RAKTIKUM IPA SD

“UJI KANDUNGAN MAKANAN”

OLEH RATNAWATI FAUZIAH

NIM 855770071

A. TUJUAN PRAKTIKUM
1. Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung karbohidrat
2. Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung lemak
3. Mengidentifikasi bahan makanan yang mengandung protein

B. DASAR TEORI

Ada lima zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh agar sehat dan tumbuh secara normal.
Lima zat makanan itu adalah :

1. KARBOHIDRAT

Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan. Melalui proses fotosintesis, klorofil

tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dan karbon dioksida
yang berasal dari udara dan air dari tanah.

Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana, disamping itu pula dihasilkan
oksigen yang lepas diudara yang bentuk formula sederhananya adalah CnH2nOn

Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi terbagi dua golongan yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida,
disakarida, gula alkohol dan oligosakarida

2. AMILUM

Amilum Merupakan karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk
putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan
untuk menyimpan kelebihan glukosa dalam jangka panjang
 3. GLUKOSA

Glokusa atau gula sangat penting dalam produksi protein dan metabolisme. Glukosa
diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran penceranaan sebagaian glukosa ini kemudian
menjadi bahan bakar sel otak, sedangkan yang lain menuju hati dan otot yang menyimpannya
sebagai glikosa (pati hewan) dan sel lemak.

4. PROTEIN

Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi. Molekul protein
mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan beberapa sulfur serta fosfor. Protein
berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dari virus Protein terlibat
dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon sebagai
komponen penyimpanan dan alat transportasi hara.

5. LEMAK

Lemak sama dengan minyak. Lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani
berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya penyebutan minyak yang dihasilkan oleh
hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori.
Lemak terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen dan oksigen.

C. HASIL PENGAMATAN
 Alat dan Bahan untuk Uji Karbohidrat

Alat :

1) Piring plastik 1
2) Pipet 1
3) Betadine cair secukupnya
4) Sendok
5) Kertas label
6) Cairan bioret
Bahan :

1) Pisang iris kecil

2) Apel iris kecil
3) Putih telur rebus iris kecil
4) Nasi secukupnya
5) Tahu putih iris kecil
6) Margarin iris kecil
7) Biskuit potong kecil
8) Tepung terigu secukupnya
9) Gula pasir secukupnya
10) Kentang rebus iris kecil

 Alat dan Bahan untuk Uji Lemak

Alat :

1) Piring plastik 1
2) Sendok makan
3) Kertas sampul cokelat
4) Lampu senter
5) Kertas label

Bahan :

1) Kemiri dihaluskan
2) Margarine
3) Wortel dihaluskan
4) Selederi dihaluskan
5) Biji jagung dihaluskan
6) Singkong goreng dihaluskan
7) Kacang tanah dihaluskan
 8) Pepaya dihaluskan
9) Santan cair
10) Susu kental
11) Minyak goreng

 Alat dan Bahan untuk Uji Protein

Alat :

1) Piring plastik 1
2) Lilin 1
3) Korek api
4) Kertas label
5) Bulu ayam
6) Sendok makan

Bahan :

1) Gula pasir
2) Putih telur rebus
3) Roti
4) Tempe
5) Daging ayam mentah
6) Tepung terigu
7) Seledri
8) kangkung

D. Langkah Kerja Uji Karbohidrat

 Siapkan bahan makanan yang mau diuji, kemudian haluskan bahan-bahan tersebut
 Siapkan piring yang telah diberi label nama bahan makanannya
 Susun bahan makanan yang sudah dihaluskan sesuai label yang diberi nama
  Tetesi satu persatu bahan makanan dengan cairan Bioret dengan 2-3 tetes kemudian
tunggu 5 menit
 Catatlah perubahan warna yang terjadi pada bahan makan pada tabel yang disediakan
 Ulangi lagi, siapkan dan susun kembali bahan makanan yang akan diuji, kali ini akan
menggunakan cairan betadine
 Kemudian, tetesi satu persatu bahan makanan dengan cairan betadine dengan 2-3 tets
kemudian tunggu sampai 5 menit
 Catatlah perubahan warna yang terjadi pada bahan makanan pada tabel yang telah
disediakan

E. Langkah Kerja Uji Lemak

 Siapkan bahan makanan yang mau diuji, lalu haluskan bahan-bahan tersebut
 Buatlah kertas cokelat sampul buku yang berukuran 10 x 10 cm
 Ambillah sedikut dari bahan makanan tersebut untuk di usap-usapkan ke kertas sampul
cokelat pada bagian kasar, satu bahan untuk satu kertas
 Susun kertas cokelat yang sudah diusapkan dengan bahan makanan sesuai dengan label
yang diberi nama, kemudian diamkan selama 10 menit
 Setelah 10 menit, amati kertas cokelat satu persatu dengan lampu senter ke arah bekas
usapan dari bahan makanan yang diuji
 Catatlah hasil pengamatan pada tabel yang telah disiapkan

F. Langkah Kerja Uji Protein

 Nayalakan lilin, letakkan di atas piring kecil. Jepitlah bulu ayam dengan penjepit
kemudian bakar diatas nyala lilin. Amatailah dan ciumlah bau yang ditimbulkannya.
Gunakan bulu ayam yang dibakar ini sebagai kontrol.
 Jepitlah satu persatu bahan yang akan diuji, kemudian bakarlah diatas nyala lilin.
Amatilah bau yang ditimbulkannya
 Manakah dari bahan yang dibakar tersebut memiliki bau yang sama seperti bulu ayam
yang dibakar. Buatlah kesimpulan dan catatlah hasil pengamatan pada tabel yang telah
disiapkan
G. Tabel Hasil Pengamatan Uji Karbohidrat

Table makanan yang diberi cairan betadine

No Bahan Makanan Sebelum Diberi Sesudah Diberi

Betadine Betadine

1 Pisang kuning ungu

2 Apel cokelat ungu

3 Nasi putih ungu

4 Telur putih rebus putih putih

5 Tahu Putih putih ungu

6 Margarine kuning kuning

7 Biskuit cokelat ungu

8 Tepung terigu putih ungu

9 Gula pasir putih ungu

10 Kentang kuning ungu

H. Tabel Hasil Pengamatan Uji Lemak

Meninggalkan Bekas Noda Minyak

No Bahan Makanan Ya Tidak

1 Kemiri o

2 Margarine o

3 Wortel O

4 Seledri O

5 Jagung O

6 Singkong goreng o

7 Kacang tanah o

8 santan cair o

9 minyak goreng o

10 susu kental o

11 Pepaya O
 I. Tabel Hasil Pengamatan Uji Protein

Mengandung Protein

No Bahan Makanan Ya Tidak

1 Gula pasir O

2 Putih telur rebus o

3 Roti O

4 Tempe o

5 Daging ayam o

6 Tepung terigu o

7 Seledri O

8 Kangkung O

J. PEMBAHASAN

Pada kegiatan praktikum, kami menggunakan 3 bahan untuk mengetahui kandungan makanan,
antara lain :

 Cairan Betadine

Digunakan untuk menguji makanan mengandung karbohidrat. Bila makanan ditetesi

cairan betadine berubah menjadi biru kehitaman, maka makanan tersebut mengandung
karbohidrat. Semakin gelap warnanya berarti makanan tersebut banyak mengandung karbohidrat.
  Kertas Sampul Cokelat

Digunakan untuk menguji makanan mengandung lemak. Pada pengujian ini, makanan
yang sudah ditumbuk dioleskan pada kertas sampul pada bagian kasarnya lalu ditunggu sampai
mengering. Jika ada noda transparan pada kertas, maka makanan tersebut mengandung lemak.

 Bulu Ayam

Digunakan untuk menguji makanan yang mengandung protein. Pada pengujian ini, bulu
ayam dibakar kemudian diamati baunya, lalu bahan makanan pun dibakar dan diamati baunya.
Jika bau bahan makanan sama seperti bau bulu ayam yang dibakar, maka bahan makanan
tersebut mengandung protein.                  

  Pada pengujian kandungan Karbohidrat dengan cairan Betadin, dapat disimpulkan

bahwa :

1)       Pisang

Sebelum ditetesi betadin berwarna kuning, setelah ditetesi berubah menjadi ungu, maka pisang
mengandung karbohidrat yang tinggi

2)      Apel

Sebelum ditetesi betadine berwarna cokelat, setelah ditetesi warnanya berubah menjadi ungu,
maka apel mengandung banyak karbohidrat

3)      Nasi

Sebelum ditetesi betadine berwarna putih, setelah ditetesi berubah menjadi ungu, maka nasi
mengandung karbohidrat yang tinggi

4)     Putih Telur

Sebelum ditetesi betadine berwarna putih, setelah ditetesi berubah menjadi ungu, maka putih
telur mengandung karbohidrat yang tinggi

5)      Tahu Putih

Sebelum ditetesi betadine berwarna putih, setelah ditetesi berubah menjadi ungu, maka tahu
putih mengandung karbohidrat yang tinggi

6)      Margarine

Sebelum ditetesi betadine berwarna kuning, setelah ditetesi warnanya tidak berubah, maka
margarine tidak mengandung banyak karbohidrat

7)      Biskuit

Sebelum ditetesi betadine berwarna cokelat, setelah ditetesi berubah menjadi ungu, maka biskuit
mengandung karbohidrat yang tinggi

8)      Tepung Terigu

Sebelum ditetesi betadine berwarna putih, setelah ditetesi berubah menjadi ungu, maka tepung
terigu mengandung karbohidrat yang tinggi

9)     Gula Pasir

Sebelum ditetesi betadine berwarna putih, setelah ditetesi berubah menjadi biru, maka gula pasir
mengandung karbohidrat

10)   Kentang Rebus

Sebelum ditetesi betadine berwarna kuning, setelah ditetesi berubah menjadi biru, maka kentang
rebus mengandung karbohidrat

 Pada pengujian kandungan Lemak dengan kertas sampul cokelat, dapat disimpulkan
bahwa :

1) Kemiri

Kertas sampulnya transparan, maka kemiri mengandung lemak

2) Margarine

Kertas sampulnya transparan, maka margarine mengandung lemak

3) Wortel
Kertas sampulnya tidak transparan, maka wortel tidak mengandung lemak

4) Seledri

Kertas sampulnya tidak transparan, maka seledri tidak mengandung lemak

5) Jagung Rebus

Kertas sampulnya tidak transparan, maka jagung rebut tidak mengandung lemak

6) Singkong Goreng

Kertas sampulnya transparan, maka singkong goreng mengandung lemak

7) Kacang Kupas

Kertas sampulnya transparan, maka kacang kupas mengandung lemak

8) Santan cair

Kertas sampulnya transparan, maka santan cair mengandung lemak

9) Minyak Goreng

Kertas sampulnya transparan, maka minyak goreng mengandung lemak

10) Susu Kental

Kertas sampulnya sedikit transparan, maka susu kental mengandung lemak

11) Pepaya

Kertas sampulnya tidak transparan, maka pepaya tidak mengandung lemak

 Pada pengujian kandungan Protein dengan bulu ayam, dapat disimpulkan bahwa :

1) Gula Pasir

Bau yang dikeluarkan tidak sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka gula pasir tidak
termasuk kedalam protein

2) Putih Telur

Bau yang dikeluarkan sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka putih telur termasuk
kedalam protein

3) Roti Tawar

Bau yang dikeluarkan tidak sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka roti tawar tidak
termasuk kedalam protein

4) Tempe

Bau yang dikeluarkan sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka tempe termasuk kedalam
protein

5) Daging Ayam Mentah

Bau yang dikeluarkan sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka daging ayam termasuk
kedalam protein

6) Tepung Terigu

Bau yang dikeluarkan sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka tepung terigu termasuk
kedalam protein

7) Seledri

Bau yang dikeluarkan tidak sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka seledri tidak
termasuk kedalam protein

8) Kangkung
Bau yang dikeluarkan tidak sama dengan bau bulu ayam yang dibakar, maka kangkung tidak
termasuk kedalam protein

K. SIMPULAN

Dari praktikum yang telah kami lakukan dan setelah melakukan analisis, maka dapat kami
simpulkan bahwa :

 Bahan makanan yang mengandung karbohidrat, apabila ditetesi cairan Betadin, maka
akan terjadi perubahan warna menjadi ungu kehitam – hitaman. Contohnya : pisang, apel,
nasi, tahu putih, biskuit, tepung terigu dan kentang rebus
 Bahan makanan yang mengandung lemak apabila cairan makananya diusap pada kertas
sampul cokelat dan kertasnya menjadi transparan. Contohnya : kemiri, margarine,
singkong goreng, kacang kupas, santan cair, minyak goreng dan susu kental
 Bahan makanan yang mengandung protein apabila dibakar akan mempunyai bau yang
sama dengan bau bulu ayam yang dibakar. Contohnya : putih telur, tempa, daging ayam
mentah dan tepung terigu.

L. PERTANYAAN DAN JAWABAN

a)      SOAL

b)     JAWABAN

1)       Tidak semua. Seperti putih telur rebus, margarine dan gula pasir yang warnanya berubah.
Bisa jadi yang tidak mengalami perubahan warna ungu tersebut memiliki kandungan dominan
lainnya daripada kanungan karbohidratnya

2)      Karena hanya ada sedikit kandungan karbohidrat di dalam bahan makan tersebut.

3)      Pisang, apel, nasi putih, tahu putih, biskuit, tepung terigu, dan kentang rebus.

4)     Pisang, apel, nasi putih, tahu putih, biskuit, tepung terigu, kentang rebus merupkan bahan
makanan yang apabila ditetesi cairan betadine akan beruhah warna menjadi ungu kehitaman
yang menandakan bahwa bahan makanan tersebut mengandung tingkat karbohidrat yang tinggi.
5)      Kemiri terasa lengket sama seperti minyak, tapi kalau selederi tidak lengket, sedangkan
pepaya agak lengket tapi tidak seperti minyak

6)      Ketika usapan diatas kertas sampul cokelat diterangi oleh sinar maka terlihat trasnparan
maka itu terbukti bahwa bahan makanan tersebut mengandung lemak

7)      Kemiri, margarine, singkong goreng, kacang tanah, santan cair, minyak goreng, dan susu

M. DAFTAR PUSTAKA

1)       Modul Praktikum IPA (untuk kalangan sendiri), UMT

2)      Kimbal, JW. 1999. Biologi Umum. Jakarta : Erlangga

3)      Susanti, 2013. Uji Amilum, Protein dan Lemak

4)     http://praktikumbiologi.com

N. DOKUMENTASI