan untuk melengkapi
kebutuhan akan protein nabati. Selain itu teknik pengolahan yang dikukus
mengalami perbedaan dari teknik pengolahan makaroni schotel.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Dandang
 Panci
 Baskom
 Saringan
 Wajan
 Whisk
 Pinggan tahan panas
BAHAN
 50 gram makaroni elbow
 62, 5 gram daging ayam
 25 gram kacang polong
 25 gra tahu putih
 200 ml susu cair
 1 sdm kaldu ayam
 Garam secukupnya
 Gula secukupnya
 Merica bubuk secukupnya
B. CARA KERJA
1. Mendidihkan air bersama garam dan minyak . Memasukkan makaroni,
rebus hingga lunak, kurang lebih selama 20 menit.
2. Menyiram dengan air ingin agar tidak lengket.
3. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, kemudian
memasukkan daging ayam cincang, beri sedikit garam dan gula pasir.
4. Tumis hingga daging matang dan sisihkan
5. Tuang susu sedikit demi sedikit kedalam telur sambil diaduk rata.
6. Memasukkan kacang polong, makaroni, tahu, aduk hingga rata,kemudian
tambahkan tumisan daging ayam, aduk hingga rata.
7. Tuang kedalam pinggan tahan panas yang sebelumnya diolesi margarin.
Kukus selama 45 menit dengan api sedang.
8. Makaroni tahu kukus siap disajikan.
C. HASIL PRAKTIKUM
NILAI GIZI
BAHAN
BERAT Lema Protei
MAKAN
(gram) Energi k n Karbohidr
AN
(kkal) (gram) (gram) at (gram)
Makaroni 50 176,5 0,2 4,35 39,35
Daging
ayam 62,5 186,25 15,625 11,375 0
Telur 120 308 21,6 24,8 1,4
Susu cair 200 122 7 6,4 8,6
Kacang
polong 25 32,25 0,175 3,1 4,575
Tahu 25 20 1,175 2,725 0,2
Minyak
goreng 2,5 22,1 2,5 0 0
52,750
TOTAL 485 867,1 48,275 7 53,925
PER 24,137 26,378
PORSI 433,55 5 5 26,9625
4. PERKEDEL IKAN+SAYUR (P1337431218005)

Dalam pengembangan resep ini Bahan utama dari perkedel yang biasanya
kentang dikembangkan menjadi ikan dan sayur. Perkedel ikan + sayur ini
termasuk dalam lauk nabati dimana di dalamnya terdiri dari ikan kakap, udang,
kacang panjang serta telur dan panir untuk membalut.
A. ALAT DAN BAHAN
ALAT
 Pemantik
 Baskom
 Mangkuk Stainless
 Talenan
 Spatula
 Pisau
 Solet
 Wajan
 Saringn minyak
 Spatula
 Sendok ukur
 Piring saji
BAHAN
 75 gr daging ikan kakap, haluskan
 25 gr udang kupas, cincang
 ½ batang kacang panjang, iris tipis
 1 daun jeruk
 1 siung bawang putih, iris tipis
 1/8 sdt lada halus
 ½ sdm kecap ikan
 ½ butir telur
 Minyak untuk menggoreng
 ¼ sdt garam
B. CARA KERJA
1. Siapkan alat dan bahan
2. Campur bahan jadi satu kecuali telur dan tepung panir
3. Bentuk bulat, pipih menjadi 5 buah
4. Celupkan pada telur kemudian balut dengan tepung panir
5. Panaskan minyak dalam wajan , goreng perkedel hingga kuning
kecokelatan.
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak
1. Ikan kakap 75 gr 69 15 0 0,525

2. Udang kupas 25 gr 22,75 5,25 0,025 0,05
3. Kacang panjang 9 gr 32,13 1,557 6,174 0,135

4. Tepung panir 7 gr 29,625 0,975 5,4 0,375
5. Telur ayam 28 gr 43,89 0,0225 0,1995 3,078
6. minyak 5 gr 43,5 0,05 0 4,9
Total 240,89 22,854 11,7985 9,063
5 5
Total per porsi 80,298 7,6181 3,932 27,189
3
5. SUP KENTAL BAYAM DAN JAGUNG (P133743121806)

Pada pengembangan resep, membuat “Sup Kental Bayam dan Jagung” menu
ini merupakan salah satu makanan pembuka yang termasuk dalam kategori soup.
Padaa pembuatan soup ini sama sepeerti membuat sayur akan tetapi adaa
penambahan teepung sagu yang membuaat kental dan sayuraan yang biasa
ditemukan pada soup jagung yaitu wortel, daun bawang tetapi pada
pengembangan resep menggunakan bayam.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Mangkok saji soup
 Talenan
 Wajan
 Pisau
 Spatula kayu
 Sendok
 Garpu
 Baskom
 Mangkok
BAHAN
 1 buah jagung manis, dipipil
 1 siung bawang putih, cincang
 1 liter air
 1 butir telur
 Garam
 Lada
 5 buah bakso ayam
 Margarin untuk menumis
 100 gr bayam
B. CARA KERJA
1. Siapkaan alat daan bahan yang akan digunakan
2. Panaskan margarin
3. Tumis bawang putih yang sudah dicincang halus
4. Masukkan bakso ayam, dan aduk rata hingga tercampur dengan bawang
putih
5. Masukan air masak hingga mendidih
6. Tambahkan jagung manis yang sudah dipipil, masak sampai jagung lunak
7. Masukkan bayam yang sudah dipetik
8. Tambahkan garam dan lada bubuk
9. Masukkan tepung sagu yang sudah dilarutkan dengan air. Aduk – aduk
hingga mengental
10. Masukkan putih telur yang sudah dikocok dengan cara mengalirkan diatas
garpu, aduk – aduk
11. Tunggu hingga matang, angkat
C. HASIL PRAKTIKUM

MAKANAN (gr)
Energy Lemak Protein (gr) Karbohidrat
(kkal) (gr) (gr)
Jagung manis 120 176,4 6,12 0,84 37,8
Bayam 75 12 0,3 0,675 0,259
Sagu 10 35,5 0,11 0,06 8,56
Margarin 10 72 8,1 0,06 0,04
Putih telur 20 10 - 2,16 0,16
Bakso ayam 50 45 5,34 1,57 1,94
JUMLAH TOTAL 350,9 19,97 5,365 48,759
PERPORSI 50,129 2,853 0,766 6,966
Catatan : dalam pembuatan sup kental bayam dan jagung dalam 1

resepnya bisa menyajikan 7 porsi
6. ACAR TELUR (P1337431218007)

Acar telur merupakan resep modifikasi dari resep acar kuning. Acar kuning
adalah sebuah masakan yang berbahan dasar sayuran yang diberi bumbu dasar
kuning dan bercita rasa sedikit asam, segar dan gurih. Adapun resep acar yang
menggunakan kemiri dan santan sebagai bumbu pada acar kuningnya. Pada
pengembangan resep kali ini, acar telur menggunakan irisan kacang tanah sangrai
yang telah di cincang kasar serta penambahan cabai yang membuat acar telur ini
menjadi lebih pedas dan menggugah selera.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Panci
 Pisau
 Talenan
 Timbangan
 Gelas ukur
 Sendok ukur
 Wajan
 Sodet
 Cobek + ulekan
 Mangkok kecil
 Baskom
 Piring saji
BAHAN
 2 butir telur rebus kupas, beri guratan
 2 buah cabai merah dan hijau, iris serong
 5 buah cabai rawit bulat
 175 ml santan dari ¼ butir kelapa
 25 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar
 1 lembar daun jeruk
 1 sdm kecap ikan
 1,5 sdm jeruk nipis
 Garam dan gula secukupnya
 Minyak goreng 3 sdm
Bumbu halus :
 2 buah cabai merah
 1 sdt irisan tipis serai
 1 sdt lengkuas cincang
 1 ½ siung bawang putih
 3 butir bawang merah
 1 sdt ketumbar sangrai
 Jinten sejumput
 ½ sdt merica hitam
B. CARA KERJA
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan cabe
merah, cabe hijau dan daun jeruk. Tuang santan, tambahkan kecap ikan, air
jeruk dan kacang tanah cincang. Beri garam dan gula, aduk rata.
2. Masukkan telur, kecilkan api lalu masak sampai bumbu meresap dan kuah
berminyak
3. Angkat dan sajikan
C. HASIL PRAKTIKUM
Bahan Berat Nilai Gizi

Makanan (gr)
Energi Lemak Protein Karbohidrat
(Kkal) (gr) (gr) (gr)
Telur ayam 125 192,5 13,5 15,5 0,875
Santan 175 213,5 17,5 3,5 13,3
Kacang tanah 25 141,75 12,25 6,5 4
Minyak 15 132,6 15 0 0
goreng
Gula pasir 15 59,1 0 0 14,1
Total keseluruhan 739,45 58,25 25,5 32,275
Total per porsi (2) 369,725 29,125 12,75 16,1375
7. AYAM SAUS LEMON (P1337431218008)

Ayam saos lemon merupakan salah satu kuliner nusantara yang banyak
difavoritkan semua kalangan baik itu kalangan anak kecil bahkan hingga kalangan
dewasa. Ayam saos lemon dibuat menggunakan bahan baku daging ayam yang
dibumbui kemudian digoreng. Penambahan saos lemon juga mampu membuat
terasa lebih istimewa dan rasanya tak ada duanya. Makanan ini biasanya disajikan
bersamaan dengan nasi yang masih hangat. Makanan ini memiliki cita rasa yang
sangat gurih dan nikmat. Penambahan lemon pada masakan ini membuat makanan
ini menjadi semakin meenggugh selera dengan aromanya yang khas.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Pisau
 Talenan
 Wajan/Teflon
 Spatula kayu
 Mangkok saji
 Piring saji kotak
 Mangkok stainless
 Saringan minyak
BAHAN
 166 gram daging fillet daging dada ayam, potong sesuai selera
 1/3 siung bawang putih haluskan
 1 buah jeruk ipis
 1 butir telur kocok lepas
 Minyak secukupnya
 ½ sdt merica bubuk
 1/3 sdm tepung maizena diencerkan
 35 gram tepung terigu
 35 gram tepung kanji
B. CARA KERJA
1. Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis, garam, merica, bawang putih
dan kecap ikan. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Campur tepung terigu dengan tepung kanji, aduk hingga rata.
3. Celupkan ayam kedalam telur yang sudah dikocok, kemudian gulingkan ke
campuran tepung terigu dan tepung kanji. Lakukan sampai potongan ayam
habis.
4. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga kuning kecoklatan, angkat
sisihkan.
5. Masak air bersama parutan jahe, air perasan jeruk lemon, gula, madu dan
garam hingga mendidih.
6. Masukkan tepung maizena yang sdah diencerkan, aduk hingga rata dan
mendidih.
7. Masukkan ayam, yang sudah digoreng kedalam adonan saos aduk hingga
mengental, angkat.
C. HASIL PRAKTIKUM
Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

makanan Energi Lemak Protein Karbohidrat
(kkal)
Ayam fillet 166 gr 494,68 41,5 30,21 0
Telur 62 gr 95,48 6,69 7,68 0,434
Tepung terigu 35 gr 86,8 0,42 2,8 17,5
Tepung 35 gr 127.05 0,175 0,385 30,87
tapioka
Minyak goreng 10 ml 88,4 10 0 0
Total 899,61 52,875 41,075 48,804
Total per porsi (4 porsi) 224,9025 13,192 10,268 12,201
Catatan Dosen : Pengembangan resep dari ayam asam manis.
8. LUMPIA PISANG JAHE (P1337431218009)

Pengembangan resep adalah metode untuk menciptakan suatu masakan yang
bervariasi dari resep dasar yang telah ada dengan tetap mengacu pada resep dasar.
Pengembangan resep adalah modifikasi bahan, cara pengolahan, penggunaan alat,
ataupun modifikasi rasa dari resep dasar.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Waskom
 Sendok ukur
 wajan
 Timbangan
 sodet dan serok
 Pisau
 Piring
 Talenan
BAHAN
 Kulit lumpia 10 lbr
 Pisang uli 5 bh
 Air 2 sdm
 Gula merah 100 gr
 Jahe parut 1 sdm
 Wijen ½ sdm
 Minyak goreng
B. CARA KERJA
1. Panaskan air, gula merah, dan jahe parut sampai larut
2. Masukkan pisang uli dan wijen. Aduk hingga pisang terbalut
3. Ambil selembar kulit lumpia lalu gulung, rekatkan dengan putih telur
4. Goreng dalam minyak panas, dengan api sedang
C. HASIL PRAKTIKUM
BAHAN NILAI GIZI

MAKANAN BERAT
(gr)
Energi Lemak Protein KH (gr)
(Kkal) (gr) (gr)
Kulit lumpia 150 gr 329,9 13,86 7,7 54,6
Pisang uli 5 gr 335 2,75 1,25 88,75
Gula merah 5 ml 386 3 10 76
Minyak 15 gr 44,2 - 5 -
TOTAL 1095,1 19,61 23,95 219,35
Pemorsian 109,51 1,96 2,39 21,93
9. TAHU KATSU (P1337431218010)

Tahu katsu merupakan pengembangan resep dari chicken katsu. Dengan cara
mengubah bahan dasar pembuatannya yaitu dari daging ayam mencadi tahu. Tahu
bisa diolah menjadi berbagai macam masakan. Tahu yang biasanya hanya
dimasak, bisa diolah menjadi masakan pengganti daging. Karena kandungan
protein yang tinggi, cocok untuk para vegetarian guna memenuhi kebutuhan
protein harian. Harganya yang terjangkau juga membuat tahu sering dicari untuk
diolah menjadi berbagai macam olahan. Salah satunya adalah bisa dibuat tahu
katsu. Katsu biasanya terbuat dari fillet ikan atau daging ayam.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Wajan
 Saringan
 Spatula
 Talenan
 Pisau
 Sendok
 Mangkok
 Piring saji
BAHAN
 Tahu 200 gr
 1/8 sdt bawang putih bubuk
 1/8 sdt cabai bubuk
 ½ sdt garam
 1/6 cup tepung serbaguna
 1 telur
 15 gr tepung panir
 5 gr minyak goring
B. CARA KERJA
 Sediakan tiga jenis mangkok.
 Mangkok pertama diisi dengan campuran tepung, cabai bubuk,bawang
putih bubuk, garam. Mangkok kedua diisi dengan telur. Mangkok ketiga
diisi dengan tepung panir.
 Potong tahu segiempat kira kira 3x4 cm kemudian celupkan mulai dari
mangkok pertama sampai ketiga.
 Goreng tahu dalam mintak panas hingga coklat keemasan.
C. HASIL PRAKTIKUM
Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohidrat

makanan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
tahu 200 gr 160k 9,4gr 21,8 gr 1,6 gr
telur 50 gr 77k 5,4 gr 6.2gr 0,35 gr
Minyak goreng 5 gr 44.2k 5 gr 0 0
Tp. panir 15 gr 59,25 k 0,75 gr 1,95 gr 10,8gr
Total 340,45 21,35 29,95 12,75
Perporsi 113,48 k 10,675 14,9 6,375
10. PASTEL TUTUP SINGKONG (P1337431218011)

Dalam praktikim ini pastel tutup singkong merupakan pengembangan resep
dari kentang panggang atau pastel tutup kentang. Jadi didalam pengembangan
resep ini langkah-langkah pembuatannya sama dengan resep dasar, hanya saja
mengganti bahan baku kentang menjadi singkong.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Teflon
 Spatula
 Pisau
 Telenan
 Gelas Ukur
 Sendok Ukur
 Baskom
 Mangkok Stainlis
 Piring Saji
 Ulekan
 Pinggan Tahan Panas
 Parutan Keju
 Kuas
 Panci Kukus
 Timbangan
 Alat Pematik
BAHAN
 250 g singkong
 ½ potong dada ayam fillet +75 g
 50 g jamur merang, potong-potong
 1 butir kuning telur
 25 gram keju chedaar parut
 12,5gram margarin dilelehkan
 12,5 gram margarin untuk menumis
 50 ml kaldu ayam
 ½ sdt lada bubuk
 50 grambawang bombay
 ½ sdt garam
B. CARA KERJA
1. Kupas singkong, cuci bersih dan kukus hingga matang
2. Panas-panas dihaluskan dengan penghalus kentang, setelah halus beri
margarin yang sudah dilelehkan, aduk rata
3. Dada ayam dipotong-potong kecil
4. Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu , masukan daging
ayam aduk-aduk sampai berubah warna, massukan jamur dan kacang
polong, aduk-adul tuangi kaldu
5. Bumbui dengan garam dan lada bubuk
6. Setelah semua bahn matang,angkat
7. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dasar dan pinggirannya dengan
margarin
8. Adonan singkong dibagi 2, isikan satu bagian didasar pinggan dan ratakan.
Taruh adaonan isi diatasnya, ratakan dan tutup dengan sisa adonan
singkong
9. Olesi permukaan nya dengan kuning telur, taburi keju parut
10. Panggang seslama 45 menit
11. Angkat sajikan dengan cara dipotong-potong
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak

(kkal) (mg) (mg) (mg)
1. Singkong 250 gr 385 2,5 92 0,75
2. Daging ayam 75 gr 223,5 13,65 0 18,75
3. Jamur merang 50 gr 15 1,75 2 0,1
4. Kacang polong 25 gr 24,75 0.825 5,3 0,025
5. Kuning telur 20 gr 71 3,26 0,14 6,38
6. Keju chedar 25 gr 81,5 5,7 3,275 5,075
7. Margarin 25 gr 181,25 0, 15 0,1 20,25
8. Bawang 50 gr 21,5 0,7 5,15 0,1
bombay
Jumlah (8 porsi) 1003,5 28,53 107,96 51,43
Jumlah per porsi 125,437 3,566 13,494 6,42
11. TAHU TEMPE KUAH PEDAS (P1337431218012)

Pengembangan resep merupakan pengembangan resep asli yang
dikembangkan menjadi resep baru dengan cara meengganti teknik memasak,
mengganti bahan utamanya, menambah bahan makanan lain, atau memodifikasi
resep asli. Pengembangan resep yang dilakukan meliputi teknik merebus,
menggoreng, membakar, mengukus, dan juga menumis.Tujuan pengembangan
resep adalah untuk menjamin bahwa makanan yang disajikan selalu konsisten
kualitas dan kuantitas, sebagai panduan kerja bagi juru masak agar menghasilkan
kualitas masakan yang sama, dan sebagai alat kontrol produksi.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Talenan
 Wajan
 Spatula
 Gelas ukur
 Serok
 Mangkok saji
BAHAN
 150 gram tempe

 2 bh tahu putih
 40 ml santan kental
 2 bh cabai hijau
 Secukupnya air
 2 sg bawang putih
 2 sg bawang merah
 1 btr kemiri
 ½ sdt ketumbar
 ½ sdt gula
 ½ sdt garam
B. CARA KERJA
1. Memotong tahu dan tempe berbentuk dadu, menggoreng setengah matang.

2. Mengiris miring cabai hijau.
3. Menghaluskan bumbu yang telah disiapkan, sepert bawang merah, bawang
putih, kemiri, dan garam.
4. Memanaskan minyak goreng, menumis bumbu halus hingga harum.
Memasukkan tahu dan tempe yang sudah digoreng.
5. Menambahkan santan kental dan air.
C. HASIL PRAKTIKUM
Jumlah Nama bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat(gr)
porsi : 5 (gr) (kal) (gr) (gr)
porsi
Tempe 150 301,5 31,2 13,2 20,25
Tahu 100 80 10,9 4,7 0,8
Minyak goreng 7,5 66,3 0 7,5 0
Santan 40 129,6 1,68 13,72 2,24
Total 577,4 43,78 39,12 23,29
Porsi 115,48 8,756 7,824 4,658
12. NASI PANGGANG BUMBU RUJAK (P1337431218013)

Pengembangan resep merupakan pengembangan dari resep asli yang
dikembangkan menjadi resep baru dengan cara mengganti teknik memasak,
mengganti bahan utamanya, menambah bahan makanan lain atau memodifikasi
resep asli. Hasil resep pengembangan ini dapat dijadikan referensi untuk makanan
diet tergantung jenis dietnya.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Piring
 Spatula
 Baskom
 Sendok
 Talenan
 Teflon
 Panci
 Pinggan tahan panas
 Kukusan
 Parutan keju
 Blender
 Cobek dan ulekan
 Saringan santan
BAHAN
 Nasi & isian :
1. 100 gram beras
2. 50 daging giling
3. 50 gram tempe, potong dadu ½ cm x ½ cm
4. 65 gr kentang, potong dadu ½ cm x ½ cm
5. 33 gram wortel, potong dadu ½ cm x ½ cm
6. 15 gram daun bayam, potong kasar
7. 100 ml santan dari 50 gram kelapa parut
8. 15 gram keju cheddar, diparut
9. 1 butir telur ayam
10. Minyak goreng
 Bumbu dihaluskan :
1. 2 buah cabe merah keriting
2. ½ buah cabe merah besar
3. 3 siung bawang merah
4. 2 siung bawang putih
5. 1 butir kemiri
6. 1 sdt garam
7. 1 cm jahe
 Bumbu tidak dihaluskan
1. 1 biji asam jawa ambil airnya
2. 1 lembar daun jeruk
3. 1 btg serai potong 10 cm
4. 1 cm lengkuas dimemarkan
B. CARA KERJA
 Nasi :
1. Masak nasi dengan perbandingan beras dan air 1 : 3
 Isian :
1. Tempe dan kentang masing-masing digoreng hingga matang, sisihkan.
2. Sisakan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan bumbu yang lain, aduk-aduk.
3. Masukkan daging giling, aduk-aduk sampai daging berubah warna,
tambahkan santan dan wortel.
4. Masak sampai santan tinggal sedikit, masukkan tempe, kentang, bayam,
masak sampai santan habis.
5. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan margarin
6. Nasi dibagi menjadi 3 bagian dan adonan isi dibagi menjadi 2 bagian.
7. Tuang nasi didasar pinggan, ratakan, beri satu bagian adonan isi.
8. Tutup atasnya dengan nasi, ratakan dan beri adonan isi.
9. Tutup atasannya dengan nasi, ratakan dan beri adonan isi
10. Terakhhir tutup kembali dengan nasi, ratakan. Olesi atasnya dengan telur
ayam dan taburi keju parut.
11. Panggang dalam oven yang sudah panas selama 30 menit. Angkat dan
sajikan panas-panas.
C. HASIL PRAKTIKUM
Nama Bahan Berat Kandungan Gizi
(gram)
Lemak Protein Karbohidrat
(gram) (gram) (gram)
Energi (K)
Beras 100 gr 357 1,7 8,4 77,1
Daging giling 50 gr 87 5 9,8 0
Tempe 50 gr 75 3,85 7 4,55
Wortel 33 gr 11,88 0,198 0,33 2,607
Kentang 65 gr 40,3 0,13 1,365 8,775
Santan cair 100 ml 122 10 2 7,6
Keju cheddar 15 gr 48,9 3,045 3,42 1,965
Daun bayam 15 gr 2,4 0,06 0,135 0,435
Minyak 10 ml 87 9,8 0,1 0

goreng
Jumlah Total 831,48 K 33,783 gr 32,55 gr 103,032 gr
Jumlah per porsi 415,74 K 16,8915 gr 16,275 gr 51,516 gr

(2 porsi)
13. SATE LILIT AYAM (P1337431218014)

tetapmemperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, pengembangan
resep jugamerupakan cara untuk menambah variasi menu dan bertujuan untuk
meningkatkandaya terima pasien terhadap menu yang disajikan.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Talenan
 Cobek
 Baskom
 Wajan
 Panggangan
BAHAN
 100 g ayam giling
 50 g udang giling
 ¼ sdt gula pasir
 ¼ sdt garam
 1 tangkai kucai
 ½ sdm santan kental
 Minyak secukupnya
 Batang serei
 2 buah cabai merah
 2 siung bawang
 1/8 sdt ketumbar
 ¼ sdt terasi bakar
 ½ butir kemiri sangrai
 ½ cm kunyit bakar
B. CARA KERJA
1. Haluskan semua bumbu terlebih dahulu
2. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu halus hingga harum, lalu
angkat
3. Campurkan semua bahan sate, dan tambahkan tumisan bumbu halus
4. Setelah itu ambil sedikit demi sedikit campuran ayam lalu bentuk pentul
dibatang serai dan padatkan
5. Bakar sambil bolak-balik hingga matang dan harum
6. Sate lilit ayam siap dihidangkan
C. HASIL PRAKTIKUM
No. Nama Bahan Berat Kalori Protein Lemak Karbohidrat
1. Ayam giling 100 302 18,2 25 0
2. Udang giling 50 45,5 10,5 0,1 0,1
3. Gula pasir 2 7,28 0 0 1,9
4. Santan kental 3 9,72 0,13 1 0,2
5. Minyak 10 90,2 0 10 0
goreng
Total 454,7 28,8 36 2,1
Jumlah per porsi 151,6 9,6 12 0,7
Disajikan 3 porsi Sate Lilit Ayam:
1 porsi mengandung 151,6 kkal energi, 9,6 gr protein, 12 gr lemak, dan 0,7
gr KH.
14. IKAN GULAI REBUNG (P1337431218015)
Pengembangan resep adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan
menusehingga lebih berkualitas dalam hal rasa, warna, aroma, tekstur, dan
nilaigizi. Selain itu juga merupakan cara untuk menambah keanekaragaman
menu pada suatu institusi. Pengembangan resep diperlukan untuk meningkatkanda
ya terima pasien terhadap menu yang disajikan.Salah satu jenis makanan di rumah
sakit adalah makanan lunak. Makananlunak adalah makanan yang memiliki
tekstur yang mudah dikunyah, ditelandan dicerna di bandingkan makanan biasa.
Makanan ini mengandung cukupzat gizi asalkan pasien mampu mengkonsumsi
makanan dalam jumlah cukup.Makanan lunak dapat diberikan langsung kepada
pasien atau sebagai perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Piring
 wajan
 Spatula
 Baskom
 Saringan minyak
 Sendok
 Talenan
 Gelas ukur
BAHAN
 50 gr rebung , lalu iris sebesar korek api
 150 gr ikan nila
 50 gr kacang panjang yang telah di cuci bersih
 125 ml air putih
 1 batang sereh yang di cuci bersih , memarkan
 1 lembar daun jeruk purut , bersih
 2 buah belimbing wuluh , belah 2
 ½ buah jeruk nipis , ambil airnya
Bumbu yang dihaluskan :
 5 buah cabe merah segar

 1 cm potongan jahe
 2 sdm garam
 1 cm potongan kunyit
 1 cm potongan lengkuas
B. CARA KERJA
1. Bersihkan sisik ikan, buang isi perutnya dan cuci sampai bersih
2. Potong- Potong menjadi 3 baian , olei aram dan air jeruk
3. Haluskan seluruh bumbu , kemudian panaskan 3 sdm minyak dalam wajan
dan tumis bumbu halus tersebut
4. Masukkan rebun, aduk-aduk
5. Masukkan pula santan, air, sereh , kacang panjang , daun jeruk purut dan
ikan potong , serta belimbing wuluh , aduk-aduk agar santan tidak pecah
6. Masaklah dengan api sedang hingga bahan-bahan matang
C. HASIL PRAKTIKUM
Kandungan Gizi
Berat
Nama Energy
(gram) Lemak Protein Karbohidrat
Bahan (K)
(gram) (gram) (gram)
Kacang 50 gr 15.5 K 0.05 gr 1.15 gr 2.65 gr

panjang
Santan 125 gr 43.75 K 50 gr 0 gr 0
Rebung 50 gr 12.5 K 0.05 gr 0.4 gr 2.65 gr
Belimbing 36 gr 12. 96 K 0.144 gr 0.144 gr 3.168 gr

wuluh
Minyak 2,5 gr 22.1 K 2.5 gr 0 0

goreng
Ikan nila 150 gr 144 K 2.55 gr 181.12 gr 0 gr
Jumlah Total 239.81K 55.294 gr 181.814 gr 8.468 gr
Jumlah per porsi 79.936 K 18.4313 gr 60.604 gr 2.822

(3 porsi) g
15. SATE DAGING BUMBU KELAPA (P1337431218016)
Saat ini dunia kuliner sangat berkembang pesat, banyak sekali resep-resep
masakan yang sudah dimodifikasimenjadi resep-resep baru yang lebih beraroma ,
lebih enak dan tentunya penambahan bahan lain akan menambah nilai gizinya.
Pada resep kali ini yang saya masak, adalah resep yang berasal dari resep dasar
sate. Sate yang dikembangkan dengan daging yang digiling dan menggunakan
bumbu kelapa, karena sate pada umumnya menggunakan bumbu kacang. Dalam
resep pengambangan ini, ditambahkan bahan pelengkat acar timun dan wortel.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Nampan
 Baskom
 Pemanggang sate
 Blender sate
 Teflon
 Spatula kayu
 Pisau
 Talenan
 Kuas
 Piring saji
 Mangkuk biasa
BAHAN
Bahan sate
 150 gr daging sapi giling
 1 sdm makan minyak goreng
 1,5 sdm kecap manis
 6 buah tusuk sate besar
 0,5 sdm margarin
 40 gram kelapa parut setengah tua, disangrai
Bahan bumbu halus
 butir bawang merah

 0,5 sdt ketumbar
 0,25 sdt jintan
 0,5 sdt garam
Bahan pelengkap
 50 gr wortel, potong dadu
 1 buah ketimun, buang bijinya, potong dadu
 6 buah cabe rawit
 0,5 sdt cuka
 ¾ sdt gula pasir
 0,25 sdt garam
 50 ml air matang
B. CARA KERJA
1. Campur kecap manis, margarin dan minyak goreng, aduk sampai rata.
2. Haluskan bumbu halus, dan campurkan dengan daging yang sudah
digiling. Diamkan kurang lebih 30 menit
3. Buat acar : campur air, gula pasir dan garam, aduk-aduk sampa garam dan
gula larut, tambahkan cuka, aduk kembali. Masukkan potongan wortel,
ketimun, bawang merah, dan cabe rawit aduk hingga merata. Simpan
dalam lemari pendingin.
4. Bagi adonan daging menjadi 6 bagian.
5. Ambil tusuk sate, tempelkan daging ke tusuk sate sambil dikepal-kepal
bentuk oval, lakukan sampai habis 6 tusuk
6. Bakar dengan cara dibolak-balik sambil diolesi campuran kecap, margarin,
dan minyak, sampai matang.
7. Jika sudah matang olesei kembali bagian sate dengan campuran kecap,
kemudian gulingkan sate pada kelapa parut yang sudah disangrai.
8. Sajikan bersama acar timun wortel.
C. HASIL PRAKTIKUM
Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohid

No
Makanan (gr) (Kkal) (gr) (gr) rat (gr)
Daging sapi 150 409,5 33 26,25 0
Wortel 50 12 5 0,3 3,95
Ketimun 180 14,4 0,36 0,36 2,52
Minyak 10 88,4 0 10 0
goreng
Margarin 5 36 0,03 4,05 0,72
TOTAL 560,3 38,39 40,96 7,19
Per Porsi 186,7 12,79 13,653 2,39

16. CUMI CRISPY COCOL MADU (P1337431218017)
Pengembangan resep merupakan pengembangan dari resep asli yang
dikembangkan menjadi resep baru dengan cara mengganti teknik memasak,
resep asli. Hasil resep pengembangan dapat dijaidikan referensi untuk makanan
diet tergantung jenis dietnya. Cumi Crispy Cocol Madu adalah pengembangan
resep dari Cumi Tepung Goreng dengan penggantian bahan saus menjadi madu.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Talenan
 Sendok Ukur
 Wajan
 Sodet Serok
 Piring saji
 Baskom
BAHAN
 200 gr tepung terigu
 1 sdt bawang putih bubuk
 ½ sdt cabai bubuk
 ½ sdt merica putih bubuk
 4 ekor cumi ukuran sedang
 1 butir telur ayam, kocok lepas
 Minyak 100ml untuk menggoreng
 Saus madu : 6 sdm madu
1 bh jeruk lemon, ambil airnya saja
2 buah cabai rawit hijau iris tipis
1 sdt seledri cincang
B. CARA KERJA
1. Siapkan alat dan bahan, cuci hingga bersih lalu keringkan.
2. Bersihkan cumi, buang kulit tipisnya, kepala dan tulangnya. Potong-potong
bentuk ring setebal 0,5 cm
3. Didalam wadah, masukkan tepung terigu, bawang putih bubuk, cabai
bubuk dan merica. Aduk rata
4. Guling cumi ke dalam tepung
5. Celupkan ke dalam telur, balurkan lagi dengan campuran tepung hingga
seluruh permukaan terbalut dengan tepung
6. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan berwarna
keemasan
7. Angkat dan tiriskan
8. Sajikan hangat dengan saus madu.
C. HASIL PRAKTIKUM
Bahan Makanan Berat (gr) Nilai Gizi
17. Energi Lemak Protein Karbohidrat

Tepung terigu 150 499,5 1,5 13,5 115,8
Cumi 100 75 0,7 161,1 0,1
Telur 60 92,4 6,48 7,44 0,42
Minyak goreng 5 44,2 5 0 0
Madu 60 176,4 0 0,18 47,7
Lemon 50 17 0,4 0,25 3,1
Total 904,5 14,08 182,47 167,12
Total per porsi (2) 452,25 7,04 91,235
KROKET NASI (P1337431218018)
Pada praktikum kali ini saya memasak kroket nasi. Kroket nasi merupakan
pengembangan resep dari kroket kentang. Kroket nasi ini merupakan modifikasi
kroket kentang dengan mengganti bahan kentang kemudian menjadi nasi. Dan
juga memodifikasi dalam teknik memasaknya yaitu pada resep aslinya terdapat
isian namun saat dimodifikasi menjadi dicampur dengan nasinya. Kroket nasi ini
merupakan makanan selingan atau snack yang memiliki energi sebesar 114,175
kalori.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Talenan
 Pisau
 Teflon
 Sutil kayu
 Wajan
 Spatula
 Saringan
 Gelas Ukur
 Mangkok
 Piring saji
 Panci kukus
BAHAN
 75 gr Beras
 250 ml air
 40 gr wortel, potong dadu 0,5 cm
 25 gr bawang bombay cincang
 1/2 sdt lada bubuk
 2 butir telur ayam
 50 gr tepung panir
 1/2 batang seledri cincang
 1/2 sdt garam
 5 gr minyak goreng
B. CARA KERJA
1. Cuci beras kemudian masak dengan 150 ml air.
2. Setelah matang, pindahkan nasi kedalam panci kukus kemudian
masak kembali. Setelah matang, dinginkan.
3. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling,
aduk-aduk sampai daging berubah warna.
4. Masukkan wortel, beri 100 ml air.
5. Masak hingga air habis, masukkan nasi, seledri, garam dan lada,
aduk-aduk.
6. Angkat dan biarkan sedikit dingin, masukkan satu butir telur yang
sudah dikocok, aduk kembali.
7. Ambil 1 sendok adonan kemudian kepal- kepalkan.
8. Gulingkan ke tepung panir, kemudian celup ke telur kocok dan gulingkan
kembali ke tepung panir.
9. Goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan sajikan.
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohidrat
18.
1. Nasi 75 gr 135 0,225 2,25 29,85
2. Daging Sapi 25 gr 68,25 5,5 4,375 0
3. Wortel 40 gr 14,4 0,24 0,4 3,16
4. Bawang 25 gr 10,75 0,05 0,35 2,575

Bombay
5. Telur Ayam 120 gr 184,8 12,96 14,88 0,84
6. Minyak 5 gr 43,5 4,9 0,05 0

Goreng
JUMLAH 456,7 23,575 25,523 36,425
JUMLAH PER PORSI (4) 114,175 5,893 6,38 9,106
AYAM GOREG PANDAN (P1337431218019)
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Wajan
 Spatula
 Baskom
 Saringan minyak
 Piring saji
 Sendok ukur
BAHAN
 232 gram dada ayam
 2 siung bawang merah, cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 1 sdt jahe parut
 2 sdm irisan serai
 1 sdm saus cabai
 2 sdm kecap asin
 3 sdm gula merah
 Garam
 Merica
 1sdt ketumbar halus
 Daun pandan lebar
 Minyak goreng
B. CARA KERJA
1. Potong ayam menjadi bentuk kecil
2. Masukkan ayam, santan, dan semua bumbu kedalam baskom, aduk – aduk
dan diamkan 15 menit
3. Siapkan daun pandan yang lebar bentuk segitiga
4. Isi setiap lembar daun pandan dengan 1-2 potong ayam
5. Goreng hingga matang
C. HASIL PRAKTIKUM
1. Ayam 232 gr 691,36 42,224 58 0
2. Santan 100 gr 324 4,2 34,43 5,6
3. Minyak 50 gr 435 0,5 49 0

goreng
Jumlah 1.447,36 46,924 141,43 5,6
Per porsi (4) 361,84 11,731 35,357 1,4

5
Ayam goreng pandan merupakan pengembangan resep dari cara

membuat dan penambahan bahan. Ayam dibumbui dengan tambahan santan
dan dibungkus daun pandan sebelum digoreng.Yang mengandung 361,84
kalori, 11,731 gr protein, 35,3575 gr lemak, dan 1,4 gr karbohidrat.
19. IKAN BUNGKUS KOL (P1337431218020)

Pengembangan resep merupakan resep yang dikembangkan untuk mencapai
tujuan tertentu. Yang dikembangkan berupa : penggantian bahan tertentu,
penambahan bahan tertentu ataupun metode pemasakan yang diubah.
Tujuan dari pengembangan resep ini yaitu : mahasiswa agar mampu
mempraktekkan resep yang sudah dimodifikasi.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Pisau
 Parutan keju
 Teflon
 Spatula kayu
 Piring saji
 Talenan
 Food processor
 Cobek dan munthu
 kukusan
BAHAN
 1/8 pala bubuk
 3 siung bawang merah
 15 gr wortel, parut dengan parutan keju
 1 sdt lada
 2 sdt garam
 2,5 g mentega
 ¼ lbr daun ketumbar, cincang halus
 1 btr telur ayam
 ¼ merica bubuk
 6 lembar daun kol lebar
 25 gr ikan kakap fillet haluskan
B. CARA KERJA
1. Siapkan alat yang akan digunakan dan cuci bersih lalu keringkan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dengan cobek
3. Nyalakan kompor dengan api sedang, panaskan teflon lalu masukkan
margarin untuk menumis
4. Buat isian dengan : Tumis bumbu halus tambahkan bumbu bumbu lainnya,
tumis hingga harum. Cicipi rasanya. Angkat
5. Blancing daun kol, masukkan isian kedalam daun kol, lipat kanan kiri lalu
gulung.
6. Kukus selama 15 mnt. Angkat sajikan
C. HASIL PRAKTIKUM
Dengan bahan - bahan yang digunakan maka dapat dihasilkan 3 porsi
(1 P ikan bungkus kol : 90,69 kalori), dengan kandungan gizi sebagai berikut :
BAHAN NILAI GIZI
MAKANAN BERAT (gr)
Energi Lemak (gr) Protein (gr) KH (gr)
(Kkal)
Kakap fillet 100 92 0,7 20 0
Kentang 25 gr 15,5 0,05 0,525 3,375
Telur 64 98,56 6,912 7,936 0,448
Daun kol 209 60,61 0,418 2,926 11,077
Wortel 15 gr 5,4 0,09 0,15 1,185
TOTAL 272,07 8,17 31,897 16,085
Pemorsian 90,69 2,723 10,63 5,361
Catatan dosen :
- Selada jangan diblancing karna warnanya akan pudar menjadi tidak segar.
- Ikan bungkus kol pengembangan dari kol isi daging. Yang termasuk
pengembangan resep protein hewani.
20. LODEH LABU SIAM KACANG TOLO (P1337431218021)

Mahasiswa sudah mempelajari tentang resep-resep masakan Indonesia asli
yang belum dimodifikasi atau dikembangkan. Resep-resep ini diolah dengan
berbagai teknik pemasakan seperti merebus, menggoreng, membakar, mengukus,
dan juga menumis. Pengembangan resep merupakan pengembangan dari resep asli
yang dikembangkan menjadi resep baru dengan cara mengganti teknik memasak,
mengganti bahan utamanya, menambah baham makanan lain atau memodifikasi
resep asli. Hasil resep pengembagan ini dapat dijadikan referensi untuk makanan
diet tergantung jenis dietnya.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Panci
 Talenan
 Pisau
 Spatula kayu
 Mangkuk kecil
 Sendok ukur
 Gelas ukur
 Saringan kelapa
 Saringan teh
 Irus
 Mangkuk saji
BAHAN
 150 gr labu siam, potong korek api
 25 gram kacang tolo, direndan 2 jam, direbus
 450 ml santan encer
 ½ sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 buah cabai merah diiris serong
 1 buah cabai hijau diiris serong
 2 siung bawang merah, diiris tipis
 2 siung bawang putih, diiris tipis
 2 lembar daun salam
 4 cm lengkuas, dimemarkan
 5 buah petai, dibelah dua
B. CARA KERJA
1. Didihkan santan encer, garam, dan dula pasir. Masukkan cabai merah,
cabai hijau, bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, dan petai
sampai harum
2. Tambahkan labu siam dan kacang tolo. Masak sampai matang
3. Tuang santan kental. Masak sampai mendidih.
C. HASIL PRAKTIKUM
Nama bahan Berat (g) Nilai Gizi
Energi (kkal) Lemak (gr) Protein (gr) Karbohidrat
(gr)
Labu siam 117 gr 35,1 0,117 0,702 7,839
Kacang tolo 25 82,75 0,475 6,1 14,15
Santan cair 450 549 45 9 34,2
Santan 50 162 17,15 2,1 37
kental
TOTAL 828,85 62,742 17,902 93,189
Dibagi menjadi 2 porsi 414,425 31,371 8,951 46,59
Catatan Dosen:
Dalam perendaman dan perebusan kacang tolo kurang lama menyebabkan
kacang tolo tidak matang dengan sempurna.
21. AYAM MASAK NANAS (P1337431218022)

Ayam masak nanas adalah pengembangan dari resep dasar asam manis, dan di
modifikasi dengan menggunakan saus cabai, saus tiram dan di tambah nanas dan
juga di tambah dengan paprika hijau dan paprika merah. Dan ayam masak nanas
mempunyai cita rasa yang asam pedas dan asin.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 pisau
 telenan
 baskom
 wajan
 spatula kayu
 piring saji
BAHAN
 150 gr dada ayam filet
 100 gr nanas
 2 sdm minyak
 17 gr bw Bombay, cincang kasar
 1 siung bw putih, cincang
 1 sdt cabe merah merah cincang
 17 gr paprika merah
 17 g paprika hijau
 1 sdm saus tiram
 1 sdm saus cabe
 25 gr kacang tanah, sangria
 1 btg daun bawang, iris tipis
 2 sdm kelapa parut
B. CARA KERJA
1. Potong-potong filet dada ayam menjadi ukuran 2x2 cm, sisihkan
2. Kupas nanas hingga bersih dan hilangkan mata yang hitam, kemudian
potong kecil-kecil
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan tumis bawang Bombay, bawang
putih, cabai merah hingga harum. Angkat dari wajan tiriskan.
4. Sisa minyak dipanaskan kembali masukan potongan ayam, paprika merah
dan paprika hijau aduk hingga ayam berubah warna.
5. Masukkan kembali tumisan bawang, tambahkan saus tiram, saus cabai dan
nanas, aduk hingga rata dan nanas layu. Masukkan kacang tanah, aduk-
aduk.
6. Pindahkan tumisan ayam kepiring saji, taburi dengan daun bawang iris dan
kelapa parut sangrai.
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Nilai Gizi

(gr)
1. ayam 150 gr 292,5 11,58 44,32 0
2. nanas 100 gr 48 0,12 0,54 12,63
3. Minyak 20 gr 23,4 2,72 0 0

goreng
4. Kacang tanah 25 gr 1,5 0,125 0.06 0.055
. Total 365,4 14,545 44,92 12,685
Total 182,7 7,272 22,46 6,34

perporsi (2
porsi)
22. AYAM GORENG MADU (P1337431218023)

tetapmemperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, pengembangan
resep jugamerupakan cara untuk menambah variasi menu dan bertujuan untuk
meningkatkandaya terima pasien terhadap menu yang disajikan.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Mangkuk stainless
 Wajan
 Sarangan minyak
 Spaula
 Pisau
 Telenan
 Cobek
BAHAN
 Ayam paha atas dengan tulang
 Jeruk nipis 1 buah
 Madu 50 ml
 Lada secukupnya
 Minyak goring secukupnya
B. CARA KERJA
1. Menyiapkan seluruh alat dan bahan yang dibutuhkan

2. Membersikan ayam dari darah
3. Lurumi ayam dengan garam dan perasan jeruk nipis
4. Membuat campuran madu, yaitu madu, 1 siung bawang putih halus, dan
lada
5. Menggoreng ayam hingga matang, dengan kulit ayam menghadap ke
bawah, balik ayam dan tunggu hingga 5 menit
6. Mengoleskan madu di atas ayam
C. HASIL PRAKTIKUM
Jumlah porsi : 4

MAKANAN (gr)
Ayam Paha 427 1272.46 106.75 77.714 0

atas
Minyak 5 44.2 5 0 0
Madu 40 117.6 0 0.12 31.8
Jumlah 1434.26 111.75 77.834 31.8
Ukuran per 168.736 13.147 9.156 3.741

porsi
Jadi, dalam satu porsi Ayam Goreng Madu terdapat 168.736 kalori; 13.147 gr
lemak; 9.156 gr protein; 3.741 gr karbohidrat
CATATAN :
 Resep yang salah, seharusnya campuran madu di lumuri lalu di kukus
sebelum di goring
 Menggoreng ayam hingga matang
23. BACANG BIHUN (P1337431218024)

A. ALAT DAN BAHAN
ALAT
 Talenan
 Pisau
 Spatula
 Wajan
 Panci
 Saringan
 Gelas ukur
 Sendok
 Baskom
 Blender daging
 Piring saji
BAHAN
 17 gr tepung sagu
 50 gr daging sapi
 35 gr wortel
 35 gr tahu
 3 bh cabai keriting merah
 1 lbr daun salam
 1 bh kemiri
 1 bh lengkuas
 daun pisang 1/3 ikat
 Bihun 95 gr
B. CARA KERJA
1. Menghaluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, dan
kemiri.
2. Menyiapkan wajan yang sudah diberi sedikit minyak lalu menumis bumbu
yang sudah dihaluskan, menambhkan lengkuas yang sudah di geprek
dengan daun salam.
3. Menggiling daging lalu memasukkan pada tumisan sampai berubah warna.
4. Menambahkan santan dan tahu yang sebelumnya sudah dipotong kecil dan
digoreng setengah matang. Tumis hingga santan habis.
5. Merebus bihun sebentar lalu ditiriskan. Saat keadaan panas ditaburi garam
dan tepung sagu.
6. Menyiapkan daun lalumembentuk kerucut. Memasukkan bihun terlebih
dahulu lalu membuat lubang ditengah untuk memasukkan adonan.
Bungkus membentuk bacang.
7. Mengukur kurang lebih 30 menit lamanya. Lalu menghidangkan.
C. HASIL PRAKTIKUM
No Bahan Berat NILAI GIZI

Makanan (gr)
1 Tahu 35 gr 28 1,645 3,815 0,28
2 Tepung sagu 17 gr 61,71 0,085 1,87 14,994
3 Wortel 35 gr 12,6 0,21 0,35 2,769
4 Daging sapi 50 gr 136,5 11 8,75 0
5 Bihun 95 gr 330,6 0,095 4,465 77,995
TOTAL 599,41 13,035 19,25 96,083
Dibagi 3 199,803 4,345 6,416 48,019
 Dari satu resep menjadi 3 porsi

Catatan Dosen
 Perlu penambahan garam lebih banyak pada bihun
 Hati hati dalam pemorsian karena bihun menyerap banyak air. Hal
itu harus diperhatikan.
24. TUMIS TAHU BROKOLI (P1337431218025)

Tumis tahu brokoli makanan dalam bentuk lauk nabati merupakan
pengembangan resep dari tumis brokoli jamur, dengan sedikit penambahan bahan
yaitu tauco dan saos teriyaki.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Talenan
 Mangkuk saji
 Pisau
 Baskom
 Sutil kayu
 teflon
 gelas ukur
BAHAN
 125 gr tahu telur
 75 gr brokoli
 10 gr minyak goreng
 23 gr bawang Bombay
 53 gr jamur kuping
 100 ml air
 ½ sdm kecap asin
 ¼ sdt garam
 ¼ sdm merica bubuk
 ½ sdm taosi
 1 sdm kecap teriyaki
B. CARA KERJA
1. Cuci bahan
2. Iris tipis bawang putih dan bawang Bombay
3. Rendam jamur selama kurang lebih 10 menit lalu potong-potong
4. Panaskan minyak goreng lalu tumis bawang putih dan bawang Bombay
hingga harum
5. Masukkan brokoli dan jamur kuping. Aduk rata
6. Tambahkan taosi. Aduk rata
7. Tambahkan kecap teriyaki, kecap asin, garam, dan merica bubuk, aduk
hingga tercampur rata.
8. Tambahkan tahu telur, aduk rata hingga matang
9. Tuang air dan masak hingga bumbu meresap. Sajikan kedalam mangkuk
C. HASIL PRAKTIKUM

(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
1. Tahu telur 125 410 15,75 24,875 30,75
2. brokoli 75 25,5 2,155 0,277 4,98
3. Minyak 10 88,4 0 10 0
goreng
4. Bawang 23 9,89 0,322 0,046 2,369

bombay
5. Jamur kuping 53 11,15 2,014 0,318 0,477

Jumlah total 286 544,94 20,241 35,516 38,576
Jumlah/porsi : 3 95,33 181,64 6,747 11,838 12,858
25. BUBUR CANDIL UBI UNGU (P1337431218026)

Candil adalah makanan yang terbuat dari ketan, gula merah dan
santan.Makanan ini adalah makanan yang cukup populer di pulau Jawa. Di daerah
lain di kenal dengan sebutan Biji Salak. Karena bentuknya yang seukuran biji
salak. Makakan ini sering disajikan sebagai makanan pembuka di saat berbuka
puasa.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Panci
 Pisau
 Talenan
 Kukusan
 Mangkuk
 Sendok Sayur
BAHAN
 Gula merah
 Tepung sagu
 Tepung tapioka
 Ubi ungu
 Santan kental
B. CARA KERJA
1. Kukus ubi ungu hingga lembut kemudian lumatkan
2. Campurkan garam dan tapioka
3. Buat bulatan keci seperti kelereng lalau tunggu sejenak
4. Masuka 600 ml air masukan gula jawa yang teah disisisr halus
5. Beri daun pandan aduk hingga gula larut
6. Ketika sudah mendidih masukan adonan candil
7. Tunggu hingga candil mengapung
8. Masukan tepug sagu yang dilurtakan air tunggu higga mengatal dan
meletup letup
9. Santan di masukan dalam panci masukan pandan sambil diaduk aduk
10. Beri garam
11. Jika udah mendidih campurkan dengan candil
C. HASIL PRAKTIKUM
MAKANAN
26.
ENERGI LEMAK PROTEIN KH
Ubi ungu 100 gr 539 37,8 43,4 2,45
terigu 250 832,5 2,5 153
Gula pasir 250 985 0 0 235
margarine 250 1800 202,5 1,5 1
Butter cream 400 2864 324 3,6 0,4
Total jumlah 6438 1396,8 51 431,85
Per porsi 1609,5 349,2 12,75 107,96
TELUR ASIN CEPLOK SANTAN (P1337431218027)

Telur asin ceplok santan merupakan pengembangan resep dari teknik
menggoreng yang diubah dengan cara di rebus dengan bahan santan.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Panci kukus
 Talenan
 Pisau
 Sendok
 Mangkuk stanlees
 Pinggan anti panas
 Baskom
 Serbet
 Saringan santan
BAHAN
 1 Telur asin mentah
 1 Daun bawang, potong 1 cm
 2 Cabai merah, potong 1 cm
 1 Cabai hijau, potong 1 cm
 1 Daun salam, potong
 2 Irisan tipis lengkuas
 2 Bawang merah, iris tipis
 1 Bawang putih, iris tipis
 1 sdt ketumbar bubuk
 ½ sdt garam
 ½ sdt gulaa pasir
B. CARA KERJA
1. Siapkan pinggan anti panas, olesi dengan mentega
2. Tambahkan potongan salam dan lengkuas
3. Pelan-pelan, pecahkan telur asin mentah kedalam pinggan anti panas,
taburi dengan potongan daun bawang, cabi merah, cabai hijau, irisan
bawang merah, dan bawang putih.
4. Campurkan santan yang telah ditambahkan garam, gula, dan ketumbar
bubuk. Aduk rata
5. Tuangkan kedalam pinggan berisi telur asin, kukus dengan api sedang
selama ±30 menit sampai matang.
C. HASIL PRAKTIKUM
1. Telur asin 62 gr 110,98 8,432 8,246 2,728
2. Santan 80 gr 97,6 1,6 8 6,08
Jumlah 208,58 10,032 16,246 8,808
Telur asin ceplok santan merupakan pengembangan resep dari teknik menggoreng
yang diubah dengan cara di rebus dengan bahan santan. Yang mengandung 208,58 kalori,
10,032 gr protein, 16,246 gr lemak, dan 8,808 gr karbohidrat.
27. ORAK ARIK TELUR ASIN SAYURAN (P1337431218029)

Orak arik telur adalah makanan yang terbuat dari telur (biasanya telur ayam)
diaduk atau dikocok bersama dalam wajan penggorengan saat dipanaskan dengan
lembut, biasanya ditambahkan garam, mentega, dan bahan lainnya yang
bervariasi. Dalam praktikum pengembangan resep ini, menu yang saya buat
adalah orak arik telur asin sayuran. Merupakan pengembangan dari orak arik telur.
Dikembangkan dengan tambahan telur asin mentah dan berbagai macam sayuran,
sehingga terkesan lebih menarik dan berwarna.
A. ALAT DAN BAHAN
ALAT
 Baskom
 Spatula
 Wajan
 Cobek
 Sendok
 Talenan
 Piring saji kotak
BAHAN
 1 butir telur asin mentah
 ½ sdt gula pasir
 ½ sdt garam
 ½ sdm lada
 50 gr kol, iris tipis.
 50 gr wortel, potong korek api
 50 gr kembang kol, potong sesuai kuntum..
 50 gr buncis, potong serong tipis,
 5 sdm air
 5 ml minyak
B. CARA KERJA
1. Cuci semua bahan sayuran. Kemudian potong sesuai bentuk.
2. Haluskan bawang putih dan lada.
3. Tumis bumbu halus, sampai harum.
4. Masukkan sayuran sampai layu, tambahkan air.
5. Ditempat terpisah, kocok telur asin, kemudian masukkan kedalam tumisan
sayuran yang sudah agak layu. Aduk terus sampai telur rata dengan
sayuran.
6. Cicipi masakan. Jika masih kurang asin tambahkan garam dan gula pasir.
7. Aduk terus sampai masakan tercampur rata.
8. Angkat dan sajikan diatas piring saji.
C. HASIL PRAKTIKUM
NILAI GIZI
BAHAN BERA
MAKANAN T (gr) ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRA
(kkal) (kkal) N (kkal) T (kkal)
Telur asin 70 250,6 18,48 14,49 6,58
Kol 50 14,5 0,1 0,7 2,65
Wortel 50 12,5 0,1 1,2 2,45
Buncis 50 17 0,15 1,2 3,6
Kembang
50 12,5 0,1 1,2 2,45
kol
Minyak 5 44,2 5 0 0
Total 351,3 23,93 18,79 17,73
Kandungan gizi per
porsi 175,65 11,96 9,39 8,86
menjadi 2 porsi
I. Catatan Dosen
Sebaiknya, kembang kol nya di bleanching terlebih dahulu dikarenakan masih
terlalu keras saat penyajian.
28. PERKEDEL DAGING BUMBU KETUMBAR (P1337431218030)

A. ALAT DAN BAHAN
ALAT
 Talenan
 Pisau
 Penggiling daging
 Baskom
 Wajan
 Spatula stainless
 Saringan minyak
 Mangkok kecil stainless
 Sendok ukur
 2 bh piring saji kecil ceper
BAHAN
 100 g daging sapi halus
 1 sdm tepung kanji
 1 btr telur kocok lepas
 1 lbr daun jeruk nipis iris tipis
 1 tangkai daun ketumbar iris halus
 Minyak goreng
 3 bh cabai rawit merah
 3 bh cabai merah besar
 2 btr bawang merah bumbu
 3 btr bawang putih halus
 1 ½ sdt ketumbar
 1 sdm garam
B. CARA KERJA
1. Campurkan daging halus, tepung kanji, telur, daun ketumbar, irisan daun
jeruk, dan bumbu halus aduk hingga tercampur rata.
2. Ambil adonan secukupnya kemudian bentuk bulat lonjong atau sesuai
selera.
3. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan lalu goreng perkedel
menggunakan api sedang hingga kuning kecoklatan hingga matang.
4. Angkat lalu tiriskan.
C. HASIL PRAKTIKUM

MAKANAN (gr)
Daging sapi 100 273 22 17,5 0
Tp. Kanji 10 72,4 0,06 0,1 17,38
Telur ayam 60 92,4 6,48 7,44 0,42
Minyak Kelapa 5 44,2 5 0 0

Sawit
TOTAL 482 11,48 25,04 17,8
PER PORSI 241 5,74 12,52 8,9
PER POTONG 53,55 1,27 2,78 1,97
CATATAN :
1. Jika adonan terlalu encer, masukkan adonan terlebih dahulu kedalam

freezer agar mudah dibentuk.
2. Menggoreng menggunakan api sedang.
29. GADON DAGING ISI TELUR PUYUH (P1337431218031)

Gadon daging adalah makanan khas jawa tengah yang dibungkus dengan daun
pisang. Gadon daging berbahan dasar daging sapi yang digiling dicampur rempah-
rempah dan santan. Kemudian di kukus. Gadon daging isi telur puyuh adalah
pengembangan resep dari gadon daging.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Panci Dandang
 Talenan
 Sendok
 Garpu
 Penggiling Daging
 Pisau
 Baskom
 Piring Saji
BAHAN
 Daging Sapi Giling
 Santan
 Telur Ayam
 Telur Puyuh
 Cabai Rawit
 Daun Pisang
 Bw Merah
 Bw Putih
 Garam
 Ketumbar
 Gula Merah
B. CARA KERJA
1. Kecuali cabai rawit dan daun salam aduk rata semua bahan dan bumbu
halus.
2. Ambil daun pisang dan bentuk takir
3. Letakkan cabai rawit di dasar takir dalam satu bagian adonan daging
4. Buat lubang di tengan adonan dan letakkan telur puyuh di atas lubang
tersebut
5. Kukus dalam dandang selama 20 menit atau sampai matang
C. HASIL PRAKTIKUM
BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEIN KH
MAKANAN
30. (gr)
Daging sapi 100 273 22 19,6 0
Telur ayam 30 44,1 2,98 3,77 0,23
Telur puyuh 10 1,4 0,01 0,117 0,004
Santan 62,5 76,25 6,25 1,25 4,75
Gula merah 10 38,6 1 0,3 7,6
Total 433,38 32,24 25,03 12,58
Per porsi 216,69 16,12 12,51 6,28
FRITATA KENTANG (P1337431218033)

Fritata Kentang adalah pengembangan resep dari omelet telur. Jika omelet
telur biasanya hanya berisi daging atau kornet dan dimasak menngunakan teflon
pada api kompor. Untuk pengembangan resep Fritata Kenetang ini ada di
penambahan bahan kentang dan cara memasaknya dengan di oven. Untuk porsi
menyesuaikan bahan utama yaitu telur.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Dandang kukus
 Spatula Kayu
 Pisau
 Talenan
 Teflon
 Mangkok Stainless
 Sendok
 Gelas Ukur
 Pinggan Tahan Panas
 Parutan Keju
 Aluminium Foil
 Baskom
 Whisk
BAHAN
 2 butir telur
 50 gr kentang
 12,5 gr keju
 25 gram kornet
 25 gram bawang bombay
 2,5 gram margarin
 ¼ gram lada bubuk
 ¼ gram garam
 1,5 batang kucai
B. CARA KERJA
1. Kentang yang sudah dikukus, dikupas dan dipotong dadu 1 cm
2. Panaskan margarin, tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan
kornet, kentang, kucai, dan bumbu lainnya, aduk aduk, angkat
3. Siapkan pinggan tahan panas segi empat, olesi margarin
4. Panaskan oven
5. Campur adonan kentang dengan telur, aduk rata
6. Tuang ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan aluminium foil,
kemudian panggang sampai telur matang
C. HASIL PRAKTIKUM
NILAI GIZI
Berat
BAHAN MAKANAN Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr)
Telur 120 181,8 14,88 12,96 0,84
Kentang 50 31 1,05 0,1 6,75
Keju 12,5 40,75 2,85 2,537 1,63
Kornet 25 37,5 5,25 1,5 0,75
Bawang Bombay 25 10,75 0,35 0,1 2,57
Margarin 2,5 1,8 0,015 2,025 0,01
Jumlah 1/4 Resep 303,6 24,395 19,222 12,55
Jumlah per porsi ( 2 porsi ) 151,8 12,1975 9,611 6,275
Catatan Dosen
Sebaiknya langsung menggunakan pinggan tahan panas yang kecil, jadi adonan langsung
dibagi menjadi 2 untuk menghasilkan penyajian yang bagus.
31. RICA-RICA LIDAH SAPI PEDAS MANIS (P1337431218034)

A. ALAT DAN BAHAN
ALAT
 Baskom
 Panci rebus
 Panci presto
 Talenan
 Pisau
 Gelas ukur
 Wajan
 Spatula
 Piring saji
BAHAN
 Lidah sapi 230 gram
 Tomat 1 buah, potong-potong.
 Jahe
 Gula pasir secukupnya
 Merica bubuk
 3 sdm minyak untuk menumis
 200 ml air kaldu
Bumbu ( Tumbuk Kasar )
 Cabai merah besar 2 buah
 Cabai merah keriting 1 buah
 Kemiri, sangrai
 Bawang merah
 Bawang putih
B. CARA KERJA
1. Cuci lidah sapi dengan air mengalir
2. Rebus dahulu lidah sapi selama 10 menit di dalam air mendidih bersama 2
lembar daun salam, 2 cm jahe, dan serai.
3. Kupis kulit luarnya hingga bersih, lalu rebus lagi dalam panci presto
sampai matang ( ± 10 menit ).
4. Potong-potong lidah setebal 2 cm kemudian sisihkan.
5. Selanjutnya tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam, dan jahe sampai
harum lalu masukkan tomat. Aduk sampai rata.
6. Tambahkan lidah sapi ke dalam nya, aduk merata. Tambahkan garam,
merica, gula.
7. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Masaklah sampai matang.
C. HASIL PRAKTIKUM
Satu resep NAMA BERAT KARBOHI
NO ENERGI LEMAK PROTEIN
menjadi 5 BAHAN (gr) DRAT
porsi. Dan
satu porsi 1. Lidah sapi 230 512,9 36,8 34,5 8,51
2. Tomat 50 12 0,25 0,65 2,35
3. Minyak 45 397,8 45 0 0
Jumlah Total 922,7 82,05 35,15 10,86
mengandung :
 Energi : 184,54
 Lemak : 16,41
 Protein : 7,03
 Karbohidrat : 2,17
32. MISOA PANGGANG ISI TELUR PUYUH (P1337431218036)

Resep misoa panggang isi telur ada pengembangan dari resep misoa panggang
yang termasuk masakan makanan selingan sumber karbohidrat dan protein hewani
yang dari penambahan telur ayam, pada pengembangan resep kali ini,
ditambahkan telur puyuh sebagai kombinasi penambahan protein hewani.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 cetakan kecil-kecil
 panci
 timbangan
 pisau
 talenan
 sendok ukur
 Kuas
 Piring saji
BAHAN
 200 g misoa, rebus sampai lunak, tiriskan
 100 g wortel potong dadu ¼ cm, rebus
 100 g bawang Bombay cincang
 1 sdt lada bubuk
 butir telur
 20 butir telur puyuh, rebus, kupas
 2 sdm margarin untuk menumis
 1 batang seledri dicincang
 1 sdt garam
B. CARA KERJA
1. Panaskan mmargarin, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan
wortel
2. aduk-aduk
3. Masukkan misoa, seldri garam dan lada bubuk, aduk sampai semua bahan
4. tercampur rata
5. Angkat dan biarkan uapnya habis
6. Masukkan telur yang sudah dikocok, aduk kembali
7. Siapkan cetakan kecil-kecil, olesi margarin, tuang adonan misoa kedalam
cetakan, beri 1 butir telur puyuh ditengahnya dan agak ditekan
8. Panggang hingga kecoklatan.
C. HASIL PRAKTIKUM
NILAI GIZI
BAHAN Berat
MAKANAN (gr) Energi Lemak Protein Karbohidrat
Misoa 67 231,5 1,474 5,697 52,26
Telur Ayam 60 92,4 6,48 7,44 0,42

Margarin 2,5 18 2,025 0,015 0,01
Telur Puyuh 65 75,4 4,55 6,9 1,04
Wortel 27 9,72 2,7 0,162 2,133
Bawang Bombay 30 12,9 0,12 0,42 3,15
Jumlah 1 Resep 440,1 15,315 20,63 58,95
Jumlah 1 potong 73,35 2,55 3,439 9,82
Jumlah per porsi (2Potong) 146,7 5,105 6,87 19,65
Catatan Dosen
Sebaiknya merebus misoa, jangan terlalu lama, sehingga misoa lembek dan
hancur setelah dipanggang
33. TUMIS TAHU PEDAS SAUS TERIYAKI (P1337431218037)

Pengembangan resep diperlukan untuk meningkatkan daya terima terhadap
menu yang disajikan. Pengembangan resep yang saya praktekkan kali ini
merupakan hasil pengembangan dari resep tumis tahu, dengan mengembangkan
pemberian saus. Pemberian saus teriyaki menjadi asimilasi budaya oriental dengan
tumis tahu yang resep Indonesia.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Timbangan
 Pisau
 Telenan
 Gelas ukur
 Wajan
 Sodet
 Piring saji
 Baskom
BAHAN
 4 buah tahu putih
 3 buah cabe merah keriting
 2 buah cabai setan
 2 butir bawang putih
 3 sdm kecap manis
 1 sdm saus teriyaki
 ½ sdt garam
 Minyak untuk menumis
 200 ml air
B. CARA KERJA
1. Iris cabai, bawang putih, dan bawang merah. Sisihkan
2. Potong tahu putih dengan ukuran sedang,potong kotak-kotak. Goreng
sebentar, sisihkan
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai
hingga harum.
4. Masukkan air dan garam. Lalu masukkan tahu, aduk rata.
5. Tuang kecap dan saus teriyaki, kemudian aduk rata dan tunggu sampai
matang dan kuahnya menyusut
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohidrat
34.
SUP 1. Tahu Putih 200 gr 160 9.4 21.8 5
2. Minyak Goreng 5 gr 44.2 5 - -
JUMLAH 204.2 14.4 21.8 5
JUMLAH PER PORSI (2) 102.1 7.2 10.9 2.5
KACANG HIJAU (P1337431218038)

Sup kacang hijau merupakan salah satu sayuran. Sup kacang hijau merupakan
modifikasi dari resep sup kacang merah, yang hanya melakukan perubahan pada
bahan bakunya saja yaitu mengubah bahan dasar kacang merah menjandi kacang
hijau seangkan pada teknik pengolahan tetap sama. Modifikasi ini diharapkan
akan meningkatkan rasa, aroma,tekstur dan kenampakan, sehingga dapat
meningkatkan selera makan.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Spatula kayu
 Talenan
 Pisau
 Sendok takar
 Mangkuk saji
 Teflon
 Panci rebus
 Sendok sayur
 Gelas ukur
BAHAN
 50 gram kacang hijau, cuci, rendam air dingin 1 jam
 40 gram wortel , potong dadu 1cm x 1cm
 50 gram daging tetelan sapi rebus, potong kecil
 ½ btg daun bawang
 ½ buah tomat
 ½ btg seledri
 500 ml kaldu daging
 25 gram bawang bombany cincang
 1 siung bawang putih cincang
 ¼ sdt lada bubuk
 1/8 sdt pala bubuk
 ½ sdt garam
 ½ sdm margarin
B. CARA KERJA
1. Rebus kacang hijau yang telah di rendam , hingga empuk
2. Sambil merebus kacang hijau, panaskan margarin tumis bawang putih dan
bawang bombay yang telah di cincang
3. Masukan daging tetelan yang telah direbus dan dipotong kecil-kecil
4. Tuang kaldu daging dan masukan wortel
5. Jika kacang hijau sudah empuk, masukan kedalam rebusan wortel dan
daging
6. Bumbui dengan lada, pala, garam, tomat, seledri, dan daun bawang
7. Angkat dan sajikan panas
C. HASIL PRAKTIKUM
Nama bahan Berat Nilai gizi

(gram)
Kacang Hijau 50 175 0,9 8,55 35,35
Tetelan Sapi 50 87 5 9,8 0
Wortel 40 14,4 0,24 0,4 3,04
Tomat 20 4,8 0,1 0,26 0,94
Bawang 25 10,75 0,05 0,35 2,58

Bombay
Daun 10 4,1 0,03 0,2 0,78
Bawang
Seledri 5 1,15 0,005 0,05 0,23
TOTAL 297,2 6,325 19,61 42,92
TOTAL PER PORSI 148,6 3,1625 9,05 21,46
Dalam 1 resep menghasilkan 2 porsi karena 1 penukar kacang hijau

adalah 25 gram sedangkan pada resep adalah 50 gram sehingga menghasilkan
2 porsi.
Catatan :
Proses perendaman kacang hijau dapat dilakukan semalaman, pada resep
tertulis 1 jam namun semakin lami perendaman maka akan mempercepat
proses perebusan.
35. SHCOTEL MIE (P1337431218039)

A. ALAT DAN BAHAN
ALAT
 Saringan santan
 Pisau
 Talenan
 Gelas ukur
 Loyang segi 4 kecil
 Kuas
 Sendok
 Mangkok
 Mangkok stainlees
 Oven
BAHAN
 1 bungkus mi kering
 100 gr daging giling
 Jamur 50 gr
 Wortel 50 gr potong dadu
 Kacang polong 50 gr
 Santan 20 ml
 Telur 2 butir
 Minyak wijen 2,5 ml
 Mentega 20 gr
 1 batang daun bawang
 1 batang daun seledri
 2 sdm margarin
 ½ sdm saos tiram
 ½ sdm minyak wijen
 ½ sdt lada halus
 ½ sdt garam
B. CARA KERJA
1. Wortel direbus hingga lunak,lalu tiriskan
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum,
masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna, tambahkan kaldu,
aduk-aduk
3. Masukkan wortel,jamur,kacang polong,saos tiram,minyak
wijen,seledri,daun bawang,garam,lada bubuk. Aduk rata lalu angkat dan
sisihkan
4. Mi direbus sampai lunak,angkat lalu tiriskan,campur dengan kocokan telur
dan santan tambahkan sedikit lada serta garam
5. Setelah tercampur rata masukkan setengah bagian mi pada Loyang yang
telah diolesi margarin lalu tuang daging,ratakan dan tuangkan lagi sisa
adonan mi, dan diberi saos lalu tutup dengan alumunium foil
6. Panggang schotel mi di oven sekitar 45 menit
C. HASIL PRAKTIKUM
Jadi, satu NO NAMA BERAT KARBOHI
ENERGI LEMAK PROTEIN
porsi BAHAN (g) DRAT
Schotel Mi
1. Mie 50 169 61,5 1,5 9
2. Daging 100 288 19,54 26,33 0
3. Jamur 50 7,5 0,3 1,9 0,45
4. Wortel 50 20,5 0,12 0,465 4,79
5. Kacang polong 50 21 0,1 1,4 3,78
6. Santan 20 64,8 6,68 0,84 1,12
7. Telur 55 65 4,37 5,54 0,34
8. Minyak Wijen 2,5 20 2,25 0 0
9. Mentega 20 204 23,04 0,34 0,02
JUMLAH 859,8 117,9 38,315 19,5
mengandung Energi sebesar: 429,9 ; Lemak: 58,95; Protein: 19,15; Karbohidrat: 9,75
36. NASI GORENG BUMBU RENDANG (P1337431218040)
Resep-resep pada bab ini diolah dengan berbagai teknik memasak seperti
teknik merebus, menggoreng, membakar, mengukus, dan juga menumis.
Pengembangan resep merupakan cara mengganti teknik memasak, mengganti
bahan utamanya, menambah bahan makanan lain atau memodifikasi resep asli.
Hasil resep pengembangan ini dapat dijadikan referensi untuk makanan diet
tergantung jenis dietnya.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Wajan
 Sendok makan
 Sendok teh
 Baskom
 Cobek
 Panci
 Gelas ukur
 Talenan
 Spatula kayu
 Piring saji
BAHAN
 250 gr nasi putih
 33 gr kacang polong
 33 gr jamur merang, potong-potong
 30 ml minyak goreng
 50 ml santan
 ½ sdm kecap manis
 Daun selada
 Tomat dan mentimun
Bahan Bumbu:
 1 ½ suing bawang putih
 1 cm besar jahe
 1 cm besar lengkuas
 2 buah cabe merah keriting
 1 cm kunyit
 2 lbr daun jeruk
 ½ sdt garam
B. CARA KERJA
1. Haluskan bumbu kecuali daun jeruk
2. Panaskan sedikit minyak goreng, daging sapi giling hingga berubah warna,
beri 50 ml air, masak sampai air habis.
3. Panaskan kembali minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun jeruk
hingga wangi, masukkan daging yang sudah direbus, aduk-aduk sampai
tercampur dengan bumbu, masukkan santan
4. Masak sampai santan hamper mongering, masukkan kacang polong dan
jamur merang, aduk kembali sampai santan habis
5. Masukkan nasi, aduk-aduk tambahkan kecap manis, aduk-aduk sampai
semua bahan tercampur rata, angkat.
6. Sajikan dengan garnish daun selada, mentimun, dan tomat.
C. HASIL PRAKTIKUM
Jadi No Energi Lemak Protein Karbohidrat
, satu resep Nama Bahan Berat (G)
(Gram) (Gram) (Gram) (Gram)
Nasi
Goreng 250
1. Nasi Putih 450 0,75 3
bumbu Gram 99,5
Rendang
Daging Sapi
dibagi 2. 33 Gram 66,33 4,62 6,209
Giling 0,462
menjadi 4
porsi. Kacang
Dalam 1 3. 33 Gram 26,73 0,123 1,05
Polong 4,62
porsi Nasi
Goreng Jamur
4. 33 Gram 9,9 0,06 1,15
bumbu Merang 1,815
Rendang
Minyak
5. 30 Ml 265,2 30 -
Goreng -
7. Kecap Manis 15 Ml 7,95 0.6 1,2 0,735
8. Santan 33 Ml 75,9 7,86 1,82 0,75
Jumlah 902,01 44,022 15,0322 107,830
mengandung 225,5025 kalori, 11,0055 gram lemak, 3,758 gram protein, dan 26,975 gram
karbohidrat.
37. SAMBAL GORENG PUTIH TELUR (P1337431218041)
Pengembangan resep merupakan pengembangan dari resep asli yang di
kembangkan menjadi resep baru dengan cara mengganti teknik memasak,
resep asli. Pada praktikum kali ini saya membuat Sambal Goreng Putih Telur
dari pengembangan resep sambal goring kentang.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Talenan
 Garpu + sendok
 Wajan
 Spatula
 Gelas ukur
 Sendok ukur
 Piring saji mangkung kecil
 Cobek
 Mangkuk ayam jago
BAHAN
 5 butir putih telur, potong dadu
 50 gr kacang kapri, potong dua
 ½ lbr daun salam
 ½ ruas lengkuas, memarkan
 ½ sdm irisan tipis cabe merah (buang biji)
 1 ½ sdm minyak goring
 ½ irisan tipis cabe merah
 1 sdm irisan bw merah
 ½ sdm irisan bw putih
 1/8 sdt terasi
 ½ sdt garam
B. CARA KERJA
1. Siapkan alat dan bahan
2. Cuci kacang kapri dengan air mengalir, lalu siangi dan potong menjadi 2
bagian
3. Potong putih telur yang telah jadi menjadi potongan dadu
4. Buat santan kental dengan air 250 ml
5. Haluskan bumbu halus
6. Panaskan wajan dan beri minyak, setelah cukup panas masukkan bumbu
halus, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
7. Tuang santan dan didihkan, masukkan potongan kacang kapri dan
potongan putih telur serta irisan cabe merah, lalu masak hingga bumbu
meresap dan kuah menyusut. Angkat dan sajikan.
C. HASIL PRAKTIKUM
Catatan: BAHAN MAKANAN BERAT NILAI GIZI
maka pada (gr)
pembuatan Energy Lemak Protein Karbohidrat
sambal (kkal) (gr) (gr) (gr)
goring
Telur ayam bag putih 200 100 0 21,6 1,6
putih telur
ini di santan kental 250 450 37,5 10 25
dapatkan
jumlah Kacang kapri 50 22,5 0,1 1,65 4,5
porsi 4
JUMLAH TOTAL 572,5 37,6 33,25 31,1
porsi untuk
½ resep. PERPORSI 143,125 9,4 8,312 7,775
38. TIM TELUR SAYURAN (P1337431218042)

Resep yang dipraktekkan kali ini yaitu membuat “ Tim Telur Sayuran ” yang
dikembangkan dari resep dasar omelet dengan mengganti teknik memasaknya
yaitu dengan dikukus. Kalau biasanya omelet di masak dengan di goreng, tetapi
pada pengembangan resep disini yaitu dengan di kukus dan dikombinasikan
dengan berbagai sayuran.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Panci
 Talenan
 Mangkok
 Mangkuk tahan panas
 Sendok makan
 Sendok ukur
 Kukusan
 Piring saji
 Pisau
 Sendok sayur
BAHAN
 2 btr telur kocok lepas
 5 lembar daun bayam
 50 gr wortel dipotong julienne
 ¼ sdt lada bubuk
 14 sdt garam
 ¼ sdt ggula pasir
 ½ btg daun ketumbar dicincang
 ½ sdm cabai bubuk
 1 siung bawang putih cincang halus
 1 sdm air/susu cair
B. CARA KERJA
1. Telur dikocok hingga rata
2. Campur garam, gula pasir, dan lada bubuk, aduk sampai rata
3. Tambahkan susu cair, tuang kedalam telur kocok, aduk sampai rata
4. Rebus air dalam panci, blanching daun bayam sebentar (2 menit), tiriskan
5. Setelah itu blanching wortel, tiriskan
6. Panaskan kukusan berisi air
7. Siapkan 2 buah mangkuk kecil tahan panas, olesi margarin
8. Tuang 1 sendok sayur kecil telur kedalam mangkuk, kukus 5 menit
9. Taruh 1-2 lbr daun bayam, tuang telur lagi diatas bayam, kukus kembali
10. Taruh beberapa lembar wortel diatasnya dan tuang telur lagi, taburi daun
ketumbar cincang lalu kukus sampai matang
11. Setelah matang, dinginkan sebentar, keluarkan dari mangkuk, sajikan
C. HASIL PRAKTIKUM
No Nama Bahan Berat Nilai Gizi
(gr)
39. Energi Lemak Protein Karbohidrat
1. Telur 120 184,8 12,96 14,88 0,84
2. Wortel 50 18 0,3 0,5 3,95
3. Bayam 5 0,8 0,02 0,045 0,145
4. Susu bubuk 10 51,3 3 2,46 3,62
Total jumlah 254,9 16,28 17,885 8,515
Jumlah per porsi 127,45 8,14 8,9425 4,2575
RENDANG BOLA-BOLA DAGING (P1337431218043)

Pada proses pengembangan resep kali ini, “ Rendang Bola-Bola Daging’
merupakan salah satu pengembangan resep dari masakan “ Rendang”.
Pengembangan resep pada kali ini dapat dilihat dari teknik memasaknya, yang
biasanya rending dimasak langsung dari daging sapi, kali ini daging sapinya
terlebih dahulu dihaluskan dan dicampurkan putih telur lalu dilanjutkan dikukus.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Pisau
 Talenan
 Cobek + ulekan
 Saringan santantimbangan
 Gelas ukur
 Baskom
 Wajan
 Soled
 Piring saji
 Kukusan
 Daun pisang
BAHAN
 150 gr daging giling
 10 ml putih telur
 ½ cm lengkuas, memarkan
 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
 1 sendok makan kecap manis
 ½ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk
 500 ml santan encer
 150 santan kental
Bahan Bumbu Halus
 1 butir kemiri sangrai
 7 bh cabai merah keriting
 2 bh cabai cengis
 1 cm jahe
 ¼ sdt merica
 1/3 sdm ketumbar
 1/3 sdt garam
B. CARA KERJA
1. Giling daging sapi, lalu campur dengan putih telur, aduk hingga rata.
2. Bentuk bola-bola diameter 2cm. sisihkan
3. Panaskan kukusan, kukus bola-bola daging dengan alas daun pisang
selama 15 menit. Angkat.
4. Rebus santan encer, kecap manis, garam, gula, lengkuas, serai, dan bumbu
halus sambil diaduk sampai mendidih.
5. Tambahkan bola-bola daging sambil diaduk sampai empuk dan kuah
mengental.
6. Tuang santan kental, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga
berminyak.
7. Setelah santan mongering, matikan api.
8. Sajikan selagi masih hangat.
C. HASIL PRAKTIKUM
Dengan bahan-bahan yang digunakan maka dapat dihasilkan 6 porsi rending
bola-bola daging dengan kandungan gizi sebagai berikut :
NILAI GIZI
BAHAN
BERAT (gr) Energi
MAKANAN Lemak (gr) Protein (gr) KH (gr)
(Kkal)
Daging Sapi 150 409,5 33 26,25 -
Putih telur 10 5 - 1,08 0,08
Kecap Manis 10 4,6 0,13 0,57 0,9
Santan 650 1495 154,96 14,885 36,01
JUMLAH TOTAL 1914,1 188,06 42,785 36,99
Gizi 1 Porsi 319,01 31,34 7,13 6,165
Kesimpulan :
Dalam satu porsi Rendang Bola-Bola Daging mengandung :
- Energy = 319,01 kkal
- Lemak =31,34 gr
- Protein = 7,13 gr
- Karbohidrat = 6,165 gr
Catatan :
1. Pada saat membuat bola-bola disesuaikan dengan porsi makan.
2. Dalam memasak santan jangan sampai gosong.
40. BOLA-BOLA TAPE KEJU (P1337431218044)

Saat ini dunia kuliner sangat berkembang dengan pesat, banyak sekali resep –
resep masakan sumber karbohidrat, protein nabati, hewani, buah-buahan yang
sudah dimodifikasi menjadi resep – resep baru yang lebih beraroma, lebih enak
dan tentunya dengan penambahan bahan makanan yang lain akan menambah nilai
gizinya.
A. ALAT DAN BAHAN

ALAT
 Baskom
 Pisau
 Telenan
 Wajan
 Teflon
 Spatula kayu
 Panci
 Piring saji
 Sendok ukur
BAHAN
 500gr tape singkong, haluskan
 1 sdm margarine
 50gr tepung terigu
 50gr gula pasir
 100gr keju cheddar, potong dadu
 500ml minyak goreng
B. CARA KERJA
1. Campurkan tape, margarine, tepung terigu, gula pasir. Aduk hingga rata,
kalis, diamkan beberapa saat
2. Ambil 1 sendok adonan bentuk bulat, isi tengahnya dengan 1 potong keju
3. Goreng hingga kuning kecoklatan
C. HASIL PRAKTIKUM
NILAI GIZI
BAHAN Berat
MAKANAN (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
Tape singkong 250 422.5 3.5 0.75 100.5
Minyak goreng 50 442 0 50 0
Margarine 10 72 0.05 8.16 0.14
Tepung terigu 25 91 2.5 0.25 19
Gula pasir 25 98.5 0 0 23.5

Keju 50 163 11.4 10.15 6.55
Jumlah ½ Resep 1289 17.45 69.31 149.69
Jumlah per porsi ( 10 porsi ) 128.9 1.745 6.931 14.969
Catatan Dosen
1. Adonan bantet, terlalu banyak tepung
2. Warna cantik, rasa enak
VII. LAMPIRAN
1. TUMIS BUNCIS DAGING GILING (PI337431218002)
2. TELUR ISI KOMBINASI (P1337431218003)
3. MAKARONI TAHU KUKUS (P1337431218004)
4. PERKEDEL IKAN+SAYUR (P1337431218005)
5. SUP KENTAL BAYAM DAN JAGUNG (P133743121806)

6. ACAR TELUR (P1337431218007
7. AYAM SAUS LEMON (P1337431218008)
8. LUMPIA PISANG JAHE (P1337431218009)

9. TAHU KATSU (P1337431218010)
10. PASTEL TUTUP SINGKONG (P1337431218011)
11. TAHU TEMPE KUAH PEDAS (P1337431218012)
12. NASI PANGGANG BUMBU RUJAK (P1337431218013)

13. SATE LILIT AYAM (P1337431218014)
14. IKAN GULAI REBUNG (P1337431218015)
15. SATE DAGING BUMBU KELAPA (P1337431218016)
16. CUMI CRISPY COCOL MADU (P1337431218017)

17. KROKET NASI (P1337431218018)
18. AYAM GOREG PANDAN (P1337431218019)
19. IKAN BUNGKUS KOL (P1337431218020)
20. LODEH LABU SIAM KACANG TOLO (P1337431218021)

21. AYAM MASAK NANAS (P1337431218022)
22. AYAM GORENG MADU (P1337431218023)
23. BACANG BIHUN (P1337431218024)
24. TUMIS TAHU BROKOLI (P1337431218025)
25. BUBUR CANDIL UBI UNGU (P1337431218026)

26. TELUR ASIN CEPLOK SANTAN (P1337431218027)
27. ORAK ARIK TELUR ASIN SAYURAN (P1337431218029)
28. PERKEDEL DAGING BUMBU KETUMBAR (P1337431218030)
29. GADON DAGING ISI TELUR PUYUH (P1337431218031)

30. FRITATA KENTANG (P1337431218033)
31. RICA-RICA LIDAH SAPI PEDAS MANIS (P1337431218034)
32. MISOA PANGGANG ISI TELUR PUYUH (P1337431218036)
33. TUMIS TAHU PEDAS SAUS TERIYAKI (P1337431218037)

34. SUP KACANG HIJAU (P1337431218038)
35. SHCOTEL MIE (P1337431218039)
36. NASI GORENG BUMBU RENDANG (P1337431218040)
37. SAMBAL GORENG PUTIH TELUR (P1337431218041)
38. TIM TELUR SAYURAN (P1337431218042)

39. RENDANG BOLA-BOLA DAGING (P1337431218043)
40. BOLA-BOLA TAPE KEJU (P1337431218044)

Lapbes Pengembangan Resep

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Lapbes Pengembangan Resep

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMBANGAN KULINER

D-IV GIZI SEMESTER 2

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG

Pengembangan resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga

Topik yang akan disampaikan pada Pengembangan resep ini adalah:

Topik 1. Pengembangan Resep-resep sumber karbohidrat, dan protein

Topik 3. Pengembangan Resep-resep makanan selingan, buah minuman dan pudding

MENU YANG DIMASAK

A. ALAT DAN BAHAN

BAHAN BERAT NILAI GIZI

Baby buncis 100 35 - 2 0,005

Daging 25 68,25 4,375 5,5 0

JUMLAH TOTAL 191,65 14,375 7,5 0,005

PERPORSI 95,825 7,1875 3,75 0,0025

2. TELUR ISI KOMBINASI (P1337431218003)

A. ALAT DAN BAHAN

 37,5 gr tepung terigu

No Nama Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohid

1. Telur 120 184,8 12,96 14,88 0,84

Untuk pemorsian, menjadi 4 porsi yang mana pada 1 porsinya mengandung

3. MAKARONI TAHU KUKUS (P1337431218004)

A. ALAT DAN BAHAN

4. PERKEDEL IKAN+SAYUR (P1337431218005)

1. Ikan kakap 75 gr 69 15 0 0,525

3. Kacang panjang 9 gr 32,13 1,557 6,174 0,135

5. SUP KENTAL BAYAM DAN JAGUNG (P133743121806)

A. ALAT DAN BAHAN

BAHAN BERAT NILAI GIZI

Jagung manis 120 176,4 6,12 0,84 37,8

Bayam 75 12 0,3 0,675 0,259

Sagu 10 35,5 0,11 0,06 8,56

Margarin 10 72 8,1 0,06 0,04

Putih telur 20 10 - 2,16 0,16

Bakso ayam 50 45 5,34 1,57 1,94

JUMLAH TOTAL 350,9 19,97 5,365 48,759

PERPORSI 50,129 2,853 0,766 6,966

Catatan : dalam pembuatan sup kental bayam dan jagung dalam 1

6. ACAR TELUR (P1337431218007)

A. ALAT DAN BAHAN

Bahan Berat Nilai Gizi

Telur ayam 125 192,5 13,5 15,5 0,875

Santan 175 213,5 17,5 3,5 13,3

Kacang tanah 25 141,75 12,25 6,5 4

Gula pasir 15 59,1 0 0 14,1

Total keseluruhan 739,45 58,25 25,5 32,275

Total per porsi (2) 369,725 29,125 12,75 16,1375

7. AYAM SAUS LEMON (P1337431218008)

A. ALAT DAN BAHAN

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

8. LUMPIA PISANG JAHE (P1337431218009)

A. ALAT DAN BAHAN

BAHAN NILAI GIZI

Kulit lumpia 150 gr 329,9 13,86 7,7 54,6

Pisang uli 5 gr 335 2,75 1,25 88,75

Gula merah 5 ml 386 3 10 76

TOTAL 1095,1 19,61 23,95 219,35

Pemorsian 109,51 1,96 2,39 21,93

9. TAHU KATSU (P1337431218010)

A. ALAT DAN BAHAN

Bahan Berat Energi Lemak Protein Karbohidrat

tahu 200 gr 160k 9,4gr 21,8 gr 1,6 gr

telur 50 gr 77k 5,4 gr 6.2gr 0,35 gr

Minyak goreng 5 gr 44.2k 5 gr 0 0