BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Olahraga merupakan aktivitas fisik yang dilakukan secara
terencana untuk berbagai tujuan, antara lain mendapatkan kesehatan,
kebugaran, rekreasi, pendidikan dan prestasi. Berbagai cabang olahraga
mempunyai durasi waktu pertandingan yang berbeda demikian juga halnya
dengan berat ringannya pertandingan. Salah satu cabang olahraga bola
pukul adalah softball. Permainan softball diketahui merupakan permainan
yang membutuhkan banyak energi, dimana para pemain softball dituntut
untuk memiliki tingkat kondisi fisik yang baik agar mampu mencapai
prestasi yang optimal selama pertandingan. Adapun kondisi fisik yang
optimal selama bertanding tidak akan tercapai apabila tidak didukung
dengan asupan energi dan zat gizi yang memadai. Asupan zat gizi yang
seimbang dapat mempengaruhi penampilan seorang atlet pada saat
pertandingan (Nur dan Anesti, 2019).
Atlet yang kebutuhan asupan energi dan zat gizinya kurang atau
berlebih dapat memberikan efek yang kurang baik bagi fungsi fisiologis
tubuh. Kecukupan zat gizi, terutama karbohidrat, lemak, dan protein
sebagai sumber energi sangat berkaitan erat dengan pola konsumsi atlet.
Adapun seorang atlet yang tidak terpenuhi kecukupan energi dan zat
gizinya melalui tatalaksana gizi yang baik maka latihan atlet akan menjadi
terhambat. Beberapa titik kritis yang banyak ditemui pada atlet seperti :
makan dalam jumlah yang tidak cukup, tidak tahu berapa yang harus
dimakan, tidak mengkonsumsi kalori yang cukup, memilih makanan
secara tidak seimbang dan benar, tidak tahu banyak tentang gizi, dan
asupan energi tidak sesuai untuk kompetisi. Oleh karena itu, perlu adanya
pengembangan formula makanan untuk membantu memenuhi kebutuhan
asupan harian pada atlet sekaligus menjadi alternatif makanan selingan
yang dapat dikonsumsi para atlet (Nur dan Anesti, 2019).
 Salah satu selingan yang dapat dilakukan modifikasi atua
pengembangan formulanya adalah mantao. Mantao merupakan sejenis roti
yang dikukus lalu digoreng, mirip Bakpao yang berbahan dasar tepung
terigu dan ragi. Mantao memiliki rasa manis dan padat, namun ketika di
kunyah sangat lembut. Bentuk mantao pada umumnya berbentuk persegi
panjang yang menggelembung dengan bagian samping lebih
menggelembung dengan bagian atasnya. Dalam pembuatan mantao ini,
diberikan tambahan atau disubstitusikan tepung edamame sebagai
modifikasi formula atau resepnya. Dimana bahan tersebut merupakan
bahan makanan yang memiliki kandungan serat yang tinggi dan lemak
yang rendah.
Edamame merupakan pangan fungsional yang sangat potensial
karena mengandung komponen bioaktif. Edamame mengandung asam
lemak omega-3 EPA dan asam arakvidonat yang merupakan unsur utama
sintesa senyawa prostaglandin yang berperan dalam kesehatan sistem
peredaran darah dari proses ateroskierosis dan dapat menurunkan LDL dan
meningkatkan HDL, serta mengandung komponen fitokimia yaitu
isoflavon (0.1–3.0%), sterol (0.23–0.46%), dan saponin (0.17–6.16%)
yang dapat mereduksi risiko penyakit tidak menular seperti hipertensi,
hiperlipidemia, penyakit jantung, dan stroke (Muaris, 2013). Tepung
edamame memiliki kandungan serat pangan yang cukup tinggi yaitu
sebesar 26,7% (USDA, 2018). Dari latar belakang tersebut, kami membuat
selingan berupa Mantao dengan substitusi tepung edamame sebagai
modifikasi formula untuk makanan selingan bagi para atlet.

B. Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah :
1. Untuk mengetahui pembuatan modifikasi formula selingan yang sesuai
dengan kebutuhan atlet.
2. Untuk mengetahui formulasi penggunaan bahan makanan yang sesuai
untuk atlet.
 3. Untuk mengetahui menu dan resep modifikasi formula selingan untuk
atlet.

C. Manfaat
Manfaat dari praktikum ini adalah :
1. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan penerapan ilmu gizi
terkait modifikasi formula selingan untuk atlet.
2. Memberikan alternatif penggunaan bahan makanan yang dapat
membantu memenuhi kebutuhan gizi para atlet dengan prinsip diet
yang sesuai.

DAFPUS

Amin, Nur dan Lestari Y. N. A. 2019. HUBUNGAN STATUS GIZI, TINGKAT

KECUKUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI DENGAN KECEPATAN PADA
ATLET HOCKEY KOTA SURABAYA. Sport and Nutritional Journal Vol
1(1) Hal 19 – 26

Muaris, H.J. (2013). Khasiat edamame untuk kestabilan kesehatan. Jakarta:

PT. Gamedia Pustaka Utama.

USDA [United States Departement of Agriculture]. 2018. Full Report (All

Nutrients) 45338201, Dry Roasted Edamame, Upc 711575007898.
National Nutrient Database for Standard Reference