PROGRAM TAHUNAN

Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur

Mata Pelajaran : TATA HIDANG
Kelas : XII ( Jasa Boga )
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Tahun Pelajaran : 2014 / 2015

A Jumlah Minggu setiap Bulan

Jumlah Jumlah Minggu

No NAMA BULAN Keterangan
Minggu Efektif
1 JULI 4 2
2 AGUSTUS 4 2
3 SEPTEMBER 5 4
4 OKTOBER 4 3
5 NOPEMBER 4 3
6 DESEMBER 5 2 *16
7 JANUARI 4 3
8 PEBRUARI 4 3
9 MARET 5 3
10 APRIL 4 3
11 MEI 4 3
12 JUNI 5 1 *16
52

B. Semester 1 ( Gasal )
1. Jumlah Minggu Efektip : 16 Minggu
2. Jumlah jam Efektip KBM : 16 minggu x 4 Jam Pelajaran = 64 Jam Pelajaran

C. Semester 2 ( Genap )
1. Jumlah Minggu Efektip : 16 Minggu
2. Jumlah jam Efektip KBM : 16 minggu x 4 Jam Pelajaran = 64 Jam Pelajaran

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 PROGRAM TAHUNAN
Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur
Mata Pelajaran : TATA HIDANG
Kelas / Semester : XII Jasa Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Tahun Pelajaran : 2014 / 2015

A. SEMESTER : 1

Banyaknya Minggu
NO Nama Bulan Banyaknya Minggu
Tidak Efektip Efektip
1 Juli 4 2 2
2 Agustus 4 2 2
3 September 5 1 4
4 Oktober 4 1 3
5 Nopember 4 - 3
6 Desember 5 3 2
Jumlah 26 9 16

B. Banyaknya Pekan yang tidak efektip :

1. Kegiatan MOS : 1 minggu
2. Libur awal Puasa : 1 minggu
3. Libur Iedul Fitri : 2 minggu
4. UTS/UAS Ganjil : 2 minggu
5. Persiapan Pembagian Raport : 1 minggu
6. Libur Semester 1 : 1 minggu

C. Banyak jam Pelajaran Yang Efektip :

16 Minggu x 4 jam = 64 Jam Pelajaran

A. SEMESTER : 2

Banyaknya Pekan
NO Nama Bulan Banyaknya Pekan
Tidak Efektip Efektip
1 Januari 4 1 3
2 Pebruari 4 - 3
3 Maret 5 2 3
4 April 4 1 3
5 Mei 4 1 3
6 Juni 5 3 1
Jumlah 26 8 16

B. Banyaknya Pekan yang tidak efektip :

1. Liburan Semester 2 : 1 minggu
2. UN/Ujian Sekolah : 1 minggu
3. UTS/UAS Genap : 2 minggu
4. Persiapan Pembagian Raport : 1 minggu

C. Banyak jam Pelajaran Yang Efektip :

16 jam x 4 jam = 64 Jam Pelajaran

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 PROGRAM TAHUNAN

Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur

Mata Pelajaran : TATA HIDANG
Kelas/Semester : XII (Duabelas ) / I (Satu)
Kompetensi Keahlian : Akomodasi Perhotelan / Jasa Boga
Tahun Pelajaran : 2014 / 2015

Semester : I
No STANDAR KOMPETENSI / KOMPETENSI DASAR ALOKASI WAKTU
(JAM
PELAJARAN)
1 MEMBUAT DAN MENYAJIKAN MINUMAN NON ALKOHOL
1.1.Minuman non Alkohol diidentifikasi dan disiapkan sesuai dengan permintaan pelanggan. 4
1.2.Bahan dan peralatan dalam pembuatan minuman dingin dipilih sesuai dengan jenis 8
minuman yang akan dibuat .
1.3.Minuman dingin dibuat dengan teknik yang tepat. 4
1.4.Minuman dingin disajikan dalam gelas dan garnish yang tepat. 4
1.5.Mesin pembuat minuman non alkohol digunakan dibersihkan dan dirawat secara teratur. 8
Sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan serta perawatan.

2 MENERAPKAN JENIS-JENIS / TIPE PELAYANAN

DALAM PELAYANAN DI RESTORAN
2.1.Mengidentifikasikan pengertian buffet 4
2.2.Mengklasifikasikan jenis-jenis buffet 4
2.3.Mendiskripsikan susunan hidangan buffet berdasarkan event yang ada 4
3 MELAKUKAN PELAYANAN ROOM SERVICE SESUAI PROSEDUR
3.1.Identifikasi layanan kamar 4
3.2.Pesanan layanan kamar diambil dan diproses sesuai dengan prosedur perusahaan dan 4
standar pelayanan tamu
3.3.Nampan dan trolley ditata dan diperiksa sesuai dengan pesanan dan sebelum memasuki 4
kamar
3.4.Penyajian pelayanan kamar disajikan sesuai dengan keinginan tamu dan sesuai standar 4
peusahaan
3.5.Tagihan pelayanan kamar disampaikan pada tamu sesuai dengan prosedur dan cara 4
pembayaran
3.6.Area layanan kamar dibersihkan sesuai dengan standar dan prosedur perusahaan 4
JUMLAH SEMESTER ( GANJIL ) 64 Jam

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 KEGIATAN HARIAN GURU
TAHUN PELAJARAN 2014-2015
TATA HIDANG

N HARI/ JA KEL KOMPETENSI DASAR / INDIKATOR KET

O TANGGAL M AS
KE
1 Selasa / 5-6 XII JB Minuman non Alkohol diidentifikasi dan disiapkan sesuai dengan
12-08- 14 permintaan pelanggan.
2 Rabu/ 1-2 XII JB Minuman non Alkohol diidentifikasi dan disiapkan sesuai dengan
13-08-14 permintaan pelanggan.
3 Selasa / 5-6 XII JB Bahan dan peralatan dalam pembuatan minuman dingin dipilih sesuai
19-08- 14 dengan jenis minuman yang akan dibuat .
4 Rabu / 1-2 XII JB Bahan dan peralatan dalam pembuatan minuman dingin dipilih sesuai
20-08-14 dengan jenis minuman yang akan dibuat .
5 Selasa / 5-6 XII JB Bahan dan peralatan dalam pembuatan minuman dingin dipilih sesuai
26-08- 14 dengan jenis minuman yang akan dibuat .
6 Rabu / 1-2 XII JB Bahan dan peralatan dalam pembuatan minuman dingin dipilih sesuai
27-08-14 dengan jenis minuman yang akan dibuat .
7 Selasa / 5-6 XII JB ULANGAN HARIAN
02-09- 14
8 Rabu / 1-2 XII JB Minuman dingin dibuat dengan teknik yang tepat.
03-09-14
9 Selasa / 5-6 XII JB Minuman dingin dibuat dengan teknik yang tepat.
09-09- 14
10 Rabu / 1-2 XII JB Minuman dingin disajikan dalam gelas dan garnish yang tepat.
10-09-14
11 Selasa / 5-6 XII JB Minuman dingin disajikan dalam gelas dan garnish yang tepat.
16-09- 14
12 Rabu / 1-2 XII JB Mesin pembuat minuman non alkohol digunakan dibersihkan dan dirawat
17-09-14 secara teratur. Sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan
serta perawatan.
13 Selasa / 5-6 XII JB Mesin pembuat minuman non alkohol digunakan dibersihkan dan dirawat
23-09- 14 secara teratur. Sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan
serta perawatan.
14 Rabu / 1-2 XII JB Mesin pembuat minuman non alkohol digunakan dibersihkan dan dirawat
24-09-14 secara teratur. Sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan
serta perawatan.
15 Selasa / 5-6 XII JB Mesin pembuat minuman non alkohol digunakan dibersihkan dan dirawat
30-09- 14 secara teratur. Sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan
serta perawatan.
16 Rabu / 1-2 XII JB Mengidentifikasikan pengertian buffet
01-10-14
17 Selasa / 5-6 XII JB UJIAN TENGAH SEMESTER
07-10- 14
18 Rabu / 1-2 XII JB Mengidentifikasikan pengertian buffet
08-10-14
19 Selasa / 5-6 XII JB Mengklasifikasikan jenis-jenis buffet
14-10- 14
20 Rabu / 1-2 XII JB Mengklasifikasikan jenis-jenis buffet
15-10-14
21 Selasa / 5-6 XII JB Mendiskripsikan susunan hidangan buffet berdasarkan event yang ada
21-10- 14
22 Rabu / 1-2 XII JB Mendiskripsikan susunan hidangan buffet berdasarkan event yang ada
20-08-14
23 Selasa / 5-6 XII JB Identifikasi layanan kamar
28-10- 14
24 Rabu / 1-2 XII JB Identifikasi layanan kamar
29-10-14
25 Selasa / 5-6 XII JB ULANGAN HARIAN
04-11- 14
26 Rabu / 1-2 XII JB Pesanan layanan kamar diambil dan diproses sesuai dengan prosedur
05-11-14 perusahaan dan standar pelayanan tamu
27 Selasa / 5-6 XII JB Pesanan layanan kamar diambil dan diproses sesuai dengan prosedur
11-11- 14 perusahaan dan standar pelayanan tamu
28 Rabu / 1-2 XII JB Nampan dan trolley ditata dan diperiksa sesuai dengan pesanan dan
12-11-14 sebelum memasuki kamar
29 Selasa / 5-6 XII JB Nampan dan trolley ditata dan diperiksa sesuai dengan pesanan dan
18-11- 14 sebelum memasuki kamar
30 Rabu / 1-2 XII JB Penyajian pelayanan kamar disajikan sesuai dengan keinginan tamu dan
19-11-14 sesuai standar perusahaan
31 Selasa / 5-6 XII JB Penyajian pelayanan kamar disajikan sesuai dengan keinginan tamu dan
 25-11- 14 sesuai standar perusahaan
32 Rabu / 1-2 XII JB ULANGAN HARIAN
26-11-14
33 Selasa / 5-6 XII JB Tagihan pelayanan kamar disampaikan pada tamu sesuai dengan prosedur
02-12- 14 dan cara pembayaran
34 Rabu / 1-2 XII JB Tagihan pelayanan kamar disampaikan pada tamu sesuai dengan prosedur
03-12-14 dan cara pembayaran
35 Selasa / 5-6 XII JB Area layanan kamar dibersihkan sesuai dengan standar dan prosedur
09-12- 14 perusahaan
36 Rabu / 1-2 XII JB Area layanan kamar dibersihkan sesuai dengan standar dan prosedur
10-12-14 perusahaan

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 PROGRAM TAHUNAN
Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur
Mata Pelajaran : Hidangan Kesempatan Khusus
Kelas : XII ( Jasa Boga )
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Tahun Pelajaran : 2014 / 2015

A Jumlah Minggu setiap Bulan

Jumlah Jumlah Minggu

No NAMA BULAN Keterangan
Minggu Efektif
1 JULI 4 2
2 AGUSTUS 4 2
3 SEPTEMBER 5 4
4 OKTOBER 4 3
5 NOPEMBER 4 3
6 DESEMBER 5 2 *16
7 JANUARI 4 3
8 PEBRUARI 4 3
9 MARET 5 3
10 APRIL 4 3
11 MEI 4 3
12 JUNI 5 1 *16
52

B. Semester 1 ( Gasal )
1. Jumlah Minggu Efektip : 16 Minggu
2. Jumlah jam Efektip KBM : 16 minggu x 6 Jam Pelajaran = 96 Jam Pelajaran

C. Semester 2 ( Genap )
1. Jumlah Minggu Efektip : 16 Minggu
2. Jumlah jam Efektip KBM : 16 minggu x 6 Jam Pelajaran = 96 Jam Pelajaran

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 PROGRAM TAHUNAN
Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur
Mata Pelajaran : Hidangan Kesempatan Khusus
Kelas / Semester : XI Jasa Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Tahun Pelajaran : 2014 / 2015

A. SEMESTER : 1

Banyaknya Minggu
NO Nama Bulan Banyaknya Minggu
Tidak Efektip Efektip
1 Juli 4 2 2
2 Agustus 4 2 2
3 September 5 1 4
4 Oktober 4 1 3
5 Nopember 4 - 3
6 Desember 5 3 2
Jumlah 26 9 16

B. Banyaknya Pekan yang tidak efektip :

1. Kegiatan MOS : 1 minggu
2. Libur awal Puasa : 1 minggu
3. Libur Iedul Fitri : 2 minggu
4. UTS/UAS Ganjil : 2 minggu
5. Persiapan Pembagian Raport : 1 minggu
6. Libur Semester 1 : 1 minggu

C. Banyak jam Pelajaran Yang Efektip :

16 Minggu x 6 jam = 96 Jam Pelajaran

A. SEMESTER : 2

Banyaknya Pekan
NO Nama Bulan Banyaknya Pekan
Tidak Efektip Efektip
1 Januari 4 1 3
2 Pebruari 4 - 3
3 Maret 5 2 3
4 April 4 1 3
5 Mei 4 1 3
6 Juni 5 3 1
Jumlah 26 8 16

B. Banyaknya Pekan yang tidak efektip :

1. Liburan Semester 2 : 1 minggu
2. UN/Ujian Sekolah : 1 minggu
3. UTS/UAS Genap : 2 minggu
4. Persiapan Pembagian Raport : 1 minggu

C. Banyak jam Pelajaran Yang Efektip :

16 jam x 6 jam = 96 Jam Pelajaran

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 PROGRAM TAHUNAN

Nama Sekolah : SMK Pariwisata PHT Cianjur

Mata Pelajaran : Hidangan Kesempatan Khusus
Kelas/Semester : XII (Duabelas ) / I (Satu)
Kompetensi Keahlian : Akomodasi Perhotelan / Jasa Boga
Tahun Pelajaran : 2014 / 2015

Semester : I
No STANDAR KOMPETENSI / KOMPETENSI DASAR ALOKASI WAKTU
(JAM
PELAJARAN)
1 MENGIDENTIFIKASI JENIS-JENIS KESEMPATAN KHUSUS
1,1. Kesempatan khusus diidentifikasi sesuai dengan daerahnya 12
2 MENJELASKAN CIRI-CIRI JENIS KESEMPATAN KHUSUS
2.1. Jenis-jenis kesempatan khusus diuraikan sesuai dengan ciri-cirinya. 12
3 MERENCANAKAN MENU KESEMPATAN KHUSUS
3.1. Menu direncanakan sesuai dengan kesempatan khusus 12
3.2. Kalkulasi harga item menu khusus dibuat sesuai dengan porsi yang akan dibuat 6
3.3. Tertib kerja direncanakan sesuai dengan urutan hidangan yang akan dibuat 6
4 MELAKUKAN PENGOLAHAN MENU KHUSUS
4.1. Bahan untuk membuat item menu untuk kesempatan khusus disiapkan sesuai resep 6
aslinya
5 MENGOPERASIKAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
5.1. Peralatan pengolahan untuk mengolah item menu kesempatan khusus disiapkan 12
sesuai dengan aslinya
5.2. Peralatan pengolahan makanan diopersikan sesuai dengan fungsinya 12
5.3. Item menu untuk kesempatan khusus diolah sesuai dengan keasliannya 6
6 MENYAJIKAN MAKANAN MENU KHUSUS
Menu makanan khusus disajikan sesuai dengan keaslian dan kesempatannya 12
JUMLAH SEMESTER ( GANJIL ) 96 Jam

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM

 KEGIATAN HARIAN GURU
TAHUN PELAJARAN 2014-2015
HIDANGAN KESEMPATAN KHUSUS

NO HARI/TANGGAL JAM KELAS KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR KET

KE
1 Kamis/14-08- 14 3-8 XII JB Kesempatan khusus diidentifikasi sesuai dengan
daerahnya
2 Kamis/21-08-14 3-8 XII JB Kesempatan khusus diidentifikasi sesuai dengan
daerahnya
3 Kamis/28-08- 14 3-8 XII JB Jenis-jenis kesempatan khusus diuraikan sesuai
dengan ciri-cirinya.
4 Kamis/ 04-09-14 3-8 XII JB ULANGAN HARIAN
5 Kamis/ 11-09- 14 3-8 XII JB Jenis-jenis kesempatan khusus diuraikan sesuai
dengan ciri-cirinya.
6 Kamis/ 18-09- 14 3-8 XII JB Kalkulasi harga item menu khusus dibuat sesuai
dengan porsi yang akan dibuat
7 Kamis/ 25-09- 14 3-8 XII JB Tertib kerja direncanakan sesuai dengan urutan
hidangan yang akan dibuat
8 Kamis/ 02-10- 14 3-8 XII JB untuk membuat item menu untuk kesempatan
khusus disiapkan sesuai resep aslinya Bahan
9 Kamis/ 09-10- 14 3-8 XII JB UJIAN TENGAH SEMESTER
10 Kamis/ 16-10- 14 3-8 XII JB Peralatan pengolahan untuk mengolah item menu
kesempatan khusus disiapkan sesuai dengan
aslinya
11 Kamis/ 23-10- 14 3-8 XII JB Peralatan pengolahan untuk mengolah item menu
kesempatan khusus disiapkan sesuai dengan
aslinya
12 Kamis/ 30-10- 14 3-8 XII JB ULANGAN HARIAN
13 Kamis/ 06-11- 14 3-8 XII JB Peralatan pengolahan makanan diopersikan sesuai
dengan fungsinya
14 Kamis/ 13-11- 14 3-8 XII JB Peralatan pengolahan makanan diopersikan sesuai
dengan fungsinya
15 Kamis/ 20-11- 14 3-8 XII JB Item menu untuk kesempatan khusus diolah sesuai
dengan keasliannya
16 Kamis/ 27-11- 14 3-8 XII JB Menu makanan khusus disajikan sesuai dengan
keaslian dan kesempatannya
17 Kamis/ 04-12- 14 3-8 XII JB Menu makanan khusus disajikan sesuai dengan
keaslian dan kesempatannya
18 Kamis/ 11-12- 14 3-8 XII JB ULANGAN HARIAN

Cianjur, 14 Juli 2014

Mengetahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

RINA JUWITA NINGSIH,SE DEWI WIDANINGSIH,S.PD,MM