3

rd
VALERIES
Virtual Series

PILIHAN PANGAN UNTUK

KESEHATAN SALURAN CERNA

Dr. Siti Mutia Rahmawati, SKM, M.Si

 CURRICULUM VITAE
Your EDUCATION WORKSHOP AND TRAINING
Photo WORK EXPERIENCE
here

Academy of Nutrition, Jakarta graduated in 1987

SITI MUTIA RAHMAWATI
EMAIL
sitimutia000@gmail.com
Bachelor of Public Health, Faculty of Public Health,
University of Indonesia , 1994
Master of Science , Faculty of Community Nutrition
, IPB University ,2000
Lecturer in Nutrition Department of Health
Polytechnic, Jakarta II 1988 – present
Facilitator Training for Complementary
Feeding, Ministry of Health,Jakarta
2010
Facilitator Training for Infant and Young
Child Feeding Counseling , UNICEF-
Ministry of Health, Jakarta, 2011

ADDRESS Doctoral Program in nutrition Sciences, Faculty of

Bekasi, Jawa Barat
Human Ecology, IPB University 2019

PHONE
08159927464

Date of Birth: Dec 22, 1965

Place of Birth: JTasikmalaya
Nationality: Indonesia Management of the Indonesian Nutritionist
ORGANIZATION Association
Present Resident in Indonesia
Martial Status: Maried
Agenda Style

01
Kesehatan Sal Cerna

02 Pangan sumber Probiotik

03 Pangan sumber Prebiotik

Kesehatan Saluran Cerna
Dalam usus manusia normal
terdapat flora usus yang
merupakan keseimbangan
antara bakteri menguntungkan
dan bakteri merugikan

bakteri baik lebih banyak

dan dominan dibanding
bakteri patogen
 Bakteri Baik
• Bacteroides Eubacterium
• Anaerobic streptococcus
• Bifidobacterium
• Lactobacillus
Bakteri Patogen
• Escherichia pathogen
• Veillonella
• Clostridium
• Staphylococcus
• Proteus
 Bakteri Baik Bakteri Patogen
• Menghasilkan vitamin- • Pembusukan (putrefaksi)
vitamin usus
• Membantu pencernaan • Menghasilkan toksin
dan penyerapan zat gizi microbial
• Mencegah infeksi • Menghasilkan substansi
• Stimulasi kekebalan karsinogenik
(imunitas). • Bersifat patogen
• Tidak menghasilkan gas (menyebabkan penyakit).
• Menghasilkan gas
 Definisi Probiotik

Bakteri hidup yang mempunyai efek menguntungkan

pada saluran cerna manusia melalui kemampuannya
menekan mo pathogen dan memperbaiki
keseimbangan mikroflora usus.
( Ibrahim and Bezkorovainy, 1993)
Kemampuan bakteri asam laktat menempel dan berkolonisasi
dalam saluran cerna merupakan faktor penting yang
berkontribusi pada kesehatan manusia
3 genus bakteri asam laktat
 Lactobacillus
 Bifidobacterium
 Streptococcus
Mekanisme kerja probiotik terhadap patogen
gastrointestinal

(i) modifikasi kondisi lingkungan,

(ii) kompetisi untuk nutrisi dan situs adhesi,
(iii) produksi metabolit antimikroba
(iv) modulasi kekebalan tubuh dan mekanisme pertahanan non-
imun host.
 Hasil studi manfaat Probiotik
• probiotik dan senyawa bioaktifnya merupakan obat
alternatif yang dapat membantu mengurangi
penggunaan antibiotik serta meningkatkan terapi
farmakologis konvensional. (Sanz Y, et al 2007)
 Cont…
• Lactobacillus dan Bifidobacterium mampu melemahkan
komorbiditas obesitas terkait mikrobiota usus.( xiaozhu
Tian,2019)
• Probiotik terbukti dapat mencegah dan mengobati infeksi sal
cerna seperti diare karena bakteri/ virus (Sulivan,2005;
D’Souza AL, et al 2002;Sazawal S, et al. 2006)
Akibat pola konsumsi tidak seimbang
Bakteri menguntungkan
Konsumsi tinggi kalori dan berkurang (Bifidobacterium)
tinggi Lemak
bakteri pathogen
meningkat

perkembangan obesitas, jaringan adiposa dan peradangan

sistemik dan komorbiditas metabolic pada manusia
PANGAN SUMBER PROBIOTIK

Yoghurt Soygurt Minuman fermentasi Tempe

Dadih kefir
 Definisi Prebiotik

Prebiotik adalah bahan makanan yang

tidak dapat dicerna di usus bagian atas,
tidak berubah dan difermentasi secara
selektif oleh bakteri di usus besar
(Ramirez- Farias et al., 2009)
Cont….

Prebiotik yaitu serat makanan yang digunakan

sebagai sumber makanan probiotik dan
digunakan untuk pertumbuhan probiotik.
serat makanan terdiri dari selulosa, hemiselu-
losa, lignin(tidak larut air) dan Pektin (Larut
air)
Manfaat Serat untuk Kesehatan sal cerna
Asupan serat
yang cukup
 memperpendek transit time
 pengaruh laksatif
 volume dan textur feses
 metabolisme bakteri menghasilkan
anion organic, kontak antara zat-zat
iritatif dengan mukosa kolorektal
menjadi singkat
mencegah terjadinya
penyakit di kolon dan rektum.
 Inulin
 Salah satu jenis fruktan, karbohidrat fruktosa, larut air
 Sumber inulin alami :buah-buahan (contoh Pisang, jeruk, apel,pir,
strawberry, alpukat)
 Sayuran (contoh sawi putih, daun bawang)
 Umbi2 an (bawang merah, bawang putih, bawang Bombay)
 Inulin lebih banyak digunakan sbg hasil dari extract tumbuhan
 inulin memberikan efek prebiotik yang efektif dibandingkan dengan
prebiotic lain(Menne et al., Roberfroid, 2001).
 MENGURANGI
 gangguan usus,
Beberapa efek fungsional inulin dalam  sembelit,
saluran pencernaan  hiperlipidemia,
1. modulasi fermentasi mikroba,  hiperglikemia
2. Mengurangi sintesis asam lemak,  kanker usus
penyerapan lemak dan kolesterol (Ziemer dan Gibson, 1998; Kaur
3. pengurangan pH dan Gupta,2002)
 Kandungan Serat Pangan
No Nama Pangan Serat/100 g No Nama Pangan Serat/100 g
1 Bayam 0,7 g 10 Kacang kedelai 3.2 g
2 Daun singkong 2.4 g 11 Tempe segar 1.4 g
3 Kacang panjang 2.7 g 12 Tempe goreng 4.2 g
4 wortel 1.0 g 13 Tepung kedelai 5.8 g
5 Jambu biji 2.4 g 14 Beras 0.2 g
6 Jeruk 1.4 g 15 Terigu 0.3 g
7 Apel 0.8 g 16 Ubi Jalar 0.7 g
8 Pisang 1.9 g 17 SIngkong 0.9 g
9 pepaya 1.6 g 18 Daging,ikan,ayam 0g

Sumber:TKPI 2017
PANGAN SUMBER PREBIOTIK
Hasil Olah Kacang Kedelai
• Minuman kedelai
• tahu, tofu  Kedelai mengandung GOS sebesar
• Miso/tauco 47-53%. Kandungan GOS pada tempe
• natto/pasta memiliki nilai fungsional sebagai prebiotic
kedelai (Espinosa and Ruperez ,2006).
• tempe  Prebiotik memberikan nutrisi untuk
• soyghurt meningkatkan pertumbuhan bakteri
probiotik.
(Gibson and Ruberfroid,2008) .
 Kesimpulan
• Jaga Kesehatan saluran cerna dengan pangan
beragam dan tetap memperhatikan gizi
seimbang
• Kombinasi pangan sumber probiotik dan
prebiotik mendukung Kesehatan tubuh
 Section Break
Insert the title of your
subtitle Here
THANK YOU
DPP PERSAGI OFFICIAL DPP PERSAGI OFFICIAL DIDUKUNG OLEH :