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7 Herramientas de Calidad

Calidad Competividad

UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO


DIVISION ACADEMICA DE CIENCIAS
ECONOMICO-ADMINISTRATIVO

Jefatura de Estudio de Postgrado

Maestra En Administracin

ASIGNATURA:

Calidad y Competitividad

7 Herramientas Bsicas de Calidad.


Facilitador:

Lic. Arturo Martnez De Escobar Fernndez

Alumnas:

Sofa San Romn Duran.

Tenosique Tabasco, Septiembre del 2010.

Sofa San Romn Duran

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Calidad Competividad

Introduccin.
La mayora de los clientes busca calidad al mejor precio, sin embargo, lo que puede ser excelente para algunos, no lo es para otros. Cuando un individuo adquiere un producto o servicio, lo hace para satisfacer una necesidad, pero siempre espera que la nueva adquisicin funcione como lo esperado, o al menos como se lo prometieron.

Qu es la calidad?
El significado de esta palabra puede adquirir mltiples interpretaciones, ya que todo depender del nivel de satisfaccin o conformidad del cliente. Sin embargo, la calidad es el resultado de un esfuerzo arduo, se trabaja de forma eficaz para poder satisfacer el deseo del consumidor. El presente trabajo se elabora con el objetivo y finalidad de desarrollar un estudio de aplicacin de la calidad del Vino Artesanal de Jamaica para convertirlo en un producto de consumo moderado (Producto terminado) disponible para el consumidor. En Tenosique, Tabasco Regin de Los Ros, se produce un vino elaborado a base de la Flor de Jamaica, cuya elaboracin se la realiza de manera artesanal lo que da como resultado un vino natural y orgnico. El Vino de Jamaica es una exquisita bebida alcohlica con 10% de alcohol en volumen; desarrollado durante un proceso de fermentacin en el cual no interviene ningn tipo de tratamiento ni insumos qumicos. La produccin del vino se realiza en las instalaciones de la Finca Los lvarez. Grupo lvarez esta ubicado: 1 Km del Municipio: Tenosique, Tabasco, por la Entrada de los Servicios Ado.E- mail: fincaalvarez@hotmail.com. Este es un Producto de consumo no duradero (Bebida). El cual se rec onocer por su nombre comercial registrado: Grupo lvarez.

Siendo la misin de la Empresa Producir y comercializar vinos de frutas, garantizando excelentes procesamiento para ofrecer la mejor calidad y seguridad alimentaria a nuestros clientes, consumidores y protegiendo la naturaleza.

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Calidad Competividad

Sabemos que todo proceso productivo es un sistema formado por personas, equipos y procedimientos de trabajo. El proceso genera una salida, que es el producto que se quiere fabricar (Vino Jamaica Artesanal). La calidad del producto fabricado est determinada por sus caractersticas de calidad, es decir, por sus propiedades fsicas, qumicas, mecnicas, estticas, durabilidad, etc.. El cliente quedar satisfecho con el producto si esas caractersticas se ajustan a lo que esperaba, es decir, a sus expectativas previas. Por lo general, existen algunas caractersticas que son crticas para establecer la calidad del producto. Normalmente se realizan mediciones de estas caractersticas y se obtienen datos numricos. Si se mide cualquier caracterstica de calidad de un producto, se observar que los valores numricos presentan una fluctuacin o variabilidad entre las distintas unidades del producto fabricado. Un ejemplo el cual a continuacin analizaremos es, si la salida del proceso son Botellas de Vino de Jamaica y la caracterstica de calidad fuera la medida mas exacta en ml. del vino de Jamaica, veramos que a medida que se fabrica el producto las mediciones de peso varan al azar, aunque mantenindose ce de un valor central. rca En el proceso de fabricacin del Vino Artesanal intervienen equipos donde hacer la fermentacin, materias primas (uva, Jamaica, azcar, agua.), procedimientos de trabajo, personas que operan los equipos, equipos de medicin, etc.:

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1.-DIAGRAMA CAUSA EFECTO

Mtodo de Trabajo Jarra Medidora Embudo Defectuoso Habilidad Operador Equipo Medicin defectuosa

Maquinas Y Equipo

Balanza Problema de Mantenimiento Exceso de Personal Defectos Contenido neto del Vino de Jamaica

Botellas Defectuosas Personal No Calificado Fruta mala calidad Cantidad inexacta Falta de Incentivo Fatiga

Materia Prima

Falta de Entrenamiento

Mano de Obra

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2.-PLANILLA DE INSPECCION
PLANILLA DE INSPECCION No. Planilla: 1 Producto: Vino Artesanal Jamaica Fecha: 14/09/2010 Uso: Observaciones de embasado del Vino Seccin: Embasado Especificaciones: Control Calidad Contenido Neto 750 ml. Inspector: Sofa San Romn Duran. No. Lote: 80 Botellas.

744
Limite Inferior EsP.

745

746

747

748

749

750

751

752

753

754

755

756

50 45
Limite Superior EsP.

40

35 30

25 20 15

10 5 0
Frecuencia

* * * * * * * * * *
10

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
19

* * * * * * * * * * * * *
13

* * * * * * * * *
9

* *
2

* * * * * * * * * * * *
12

* *
2

* *
2

*
1

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Especificaciones ml. 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 Total

Frecuencia 0 10 19 13 9 2 12 2 2 0 0 1 0 70

Porciento 0% 14.28 % 27.1% 18.6% 12.9% 2.85% 17.14% 2.85% 2.85% 0% 0% 1.42% 0% 100 %

Qu informacin nos brinda la Planilla de Inspeccin? Al mismo tiempo que medimos y registramos los resultados, nos va mostrando cual es la Tendencia Central de las mediciones. En nuestro caso, vemos que las mismas estn agrupadas alrededor de 2.3 aproximadamente, con un pico en 745 y otro en 748 Habra que investigar por que la . distribucin de los datos tiene esa forma. Adems podemos ver la Dispersin de los datos. En este caso vemos que los datos estn dentro de un rango que comienza en745 y termina en 755

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3.-GRAFICO DE CONTROL
Podemos observar en este grfico que los valores fluctan al az alrededor del ar valor central y dentro de los lmites de control superior, mayormente en el inferior. A medida que se produce, se toman muestras del contenido neto del Vino de Jamaica, se anota en el grfico, por ejemplo, cada 10 minutos.

Las ultimas 30 mediciones fueron las siguientes:

756 755 754 753 752 751 750 749 748 747 746 745 744
2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22

. . . .. . . .. . .. . . . . . . . .
24

Limite de Control Superior

.. . . . . . .
28 30

Limite Central

Limite de Control Inferior

26

Pero Qu ocurre cuando un punto se va fuera de los lmites? Esa circunstancia puede ser un indicio de que algo anda mal en el proceso. Entonces, es necesario investigar para encontrar el problema (Causa Asignable) y corregirla. Si no se hace esto el proceso estar funcionando a un nivel de calidad menor que originalmente.

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4.-DIAGRAMA DE FLUJO
Diagrama de Flujo es una representacin grfica de la secuencia de etapas, operaciones, movimientos, decisiones y otros eventos que ocurren en un proceso elaboracin del Vino de Jamaica. Esta representacin se efecta a travs de formas y smbolos grficos utilizados usualmente:
Diagrama de Flujo Proceso de Elaboracin de Vinos de Jamaica

Lavado y desinfectado

Recepcin Materia Prima


Pesado azcar, fruto.

Inspeccin Materia Prima

Mezclado Materia Prima

Si
Fermentacin

Buena Calidad No

Aejamiento

Devolucin Materia Prima Filtrado

No
Control de Calidad

Salir

Si
Embasado

Etiquetado
Fin

Almacenamiento

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5.-HISTOGRAMA
Un histograma es un grfico o diagrama que muestra el nmero de veces que se repiten cada uno de los resultados cuando se realizan mediciones sucesivas. Esto permite ver alrededor de que valor se agrupan las mediciones (Tendencia central) y cual es la dispersin alrededor de ese valor central. Con los datos obtenidos anteriormente en la planilla de inspeccin, existiendo variables en el contenido Neto del Vino de Jamaica Artesanal agruparemos los datos en , intervalos contando cuantos resultados de mediciones de peso hay dentro de cada intervalo (Esta es la frecuencia).

Especificaciones ml. 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756 Total
60

Frecuencia 0 10 19 13 9 2 12 2 2 0 0 1 0 70

Porciento 0% 14.28 % 27.1% 18.6% 12.9% 2.85% 17.14% 2.85% 2.85% 0% 0% 1.42% 0% 100 %

50

40

30 25 20 15 10 5 744 745 746 747 748 749 750 751 752 753 754 755 756

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6.-GRAFICA DE PARETO
El Diagrama de Pareto.- es un histograma especial, en el cual las frecuencias de ciertos eventos aparecen ordenadas de mayor a menor. Como hemos apreciado existe variabilidad en el Contenido Neto del Vino Artesanal, al analizar cuales son los defectos ms frecuentes que aparece en las n unidades al salir de la lnea de produccin en cuanto a su contenido variable. Para esto, se clasificaron todos los defectos posibles en sus diversos tipos: Tipo de Defecto Mal Embasado Jarra Medidora Desgastada Embudo Defectuoso Fatiga Fermentacin. Otros Tipo de Defecto Mal Embasado Jarra Medidora Desgastada Embudo Defectuoso Fatiga Fermentacin. Otros TOTAL
30

Detalle del Problema Personal no Capacitado. En mal Estado. Equipo viejo. Personal Cansado Periodo de Fermentacin. Otros defectos. Frecuencia 5 27 10 10 18 0 70 Frec. % 7.14 38.6 14.3 14.3 25.7 0 100 %

Detalle del Problema Personal no Capacitado. En mal Estado. Equipo viejo. Personal Cansado Periodo Fermentacin. Otros defectos.

de

25

20

15

10

Jarra Medidora Desgastada

Fermentaci n

Fatiga

Embudo Defectuoso

Mal Embasado

Otros

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7.-DIAGRAMA DE DISPERSION

Los Diagramas de Dispersin o Grficos de Correlacin permiten estudiar la relacin entre 2 variables. Dadas 2 variables X e Y, se dice que existe una correlacin entre ambas si cada vez que aumenta el valor de X aumenta proporcionalmente el valor de Y (Correlacin positiva) o si cada vez que aumenta el valor de X disminuye en igual proporcin elvalor de Y (Correlacin negativa). En un grfico de correlacin representamos cada par X, Y como un punto donde se cortan las coordenadas de X e Y:

En este diagrama analizaremos el Contenido Neto del Vino de Jamaica qu es de e preferencia segn la Edad de la Persona No. Persona 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Edad 32 45 33 39 55 44 31 30 38 58 55 57 43 32 31 Ml. 1000 750 500 1000 750 750 750 1000 1000 750 750 750 750 1000 500 No. Persona 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Edad 55 33 33 44 58 33 38 33 55 44 Ml. 500 750 500 750 500 500 1000 750 500 1000

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Edad 30 31 32 33 38 39 44 45 55 57 58 Total

1000 ml. 1 2

750 ml. 1 2

500 ml. 1 3

Frecuencia 1 2 2 5 2 1 1 3 1 4 1 2 25

2 1 1 1 8 1 2 1 2 1 1 11

1 1 6

70

60 Ml 50

. . . ....
250

. ... ... . . .
750

40

30

... . .
1000
1250

500

Mililitro

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