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CAMPINAS 12 DE JUNHO DE 2011

METRPOLE
Agora feito com os melhores chocolates e ingredientes nobres, o popular brigadeiro ganha verses gourmets e vira a mais doce novidade da confeitaria brasileira

CORREIO POPULAR

Das festas infantis alta gastronomia

GASTRONOMIA
Tipicamente brasileiro: doce deixou de ser privilgio dos aniversrios infantis para transformar-se em protagonista de eventos luxuosos e ganhar lojas s para ele

O brigadeiro ficou chique

Adriana Giachini amaral@rac.com.br Carolina Cunha carolina.cunha@rac.com.br

Produtos da Quituteria Delcias Caseiras levam chocolate belga no preparo: segredo do sucesso

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DOMINIQUE TORQUATO/AAN

brigadeiro no mais o mesmo. Tipicamente brasileiro, o doce deixou de ser privilgio das

festas infantis e exclusividade das famlias que o produzem h anos. Transformou-se em protagonista de eventos luxuosos e opo criativa para presentear. Tudo graas ao conceito gourmet, que trouxe mais exigncia tradicional e deliciosa mistura de leite condensado, cho-

colate e manteiga. Provas desta tendncia so as brigaderias, lojas exclusivas para a venda do doce, onde o cliente encontra at 40 sabores, com preos que chegam a R$ 300 o cento. Tem de limo, pimenta, vinho do Porto, damasco, pistache... e por a vai. 4

GASTRONOMIA
Variedade muito grande, mas a base continua sendo a combinao de chocolate, leite condensado e manteiga
Isabela Ferracini: cacau belga, manteiga francesa e chocolate importado ajudam a fazer a fama dos doces

DOMINIQUE TORQUATO/AAN

Camila Ribeiro, Tatiana Duarte e Stella Terassi: receita o carro-chefe da Quituteria

Uma realidade (inclusive financeira) bem diferente daquela vivenciada h alguns anos, quando as mulheres da famlia reuniam-se para enrolar as bolinhas e cobri-las com granulado para as festas de aniversrio. O brigadeiro feito em casa continua delicioso, mas o gourmet realmente diferenciado, avisa Vanessa Jace, dona do Senhor Brigadeiro, de Campinas. Basicamente, o brigadeiro gourmet seleciona melhor os ingredientes. O cacau, por exemplo, belga e a manteiga, francesa. E no usamos granulados, s chocolate importado. Por isso que o preo tambm muda, justifica Isabela Ferracini, proprietria do Madame Formiga (ex-Dona Formiga), tambm de Campinas. O espao uma declarao de amor ao doce e um paraso para seus fs. Alm do formato tradicional, ele vendido em minipanelinhas e caixinhas para presente (as embalagens so verdadeiros mimos). A loja est aberta h um ano e meio e j se prepara para mudar de endereo, para melhorar o atendimento. A ideia inicial, explica Isabela, era atender mais por encomendas.

Mas percebemos que muitas pessoas adoram sair no meio da tarde para comer um brigadeiro, justifica. Foi de tanto ouvir os amigos dizerem que seu brigadeiro era um senhor brigadeiro que Vanessa trocou o cargo de gerente de marketing em uma multinacional para comandar sua brigaderia, em funcionamento h pouco mais de um ano, no Bosque. Ela oferece 30 variaes do doce alm do tradicional, so bastante famosos o de cachaa, o meio-amargo, o de limo-siciliano e o de pistache. 4

LEANDRO FERREIRA/AAN

GASTRONOMIA
Pistache, usque, cachaa, vinho do Porto, avel e limo-siciliano esto entre as novas verses

LEANDRO FERREIRA/AAN

Sempre gostei de brigadeiros e acho que agora estamos fazendo justia ao potencial do doce, analisa. Vanessa trabalha s com encomendas e garante que a procura alta. A equipe cresceu consideravelmente desde a inaugurao, afirma. Para as scias da Quituteria Delcias Caseiras, Tatiana Duarte, Stella Terassi e Camila Ribeiro, o grande segredo a matria-prima diferenciada no caso do brigadeiro, o chocolate belga. O sabor outro e a textura fica bem mais macia e cremosa. Para o acabamento, usamos
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ingredientes como castanhas, amndoas e o prprio chocolate belga, informa Tatiana. Apesar de vender outras guloseimas com acar, o carro-chefe da loja, instalada no Cambu, mesmo o brigadeiro. O campineiro ainda est se acostumando com esse novo doce, at porque ele acaba sendo um pouco mais caro, comenta a scia da casa, que comercializa verses de pistache, usque e limo-siciliano, entre muitas outras.

A base de sempre
Apesar de tanta novidade no mercado, a

Alm do formato tradicional, brigadeiro vendido em charmosas panelinhas

base do doce continua a mesma, j que no se pode fugir do trio leite condensado, chocolate e manteiga. Esse o desafio maior: criar sabores mantendo a base, ressalta Isabela, que vende 33 opes em sua loja, entre elas Nutella com avel, vinho do Porto e massala (mix de temperos comum na ndia). Tudo mais valorizado e mais apurado quando falamos nessa proposta gourmet, que eu tambm chamo de brigadeiro especial. O cuidado, alm do preparo, est tambm nas embalagens, que valorizam ainda mais o produto, enfatiza. 4
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GASTRONOMIA
Receita foi usada na campanha presidencial do brigadeiro Eduardo Gomes e ganhou o nome atual S PROVANDO PRA SABER
Quando chegou a Jaguarina, h um ano e meio, o Le Petit Brigadeiro (hoje Maria Baunilha) assustou a clientela com o preo, bem diferente do mercado. S experimentando para as pessoas entenderem a diferena. O sabor outro, argumenta Ana Paula Andrade Melo, que conseguiu enxergar um outro filo envolvendo o doce. Alm de fazer os produtos para festas, especializou-se em lembranas, especialmente para maternidade. Em seu ateli, h charutos de chocolate recheado de brigadeiro com vinho do Porto, caixinhas personalizadas com quatro unidades (custam R$ 10 cada) e bisnagas de brigadeiro.

Vanessa Jace: "Acho que agora estamos fazendo justia ao potencial do doce"

CSAR RODRIGUES/AAN

DOCE FORMA DE GANHAR A VIDA

H trs anos, em So Paulo, a jornalista Juliana Motter trocou a carreira bem-sucedida em uma revista de circulao nacional pelo sonho de ter um ateli especializado no doce. Abriu o Maria Brigadeiro (esse seu apelido de infncia), considerado o primeiro do Pas especializado na receita e grande difusor dessa vertente gourmet, com inspirao na ptisserie internacional. A doceira gosta de contar que sempre foi apaixonada pelo produto, segundo ela, at ento menosprezado em potencial. Juliana recorda que, antes de mudar de vida, costumava testar novas receitas, inventando sabores como forma de aliviar o estresse do trabalho. Hoje, vende cerca de 5 mil unidades por dia e cobra R$ 300 o cento. Entre as verses, destaque para as de manjerico, gergelim, massala e wasabi.

A ORIGEM
O Livro do Brigadeiro, escrito pela doceira e jornalista Juliana Motter, conta que a guloseima j existia em 1925 no Sul do Brasil e era conhecida como negrinho. A mudana de nome ocorreu em 1945. Por ser relativamente barato, o doce foi usado na campanha para presidente do brigadeiro Eduardo Gomes e era conhecido como o preferido do brigadeiro. O candidato perdeu a eleio, mas a sua patente batizou a receita. Uma das possibilidades consideradas para a origem que surgiu aps a Segunda Guerra Mundial, quando o leite estava em falta no Pas.

QUANTO CUSTA?
RS 300 Maria Brigadeiro, em So Paulo, f. (11) 3085-3687 R$ 280 Madame Formiga (exceto o de pistache, que custa R$ 320), em Campinas, f. 3032-7844 R$ 200 Senhor Brigadeiro, em Campinas, f. 3342-7285 R$ 165 Maria Baunilha, em Jaguarina, f. 8238-3481 R$ 150 Quituteria Delcias Caseiras, em Campinas, f. 3396-6762 * Valores referentes ao cento do doce.

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