Anda di halaman 1dari 7

UJIAN AKHIR SEMESTER

Nama : Dwi Suharti


NMP : 2010070530074
Prodi : Manajemen

UNIVERSITAS BAITURRAHMAH
PADANG
2021
DAFTAR ISI
Halaman sampul …………………………………………………………………
Daftar isi……………………………………………………………………………..

BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang……………………………………………………..
1.2 Rumusan Masalah……………………………………………….
1.3 Tujuan Penelitian………………………………………………..
1.4 Deskripsi Usaha……………………………………………………

BAB 2 PEMBAHASAN
2.1 Jenis Produk………………………………………………………….
2.2 Jumlah Produk Yang Dibuat………………………………….
2.3 Waktu Kegiatan Produksi……………………………………..
2.4 Jmlah Tenaga Yang Dibutuhkan……………………………
2.5 Proses Produksi…………………………………………………..

BAB 3 PENUTUP
3.1 Kesimpulan……………………………………………………………
3.2 Saran…………………………………………………………………….
BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Saat ini hampir seluruh masyarakat Indonesia mengetahui makanan yang bernama
pempek. Tidak hanya anak-anak, bahkan orang tua hingga manula banyak yang menyukai
pempek. Rasanya yang gurih dan enak khas ikan membuat banyak orang menyukainya.
Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan dan
sagu. Pempek berasal dari nama seorang pria keturunan Tionghoa. Sebelumnya makanan
buatan Apek belumlah ada namanya, namun lambat laun karena Apek menjual keliling
makanan buatannya dan ketika warga memanggil namanya untuk membeli dagangannya
terdengar hanya ujung namanya yaitu ”peek..peek” akhirnya panganan buatan Apek populer
dengan nama pempek yang merupakan hasil plesetan nama sang pembuat pempek pertama
kali. Pempek disajiakan dengan kuah yang biasa disebut orang Palembang dengan nama
“Cuko”. Lahirlah inovasi terhadap sebuah produk makanan tradisional Kota Palembang.
Dengan adanya kemajuan sekarang pempek tidak hanya dibuat dari ikan tenggiri saja, tetapi
banyak inovasi-inovasi lain seperti diganti dengan ikan nila, daging ayam atau daging sapi.
Namun, pempek Palembang umunya terbuat dari ikan tenggiri, kemudian dicampur tepung
sagu atau tapioka. Perbandingan campuran tepung sagu dengan porsi yang banyak akan
membuat pempek lebih empuk namun rasanya lebih tawar, karena memang makannya
dicampur dengan kuah cuko, sementara pempek dengan proporsi ikan yang berimbang akan
membuat pempek lebih padat tanpa kehilangan kekenyalannya.
Ikan teri adalah ikan yang sering dijumpai diindonesia dan ikan teri merupakan
salah satu jenis boga yang umum ditemukan dikawasan pinggir pantai samudera atlantik,
hindia dan pasifik. ikan teri banyak mengandung protein yang tinggi dan bagus untuk
pertumbuhan. ikan teri segar banyak ditemukan dipasar dan kondisinya pun cukup fresh.
jika ikan-ikan teri dimasukkan ke dalam chopper dan proses hingga smooth maka duri-
durinya pasti akan lenyap tak tersisa. daging ikan teri yang sudah smooth bisa digunakan
untuk menggatikan daging ikan tengiri yang lebih mahal pada adonan pempek. adapun latar
belakang didirikannya usaha ini adalah: 1). pempek dapat divariasikan dengan ikan apapun
termasuk ikan teri. sehingga menarik minat pengonsumsinya. 2). harga ikan teri relatif lebih
murah dibandingkan ikan tengiri. maka dari itu saya memilih usaha pempek ikan teri sebagai
bahan baku pembuatan pempek. usaha pempek ikan teri diharapkan berdampak positif, bagi
perusahaan maupun masyarakat setempat
B. Rumusan masalah
Dari latar belakang diatas, dapat dirumuskan sebagai berikut :
1. bagaimana proses produksi pempek ikan teri ?
2. bagaimana karakteristik dari pempek ikan teri yang meliputi warna, aroma, rasa dan
tekstur.
3. Bagaimana peluang usaha dari produk pempek ikan teri ?

C. Tujuan penelitian
1. Mengetahui proses produksi pempek ikan teri
2. Mengetahui karakteristik pempek ikan teri
3. Mengetahui kelayakan proses produksi ikan teri.

D. Deskripsi usaha
Usaha yang akan kami mulai adalah usaha yang bergerak dalam bidang pengolahan
makanan industri kecil yang memanfaatkan ikan teri sebagai bahan baku pembuatan
pempek. kerena ikan teri banyak kita temukan dipasar dan harganya relatif rendah, bisa
sebagai pengganti ikan tengiri. selain itu ikan teri juga menggandung banyak protein. oleh
karena itu kami berusaha untuk mengenbangkan usaha ini agar dapat lebih maju lagi dan
menunjukan citra yang baik akan segala macam olahan pempek yang divariasikan dengan
ikan teri.
BAB II
PEMBAHASAN

A. Jenis Produksi
Usaha iki akan memproduksi dan menjual pempek ikan teri dengan bahan bakunya adalah
ikan teri.
B. Jumlah Produk Yang Dibuat
Rata-rata setaiap harinya membuat 150 pcs dan dalam sebulan yaitu 24 hari dapat
memproduksi kurang lebih 3.600 pcs.
C. waktu kegiatan produksi
kegiatan produksi dilakukan setiap hari kecuali hari minggu dimulai dari jam 1 siang.
D. jumlah tenaga yang dibutuhkan
diperlukan satu orang yaitu pemilik sendiri sekaligus bertindak sebagai pembuat dan
penjual.
1. Bahan-bahan yang digunakan per 2 hari sekali
a. ikan teri
b. ketimun
c. telur
d. gas elpiji
e. cabai
f. bawang putih
2. bahan-bahan yang digunakan untuk satu bulan
a. tepung terigu
b. tepung tapioca
c. gula jawa
d. garam
e. gula pasir
f. cuka makan
g. penyedap rasa
h. minyak goring
E. proses produksi
No Nama Alat Quantity Harga Jumlah
1. Mesin, 1 buah 1.500.000 1.500.000
penggiling ,
bahan baku
2. Peralatan dapur 1 set 1.200.000 1.200.000
3. Kompor gas 1 set 400.000 400.000
4. Tabung gas 1 buah 300.000 300.000
Jumlah 3.400.000

F. Biaya oprasional
No Rincian Jumlah Harga Jumlah
1. Tepung terigu 30 kg 10.000 300.000
2. Ikan teri 10kg 60.000 600.000
3. Bahan campuran - - 800.000
4. kemaasan - - 350.000
5. Gas - - 400.000
6. Listrik - - 250.000
jumlah 2.700.000

G. Cara membuat :
1. haluskan ikan teri bawah putih dan garam
2. masukan air kedalam wajan
3. tuangkan ikan teri sama bawang yang sudah halus ke wajan
4. masukan tepung terigu ke dalam wajan yang sudah terisi air aduk rata dan campuran
bahan
5. masukan telur, penyedap rasa, minyak goreng secukupnya
6. masak adonan tersebut hingga mengental
7. setelah mengental dinginkan adonan tersebut
8. setelah dingin campurkan adonan tersebut dengan tepung tapioka aduk hingga Kalis
9. kemudian bentuk adonan tersebut hingga adonan habis
10. rebus adonan kurang lebih 10 menit
11. tiriskan adonan yang sudah matang dan didinginkan
12. setelah dingin bisa langsung digoreng dan juga bisa langsung di kemas
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat kunci bahwa dalam memilih suatu usaha perlu
mengetahui terlebih dahulu berbagai macam hal yang berhubungan dengan usaha yang
didirikan. seperti mengetahui peluang usaha, lokasi yang strategis, pemasaran produk dan
aspek-aspek lain yang berkenaan dengan pendirian usaha, sehingga usaha yang akan
dijalankan dapat berjalan dengan baik. usaha pempek ikan teri ini merupakan suatu usaha
skala kecil yang dapat membantu menciptakan lapangan usaha baru, sehingga mengurangi
penganguran. usaha ini tidak memerlukan modal yang cukup besar, namun memerlukan
perencanaan yang matang.
B. Sarana
a. Dalam medirikan usaha sebaiknya dipersiapkan segala sesuatunya dengan matang dan
tepat sehingga usaha yang dijalankan dapat dijalankan dengan baik. dalam berwirausaha
diperlukan keyakinan, percaya diri dan keuletan.
b. Seorang wirausaha haruslah selalu kreatif dan inovatif serta selalu mengikuti selera
konsumen agar pelanggan tidak mudah bosan.