Jeruk menjadi buah yang telah lama dikenal dengan kesegarannya.

Aroma jeruk sangat khas dengan

aroma yang sangat menyenangkan sehingga mulai digunakan untuk industri makanan dan kosmetik.
Minak atsiri jeruk mulai diekstak dan digunakan pada industri makanan dan minuman dengan
menggunakan sifat volatil dari jeruk (Dosoky and Setzer, 2018). Berbagai varietas jeruk mulai
diekstrak dikarenakan memiliki kesegaran yang berbeda beda dari setiap jenisnya. Penelitian tentang
flavour jeruk sudah diteltiti sejak 1957 oleh miller hingga tahun 1972 mulai dipisahkan komponen
penyusun berdasarkan jenis jeruk dan ternyata memiliki perbedaan komponen yang sangat
signifikan. Golongan metabolit sekunder alkhol seperti linalol selalu ada pada setiap jenis jeruk
kemudian golongan hidrokarbon limonene juga selalu teridentifikasi (Moshonas and Shaw, 1972)

Gambar linalol dan limonene

Linaol disinyalir merupakan aroma kunci dari kesegaran khas jeruk