BENGKOANG

Bengkoang memilki rasa manis yang berasal dari kandungan karbohidrat sederhana
yaitu oligosakarida yang disebut inulin yang tidak bisa dicerna tubuh manusia. Inulin
merupakan sekelompok polisakarida. Yang mana inulin ini milik dari golongan serat dari
dari unit-unit fruktosa. Inulin bersifat larut di dalam air, tidak dapat dicerna oleh enzim-
enzim pencernaan, tetapi difermentasi mikroflora kolon (usus besar), sehingga inulin
berfungsi sebagai prebiotik. Inulin tidak dicerna oleh enzim yang dihasilkan pankreas,
perut atau bagian lain dari system pencernaan anak, namun inulin akan dipecah di
saluran usus oleh enzim bakteria bifidobakteria. Bakteri sehat atau bifidobakteria ini
mampu mencerna inulin. Inulin telah dibuktikan secara klinis dapat meningkatkan
bifidobakteria sehat di dalam sistem pencernaan. Komponen ini tidak dapat dicerna
enzim dalam usus manusia sehingga melewati mulut hingga usus tanpa dimetabolisme.
Di dalam usus besar, inulin mengalami fermentasi oleh mikroflora usus menjadi asam
lemak rantai pendek dan laktat, dengan hasil samping proses fermentasi berupa biomassa
bakteri dan gas.

Manfaat :

Manfaat inulin bagi tubuh yaitu dapat membantu sistem daya tahan tubuh dan membantu
penyerapan vitamin. Inulin telah digunakan di beberapa negara sebagai pengganti gula
dan penurun kalori makanan seperti es krim, produk susu, dan roti.

Inulin merupakan salah satu komponen yang memberikan kontribusi rasa manis pada
bengkuang. Inulin yang tidak dicerna oleh tubuh dapat memperlambat proses
pencernaan, sehingga membantu kita merasa kenyang lebih lama. Oleh karena itu, maka
tidak mempengaruhi jumlah gula darah.sehingga sangat baik bagi penderita diabetes dan
berpotensi sangat membantur dalam mengatur gula darah terkait penyakit.

http://digilib.unila.ac.id/14046/20/BAB%20II.pdf

http://www.sekaichinetwork.com/apa-itu-inulin-dan-apa-manfaat-inulin-bagi-tubuh.html

july 5,2015