Moléculas Inorgánicas y orgánicas

MOLECULAS INORGÁNICOS:

- El AGUA (H2O) es un alimento vital y está formado por 2 átomos de

Hidrógeno y 1 átomo de Oxígeno unidos mediante energía química o de
activación. El agua se incorpora como bebida o como componente abundante
de la mayoría de los otros alimentos que se consumen. El agua es vital porque:

a) Es el principal componente del organismo.

b) Es el disolvente que permite el cumplimiento del fenómeno de ósmosis

mediante el cual se cumplen procesos fundamentales en las funciones
digestiva, respiratoria y excretora.

c) Es imprescindible para las Enzimas que provocan y regulan las reacciones

químicas que se producen en el organismo.

- Las SALES MINERALES son necesarias para la constitución de diferentes

estructuras orgánicas y para diversas funciones. La única SAL que ingerimos
directamente es el Cloruro de Sodio (ClNa o sal de cocina). Otras sales como el
Potasio, Yodo, Hierro, Calcio, Fósforo y otras sales en pequeñas cantidades se
incorporan por estar contenidos en distintos alimentos.

- El SODIO (Na) interviene en la regulación del balance hídrico provocando la

retención de agua en el organismo.

- El POTASIO (K) actúa en el balance hídrico favoreciendo la eliminación de

agua del organismo y participa en la contracción del músculo cardíaco.

- El YODO (I) es necesario para que la Glándula Tiroides elabore la secreción

hormonal que regula el metabolismo de los Glúcidos.

- El HIERRO (Fe) es imprescindible para la formación de la Hemoglobina de los

glóbulos rojos. También es imprescindible en la correcta utilización de las
vitaminas del grupo B.

- El CALCIO (Ca) es el responsable de proporcionar dureza y rigidez a los

huesos que, a su vez, darán sostén al resto del cuerpo. Forma parte de los
huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el
magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre.

- El FÓSFORO (P) son los que constituyen la parte inorgánica de los huesos. Es
un elemento constituyente de la estructuras de los huesos y, en asociación con
ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes indispensables
de las membranas celulares y del tejido nervioso.

- El COBRE (Cu) es importante para un crecimiento saludable.

- El FLUOR (F) es importante para los huesos y dientes dándoles una mayor
resistencia. Previene la caries dental y fortifica los huesos.

. El MAGNESIO (Mg) es imprescindible para la correcta asimilación del calcio y

de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción sedante),
es importante para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y
aumenta la secreción de bilis (favorece una buena digestión de las grasas y la
eliminación de residuos tóxicos).

- El CLORO (Cl) es necesario para la elaboración del Ácido Clorhídrico del tejido
gástrico.

MOLECULAS ORGÁNICOS:

- Los GLÚCIDOS o HIDRATOS DE CARBONO, son sustancias orgánicas ternarias

de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y
Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de
Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos
productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser utilizados
mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA. Son alimentos
de Función ENERGÉTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la
producción de energía mediante la Oxidación. Su valor calórico es de 4
Kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas
cantidades en el Hígado y en los Músculos bajo el nombre de GLUCÓGENO.

Hay 3 grupos de Carbohidratos:

- MONOSACÁRIDOS: Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican

según el número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y
Heptosas. Son solubles en agua y pueden cristalizar y pasan fácilmente a
través de las membranas de diálisis. La pentosa Ribosa y Desoxirribosa se
encuentran en las moléculas de los Ácidos Nucleicos. La pentosa Ribulosa es
importante en la Fotosíntesis. La Hexosa Glucosa constituye la fuente primaria
de energía para la célula. Otras hexosas importantes son la Galactosa, que se
halla en el disacárido Lactosa y la Fructosa o Levulosa que forma parte de la
Sacarosa. Entre las PENTOSAS muy importantes se encuentran la RIBOSA y la
DESOXIRRIBOSA, constituyentes de los ÁCIDOS NUCLEICOS. Las HEXOSAS, de
las cuales la más importante es la GLUCOSA.

- OLIGOSACÁRIDOS o DISACÁRIDOS: Los DISACÁRIDOS son azúcares formados

por la condensación de 2 monómeros o mososacáridos con pérdida de 1
molécula de agua. Entre las sustancias más importantes están la SACAROSA y
la MALTOSA en vegetales, y la LACTOSA en animales. Formados por la unión de
 Moléculas Inorgánicas y orgánicas
2 a 4 (a veces algunos más) monosacáridos en una cadena recta. La Sacarosa
o Azúcar común es un disacárido que resulta de la unión de una molécula de
Glucosa y otra de Fructosa. La Maltosa es otro disacárido que resulta de la
unión de 2 moléculas de alfa glucosa.

- POLISACÁRIDOS: Resultan de la condensación de muchas moléculas de

monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Después de la
hidrólisis dan lugar a moléculas de azúcares simples. Los Polisacáridos de
mayor significación biológica son el ALMIDÓN y el GLUCÓGENO, que
representan SUSTANCIAS DE RESERVA en células vegetales y animales. La
Celulosa es el elemento más importante de la célula vegetal. El Almidón
constituye una mezcla de dos polímeros, uno la AMILOSA, es lineal; el otro la
AMILOPECTINA, ramificado. El Glucógeno puede ser considerado como el
almidón de las células animales. El glucógeno se encuentra en diversos tejidos
y órganos y en mayor proporción en el Hígado y el Músculo. Se forman por la
unión de muchos monosacáridos (hasta varios centenares). Por ejemplo la
Celulosa y el Almidón. CELULOSA, que por formar parte principal de la Pared
Celular es el Hidrato de carbono más frecuente y abundante en el Reino
Vegetal o Plantae.

- Los LÍPIDOS O MATERIAS GRASAS son compuestos orgánicos ternarios

complejos constituidos por moléculas de Triglicéridos. Se presentan como
GRASAS sólidas a 20ºC de origen animal o como ACEITES líquidos a 20ªC de
origen vegetal. Las grasas están presentes en las carnes, la leche y sus
derivados. Los aceites vegetales son extraídos de los frutos y semillas de las
plantas oleaginosas y empleados en la alimentación humana para aderezar o
fritar otros alimentos. Para utilizarlos, los lípidos son transformados mediante
el proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA. Son alimentos con
función de RESERVA ENERGÉTICA. Se consumen para producir energía cuando
se han agotado los Glúcidos. Su valor calórico es de 9 Kilocalorías por gramo
combustionado. Se acumulan en las células del Tejido Adiposo Subcutáneo, o
en el que rodea a algunos órganos o incrustándose en las paredes arteriales en
forma de Colesterol.

- Las PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy

compleja, constituidos mediante la formación de largas cadenas de moléculas
de aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y vegetal.
Es abundante su contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus
derivados. Para utilizar las Proteínas mediante el proceso digestivo, se las
descompone en AMINOÁCIDOS. Son alimentos de función PLÁSTICA o
ESTRUCTURAL, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas,
que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo.
Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas
de glúcidos y de lípidos. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por gramo
combustionado.

ÁCIDOS NUCLEICOS: Constituidos por ADN y ARN.

- ADN (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO): Se encuentra en el NÚCLEO y es

constityente de los CROMOSOMAS. La función es llevar la Información genética
de padres a hijos. En sus moléculas se encuentra la INFORMACIÓN GENÉTICA.
Las moléculas de ADN están formadas por una DOBLE Cadena de
NUCLEÓTIDOS arrollados en forma de doble hélice. Los Nucleótidos son las
unidades monoméricas de la macromolécula del Ácido Nucleico (ADN y ARN),
que resultan de la unión covalente de un FOSFATO y una base heterocíclica con
la PENTOSA. Está constituido por un azúcar, que es una PENTOSA: la
DESOXIRRIBOSA. Presentan BASES NITROGENADAS PÚRICAS (Adenina y
Guanina) y BASES NITROGENADAS PIRIMÍDICAS (Timina y Citosina). Presentan
el RADICAL FOSFATO. Las Bases Púricas se enfrentan con las Pirimídicas, o sea
se una siempre una ADENINA (A) con una TIMINA (T) y una CITOSINA (C) con
una GUANINA (G).

- ARN (ÁCIDO RIBONUCLEICO): Se encuentran en el CITOPLASMA (ARNr y el

ARNt) y en el Núcleo se encuentra solamente el ARNm. Las moléculas de ARN
están formadas por una SIMPLE Cadena de NUCLEÓTIDOS arrollado en forma
de hélice simple. El Nucleótido está constituido por un azúcar, que es una
PENTOSA: la RIBOSA. Presentan BASES NITROGENADAS PÚRICAS (Adenina y
Guanina) y BASES NITROGENADAS PIRIMÍDICAS (Uracilo y Citosina). Presentan
el RADICAL FOSFATO. Las Bases Púricas se enfrentan con las Pirimídicas, o sea
se une siempre una ADENINA (A) con un URACILO (U) y una CITOSINA (C) con
una GUANINA (G). Su función es la SÍNTESIS de PROTEÍNAS.