MENU ECOLOGICO Y ORGNICO LOS VIENTOS DE JUNIO COMIDA FUSION CHEF: WALTER SCHMID

Entre mesa: Aguas calientes: Tiempo de trabajo: 10 min. tiempo total 40min Se deja preparar con varias horas o 1 da de anticipacin. Dificultad: fcil Shot de consom concentrado con singani de primera

Ingredientes: 500gr carne molida sin grasa, 1 cebolla roja picada, 1 apio picado, 2 zanahoria picada, sal, pimienta, 2 clara de huevo (sin batir), 8cl singani de primero Preparacin: I. II. mezclar todos los ingredientes menos el singani. Colocar en 2 Litros de agua fra.

III. Calentar y hacer hervir en forma lenta de modo que se extrae todos los sabores de los ingredientes. IV. Dejar hervir durante 30 minutos dejar reducir hasta 0.5 litros. No mezclar sino la sopita se vuelve turbia, la clara de huevo ayuda a pegar todo y dejar el caldo claro. V. Con una espumadera o un colador sacar todo ingrediente slido. VI. Salpimentar. VII. Servir: en shots bien caliente hasta de la copa y llenar con el Singani.

Plato fuerte: La Cumbre con Llama Tiempo de trabajo: 20 min. tiempo total 40min La carne debe ser hecha al momento el papatouille se puede elaborar varias horas antes. Dificultad: media Filetes de llama envuelto en quinua de 3 colores. O Dedos de quinua (vegetariano) Acompaa papatouille en achojcha (2 barcos)

Ingredientes: 600 gr.filete o lomo de llama, 100 gr. quinua de 3 colores, 4 achojcha, 200 gr. Papa khati pequeas 1 2 berenjena, 1-2 pimentn morrn 2 4 carote, 2 tomate, 1 cebolla blanca, 1 amarro tomillo, 50 ml crema de leche Preparacin: I. hacer hervir la quinua en agua, colar, enfriar, secar que este suelta. II. Cortar la llama en lonjitas de 1.5 cm de grueso (dedos) salpimentar, pasar por huevo y rebosar con la quinua, freir hasta que este tostadito y trmino medio. III. Achojcha: partir en 2 limpiar dar un hervor usar como barquitos.

IV. Papatouille (que es? Bsicamente un ratatouille aadiendo papa, se debe usar papa muy firme y harinosa la khati negro y rojo, la pureja o muchas papa nativas son ideales): a. hacer hervir la papa con cascara, enfriar, cortar en rodajas de 1cm. b. cortar todos los ingredientes en cubitos (1 cm aprox) salar y reposar la berenjena por 20 min. c. Tostar la berenjena, morrn y cebolla en aceite de oliva, una vez cocida aadir carote, seguir tostando unos minutos, aadir tomate y tomillo, mezclar todo, salpimentar. Todas las verduras deben tener una consistencia agradable sin volverse masa. De modo que se coloca primero las verduras mas resistentes que requieren mas coccin y luego los mas suaves. d. Servir en los barcos de achojcha decorar con una puntita de crema de leche.

Maridaje: Campos de solana Reserva bi-varietal Cabernet Sauvignon Merlot

Postre: Deshiele: Tiempo de trabajo: 10 min. tiempo total 6 horas Se deja preparar con varias das de anticipacin. Dificultad: mdia

Parfait de mango con almendras caramelizadas sobre vino rosado helado.

Ingredientes: 200ml crema de leche, 100 gr mermelada de mango, 50 gr azcar, 2 huevos 50 gr. almendras, 200ml vino rosado semi dulce Preparacin: I. Congelar recipiente (forma de cake) en donde se congela el parfait. II. III. Batir crema, batir clara a punto nieve.

IV. Juntar crema con yema y mermelada de mango al final mezclar suavemente con la clara llenar en recipiente fro y congelar (6h). V. cortar almendras en lonjitas, poner en sartn, aadir azcar en fuego fuerte dejar derretir azcar hasta caramelizar, retirar del fuego antes que se queme!! Enfriar y soltar. VI. Servir: Congelar vino rosado en copas de vidrio, colocar porcin de parfait encima, adornar con almendras caramelizadas.