ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP) FOOD AND BEVERAGE

Satuan Pendidikan : SMK Islam Diponegoro Losari - Brebes

Kompetensi Keahlian : PERHOTELAN
Mata Pelajaran : FOOD & BEVERAGE
Kelas /Semester : XII /1 dan 2

Alokasi Waktu :

Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang
dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif,
dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
Rancangan Mengamati : Observasi  video/gambar/buku
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Menu  Mengamati
Maha Esa, melalui pengembangan  Lembar Referensi / bahan ajar
(Menu Video/gambar/ benda
berbagai keterampilan pelayanan sebenarnya atau pengamatan terkait
Planning).
makan dan minum sebagai tindakan membaca buku yang sikap saat e-dukasi.net
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan berdiskusi, 
Rancangan Menu pengamatan
dianutnya.

1
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan (Menu Planning) dari dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam berbagai daerah presentasi
pembelajaran melayani makan dan Menanya :  Ceklist
minum  Mengajukan pengamatan
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , pertanyaan terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ke mampuan
dengan pengertian, content dari
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pembelajaran struktur ,jenis Menu materi
sebagai bagian dari professional ,ciri, syarat-syarat pelajaran
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan menyusun menu. saat diskusi
toleransi dalam membangun kerjasama
dan
dan tanggung jawab dalam Mengumpulkan Data
presentasi
implementasi sikap kerja  Melakukan
pengamatan serta Portofolio
menilai secara  Tugas
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu berkelompok tentang mengumpu
(menu planning) tugas menyusun menu
lkan gambar
sesuai dengan syarat

2
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.1. Menilai rancangan menu (menu syarat menyusun Susunan
planning) menu antar kelompok. Menu
 Laporan
 Mendiskusikan hasil tertulis
pengamatan dengan kelompok
literatur dari berbagai Tes
sumber buku tentang  Tes tertulis
syarat-syarat tentang
menyusun menu . Menyusun
Mengasosiasi : Menu (Menu
 Mengolah data hasil Planning)
diskusi kelompok dan Jurnal
hasil tugas serta Catatan hasil
menyimpulkan. pengamatan
selama
Mengkomunikasikan :
kegiatan
 Mempresentasikan
pembelajaran
hasil diskusi dan hasil
tugas menyusun menu
terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Peralatan Makan Mengamati : Observasi video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan dan minum ;alat  Mengamati  Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan pelayanan hidang serta Video/gambar/ benda Praktik
sebenarnya atau pengamatan
makan dan minum sebagai tindakan lenan merencanakan
membaca buku yang sikap saat
pengamalan menurut agama yang persiapan peralatan
berkaitan dengan berdiskusi, penataan Meja
dianutnya.
(Polishing peralatan

3
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan Peralatan Makan dan pengamatan makan dan minum ;
menunjukkan rasa ingin tahu dalam minum ;alat hidang dan alat hidang serta
serta lenan dari lenan )
pembelajaran Pelayanan Makan dan presentasi
berbagai
Minum .  Ceklist
bentuk/model Alat praktek
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , Menanya : pengamatan
Praktik merencanakan
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,  Mengajukan pertanyaan ke mampuan persiapan peralatan
ramah lingkungan, gotong royong) terkait dengan content dari penataan Meja
dalam melakukan pembelajaran sebagai pengertian, ukuran,jenis materi (Polishing peralatan
bagian dari sikap professional pelajaran makan dan minum ;
fungsi spesifikasi ,dan
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan saat diskusi alat hidang serta
pencucian /polishing dan
toleransi dalam membangun kerjasama lenan )
pemeliharaan serta dan
dan tanggungjawab dalam implementasi Praktik merencanakan
penyimpanan /inventaris presentasi
persiapan peralatan
sikap kerja
Peralatan Makan dan Portofolio penataan Meja
minum ;alat hidang serta  mengump (Polishing peralatan
3.2 Mendeskripsikan peralatan makan dan makan dan minum ;
lenan ulkan
minum ; alat hidang serta lenan
Mengumpulkan Data

4
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.2 Merencanakan persiapan peralatan  Melakukan pengamatan gambar alat hidang serta
penataan Meja(Polishing peralatan serta menilai secara Peralatan lenan )
makan dan minum ; alat hidang Referensi / bahan ajar
berkelompok tentang Makan dan
serta lenan terkait
tugas dan pencucian minum
e-dukasi.net
/polishing dan ;alat hidang
pemeliharaan serta serta lenan
penyimpanan /inventaris  Laporan
Peralatan Makan dan tertulis
minum ;alat hidang serta kelompok
lenan antar kelompok. Tes
 Mendiskusikan hasil Tes tertulis
pengamatan dengan tentang
literatur dari berbagai Jurnal
sumber buku tentang Catatan hasil
. ukuran,jenis fungsi pengamatan
spesifikasi ,dan selama
pencucian /polishing dan kegiatan
pemeliharaan serta pembelajaran
penyimpanan /inventaris
Peralatan Makan dan Tes Unjuk
minum ;alat hidang serta Kerja/Kinerja
lenan Observasi saat
Praktik merencanakan Praktik
persiapan peralatan merencanakan
penataan Meja (Polishing persiapan
peralatan makan dan peralatan
minum ; alat hidang penataan Meja
(Polishing
serta lenan )
peralatan
 Membuat rencana
makan dan
persiapan peralatan untuk minum ;
penataan

5
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Lipatan Mengamati : Observasi  video/gambar/buku
Esa, melalui pengembangan berbagai Serbet Makan  Mengamati  Bahan praktek
 Lembar
keterampilan pelayanan makan dan Video/gambar/ benda Melipat serbet
(Folding Napkin) pengamatan
sebenarnya atau Makan (Folding
minum sebagai tindakan pengamalan sikap saat
membaca buku yang Napkin)
menurut agama yang dianutnya. berdiskusi,
berkaitan dengan  Alat praktek Melipat
2.1 Memiliki motivasi internal dan pengamatan serbet Makan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Melipat serbet Makan
dan (Folding Napkin)
pembelajaran melayani makan dan (Folding Napkin) dari
presentasi Referensi / bahan ajar
minum berbagai
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist terkait
bentuk/model pengamatan e-dukasi.net
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
Menanya : ke mampuan 
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pembelajaran 
Mengajukan content dari
sebagai bagian dari professional pertanyaan terkait materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan dengan pengertian, pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama ukuran,fungsi,syarat- saat diskusi
dan tanggung jawab dalam
syarat dan prosedur dan
implementasi sikap kerja
melipat serbet/folding presentasi
napkin Portofolio
3.3 Membedakann lipatan serbet (Folding Mengumpulkan Data.
 Tugas
Napkin)
 Mendiskusikan hasil mengumpu
pengamatan dengan

6
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.3 Membuat lipatan serbet(Folding Napkin) literatur dari berbagai lkan gambar
sumber buku tentang lipatan
syarat-syarat dan Serbet/Fold
prosedur Melipat ing Napkin
Serbet/Folding  Laporan
Napkin. tertulis
kelompok
 Membuat lipatan Tes
serbet Tes tertulis
tentang
 Melakukan Melipatan
pengamatan serta Serbet/Folding
membedakan secara Napkin
berkelompok tentang Jurnal
tugas membuat Catatan hasil
lipatan Serbet/Folding pengamatan
Napkin antar selama
kelompok kegiatan
Mengasosiasi :
pembelajaran
 Mengolah data hasil
diskusi kelompok dan
hasil tugas serta Tes Unjuk
menyimpulkan. Kerja/Kinerja
Observasi saat
Mengkomunikasikan : Melipat
 Mempresentasikan Serbet/Folding
hasil diskusi dan hasil Napkin
tugas melipat serbet
menu terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil

7
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Petugas Mengamati : Observasi  video/gambar/buku
Pelayana  Mengamati Video/gambar/ Bahan praktek
Esa, melalui pengembangan berbagai  Lembar
n benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
keterampilan pelayanan makan dan pengamatan
makanan membaca buku yang Makan dan Minum
minum sebagai tindakan pengamalan sikap saat
berkaitan dengan dengan di Restoran
menurut agama yang dianutnya.  Penyusun berdiskusi,
2.1 Memiliki motivasi internal dan petugas pelayanan di Melayani Pesanan
an pengamatan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Restoran. Makan dan Minum
petugas dan
pembelajaran melayani makan dan Menanya : di Restoran
minum pelayana  Mengajukan pertanyaan presentasi Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , n  Ceklist
terkait jenis ,karakteristik , terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, makanan pengamatan e-dukasi.net
dan persyaratan petugas
ramah lingkungan, gotong royong) dalam ke mampuan lembar kasus
pelayanan makan dan
melakukan pembelajaran content dari
minum di restoran dan
sebagai bagian dari professional materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan prosedur pelayanan di
pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama restoran.
saat diskusi
dan tanggung jawab dalam
implementasi sikap kerja Mengumpulkan Data dan
 Diskusi kelompok untuk presentasi
mengumpulkan data dari Portofolio
3.4. Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan berbagai sumber yang
 Tugas
persyaratan petugas pelayanan makan terkait dengan jenis
dan minum mengumpu
,karakteristik , dan

8
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.4. Menyusun persyaratan kebutuhan persyaratan petugas lkan gambar
petugas pelayanan pelayanan makan dan Melayani
minum dan prosedur Pesanan
pelayanan di restoran. Makan dan
 Menyusun persyaratan Minum di
kebutuhan petugas Restoran
pelayanan berdasarkan  Laporan
lembar kasus tertulis
. kelompok
Tes
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi Tes tertulis
kelompok dan hasil kerja tentang produk
kelompok serta Melayani
menyimpulkan. Pesanan Makan
dan Minum di
Mengkomunikasikan : Restoran Jurnal
 Mempresentasikan hasil Catatan hasil
diskusi dan hasil kerja pengamatan
kelompok selama kegiatan
pembelajaran
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok

9
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Menata Meja Mengamati : Observasi  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan (Table set  Mengamati Video/gambar/
 Lembar
 Bahan praktek
berbagai keterampilan Pelayanan Up) benda sebenarnya atau Menata Meja (Table
pengamatan
Makan dan Minum, sebagai tindakan membaca buku yang Set Up) dan Menata
sikap saat Meja Persediaan
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan Menata
berdiskusi, (Side Board)
dianutnya. Meja(Table set Up)
pengamatan  Alat praktek bahan
2.1 Memiliki motivasi internal dan dan Menata Meja (Table
Menanya :
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  Mengajukan pertanyaan presentasi Set Up) dan Menata
pembelajaran Pelayanan Makan dan  Ceklist Meja Persediaan
terkait dengan
Minum pengamatan (Side Board)
pengertian, jenis ,fungsi Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , ke mampuan
syarat-syarat dan prosedur terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, content dari
Menata Meja (Table Set e-dukasi.net
ramah lingkungan, gotong royong) materi
Up) dan Menata Meja
dalam melakukan pembelajaran sebagai pelajaran
Persediaan (Side Board)
bagian dari sikap professional saat diskusi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan Mengumpulkan Data dan
toleransi dalam membangun kerjasama  Diskusi kelompok untuk presentasi
dan tanggungjawab dalam implementasi mengumpulkan data dari Portofolio
sikap kerja berbagai sumber yang
terkait dengan pertanyaan  Tugas
3.5. Menganalisis penataan meja (table set guna mencari jawaban mengumpu
up) dan meja Persediaan (side
board)

10
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.5 Menata Meja (table set up) dan meja  Melakukan praktik Menata lkan
persediaan (side board) Meja (Table Set Up) dan gambar
Menata Meja Persediaan Menata
(Side Board) Meja
yang ditentukan (Table Set
 Menganalisis dalam
Up) dan
kelompok tentang hasil
Menata
praktik
Meja
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil Persediaan
diskusi kelompok dan hasil (Side Board)
 Laporan
praktik Menata Meja
tertulis
(Table Set Up) dan Menata
kelompok
Meja Persediaan (Side
Tes
Board) serta
Tes tertulis
menyimpulkan.
Menata Meja
Mengkomunikasikan : (Table Set Up)
 Mempresentasikan hasil dan Menata
diskusi dan hasil praktik Meja
Menata Meja (Table Set Persediaan
Up) dan Menata Meja (Side Board)
Persediaan (Side Board) Jurnal Catatan
terkait dengan pertanyaan hasil
yang diajukan pengamatan
 Membuat laporan hasil selama
kerja kelompok kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja

11
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Melayani Mengamati : Observasi  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan pesanan  Mengamati Video/gambar/ Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan Pelayanan makan dan benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
pengamatan
Makan dan Minum,sebagai minum di membaca buku yang Makan dan Minum
sikap saat
tindakan pengamalan menurut Restoran berkaitan dengan di Restoran
berdiskusi,
agama yang dianutnya. pelayanan di Restoran. Melayani Pesanan
pengamatan
Menanya : Makan dan Minum
 Mengajukan pertanyaan dan
di Restoran
terkait pengertian, fungsi, presentasi

12
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
jenis ,karakteristik , dan  Ceklist Referensi / bahan ajar
prosedur pelayanan makan pengamatan terkait
2.1.Memiliki motivasi internal dan
minum di restoran; ke mampuan e-dukasi.net
menunjukkan rasa ingin tahu lembar kasus
seberapa besar peran content dari
dalam pembelajaran Pelayanan
pelayanan makan minum materi
Makan dan Minum
dalam industry makanan pelajaran
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah Mengumpulkan Data saat diskusi
(jujur , disiplin, tanggung jawab,  Diskusi kelompok untuk
dan
peduli, santun, ramah lingkungan, mengumpulkan data dari
presentasi
gotong royong) dalam melakukan berbagai sumber yang
pembelajaran sebagai bagian dari terkait pelayanan makan Portofolio
sikap professional dan minum di restoran.  Tugas
2.3. Menunjukan perilaku cinta  Melakukan praktik dan mengumpu
damai dan toleransi dalam Melayani makan dan lkan gambar
membangun kerjasama dan minum di restoran yang Melayani
ditentukan Pesanan
tanggungjawab dalam
 Kerja kelompok untuk
implementasi sikap kerja Makan dan
menentukan pelayanan Minum di
2.1.Memiliki motivasi internal dan makan dan minum Restoran
menunjukkan rasa ingin tahu berdasarkan kasus  Laporan
dalam pembelajaran Pelayanan
tertulis
Makan dan Minum Mengasosiasi :
kelompok
 Mengolah data hasil diskusi
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah Tes
kelompok dan hasil praktik
(jujur , disiplin, tanggung jawab, Tes tertulis
serta menyimpulkan.
peduli, santun, ramah lingkungan, tentang produk
gotong royong) dalam melakukan Mengkomunikasikan : Melayani
pembelajaran sebagai bagian dari  Mempresentasikan hasil Pesanan Makan
sikap professional diskusi dan hasil praktik
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai Melayani makan dan minum
dan toleransi dalam membangun di restoran terkait dengan
kerjasama dan tanggungjawab pertanyaan yang diajukan
dalam implementasi sikap kerja

13
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
3.6 Menentukan pelayanan makan dan  Membuat laporan hasil dan Minum di
minum di restoran kerja kelompok Restoran
Jurnal
Catatan hasil
pengamatan
4.6 Melayani Makan dan Minum Di selama
Restoran. kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja
Observasi saat
Melayani
Pesanan Makan
dan Minum di
Restoran

Losari, 1 Juni 2022

Mengetahui
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Muhammad Azhari, M.Pd.I Agus Ariyanto, S.Sn

14