sayuran hijau
bok choy
juga dikenal sebagai lobak cina dan kubis putih cina, memiliki batang putih berdaging dan rusuk daun
dan daun datar hijau. memiliki rasa yang sedikit mustard. pisahkan daunnya, cuci bersih dan tiriskan.
batang putihnya bisa diiris tipis dan dimakan mentah. cari batang yang kokoh dan daun yang tidak
bercacat. jenis yang lebih kecil disebut baby bok choy atau shanghai bok choy.
juga dikenal sebagai kubis seledri dan kubis napa, memiliki bentuk yang panjang dan padat, daun hijau
pucat dengan batang lebar berwarna putih . memiliki rasa seperti mustard yang lembut. ini adalah
sayuran yang selalu digunakan dalam gulungan kubis dan kim chi.
juga dikenal sebagai kubis berbunga cina, lebih ramping dari bok choy dan memiliki daun hijau halus dan
batang hijau pucat dengan kumpulan ujung pucuk bagian dalam. daun dan bunganya cepat matang dan
memiliki rasa mustard yang ringan dan manis, batangnya renyah dan berair.
Gai larn
juga dikenal sebagai brokoli cina atau kangkung cina, memiliki batang bulat halus yang menumbuhkan
daun hijau tua besar dan bunga putih kecil. batang berair, dipangkas sebagian besar daunnya, adalah
bagian dari tanaman yang paling sering dimakan. gai larn memiliki rasa yang mirip dengan brokoli barat,
tetapi tanpa ciri khas kepala bunga yang besar.
teksturnya renyah dan dengan rasa yang lembut dan menyegarkan, inilah rebung muda yang bisa
dimakan dari jenis bambu tertentu. rebung musim semi pucat, berserat dan tebal, rebung musim dingin
lebih tipis dengan tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih nyata. rebung segar sulit didapat dan, jika
belum disiapkan, harus dikupas kemudian direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan racun asam
hidrosianat rebus utuh atau dalam potongan selama 5 menit atau lebih sampai tidak lagi terasa pahit
kalengan dan rebung botol adalah yang paling sering digunakan.
daun besar tanaman pisang yang mudah ditempa digunakan di seluruh asia untuk membungkus
makanan untuk dikukus atau dipanggang. mereka menjaga makanan tetap lembab dan memberikan
rasa ringan. lepaskan batang tengah yang tebal, bilas daunnya dengan baik dan rebus dalam air
mendidih untuk melunakkan. penuh dapat digunakan sebagai gantinya.
Barbecued Chinese pork (babi cina panggang)
juga dikenal sebagai cha siew, ini adalah potongan fillet babi yang telah direndam dalam bubuk lima
rempah, kecap, gula dan pewarna merah (biasanya dari biji annatto) kemudian dipanggang di atas arang.
Basil
tiga varietas kemangi digunakan dalam masakan Asia yang semuanya sangat aromatik. jika ada yang
tidak tersedia, gantikan kemangi segar atau ketumbar segar dalam hidangan yang dimasak dan mint
segar dalam salad.
memiliki daun hijau sedikit bergerigi pada batang ungu. memiliki rasa adas manis dan digunakan dalam
tumisan kentang goreng, merah dan hijau, kari, dilumuri salad dan sebagai hiasan untuk sup.
Lemon basil (bai manglack)
memiliki daun hijau kecil dengan aroma lemon dan rasa pedas. biasanya ditaburkan di atas salad atau
digunakan dalam sup. bijinya (luk manglak) digunakan dalam makanan penutup dan minuman.
hasarrow, dadrk, daun berwarna ungu kemerahan dengan rasa pedas seperti cengkeh. itu ditambahkan
untuk mengaduk kentang goreng dan kari rasa yang kuat.
salah satu rasa paling populer dalam masakan cina selatan, kacang hitam adalah kacang kedelai kering
yang telah dimasak dan difermentasi dengan garam dan rempah-rempah. mereka lembut dengan rasa
asin yang tajam. cuci sebelum digunakan dan hancurkan atau cincang ringan untuk melepaskan
aromanya. kacang hitam tersedia dalam kaleng atau bungkus, setelah dibuka simpan dalam wadah
kedap udara.
Black Fungus (jamur hitam)
juga dikenal sebagai cloud ear, jamur pohon ini memiliki sedikit rasa, tetapi dihargai karena teksturnya
yang renyah. paling sering tersedia dalam bentuk kering, yang terlihat seperti kertas hitam yang kusut.
sebelum digunakan, rendam dalam air hangat selama 15 - 30 menit, sampai jamur membengkak
menjadi sekitar lima kali ukurannya.
Candlenuts (kemiri)
kacang keras, lilin, berwarna krem ini bentuknya mirip dengan kacang macadamia, tetapi memiliki pajak
yang lebih kering. dipanggang kemudian digiling, digunakan untuk mengentalkan dan memperkaya kari
dan saus. mereka harus disimpan dalam freezer untuk mencegah menjadi tengik. kemiri tidak boleh
dimakan mentah karena minyaknya dianggap beracun. mereka cukup aman setelah dimasak.
cardamom (kapulaga)
rempah-rempah yang sangat aromatik asal India ini tersedia sebagai polong utuh, biji utuh atau tanah.
polong oval hijau pucat, masing-masing sepanjang 1,5 cm (5/8 inci), dikemas rapat dengan biji coklat
atau hitam harum manis. saat menggunakan polong utuh, lumatkan sedikit sebelum ditambahkan ke
piring.
serpih cabai adalah cabai merah kering yang telah dihaluskan, biasanya dengan biji (meninggalkan biji
meningkatkan rasa pedas). simpan di tempat yang sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara.
Cabai merah kering biasa akan bervariasi dalam ukuran dan tingkat panas, tergantung pada jenis yang
telah dikeringkan (biasanya tidak ditentukan). rendam dalam air panas sampai lunak, lalu tiriskan
sebelum ditambahkan ke piring. jika diinginkan, buang bijinya sebelum direndam untuk mengurangi rasa
pedasnya. cabai kecil sangat panas.
Chilli powder ( cabai bubuk)
bubuk cabai dibuat dengan menggiling cabai merah kering dan bisa sangat pedas dari ringan sampai
berapi-api. Cabai rawit bisa diganti, tapi bukan bubuk cabai maxican, yang dimaksimalkan dengan
cuman.
chillies fresh
adalah cabai terpedas dengan panjang 1 -3 cm (1/2 - 1 1/4 inci), tersedia segar, kering, atau diasamkan
dalam air garam.
small red chillies (cabai merah kecil)
kira-kira 5 cm (2 inci panjang) dan juga sangat pedas, cabai yang digunakan untuk membuat bubuk cabai
dan serpihan cabai.
10 - 15 cm (4 -6 inci), adalah yang paling umum digunakan dalam masakan Indonesia dan Malaysia. cabai
panjang tipis, ini panas tapi tidak terlalu kuat.
Panjang 15 - 20 cm (6-8 inci), lebih tebal dari cabai sedang. yang tipe merah sangat panas.
coconut cream and milk
coconut cream
krim kelapa juga dikenal sebagai kelapa kental, susu, diekstraksi dari daging kelapa segar dan memiliki
konsistensi yang kental dan hampir dapat dioleskan. itu sangat kaya.
santan diekstraksi dari daging kelapa segar setelah krimnya diperas dan memiliki konsistensi yang jauh
lebih tipis. setelah dibuka, susu atau krim tidak menyimpan, jadi bekukan, sisa, (santan panas, cairan
encer yang ada di tengah kelapa segar ini adalah air kelapa atau air kelapa.)
daun ketumbar juga dikenal sebagai ketumbar (di Amerika Serikat) dan peterseli cina, semua bagian dari
biji, daun, batang dan akar tanaman aromatik ini dapat dimakan. daunnya menambahkan rasa pedas
dan bersahaja pada kari dan digunakan dalam salad dan sebagai hiasan, dan batang serta akarnya
digiling untuk pasta kari. ketumbar kering tidak dapat digunakan sebagai gantinya. simpan seikat
ketumbar segar dengan berdiri di segelas air, ikat kantong plastik di atas tanaman dan gelas dan
dinginkan.
crisp fried garlic and onion (bawang putih goreng dan bawang Bombay)
ada irisan sangat tipis siung bawang putih dan bawang bombay atau bawang merah asia yang sudah
digoreng hingga garing. mereka digunakan sebagai hiasan, dan dapat ditambahkan ke saus kacang.
tersedia dalam paket atau dapat disiapkan di rumah.
Cumin (jinten)
biji aromatik kecil berwarna coklat pucat ini memiliki rasa yang hangat dan bersahaja. dalam bentuk
dasarnya jinten merupakan komponen penting dari pasta kari dan banyak campuran rempah-rempah
lainnya. jintan hitam lebih kecil dan lebih gelap dari jintan biasa dan rasanya lebih manis.
curry leaves (daun kari)
daun kecil, mengkilap, runcing dari pohon asli asia ini memiliki aroma pedas dan digunakan di india
selatan, sri lanka dan malaysia untuk memberikan rasa khas pada hidangan kari dan sayuran. gunakan
seperti daun salam, dan angkat sebelum disajikan.
Banyak digunakan dalam masakan Jepang dan Cina, beberapa varietas lobak putih berbentuk wortel ini
dapat tumbuh hingga panjang 30 cm (12 inci). memiliki rasa dan tekstur yang mirip dengan lobak biasa
dan diparut dan ditambahkan ke hidangan rebus atau dicampur dengan cabai cincang halus sebagai
kenikmatan.
asli asia, terong datang dalam berbagai bentuk, ukuran dan warna. terong kacang kecil adalah bola kecil,
gemuk, hijau yang tumbuh berkelompok dan rasanya bisa pahit. mereka digunakan utuh dalam kari
Thailand atau mentah dalam salad.
terong ramping, juga disebut terong bayi dan jepang, digunakan dalam masakan kari India dan masakan
vegetarian, di mana mereka dengan mudah menyerap rasa, terong yang umum digunakan dalam
masakan barat dapat diganti.
Fenugreek (kelabat)
bahan penting dalam masakan India, biji kering dari tanaman keluarga kacang polong ini berukuran
kecil, lonjong dan berwarna coklat oranye. mereka biasanya digoreng kering dengan lembut, kemudian
digiling dan ditambahkan ke pasta kari. di sri lanka beberapa biji sering digunakan utuh dalam currues
makanan laut. gunakan dengan hemat, karena rasanya bisa pahit.
Fish sauce ( kecap ikan)
kecap ikan saus yang encer, bening, cokelat, asin ini, dengan ciri khas bau 'amis' dan rasa yang tajam,
merupakan bahan penting dalam masakan Thailand, Vietnam, Laos, dan Kamboja. itu terbuat dari udang
(udang) atau ikan kecil yang telah difermentasi di bawah sinar matahari. rasa kuatnya berkurang saat
dimasak dengan bahan lain.