SE

CENTRO NACI

Lista de chequeo – proceso d

Lista
Dias PAN PAN SEMI PERAS Y MOLLETES Y PAN
PAN SUAVE ROSCONES
BLANDITO ALIÑADO LENGUAS NEVADOS FRANCES
CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI
1 Mantiene el uniforme
asignado limpio de acuerdo X X X X X X X
con la normatividad
vigente.
2 Utiliza malla para recubrir
el cabello de acuerdo con X X X X X X X
la normatividad vigente.
3 Utiliza calzado cerrado de
material resistente de X X X X X X X
acuerdo con la
normatividad vigente.
4 Utiliza tapabocas mientras
manipula alimentos de X X X X X X X
acuerdo con la
normatividad vigente
5 No consume alimentos en
el área de proceso de X X X X X X
acuerdo con la
normatividad vigente.
6
Evita prácticas
antihigiénicas tales como
rascarse, toser, escupir o X X X X X X X
fumar en área de proceso
de acuerdo con la
normatividad vigente.
 7 No porta accesorios u
objetos personales en el
área de proceso de acuerdo X X X X X X
con la normatividad
vigente.
OBSERVACIÓN DEL LAVADO
Utiliza los elementos y
DE MANOS EN EL ÁREA DE
dispositivos
Higieniza dispuestos
TRABAJO sus manos a
para
partirelde
lavado de manos
los codos y su de
8 frotado
acuerdocubre
con eltodas las X X X X X X X
procedimiento
superficies, definido.las
incluyendo
9 interdigitales, de acuerdo
Higieniza sus manos con la
con el procedimiento X X X X X X X
frecuencia
definido. establecida y
10 cada cambio de actividad
de acuerdo
Cumple con con el
el tiempo de X X X X X X X
procedimiento
lavado de manos de establecido.
11 acuerdo con el
X X X X X X X
procedimiento definido.
12 Mantiene las manos limpias
y sin accesorios, de X X X X X X X
acuerdo con el
procedimiento definido.
13 Mantiene las uñas cortas,
limpias y sin esmalte de X X X X X X X
acuerdo con el
procedimiento definido.
 SENA REGIONAL DISTRITO CAPITAL

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
de chequeo – proceso de asepsia de taller según los protocolos señalados por la empresa
Lista de chequeo – del manipulador de alimentos
PAN MOGOLLA PAN PAN
PAN ALEMAN PAN DE AJO PAN TRENZA PAN QUESO
FRANCES NEGRA MARIQUITEÑO MANTEQUILLA
CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE
NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X
X X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X

X X X X X X X
 CENTR

PAN SEMI PERAS Y MOLLETESLista

Y de chequeo – pr
Dias PAN BLANDITO PAN SUAVE ALIÑADO ROSCONES LENGUAS NEVADOS
CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE

Asepsia de escobas cepillos, SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

1 canecas, etc. X X X X X X
2 Lavado de manos X X X X X X
3 Lavado de latas X X X X X X
Limpieza y desinfección de los
4 mesones X X X X X X
Limpieza y desinfección de
5 vidrios X X X X X X
Limpieza y desinfección de
6 muebles X X X X X X
Limpieza y desinfección de
7 alacenas X X X X X X
Limpieza y desinfección de
8 sillas X X X X X X
Limpieza y desinfección de
9 amasadora X X X X X X
Limpieza y desinfección de
10 paredes X X X X X X
Limpieza y desinfección de
11 pisos X X X X X X
Limpieza y desinfección de
12 cuarto leudado X X X X X X
Limpieza y desinfección de
13 horno X X X X X X
Limpieza y desinfección de
14 cortadora X X X X X X
Limpieza y desinfección de
15 batidoras X X X X X X
Limpieza y desinfección de
16 sumideros X X X X X X
19 Recolección de basuras X
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CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Lista de chequeo – proceso de asepsia de taller según los protocolos señalados porMOGOLLA
la empresa PAN PAN
PAN FRANCES PAN ALEMAN PAN DE AJO PAN TRENZA PAN QUESO NEGRA MARIQUITEÑO MANTEQUILLA
CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO Format
SI
X X X X X X X X o
X X X X X X X X
X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X
CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE CUMPLE

NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO