Nama : Ikhya ayatullah

Nim : 180661004
Prodi : Pendidikan IPA reguler semester 7
Tugas kimia pangan

1. Bagaimana cara analisis kimiawi terhadap bahan-bahan cita rasa? Jelaskan salah satu
caranya!
2. Ada istilah mengenai uji organoleptik, Jelaskan!
Jawaban
1. Analisis kimiawi terhadap bahan-bahan cita rasa yaitu salah satunya dengan
menggunakan uji organoleptik, Dalam Uji organoleptik harus dilakukan dengan
cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan. Uji organoleptik memiliki
relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan langsung dengan
selera konsumen.Selain itu, metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan, hasil
pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperoleh.Dengan demikian, uji
organoleptik dapat membantu analisis usaha untuk meningkatkan produksi atau
pemasarannya. Uji organoleptik juga memiliki kelemahan dan keterbatasan akibat
beberapa sifat indrawi tidak dapat dideskripsikan.Manusia merupakan panelis yang
terkadang dapat dipengaruhi oleh kondisi fisik dan mental, sehingga panelis dapat
menjadi jenuh dan menurun kepekaannya.Selain itu dapat terjadi pula salah
komunikasi antara manajer dan panelis.

2. Organoleptik merupakan pengujian terhadap bahan makanan berdasarkan kesukaan

dan kemauan untuk mempegunakan suatu produk. Uji Organoleptik atau uji indera
atau uji sensori sendiri merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera
manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk.
Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu.
Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi kebusukan, kemunduran mutu dan
kerusakan lainnya dari produk. Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung
dengan selera. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu
sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera masyarakat
setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target konsumen, apakah anak-anak atau
orang dewasa. Tujuan uji organoleptik adalah untuk:
  pengembangan produk dan perluasan pasar
  pengawasan mutu –> bahan mentah, produk, dan komoditas
  perbaikan produk
  membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing
 vevaluasi penggunaan bahan, formulasi, dan peralatan baru.