Campylobacter
Campilobacter
¿Qué es la infección por
campilobacter?
La infección por campilobacter es un tipo de
gastroenteritis causada por el germen (bacteria)
campilobacter.
Las infecciones por campilobacter pueden afectar
a cualquier persona, sin embargo, son más
comunes en los niños menores de cinco años y en
los adultos jóvenes. Los síntomas son
generalmente más severos en los ancianos y en
las personas con otras condiciones médicas.
¿Cuáles son los síntomas de la
infección por campilobacter?
Los síntomas más comunes de la infección por
campilobacter son diarrea (que puede contener
sangre o mucosa), fiebre, espasmos estomacales,
náusea y vómito.
Después de que la bateria haya entrado por la
boca, pasarán entre dos y cinco días antes de que
la persona se sienta enferma.
¿Dónde se encuentra la
campilobacter?
La campilobacter se encuentra en las carnes de
aves, los pájaros, el ganado y los animales
caseros, inclusive los perritos y los gatitos.
¿Cómo se disemina la campilobacter?
La infección por campilobacteria ocurre cuando
la bacteria es ingerida por la boca, lo que puede
suceder de una de las siguientes maneras:
Cocimiento Inadecuado
A menudo, la campilobacter está presente en la
carne cruda, particularmente en la de ave.
Cuando la carne cruda no es cocinada de manera
adecuada, la bacteria puede sobrevivir e infectar
a las personas que la coman.
Algunas veces, la leche sin pasteurizar puede
estar contamida por campilobacter.
Spanish
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la difusión de la
bacteria de algo que esté contaminado a algo que
no lo esté.
Los alimentos crudos deben considerarse
siempre como contaminados y se deben
manipular y guardar separadamente de los
alimentos cocidos o listos para comer.
Contaminación de persona a persona
Si las personas contamindas con campilobacter
no se lavan las manos después de ir al sanitario,
entonces las manos contaminadas pueden
diseminar la bacteria a las superficies y objetos
que serán tocados por otras personas. Las manos
contaminadas también pueden transmitir la
bacteria a alimentos que pueden ser consumidos
por otras personas.
Las manos también pueden contaminarse al
cambiar el pañal de un infante infectado por
campilobacter.
Los humanos y los animales pueden ser
portadores de campilobacter en las feces sin
presentar ningún síntoma. Estas personas y
animales pueden también pasar la enfermedad a
otros.
Los animales caseros, los animales de las fincas y
los abastecimientos de agua contaminados
también pueden diseminar la campilobacter.
Creo que quizás yo esté infectado por
campilobacter - ¿Qué debería hacer?
Si tiene síntomas de infección por campilobacter
infórme a su médico inmedaitamente.
¿Puedo continuar trabajando?
Los manipuladores de alimentos, los que
trabajan en el cuidado de niños y los trabajadores
de la salud que padezcan de infección por la
campilobacter deben dejar de trabajar hasta que
desaparezcan los síntomas.
Los niños no deben asistir a las guarderías,
kindergartens ni a la escuela hasta que hayan
desaparecido los síntomas.
¿Cómo puedo evitar que se transmita
a la familia?
Es muy importante que las personas que sufran
de infección por la campilobacter o la
gastroenteritis no preparen o manipulen los
alimentos que van a ser consumidos por otras
personas y que nadie comparta las toallas ni la
toallita lava caras.
¿Cómo puedo evitar ser infectado por
la campilobacter?
Lavado cuidadoso de las manos
Todas las personas deben lavarse las manos
profusamente con jabón y agua caliente corriente
durante por lo menos diez segundos:
• antes de preparar alimentos;
• entre las tareas de manipular alimentos crudos
y alimentos listos para comer;
• antes de comer;
• después de ir al sanitario o de cambiar
pañales;
• después de fumar;
• después de utilizar el pañuelo de tela o de
papel desechable;
• después de trabajar en el jardín;
• después de haber jugado con los animales
caseros
Las personas que manipulan alimentos deben
utilizar toallas de papel desechable o un secador
de aire para secarse las manos.
El almacenamiento y la manipulación
segura de los alimentos
• No se deben manipular los alimentos cocidos
con los mismos utensilios utilizados para los
crudos (las pinzas, los cuchillos, las tablillas
de cortar), a menos que se hayan lavado
profusamente entre los usos.
• Se deben mantener limpias las superficies y el
equipo de cocina.
• Se deben descongelar los alimentos
colocándolos en los estantes inferirores del
refrigerador o utilizando el horno microondas.
• Los alimentos crudos deben quedar bien
cocidos.
• Se deben descongelar los alimentos
colocándolos en los estantes inferiores del
refrigerador o utilizando el horno microondas
2 May 2000
El almacenamiento y la manipulación
segura de los alimentos
• Los alimentos deben guardarse en el
refrigerador dentro de los 60 minutos después
de cocinados.
• Se debe almacenar los alimentos por debajo de
los 5°C o por encima de los 60°C para evitar la
multiplicación de las bacterias.
• Se deben lavar profusamente las legumbres
crudas antes de comerlas.
• Se deben recalentar los alimentos hasta que la
temperatura llegue por lo menos a los 60°C.
• Se deben proteger los alimentos de los
insectos, roedores y otros animales.
Nota para los que utilizan hornos
microondas
Al utilizar el horno microondas léanse
atentamente las instrucciones del fabricante y
obsérvense los tiempos de cocimiento para
cerciorarse de que los alimentos estén
completamente cocidos antes de comerlos.
Limpieza en el hogar
Deben limpiarse los baños y los sanitarios
frecuentemente para evitar la diseminación de
las bacterias. Se debe prestar atención especial a
superficies como los asientos y las manillas de los
sanitarios, los grifos y las mesas para el cambio
de pañales.
El agua procedente de fuentes sin
tratamiento
Si el servicio de agua procede de una fuente sin
tratamiento, por ejemplo un lago o río, se debe
hervir antes de consumirla.
NOTA: Si cree que la fuente de su enfermedad
puede haber sido los alimentos, es importante
informar al departamento de salud del
ayuntamiento local lo más pronto posible.
Guarde las sobras de los alimentos que usted
crea que han sido la causa de su enfermedad.
Para mayor información póngase en contacto con
la Sección de Enfermedades Transmisibles
(Communicable Diseases Section) del Ministerio de
Asuntos Sociales (Department of Human Services),
o llame al teléfono (03) 9637 4000.
Esta es una publicación de la División de Salud
Pública (Public Health Division).