MAKANAN KECIL

Keanekaragaman kue di bumi nusantara itu justru menambah kaya

rayanya perbendaharaan budaya Indonesia, yang berarti pula
menambag keanekaragaman kue-kue Indonesia.

Dibumi nusantara ini pun setiap daerah memiliki makanan kecil

yang khas, misalnya :

 Aceh terkenal dengan thimpan, peukarat, pulut, bada retek

 Medan terkenal dengan bonas pati nitano, ombus-ombus
 Sumetara barat kerkenal dengan galamae, lapek bukis
 Jakarta terkenal dengan kerak telur, akar kelapa, geplak
 Pulau jawa terkenal dengan lumpia, getuk, apem, cenil

MAKANAN KECIL BISA DISAJIKAN DENGAN BERBAGAI

MACAM CARA PENYAJIAN
A. MAKANAN KECIL YANG DISAJIKAN DENGAN CARA DIBUNGKUS
i. Dengan daun
 Daun pisang : nagasari, lemper, bugis, thimpan,
lalampa
 Daun jambu : tape ketan
 Daun kelapa : clorot, lepet, kacang tolo
 Kulit jagung : dodol kelapa muda

ii. Dengan selain daun

 Plastik : centik manis, bugis mandi
 Kertas : geplak, wajik kletik, dodol garut

B. MAKANAN KECIL YANG DISAJIKAN TANPA PEMBUNGKUS

Dibedakan menurut teknik pengolahannya :
 Digoreng : pisang goreng, bakwan, comro, pastel, onde-
onde, cucur, kroket, kentang
 Dikukus : kue ku, kue kacamata, lapis tepung beras,
getuk lindri, wajik
 Direbus : klepon, cenil
 Dipanggang/dibakar : pukis, serabi, martabak manis, kue
rangi, kerak telor, macam-macam cake, bolu
  Didadar : dadar gulung, semprong, creps

C. MAKANAN KECIL YANG DISAJIKAN TANPA DALAM PIRING ATAU MANGKUK

Contohnya seperti : bubur kacang hijau, bubur sumsum, biji
salak, kolak

Untuk memperoleh hasil kue yang memuaskan maka perlu

memperhatikan urutan kerja dibawah ini :
1. Proses persiapan, pemilihan bahan pokok dan alat yang tepat
2. Proses pembuatan adonan tergantung dari teknik tiap jenis
kue, apakah harus dikocok, diuli atau dikembangkan
3. Proses pembentukkan, karena bentuk kue banyak variasinya,
maka ada yang dibentuk setelah dimasak, dicetak atau
dibungkus
4. Proses pemasakan, untuk kue basah umumnya direbus, dikukus,
digoreng, disangrai dan dibakar
5. Proses penyajian, untuk menambahkan penampilan kue yang kita
buat hendaknya disajikan dengan alat penunjang yang tepat
seperti urutan pekerjaaan diperlukan peralatan yang
digunakan sesuai dengan fungsinya dan cara menggunakan serta
memelihara dengan baik

MACAM-MACAM BAHAN UNTUK MEMBUAT MAKANAN KECIL

a. Bahan dasar membuat makanan kecil
 Beras
 Beras ketan
 Tepung beras
 Tepung beras ketan
 Tepung terigu
 Tepung kanji
 Kentang
 Talas
 Tepung sagu
 Tepung maizena
 Tepung singkong
 Ubi
 Pisang, dll

b. Bahan pelengkap membuat makanan kecil

  Pemberi rasa
1. Gula pasir
2. Gula merah
3. Gula aren
4. Gula palm
5. Gula semut
6. Gula sirup

 Pemberi aroma
1. Vanili
2. Daun pandan
3. Daun jeruk
4. Rhum
5. Buah : Nangka, durian, jeruk, strowbery

 Pemberi warna
1. Pewarna hijau : daun suji, daun katuk, daun bayam
2. Pewarna kuning : kunyit
3. Pewarna hitam : abu merang, tinta cumi
4. Pewarna merah : kayu secang, buah naga
5. Pewarna coklat : cacao, gula merah
6. Pewarna ungu : ubi ungu, bunga telang

c. Bahan cair membuat makanan kecil

 Air
 Santan
 Susu
 Margarin cair
 Mentega cair
 Telur

d. Bahan isi membuat makanan kecil

 Daging sapi Telur
 Daging ayam Tahu
 Ikan tengiri Tempe
 Ikan tongkol Kentang
 Wortel Kenari
 Tauge Chery
 Buncis Nanas
 Kelapa Strowbery
  Kacang tanah Almon
 Kacang hijau

MACAM-MACAM ALAT UNTUK MEMBUAT MAKANAN KECIL

a. Alat persiapan untuk membuat makanan kecil
 Baskom Sendok ukur
 Timbangan pisau
 Saringan Macam-macam cetakan
 Spatula Kuas
 Gelas ukur

b. Alat pengolahan untuk membuat makanan kecil

 Mixer Klakat
 Blender Oven
 Panci Pornes
 Kukusan
 wajan

MACAM-MACAM TEKNIK MEMBUAT MAKANAN KECIL

a. Merebus, merupakan memasak bahan makanan di dalam air yang
mendidih sekali. Contohnya :
 Macam-macam kolak
 Macam-macam bubur
 Kelepon
 Kue pisang/nagasari
 Canti manis

b. Mengukus, merupakan memasak bahan makanan dalam uap air yang

sangat mendidih. Contohnya :
 Macam-macam kue talam
 Macam-macam kue putu
 Macam-macam kue lapis
 Lemper
 Semar mendem
 Lalampa
 Carang gesing
 Ancemon
  Bugis
 Kue ku

c. Menggoreng, merupakan memasak bahan makanan dengan minyak

panas yang banyak sampai makanan yang diolah terendam oleh
minyak. Contohnya :
 Pisang goreng
 Gemblong
 Kembang goyang
 Misro
 Akar kelapa
 Kremes
 Bakwan
 Onde-onde

d. Memanggang, merupakan proses memasak bahan makanan diatas

bara api. Contohnya :
 Roti panggang
 Pisang panggang
 Uli panggang
 Lemang

e. Membakar/mengoven, merupakan proses memasak bahan makanan di

dalam oven atau pan pembakar. Contohnya :
 Macam-macam cake
 Macam-macam kue kering
 Sus
 Macaroni schotel cup
 Martabak manis
 Serabi

f. Teknik campuran, merupakan cara mengolah bahan makanan kecil

dengan menggunakan dua teknik pengolahan.
Contohnya :
 Direbus lalu dikukus, misalnya : Nagasari (adonan direbus
sebentar diberi pisang lalu dikukus)
 Dikukus lalu direbus, misalnya : biji salak (ubi dikukus,
dibuat adonan, dibentuk lalu direbus)
 Dikukus, direbus, dikukus lagi, misalnya : wajik (ketan
dikukus, direbus dalam air gula lalu dikukus lagi biar
tahan lama)
 Digoreng lalu digoreng lagi, misalnya : kroket (kentang
digoreng, dibentuk lalu digoreng lagi)
 Dikukus lalu digoreng, misalnya : tahu isi (sebagian tahu
dikeluarkan, diberi bumbu, daging : udang, wortel, telur,
diisi kembali, dikukus sebentar lalu digoreng)