Fecha: 15/12/09
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I. INTRODUCCION
Las plantas medicinales han acompañado la evolución del hombre e históricamente han
estado ligadas a la forma de curar ancestral. Por ese motivo forman parte de lo que ahora se
conoce como medicina tradicional. La Medicina Tradicional como parte esencial de la cultura
de los pueblos, ha sido durante siglos, el único sistema guardián de las generaciones
pasadas donde, según el cálculo de la Organización Mundial de la Salud( OMS), casi el 80%
de los habitantes de la tierra confían en ella para resolver sus principales necesidades de
salud. El Perú presenta una flora variada calculada aproximadamente en 80,000 especies, ya
que contamos con 28 climas de los 32 existentes en el planeta, y 84 de las 103 zonas de
vida reconocidas en la tierra(1). El Perú es un país con una gran biodiversidad y potencial
para desarrollar nuevas líneas productivas derivadas de su megadiversidad biológica nativa.
Ante el interés de la OMS, por el estudio de plantas medicinales y considerando que nuestro
país tiene una amplia cultura en el uso tradicional de las plantas, dirigimos nuestra atención
en la Amazonia Peruana en donde hay una especie vegetal llamada “Sacha inchi”, cuyo
nombre científico es: Plukenetia volúbilis Linneo. Esta especie provee una semilla cuyo
aceite y harina es de uso frecuente en la alimentación y la medicina tradicional de las
comunidades nativas de la Amazonia, así también su uso en la alimentación se ha extendido
en casi todo el País.
Dado que los productos derivados de la semilla de sacha inchi son usados en el consumo
popular y considerando la tendencia a tener una gran aceptación en mercados
internacionales, es necesario disponer de la información pertinente sobre su clasificación
taxonómica, descripción botánica, composición química, farmacología y usos tradicionales.
A nivel mundial, el mercado de los productos naturales usados como alimentos funcionales o
nutraceúticos ha crecido significativamente. Es así la necesidad de contar con la información
necesaria sobre el sacha inchi para que esta especie vegetal incursione en el biocomercio. El
uso y el manejo racional de los recursos naturales en nuestro país, ofrecen grandes
oportunidades para propiciar actividades económicas de significativo impacto sobre las
exportaciones, la generación de empleo y la conservación del ambiente, con mayor razón si
consideramos que los productos que se envían al exterior provienen en casi 25% de los
recursos naturales y que el uso de los mismos es de gran importancia para satisfacer las
necesidades básicas de la población.
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El Dr. Santiago Antúnez de Mayolo, fue el redescubridor del Sacha inchi. En 1976, cuando
el ministerio de Agricultura le solicitó su apoyo como investigador para estudiar el potencial de
la Amazonia, realizó un viaje a Rioja, al valle del Naranjillo, donde halló a un grupo de
aguarunas que consumían las semillas de sacha inchi. Dos años más tarde comenzó a
realizar los primeros análisis de estas semillas cuyos resultados fueron publicados en el diario
La Prensa el 26 de diciembre de 1978. Ahí el Dr. Antúnez de Mayolo comparaba el
contenido de grasa del sacha inchi con el de la linaza y la soya(2).
Nadie sabe hasta que punto fue cultivado en el antiguo Perú, pero el Dr. Antúnez de Mayolo
refiere que halló una muestra parecida a un fréjol pequeño en Nazca, los análisis dijeron que
se trataba de sacha inchi. Esto demuestra que fue conocido desde hace mucho tiempo y que
fue consumido por sus múltiples beneficios(2). Se encontró representaciones del sacha inchi
en huacos fitomórficos que representan al fruto de Plukenetia volubilis (ver foto 1).
Amauebe, amui-o( v. huitoto), sacha inchic, maní del monte, sacha yachi, Sacha yuchi,
sacha yuchiqui, yuchi( v. cashibo), sampannankii, suwaa(4).
2.5. HABITAT
P. volubilis es una planta trepadora, monoica, decidua. Las hojas son opuestas y simples;
la lámina foliar es aovado-triangular, 6-13(-20) cm de largo y 4-10(-12) cm de ancho, con
base truncada o cordada; el margen es crenado o finamente aserrado; en la cara adaxial
se presenta una protuberancia glandular en el ápice del pecíolo. La inflorescencia es
racemosa, alargada, monoica (bisexual), y de 5-18 cm de largo; las flores pistiladas se
encuentran solitarias en los nudos basales, la columna estilar es parcial o totalmente
connada, 15-30 mm de largo, flores masculinas subglobosas, numerosas, agrupadas en
los nudos distales; estambres 16-30, con filamentos conspicuos, cónicos, 0,5 mm de largo.
Las cápsulas son tetra o pentámeras, glabras, 2,5-6(-7) cm de diámetro. Las semillas son
lenticulares, comprimidas lateralmente y de color marrón con manchas irregulares más
oscuras, 1,5-2 x 0,7-0,8 cm.(6)
3.1. FENOLOGIA
Así también se reportó que el aceite presenta: α-tocoferol(3,8 – 6,3 mg/100g), el cual fue
evaluado usando una modificación del método de Castle y Cookel (1985). El total de
caroteno (0.08 mg/100g) del aceite fue determinado usando el método aprobado 970.64
(AOAC, 1990)(7). Las semillas de P. volubilis fueron colectadas de una parcela
experimental en la Universidad de San Martin, Tarapoto, 1989.
Las semillas para este estudio fueron colectadas de plantas que crecieron una parcela
experimental en la Universidad de San Martin, Tarapoto.
Guillén et al, tres muestras de aceite obtenido de las semillas tostadas de Sacha Inchi,
proveída por Agroindustrias Amazónicas (Lima, Perú), fueron estudiadas por medio de
Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR Spectroscopy) y Nuclear Magnetic
Resonante (H NMR). Los datos de frecuencia de las bandas más significante de el
espectro infrarrojo de este aceite fueron informadas. Estos datos mostraron que el aceite
sacha inchi tiene un alto grado de insaturación. También se realizó una comparación con
el aceite de linaza, concluyendo que ambos aceites son importantes recursos de grupos
acyl n-3 linolénico y sacha inchi también contiene alta proporción de grupos acyl n-6
linoleico(9).
Bondioli, Della Bella y Rettke, realizaron estudios con el aceite de sacha inchi
encontrando ácidos grasos a predominio de: α - linolénico, linoleico y oleico; así también
9
EsSalud y SGS del Perú, realizaron un perfil de ácidos grasos del aceite de Plukenetia
volúbilis L., encontrando 48,3% de ácido α - linolénico, 33,8% de ácido linoleico, 9,7% de
ácido oleico, 4,2% ácido palmítico, 3,1% ácido esteárico, 0,2% ácido gadoleico, 0,1%
ácido araquídico, 0,1% ácido palmitoleíco, 0,1 % ácido heptadecanoico. Ácidos grasos
poliinsaturados 82,1%, ácidos grasos monoinsaturados 10% y ácidos grasos saturados
7,5%. El método usado fue, ISO 5508: 1990 - Análisis por cromatografía de gas de metil
ester de ácidos grasos(11). De esta muestra también se determinó la vitamina E: (2590µg
de acetato de α - tocoferol / 100g de aceite(12). Se evidencia el alto contenido de
Omega3, en comparación con el valor de 45,2 % hallado por Hamaker et al.
EsSalud y SGS del Perú, realizaron un segundo perfil de ácidos grasos del aceite de
Plukenetia volúbilis L., encontrando: 47,8% de acido α-linolénico, 34% de acido linoleico,
9,9% de acido oleico, 4,0% acido palmítico, 3,4% acido esteárico, 0,3% acido gadoleico,
0,1% acido araquidico, 0,1% acido lignocérico, 0,1% acido heptadecanoico. Ácidos grasos
poliinsaturados 81,8%, ácidos grasos monoinsaturados 10,2% y ácidos grasos saturados
7,7%. En este estudio se corrobora los niveles altos de Omega 3 en el aceite de Sacha
inchi, pero en lugar del ácido palmitoleico(el cual fue hallado en el anterior estudio) se
encontró el ácido lignocérico. El método empleado fue el mismo que en el anterior
trabajo(13). En ambos estudios la procedencia de la semilla fue de la comunidad de Padre
Cocha, Loreto.
contiene 54,3% de aceite, del cual 50% es ácido linolénico, el 34,08% es ácido linoleico, el
8,41% ácido oleico. También contiene γ y δ tocoferoles. Ver tabla 5. La recuperación de la
extracción máxima de las semillas fue 92% a 400 bar de presión y 60ºC, pero en una
ocasión una recuperación del 99,1% de aceite fue obtenido, cuando se empleo la
extracción del prensado en frío, seguida por extracción supercrítica a 400 bar de presión y
60ºC(14).
δTocoferol 1.25
Pariona N, realizó un análisis fitoquimico cualitativo de la almendra del sacha inchi con
la finalidad de determinar la presencia de metabolitos secundarios, encontrándose en
la almendra presencia significativa de alcaloides, saponinas y una cantidad moderada
de cumarinas fijas; las muestras de semilla de sacha inchi para este estudio fueron
cultivadas en la región de San Martín(15). Ver Tablas 6-8.
En este mismo estudio, se utilizó una técnica novedosa descrita en la patente 6846942
de estados Unidos aplicada para aceites de pescados, con la finalidad de obtener una
mezcla con mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados del aceite del Sacha
Inchi. El procedimiento descrito en esta patente indica en la primera etapa la realización
de una saponificación y luego se acidifica para la liberación de los ácidos grasos.
Utilizando el aceite virgen extraído de la almendra del “Sacha Inchi”. Se obtuvo un
aumento en un 4,31% en la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (de 83,74% de
ácidos grasos poliinsaturados, aumento a 88.05%) y se logró la disminución en un
4,29% de los ácidos grasos saturados de la mezcla de ácidos grasos obtenido (de
7.24% de ácidos grasos saturados, disminuyó a 2.95%). Estos valores demuestran que
en la mezcla obtenida se encuentra una mayor proporción de ácidos grasos
poliinsaturados, debido a la extracción de los ácidos grasos saturados en el
procedimiento. Se determinó la composición de ácidos grasos por cromatografía de
gases, trabajadas según la norma ISO 5509 – 2000 y norma ISO 5508-1990(15)
11
Simbología: (-) No detectable, (+) Poco o escaso, (++) Moderado, (+++) Abundante.
Para este estudio, las semillas de sacha inchi se adquirieron del Banco de
Germoplasma del Centro de Investigaciones de Pucayacu del IIAP filial Tarapoto – San
Martín, colectándose muestras de la Región Loreto (Ecotipo Nº 2 y 12) San Martín
(Ecotipos Nº 3, 4, 5, 6, 9, 17 y 18) y Amazonas (Ecotipo Nº 1). Los análisis químicos
fueron realizados en el Laboratorio de Sustancias Naturales Bioactivas del Instituto de
Investigaciones de la Amazonía Peruana, Iquitos – Perú
12
Tabla 9. Contenido de minerales en la almendra (mg/100g) de los ecotipos Nº 1,2,3,4,5,6,9,12,17,18 de sacha inchi
Minerales*
Ecotipos
Sodio Potasio Calcio Zinc Cobre Hierro Magnesio Manganeso
a a a a a a a
Eco "1" 138,42 ± 4,19 1115,74 ± 32,00 50,51 ± 0,60 8,38 ± 0,97 1,17 ± 0,00 7,45 ± 0,03 211,78 ± 15,73 0,40a ± 0,01
Eco "2" 205,27b ± 0,38 850,08b ± 2,43 98,40b ± 0,15 11,62a,b ± 0,65 1,01a ± 0,14 6,34a,b ± 0,98 289,55a,b ± 59,94 0,67a ± 0,25
a c c a,b,c a a,b a,b a
Eco "3" 133,42 ± 0,26 661,07 ± 0,21 105,94 ± 0,56 13,12 ± 2,72 0,75 ± 0,12 4,68 ± 1,75 279,17 ± 45,32 0,68 ± 0,04
Eco "4" 238,02c ± 3,27 892,93b ± 7,07 80,97d ± 0,42 16,43b,c ± 1,75 0,89a ± 0,01 4,56a,b ± 0,70 277,48a,b ± 44,55 0,73a ± 0,18
d b b,e b,c a a,b a,b a
Eco "5" 83,35 ± 0,05 863,65 ± 4,88 95,14 ± 1,74 15,95 ± 0,69 0,95 ± 0,00 4,61 ± 0,70 340,15 ± 15,36 0,83 ± 0,13
Eco "6" 91,83d,e ± 2,04 586,87d ± 1,66 92,13b,e,f ± 5,54 13,77a,b,c ± 0,58 0,74a ± 0,21 4,62a,b ± 1,01 255,12a,b ± 30,37 0,77a ± 0,11
d,e e b,e,f a a a,b a a
Eco "9" 88,26 ± 0,23 764,23 ± 9,35 89,91 ± 0,26 4,90 ± 0,74 0,90 ± 0,35 4,46 ± 0,57 216,89 ± 37,77 0,64 ± 0,08
Eco "12" 50,75f ± 2,99 744,32e ± 15,39 87,59e,f ± 3,02 6,38a ± 0,29 1,15a ± 0,05 4,33a,b ± 0,88 227,27a ± 20,72 0,76a ± 0,16
g e g a a a,b a a
Eco "17" 62,62 ± 0,45 799,26 ± 16,30 63,62 ± 0,18 6,12 ± 0,56 1,11 ± 0,11 4,07 ± 0,80 222,62 ± 13,69 0,68 ± 0,16
Eco "18" 45,45f ± 3,43 687,23c ± 42,32 67,46g ± 0,86 6,05a ± 1,08 0,76a ± 0,24 4,14a,b ± 0,38 218,52a ± 2,57 0,60a ± 0,03
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma fila representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05
% Ácidos Grasos*
Ecotipos
Ac. Palmítico Ac. Esteárico Ac. Oléico Ac. Linoléico Ac. Linolénico
"1" 4,94a ± 0,02 1,83a ± 0,01 8,22a ± 0,00 27,80a ± 0,00 57,22a ± 0,02
a,b b b b b
"2" 5,21 ± 0,10 3,56 ± 0,03 10,05 ± 0,03 37,18 ± 0,09 44,00 ± 0,20
"3" 4,82a ± 0,04 3,49b,c ± 0,02 10,28c ± 0,03 39,29c ± 0,01 42,13c ± 0,01
"4" 4,81a ± 0,02 3,68d ± 0,00 10,85d ± 0,01 39,55d ± 0,08 41,12d ± 0,04
"5" 4,67a ± 0,07 3,53b,c ± 0,06 12,40c ± 0,06 37,91e ± 0,07 41,50d ± 0,06
"6" 4,97a ± 0,03 3,46b,c,e ± 0,01 10,06b ± 0,01 41,09f ± 0,01 40,43f ± 0,01
"9" 5,69c ± 0,20 3,40c,e ± 0,01 10,15f ± 0,02 40,94g ± 0,06 39,82f ± 0,18
"12" 5,22a,b ± 0,08 3,80f ± 0,03 9,66g ± 0,00 34,41h ± 0,07 46,91g ± 0,02
"17" 5,31a,b ± 0,03 3,59b ± 0,01 11,00h ± 0,01 37,82e ± 0,03 42,32c ± 0,04
a g b h h
"18" 4,74 ± 0,22 3,05 ± 0,02 10,04 ± 0,03 34,42 ± 0,00 47,91 ± 0,39
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una misma
columna representan diferencias estadísticamente significativas, p< 0,05
Fuente: Merino, 2009.
14
TABLA N° 11: Comparación de la composición química de diferentes muestras del aceite de sacha inchi
Essalud - SGS del Perú
Merino (2009)
(2008 - 2009) Follegatti - Romero
Hamaker (1992) Pascual (2000) Bondioli (2006)
a
a
Ecotipo 3, 4, (2009)
Muestra-1 Muestra-2 Ecotipo 1 Ecotipo 2 y 12
5, 6, 9, 17 y 18
Acidos grasos (%)
Acido linolénico 45,2 43,75 50,73 48,3 47,8 57,22 45,46 42,18 50,41
Acido linoleico 36,8 36,99 33,67 33,8 34 27,8 35,8 38,72 34,08
Acido oleico 9,6 9,60 8,77 9,7 9,9 8,22 9,86 10,68 8,41
Acido Palmítico 4,5 5,61 3,79 4,2 4,0 4,94 5,22 5,00 4,24
Acido Esteárico 3,2 2,23 2,65 3,1 3,4 1,83 3,68 3,46 2,5
Tocoferoles
α - tocoferol 3,8 - 6,3 mg/100g --- 143mg/100gb 26mg/100g --- --- --- --- 0.00
γ - tocoferol --- --- β+γ 83mg/100g b
--- --- --- --- --- 114mg/100gb
δ - tocoferol --- --- Trazas --- --- --- --- --- 125mg/100gb
Tocotrienoles --- --- 0.00 --- --- --- --- --- ---
Vitamina A
Caroteno 0,08 mg/100 g --- --- --- --- --- --- --- ---
b
Esteroles --- --- 247.2mg/100g --- --- --- --- --- ---
Para ácidos grasos: Para ácidos Para ácidos grasos: Para ácidos grasos: Para ácidos Para ácidos grasos: Cromatografía de gases, según Para ácidos grasos:
Cromatografías de gas - grasos: ISO 5508: 1990 Cromatografía de gas grasos: metodología planteada por Harman & Lago (1973) Dioxido de carbono
líquido metil - ester Cromatografía de Para tocoferoles: de metil ester. ISO Cromatografía supercritico (SC-
descrito en los métodos gas. Método Método de Cortesi y 5508: 1990. de gas de metil CO2) Para
963.22 y 969.33 AOAC - 90 956- Rovellini, por HPLC Para tocoferoles: ester. ISO 5508: tocoferoles: AOCS
(AOAC, 1990). 04 fase reversa. AACC: Metodo 86-06. 1990 método Ce8-89
Métodos Para tocoferoles: Para Esteroles: NGD 10th Edición 2000.
modificación del método C71-1989 y NGD C72- vitamina E en
de Castle y Cookel 1989 alimentos por HPLC.
(1985). Para
Caroteno: Método
aprobado 970.64
(AOAC, 1990)
Región Región San Región Huanuco
Lugar de Región Loreto Región Loreto Region Amazonas Loreto Martín (Tingo Maria)
Región San Martín Región Ucayali
recolección de la Región Lima (Comunidad Padre (Comunidad de (Bco. Germoplasma - (Bco. (Bco.
(Tarapoto) (INIA - Pucallpa)
Semilla. Cocha) Padre Cocha) IIAP) Germoplasma Germoplasma -
- IIAP) IIAP)
a
Estos datos son los valores promedios de los diferentes ecotipos por Región.
b
Estos datos originalmente estuvieron en unidades g/kg y mg/kg, ug/100g pero fueron transformadas a mg/100g de aceite.
Fuente: Tabla elaborada por el autor basado en datos de: Hamaker 1992, Pascual 2000, Bondioli 2006, EsSalud – SGS 2008 – 2009, Merino 2009, y Follegati – Romero 2009.
15
Arana et al, realizaron una investigación cuyo objetivo fue determinar el efecto del tostado de
la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en la estabilidad oxidativa del aceite extraída
de dicha semilla. Se obtuvieron tres intensidades de tostado: leve, medio e intenso, además
se trabajo con una muestra sin tostar. Se determino el perfil de ácidos grasos en las muestras
y el contenido de tocoferoles mediante cromatografía de gases y cromatografía liquida de alta
performance (HPLC) respectivamente. El valor de peróxido y el de p-anisidina. Se emplearon
para determinar la estabilidad oxidativa. La prueba de DPPH (actividad antioxidante) y el
contenido de compuestos fenólicos totales se midieron por espectro fotometría.
En el mismo estudio, en el perfil de ácidos grasos, se observó una menor reducción de los
ácidos grasos tipo omega 3 y 6 en el caso de las muestras obtenidas de semillas tostadas
con respecto a la muestra de semillas sin tostar hacia el final del almacenamiento acelerado.
16
Las muestras de aceite de semillas tostadas mostraron una mejor estabilidad oxidativa que el
aceite de semilla sin tostar según el valor de peróxido y de p-anisidina. Esta condición puede
deberse al incremento en la actividad antioxidante y en el contenido de fenoles totales de las
muestras obtenidas de semillas tostadas. Los tocoferoles (δ y γ) tuvieron una mayor
estabilidad durante el almacenamiento acelerado en los aceites de semillas tostadas(18).
Análisis Bromatológico*
Ecotipos
% Humedad % Cenizas % Proteínas % Aceites % Carbohidratos
"1" 9,53a ± 0,26 2,21a ± 0,02 38,04a ± 0,45 11,96a ± 0,05 47,80a ± 0,40
a,b a b b a
"2" 5,92 ± 0,23 2,07 ± 0,04 33,34 ± 0,25 20,23 ± 0,64 44,36 ± 0,81
b,c a,b b c a
"3" 6,70 ± 0,11 2,30 ± 0,04 34,06 ± 0,00 15,07 ± 0,45 48,57 ± 0,43
"4" 6,52b,c ± 0,07 2,29a,b ± 0,07 33,04b,c ± 0,25 20,12b ± 0,12 47,54a ± 5,60
b,c a b c a
"5" 6,61 ± 0,10 2,23 ± 0,06 34,21 ± 0,25 14,09 ± 0,40 49,46 ± 0,42
c a b a,d a,b
"6" 7,08 ± 0,25 2,20 ± 0,06 34,79 ± 0,25 11,20 ± 0,78 51,81 ± 0,75
b,c a b e a,b
"9" 6,49 ± 0,06 2,16 ± 0,07 34,65 ± 0,25 7,80 ± 0,94 55,40 ± 1,12
"12" 6,39b,c ± 0,13 2,44a,b ± 0,06 41,71d ± 1,66 8,97d,e ± 0,43 46,88a ± 1,81
b,c a b,c a,d,e a,b
"17" 6,38 ± 0,03 2,20 ± 0,04 31,44 ± 0,00 10,05 ± 0,36 56,30 ± 0,38
b a d e a
"18" 5,73 ± 0,12 2,25 ± 0,04 42,49 ± 0,45 7,62 ± 0,90 47,64 ± 0,74
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar. Letras diferentes en una
misma columna representan diferencias estadísticamente significativas, p 0,05
Fuente: Merino, 2009
En el mismo estudio de Merino, se realizó análisis fisicoquímicos del aceite de sacha inchi,
obteniéndose como resultado: el índice de acidez entre: 0,04 – 0,10 mg de KOH/g de aceite;
esto evidencia la calidad del aceite debido a que esta característica mide el grado de
rancidez. El índice de peróxido fue en este estudio entre 0,29 – 4,70 meq O2/kg aceite;
mostrando que este aceite es apto para el consumo humano, ya que el limite máximo
permisible es de 15 meq O2/Kg aceite (Codex Alimentarius, 2003)(16). Ver tabla 14.
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Análisis Fisicoquímicos*
Ecotipos
Índice de Acidez Índice de Peróxidos
"1" 0,08a ± 0,00 0,93a ± 0,06
a,b b
"2" 0,10 ± 0,01 2,52 ± 0,04
"3" 0,08a ± 0,01 0,40c ± 0,00
"4" 0,06c ± 0,00 0,29c ± 0,02
a
"5" 0,08 ± 0,00 0,39c ± 0,01
a,b e
"6" 0,10 ± 0,00 0,45 ± 0,06
"9" 0,09a,b ± 0,01 2,90d ± 0,00
"12" 0,06c ± 0,00 4,70e ± 0,10
c c
"17" 0,06 ± 0,01 0,43 ± 0,06
"18" 0,04d ± 0,01 0,47c ± 0,06
* Los valores presentados son los promedios ± DE (n=3). DE: Desviación estándar.
Letras diferentes en una misma columna representan diferencias estadísticamente
significativas, p< 0,05
Fuente: Merino, 2009
Vega J, realizó un estudio para evaluar si el aceite de Sacha inchi disminuye los niveles de
colesterol y triglicéridos, para lo cual se trabajó con 70 conejos (grupo experimental y
placebo); se indujo hiperlipidemia y se administró sacha inchi por 90 días. Se observó que
en el grupo control hubo un aumento de 174,39% con respecto al valor inicial, mientras que
en el grupo sacha inchi solo se observó un aumento de 117,2%, que representa una
diferencia de 34,3 mg/dl más de colesterol para el grupo control, encontrándose evidencia
estadísticamente significativa en la disminución del colesterol en la sangre de conejos que
recibieron Sacha inchi(p<0,05), no hubo cambios significativos en los triglicéridos(19).
DISCUSION
Como muchas plantas con una historia de uso tradicional, el Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), fue de
utilidad en la época preincaica e incaica, y quedo en el olvido (excepto por nuestras comunidades
indígenas de la Amazonía) hasta su resurgimiento en los últimos años, por la presencia en la semilla
y su aceite de alto contenidos de proteínas y Omega3 (ácido linolénico).
En cuanto a sus constituyentes químicos, podemos decir que la semilla contiene aminoacidos,
evidenciando niveles altos de cisterna, tirosina, treonina y triptofano, comparado a otras semillas.
(soya, mani, algodón y girasol). Los niveles de lisina y leucina fueron más bajos que los hallados en la
proteína de frejol de soya, pero igual o mejor que en las proteínas del maní, algodón y girasol (Tabla
Nº 1). También es indiscutible que el aceite de Sacha Inchi tiene mucho más Acido linolénico que las
semillas de soya, maní, algodón y girasol (Tabla Nº 2).
Con los estudios de Sathe, sobre la proteína de sacha inchi (albuminas), se ha llegado a determinar
que esta compuesta por 2 polipeptidos glicosilados, pero estos datos no serían suficientes, si no se
hubiera demostrado in vitro que esta proteína es altamente digestible. Con la excepción de la
histidina, el cual es un aminoacido esencial para infantes y niños menores de 2 años, la proteína de
sacha inchi tiene todos los aminoácidos esenciales en adecuada cantidad cuando se compara con los
patrones de aminoácidos recomendados por la FAO/WHO (Tabla 3).
Entonces podemos decir que la proteína de la semilla de sacha inchi es una proteína completa con
respecto a los requerimientos de aminoácidos para personas adultas. Se podría decir que este sería
uno de los primeros reportes de una proteína nutricionalmente completa proveniente de la semilla de
una planta (Sacha inchi). En la tabla 3, se puede observar que mientras Hamaker, reporta que la
proteína de sacha inchi es deficiente en Leusina y Lisina (cuando se compara con las
recomendaciones de la FAO/WHO); Sathe, reporta que la deficiencia es en la histidina. Esta
diferencia se podría explicar, a pesar que la semilla fue recolectada en la misma zona, por las
condiciones climáticas, el tiempo en que fue recolectado la diferente metodología aplicada y además
hay una diferencia de 10 años entre estos estudios, el cual marca una diferencia importante en
cuanto a tecnología usada.
Sacha inchi es una gran fuente de minerales como el potasio que contribuye al metabolismo celular y
el funcionamiento muscular, el magnesio el cual es importante para la transmisión neuroquímica y el
calcio que proporciona la masa y densidad optima a los huesos para su funcionamiento mecánico y
es mediador en la transmisión sináptica (Tabla 9).
Con respecto a los ácidos grasos, en la tabla Nº 11 se puede apreciar varios estudios sobre la
composición química del aceite de Sacha Inchi. Los estudios de Bondioli, Merino y Follegati –
Romero, hallan valores de Ácidos Linolenico por encima del 50%. Los dos primeros evaluaron un
aceite, el cual fue obtenido solo por prensado en frío; mientras que el último evaluó un aceite obtenido
por el método de dióxido de carbono super crítico (SC-CO2).
La variabilidad en los estudios (Tabla 11) en cuanto a perfil de ácidos grasos y tocoferoles se podría
explicar: por algunas variaciones en la metodología aplicada o diferentes metodologías, la diferencia
del lugar (y sus características condiciones ambientales) de recolección de la semilla, el tiempo en
que fue recolectada dicha semilla, y el procedimiento para obtener el aceite de la semilla de Sacha
Inchi.
21
La especie Sacha Inchi actualmente carece de estudios toxicológicos publicados. Los estudios
farmacológicos, son escasos, encontrándose datos no muy claros con respecto a su efecto a nivel de
los lípidos (19). El Instituto de Medicina Tradicional refiere que Sacha Inchi tiene efecto
hipocolesterolemico, inmunoestimulante, gastroprotector y antioxidante en animales de
experimentación, pero estos estudios en forma independiente están en revisión para su publicación.
En cuanto a los estudios clínicos solo se cuenta con un estudio de corta duración donde se evidencia
que la semilla tostadas de Sacha Inchi disminuyen el nivel de triglicéridos posprandial en adultos
jóvenes; aunque es un estudio preliminar este beneficio en la disminución de los lípidos se puede
explicar por la presencia del ácido graso α - linolénico (Omega3) y los esteroles (aunque en pequeña
cantidad puede actuar sinergicamente con el Omega3). La literatura científica actual muestra
sobradas evidencias del efecto favorable sobre el metabolismo en los lípidos por el Omega3 y los
esteroles.
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RECOMENDACIONES
3. Determinar una norma técnica con la finalidad de establecer los criterios de calidad del aceite
Sacha Inchi, en cuanto a un rango aceptable de ácido linolénico así como niveles adecuados
del índice de acidez y el índice de peróxido del aceite.
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