DESAIN RENCANA PENELITIAN

UJI SENSORIS PANGAN

OLEH :
ADE HARDIANSYAH (317110029)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MATARAM

2020
Judul Skripsi : KAJIAN PENAMBAHAN TEPUNG WORTEL ( DAUCUS CARROTA L)
TERHADAP MUTU PIZZA

Perlakuan : P0 = Penambahan Tepung wortel 0% : Tepung Terigu 80%

P1 = Penambahan Tepung wortel 5% : Tepung Terigu 75%
P2 = Penambahan Tepung wortel 10% : Tepung Terigu 60%
P3 = Penambahan Tepung wortel 15% : Tepung Terigu 55%
P4 = Penambahan Tepung wortel 20% : Tepung Terigu 50%
P5 = Penambahan Tepung wortel 25% : Tepung Terigu 45 %

Parameter organoleptik : warna (skoring), aroma (hedonic), rasa (hedonic), tekstur (skoring)

Metode :
a. Warna (skoring) :
1. Sangat cokelat
2. coklat
3. Agak cokelat
4. Kecokelatan kekuningan
5. Agak kekuningan
6. Sangat kekuningan
b. aroma (hedonic) :
1. Sangat tidak suka
2. Tidak suka
3. Agak suka
4. Suka
5. Sangat suka
c. rasa (hedonic)
1. Sangat asin
2. Asin
3. Agak asin
4. Agak hambar
 5. Hambar
6. Sangat hambar
d. tekstur (skoring)
1. Keras
2. Agak keras
3. Sangat keras
4. Renyah
5. Agak renyah
6. Sangat renyah